Doğal bir muhafaza içinde ev yapımı sosisler: tarifler ve malzemeler. Ev yapımı domuz sosisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Satın alınan sosis, belki de herhangi bir modern insanı yemiştir. Ne yazık ki, çoğu çeşidin tadı yalnızca çok iddiasız bir tüketiciyi tatmin edebilir. Ama hiç ev yapımı sosis denediniz mi? Sonuçta, onları pişirmek ilk bakışta göründüğünden çok daha kolay ve tadı tek kelimeyle mükemmel.

İlk ne zaman yapıldı?

Önce, sorunu daha iyi anlamak için tarihe kısa bir giriş yapalım.

Bugün, sosisin ilk nerede pişirildiğini aşağı yukarı doğru bir şekilde belirlemek imkansızdır. Ancak bu lezzetli ürünün ilk olarak nerede belgelendiği kesin olarak biliniyor - MÖ beşinci yüzyılın Yunan kroniklerinde. Bu nedenle sosisin iki buçuk bin yıldan daha eski olduğunu söylemek güvenlidir.

Hazırlanma nedeni basittir: Yunanistan'ın sıcak ikliminde, kesilen hayvanların eti çok çabuk bozulur - birkaç gün içinde. Ve raf ömrünü uzatacak buzdolapları yoktu. Ayrıca askeri seferlerde her savaşçının sırt çantasında taşıyabileceği hafif, yüksek kalorili ve mümkünse lezzetli bir ürüne ihtiyaç vardı.

Sonra uygulandıkurutulmuş sosis. Yani et gölgede kurutulur. Yunanistan'ın sıcak tuzlu havası onu mükemmel bir şekilde kuruttu, raf ömrünü önemli ölçüde artırdı, ayrıca fazla sudan kurtuldu ve birkaç kez ağırlığı az alttı.

Ev yapımı bir ürünün artıları

Günümüzde giderek daha fazla insan mağazadan satın alınan ürünleri bırakıp ev yapımı sosis yapmayı tercih ediyor. Niye ya? Bunun birkaç nedeni var:

• Bileşim kesinlikle çok sayıda lezzet arttırıcı, emülgatör ve diğer zararlı maddeler içermeyecektir.
• Ne tür et kullanacağınıza siz karar verin ve kesinlikle sosisin içine bayat ürün eklemeyeceksiniz.
• Uzun süre saklanan ve aniden misafir gelirse sofraya harika bir katkı olacak çok lezzetli bir ürün her zaman elinizin altında olacak.
• Tamamen yeni ve çoğu insan için gizemli ev ürünleri pişirme alanıyla ilgili paha biçilmez bir deneyime sahip olacaksınız.

Doğru, ev yapımı sosislerin hazırlanmasında ustalaşmak o kadar kolay değil - çok çalışmanız gerekiyor. Ancak tarif, en talepkar gurmeleri bile hoş bir şekilde şaşırtacak.

Doğal bir kılıfı iyi yapan nedir

Atalarımız, ev yapımı sosisleri bağırsakta pişirmenin en iyisi olduğunu çok iyi biliyorlardı. Onlar için, genellikle basitçe atılan veya köpeklere verilen çok yaygın bir malzemeydi. Yine de, domuz yavrularını keserken, bu iyilikten fazlasıyla var. Ancak, burada her şey açıktır - o günlerde sentetik analoglar yoktu, bu nedenle belirli bir alternatif yoktu.

Neden uzmanlarve bugüne kadar tüm modern çözümleri görmezden gelerek doğal bir kasa mı seçiyorlar? Ana avantajı doğallıktır. Sentetik bir kasada ev yapımı sosisin tadını çıkarmadan önce, ikincisinin çıkarılması gerekecektir. Bağırsaklar pişirme sırasında incelir ve görünüşte neredeyse görünmez hale gelir ve tadı tamamen algılanamaz hale gelir.

Ayrıca, doğal kabuk çok sayıda küçük gözeneklere sahiptir - pratik olarak nemin geçmesine izin vermezler, ancak dumanı ve buharı kolayca geçirirler. Bu nedenle, bağırsakta tütsülenmiş ev yapımı sosislerin özellikle lezzetli ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor - tam olarak doğal, son derece kaliteli bir ürünün olması gerektiği gibi.

Bir yemeği ızgarada pişirmeye karar verirseniz, sentetik bir muhafaza içindeki sosis açıkça uygun değildir - yüksek sıcaklığın etkisi altında erir ve kesinlikle ürünü mahveder. Ancak bağırsak kurur, gevrekleşir ve doğal etin tadını kesinlikle değiştirmez.

Cesareti hazırlamak

Ev yapımı sosislerle ilgileniyorsanız, tarifte kabuğun veya bağırsakların hazırlanmasıyla başlamanız önerilir. Bugün onları bulmak çok kolay değil, ancak bazı mağazalarda satılıyorlar - önceden hazırlanmış, iyice yıkanmış ve hatta kazınmış. Ancak pazara gidip bir kasaptan yarım kilo domuz bağırsağı sipariş etmek çok daha kolay - böyle bir satın alma çok pahalıya mal olmaz.

Fakat çok çalışmak zorunda kalacakları gerçeğine hazırlıklı olun. Yine de bağırsaklar domuz vücudundaki en temiz organ değildir. Ve sucuktaki bağırsakların içeriğine kesinlikle ihtiyaç yoktur. Bu nedenle, onları iyice durulayın - emrinizde ılık su varsa, o zaman problemlergerçekleşmeyecek. Bağırsakları dışarıdan herhangi bir kalıntıdan temizlemek, ardından ters çevirip tekrar durulamak yeterlidir.

Onları ortaya çıkarmanın en kolay yolu, onları ince uzun bir nesnenin üzerine koymaktır - çubuk gibi bir şey.

Kötü kokmadıklarından emin olun - bu ev yapımı sosisleri mahvedebilir.

Temizlenmiş bağırsaklar iki ila üç saat boyunca zayıf, hafif ekşi bir sirke çözeltisine batırılmalıdır. Bu kadar. Doğal kabuk hazır.

Doldurma pişirme

Tabii ki, herhangi bir sosisin temeli, çeşitli katkı maddeleriyle doldurulmuş kıymadır. Burada kompozisyon açısından kesin bir cevap vermek mümkün değildir. Sonuçta, her şey ne tür bir sosis almayı planladığınıza bağlı - tavuk veya domuz eti, haşlanmış veya kuru kürlenmiş.

Ancak, ev yapımı tavuk sosisleri en basitidir, o yüzden daha karmaşık ve ilginç bir tarifle başlayalım - domuz eti. Bunun için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kg domuz eti - boyun en iyisidir;
• 200 gram domuz yağı;
• sarımsak başlı;
• tuz, karabiber.

Kıyma hazırlamak hiç de zor değil - domuz eti ve domuz yağı, soyulmuş sarımsakla birlikte bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Bitmiş kıymayı tuzlamak ve biberlemek yeterlidir - ev yapımı sosislerin nefes kesici bir şekilde lezzetli olacağı temel hazır.

Neden sosisin içinde güherçile var?

Muhtemelen ev yapımı sosis yapmayı duyan herkes kıymaya genellikle güherçile eklendiğini bilir. Daha doğrusu nitrit tuzu - nitrat ölümcüldürtehlikeli zehirdir ve saf haliyle satılmaz.

Görünüşe göre kendi yiyeceğiniz ve sevdiklerinize yedireceğiniz sosislere neden zehir eklemeniz gerekiyor?

Gerçekten endişelenme. Güherçile vücuda küçük, tamamen zararsız miktarlarda girer. Sonuçta bir seferde bir kilo tuz yerseniz ölüm de kaçınılmaz olacaktır. Ve henüz kimse bir tutamdan ölmedi.

Ancak nitrit tuzu sadece kuru sosis istiyorsanız kullanılır. Isıl işleme tabi tutulmaz, bu nedenle ette hızla tehlikeli bakteriler gelişir. Onları öldüren, sosisi güvenli kılan güherçile katkısıdır. Ayrıca etin iştah açıcı pembe rengini korumasını sağlar.

Sosis şekillendirme

Bağırsaklar temizlenip kıyma piştiğinde önemli bir adıma geçiyoruz - kabuğu doldurma. Özel ekipman olmadan görevle başa çıkmak kolay değildir. Neyse ki, birçok modern et kıyma makinesi özel kesik koni biçimli nozullarla donatılmıştır.

Süreci çok daha kolay hale getiriyor. Başlayın:

1. Bıçağı ve rendeyi kıyma makinesinden çıkarın, memeyi yerine koyun ve sabitleyin.
2. Temiz bir bağırsağı memenin üzerine çekin - bacaktaki çorap gibi. Gevşek ucu ince ama güçlü bir pamuklu iplikle bağlayın.
3. Kıymayı bir kıyma makinesine koyun ve bağırsakların nasıl dolduğunu izleyin.
4. 15-20 santimetre aralıklarla, mahfazayı iplikle bağlayarak ayrı sosisler oluşturun.

Kıyma ile mideyi aşırı doldurmaya değmez - bu nedenle, ev yapımı sosislerpişirme sırasında patlayabilir ve tüm içerik bozulabilir. Yeterli boş alan bırakmak daha iyidir. Her neyse, ısıl işlem sırasında bağırsak hacmi küçülecek ve kıyılmış ete sıkıca oturacaktır.

Sosis pişir

Yemek yapmanın en kolay yolu ile ilgileniyorsanız, ev yapımı sosis pişirmek en iyisidir. Tarif basittir - tuzlu suyu kaynatın ve ürünü bir tencereye indirin. Basit bir nüansı unutmamak çok önemlidir. Ev yapımı sosislerin kasası birkaç yerde kürdan ile delinmelidir. Aksi takdirde pişirme sırasında patlayacaktır.

Yaklaşık 10-15 dakika pişirin - bu süre etin iyice kaynaması için kesinlikle yeterli.

Bu en lezzetli yöntem değil, ancak hızlıdır ve bir şehir dairesinde sigara içilmeden uygulanabilir.

Gerçek sosis pişirme

Ama gerçek ev yapımı domuz sosisi ile ilgileniyorsanız, kuru kurutmaya başvurmak daha iyidir. Bu durumda kıymanın kilogramı başına yaklaşık 40-50 gram nitrit tuzu ilave edilmelidir.

Kuru kürlenmiş sosis pişirirken bağırsaklar sıkıca doldurulabilir - patlamazlar.

Hazır sosisler iyi havalandırılan bir yere asılmalıdır - en iyisi balkonda. Rüzgar onları sürekli olarak üflemeli ve nemin buharlaşma sürecini hızlandırmalıdır. Bununla birlikte, modern şehirlerde bu biraz dikkatle yapılmalıdır - buradaki hava temiz olmaktan uzaktır, bu nedenle sosis üzerinde bitmiş ürünün tadını pek iyileştirmeyecek bir kurum kaplaması görünebilir.

Önemli olansıcaklık çok yüksek değildi - +15 … +17 santigrat dereceden yüksek değil. Bu nedenle kuru kürlenmiş sosisleri ilkbahar veya sonbaharda pişirmek en iyisidir.

Bitmiş ürün kuru ve elastik olmalıdır. Renk - mağazadan alınmış bir sosis gibi veya biraz daha kahverengi bir tonda.

Gelecekteki kullanım için hazırlanıyoruz

Ya da belki kızartmak için ev yapımı sosis almak istersin? Bu aynı zamanda oldukça yaygın bir seçenektir. Bu durumda, bitmiş sosislerin kaynatılması veya kurutulması gerekmez - bunları dondurucuya koyabilirsiniz. Burada bir aya kadar donmuş halde saklanabilir. Gerekirse, birkaç saatliğine çıkarın ve tamamen çözülmesine izin verin.

Ardından bir tavada (yanmaması için biraz bitkisel yağ ekleyerek) veya bir gezi sırasında ızgarada pişirin - normal bir barbekü için harika bir alternatif.

Pişirme sırasında sosisleri aktif olarak çevirmeniz gerekir - eşit şekilde pişmeleri gerekir. Onları uzun süre gözetimsiz bırakırsanız, ortada kıyılmış et çiğ kalır, kenarlarda ise kötü yanar.

Sonuç

Gördüğünüz gibi, ev yapımı sosis yapımında özel bir zorluk yoktur. Evet, işlem oldukça uzun sürüyor.

Bu nedenle, uzun süre dayanması için bir kerede 5-7 kilo sosis pişirmek en iyisidir - yine de bütün akşamı harcamanız gerekiyor, bu nedenle konuya büyük bir şekilde yaklaşmak daha iyidir. Neyse ki, bitmiş ürün çok iyi saklanıyor ve basitçe tüketiliyor.hızlı sürpriz.