Reçel Tanımı, çeşitleri, bileşimi, faydaları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Reçel, şeker, bal veya melas ile yapılan herhangi bir kaynatılmış tatlıdır. Meyveleri, meyveleri, kuruyemişleri ve hatta bazı sebzeleri içerebilir. Deneyimli ev kadınları bununla sınırlı değildir ve şifalı bitkilerin salkımlarından şifalı reçel yaparlar. Tek kelimeyle şeker şurubu ile kaynatılan doğanın herhangi bir meyvesine reçel denilebilir.

Anlam ve türleri

Reçel nedir? Bu kelimenin tanımı oldukça basittir ve haşlanmış meyve anlamına gelir. Hemen hemen her milletin benzer bir yemeği vardır. Adı farklı olabilir, ancak özü aynı kalır. Reçelin adı ne olursa olsun: reçel, marmelat veya reçel - her zaman şekerle kaynatılmış meyveler anlamına gelir. Bilmek ilginç:

• Çok kalın reçellere marmelat denir. Genelde bol şekerle hazırlanır.
• Reçel yaparken meyve parçalanıp şeklini kaybedene kadar kaynatılır. Böylece oldukça kalın bir kıvamda homojen bir kütle elde edilir.
• Su ilavesiyle basit, tanıdık bir reçel hazırlanır. Önce şeker şurubu yapılır,daha sonra önceden hazırlanmış meyvelere eklenir.
• Reçel, yine şekerle kaynatılan bir kıyma makinesi veya blender ile bükülmüş meyvelerdir. Bu, her türlü meyve ile oldukça kalın ve opak kalan bir reçel türüdür.

Reçel çeşitlerinden biri olarak kabul edilen meyvelerden de jöle yapabilirsiniz. Şeker ve suya ek olarak jelatin içerir. Jölenin görünümü oldukça çekici ama buna gerçek reçel demek zor.

Reçelin faydaları

Şeker varlığına rağmen, reçel hala önemli faydalar sağlar. Öncelikle meyve ve sebzelerde bulunan vitamin ve minerallerin çoğu bileşiminde kalır. Reçel, kişisel bir arsada yetiştirilen mahsulleri korumak için iyi bir seçenektir. Ayrıca, bu tatlıya düşkün çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği inceliktir. Reçel, tatlılardan, keklerden ve keklerden çok daha sağlıklıdır. Bu nedenle, tüm tatlıları bu meyveli tatlıyla değiştirmeniz önerilir.

Neden zararlı

Reçel, marmelat ve reçelin doğrudan zarar vermesinin ana nedeni şekerin varlığında yatmaktadır. Bu yemeğin bileşiminin yaklaşık yarısı şekerdir. Bu nedenle şeker hastaları kullanamaz. Ayrıca çok fazla reçel sağlıklı bir kişiye zarar verir. Yüz gram reçelin yaklaşık 280 kilokalori içerdiği unutulmamalıdır. Yani beş yemek kaşığı tatlı ikramı 300 kcal getirir.

Kimyasal bileşim

Reçel - nedir bu? Bu ürün yağ içermez ve ayrıca çok az protein içerir. Şeker nedeniyle, yemeğin kalori içeriği oldukça yüksektir. Örneğin, 100 gr kayısı reçelinde 260 kilokalori, erik reçelinde - 280 ve çilek reçelinde - 270 kilokalori vardır. Vitaminler arasında en büyük miktar C vitaminine aittir. Özellikle çilek reçelinde bol miktarda bulunur. Ayrıca bu reçel türünde yeterli miktarda PP vitamini ve biraz B_{2 vardır.}

Kayısı reçeli oldukça iyi miktarda A vitamini, eser miktarda fosfor ve potasyum içerir. Ancak çilek reçeli oldukça iyi bir demir kaynağıdır. Erik reçeli yüksek kalsiyum ve magnezyum içerir.

Bunlar, en popüler üç tatlı türüyle ilgili verilerdir. Tek kelimeyle, haşlanmış meyve veya sebzelerden yapılan her yemekte yeterli miktarda vitamin ve mineral bulunur, bu da sağlığa faydalı olduğu anlamına gelir.

GOST'a göre reçel tanımı

Genel kabul görmüş GOST standartlarına göre reçel, taze, dondurulmuş ve kuru meyve veya sebzelerden yapılan herhangi bir yemek olarak kabul edilebilir. Diğer bileşenler arasında fındık, otlar ve gül yaprakları yer alabilir. Reçel şeker şurubu veya melasta kaynatılarak hazırlanır. Hammaddeler bütün veya ince kıyılmış olabilir. Herhangi bir koruyucu, baharat, asit ve pektin eklenmesine izin verilir. Bu reçelin temel tanımıdır.

Klasik tarif

Yemek pişirmek için bir kilo şekere ve bir kilo önceden hazırlanmış meyve veya sebzeye ihtiyacınız olacak. Şeker yerine bal kullanılabilir. Meyve oldukça geniş bir bakır veya alüminyum tavaya yerleştirilir. Ayrı ayrı bir tencerede şeker ve su kaynatılır ve elde edilen şurupla meyveler üzerine dökülür. Daha sonra, bileşim kaynama noktasına getirilmeli ve soğumaya bırakılmalıdır. Pişirme boyunca, üst filmin çıkarılması ve bileşimin hafifçe karıştırılması önerilir. Yemeğin hazır olup olmadığı görünüşünden anlaşılabilir. Reçel şu şekilde de kontrol edilir: Bir çay kaşığı kullanarak bir tabağa az miktarda şurup dökün. Kompozisyon yeterince kalınsa ve bulanık değilse, reçel hazırdır.

Doğru hazırlanmış bir tabakta meyve şeklini koruyacak ve şurup berrak kalacaktır. Reçel önceden hazırlanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülür, ardından bir kapakla sarılır. Bu formda, tatlı bir yemek uzun süre saklanabilir. Ancak deneyimli ev hanımları önümüzdeki iki yıl içinde kullanmanızı tavsiye ediyor.

Kalın reçel yapmak

Bu tatlıya genellikle reçel veya marmelat denir. Tutarlılığı hem şeffaf hem de doymuş olabilir. "Reçel" kelimesinin anlamı bundan değişmez. Reçel yapmak için bir kilogram meyveye ve dokuz yüz gram şekere ihtiyacınız var. Çoğu zaman, reçele limon suyu eklenir. Böylece tat hoş bir ekşilik kazanır ve reçel bileşimi daha hafif hale gelir. Ahududu tatlısı hazırlamak için, bir kilogram çilek şekerle kaplanır, yoğrulur.homojen kütle ve ateşe verin. Beş dakika yavaş kaynatıldıktan sonra ahududu kabı kapatılır ve meyve suyu süzülür.

Ardından meyve suyu bütün meyvelerle birleştirilir ve az miktarda şeker eklenir. Kompozisyon tekrar ateşe verilir ve otuz dakika sonra tava kapatılır. Pişirirken, reçel iyice kaynatılmalıdır. Bunu yapmak için, yangın kural olarak tam güçte açılır. Ortaya çıkan bileşim orta yoğunlukta olacaktır. Marmelata benziyorsa limon suyu ile seyreltilir.

En Yararlı

Bilim adamları en sağlıklı reçellerin bir listesini derledi. Sonuç şu derecelendirmeydi:

• İlk sırayı deniz topalak reçeli aldı (yüksek miktarda C vitamini nedeniyle). Ayrıca deniz topalak bileşimindeki bazı maddeler virüs ve mikroplarla savaşabilir. Ayrıca deniz topalak yara iyileştirici ve yenileyici özelliklere sahip A vitamini miktarında liderdir.
• Kızılcık reçeli ikinci oldu. Kızılcık, bağırsaklardaki patojenik mikroflora miktarını önemli ölçüde az altma yeteneğine sahiptir. Ek olarak, kızılcık suyu uzun zamandır pankreas tedavisi için mükemmel bir çare olarak kabul edilmektedir. Kolesterol düşürücü maddelerin yanı sıra birçok antioksidan içerir.
• Böğürtlen reçeli çok miktarda iyot içerir, bu nedenle tehlikeli endüstrilerde çalışan kişilerin kullanması tavsiye edilir. Pektin sayesinde chokeberry, ağır metallerin tuzlarını da çıkarabilir. Düzenli üvez meyveleri tüketimi yardımcı olurbasıncı az altın ve kan damarlarını güçlendirin.
• Erik reçeli magnezyum, potasyum ve bor gibi önemli eser elementlere sahiptir. Onlar sayesinde kardiyovasküler sistem güçlendirilir. Ek olarak, büyük miktarda demir kan bileşimini önemli ölçüde iyileştirir.
• Bağışıklığı geliştirmek ve soğuk algınlığı ile başa çıkmak için ahududu reçeli uzun süredir kullanılmaktadır. Bu tatlı, kanı incelten ve iltihaptan kurtulmaya yardımcı olan oldukça fazla miktarda asetilsalisilik asit içerir.

Ayrıca en faydalı reçeller arasında bol miktarda karoten bulunan kayısı ve bağırsakları olumlu yönde etkileyen ve temizliğini destekleyen ayva yer alır. Çok miktarda iyot içeren ceviz ve incir reçeli daha az yararlı değildir. Genitoüriner sistem hastalıklarında ve astımda kullanılması tavsiye edilir.