Domuz sosisi: malzemeler, tarifler ve pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Haşlanmış domuz sosisi pişirmek çok zor değil, ancak satın alınanın aksine tadı ve aroması ilahi olacak. Neden birçok kişi sosisleri kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor? Çünkü modern sucukta alerjik reaksiyon gösterebilecek birçok farklı katkı maddesi vardır ve ayrıca etler çok kaliteli olmayabilir.

Ev yapımı domuz sosisi

Malzemeler:

• 2 kilo domuz eti (bir kürek kemiği almak daha iyidir),
• çeşitli baharatlar (biber, hindistan cevizi, kakule) - yaklaşık 10 gram,
• kaba tuz (gıda ve nitrit) - 20 gram,
• 400 mililitre buzlu su.

Yemek

Domuz sosisi için nitrit tuzu kullanılması zorunludur, çünkü sadece renk ve tat vermekle kalmaz aynı zamanda botulizm ve salmonellaya karşı da korur. Eti ikiye bölün, her biri yaklaşık bir kilogram. Parçalardan birini kıyma haline getirin ve diğerini dilimleyin.küçük parçalar, yaklaşık bir buçuk santimetre veya daha büyük. Daha sonra ortaya çıkan kıyma ve kıyılmış et ayrı paketlere serilir. Bu poşetleri soğuması için dondurucuya koyun. Etin buz kristalleri ile kaplandığı ve içindeki yumuşaklığın hala korunduğu bir duruma ulaşmamız gerekiyor.

Soğuduktan sonra kıymayı alıp mutfak robotuna koymanız, buzlu su dökmeniz ve 20 gr tuz (10 gr nitrit ve 10 gr sofra tuzu) eklemeniz gerekiyor. Kıymayı bir mutfak robotunda bir macun haline getirin, ancak işlem sırasında 11 derecenin üzerinde ısınmadığından emin olun. Kombine aşırı yüklenmemek için kıymayı birkaç parçaya bölmek en iyisidir. Et ezmesi hazır olduğunda, dondurucuya geri koyun ve ete gidin.

Soğutulmuş ve hafif donmuş ete 10 gram nitrit ve sofra tuzu ekleyin ve iyice karıştırın. Et kahverengileşene ve kütlenin kendisi yapışkan ve hafif viskoz olana kadar en az 5 dakika yoğurmanız gerekir. Yine eti fazla pişirmemeye dikkat edin. Şimdi makarna, et ve baharatları karıştırın. Sosis için özel olarak hazırlanmış hazır baharat karışımları alabilirsiniz. Et ve baharatların hamura eşit dağılması için çok iyi karıştırmaya çalışıyoruz.

Şimdi kabuğu doldurmanız gerekiyor. Herhangi birini alabilirsiniz, ancak doğal kullanmak daha iyidir. Bir kıyma makinesi ve sosis veya şırınga için bir ağızlık kullanarak (aşırı durumlarda ellerimizle), kabuğu doldururuz. Bitmiş sosis, günde 4 saat ile olgunlaşmaya gönderilmelidir. Sosis ne kadar uzun oturursa o kadar lezzetli olur.

Son aşama

Bir sonraki adım ısıl işlem olacaktır. Fırında bir saat 40 derece sıcaklıkta ve bir saat 60 derece sıcaklıkta gönderiyoruz. Fırında konveksiyon varsa, sıcaklığı 75-83 dereceye ayarlayın ve içinde su bulunan bir kap olduğundan emin olun, aksi takdirde sucuktan nem çıkacak ve kabuğun içinde kırışacak, kuruyacaktır. Ürünün içindeki sıcaklığı ölçebilen özel bir termometre varsa çok iyi olur. İçindeki sıcaklık 69-71 dereceye ulaştıysa sosis hazırdır. Isıl işlemden sonra ürünü akan soğuk su altında soğutun ve en az dört saat buzdolabında saklayın. Sosis hazır.

Izgara domuz ürünü

Malzemeler:

• 1 kilo domuz eti,
• 200 gram domuz pastırması,
• sosis doldurmak için kuru bağırsak - 2 veya 3 parça,
• 2 soğan,
• baharatlar,
• 2 yemek kaşığı sirke,
• 6 yemek kaşığı su
• folyo.

Hazırlık

Domuz sosisi nasıl yapılır? Domuz filetosunu bir kıyma makinesinden geçiriyoruz. Büyük bir nozul kullanmak en iyisidir, çünkü kıyılmış etin büküldüğü normal olan küçüktür. Böyle bir ağızlık yoksa eti küçük küpler halinde kesin.

Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kısık ateşte kızartın. Soğutun ve ete ekleyin. Şimdi baharat ekleme zamanı. Barbekü için sadece bir baharat koleksiyonu alabilirsin ya da sevmiyorsan yapabilirsin.baharatlı, sadece tuz ve karabiber ekleyin. Bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi tarifi genellikle doğal kılıfların kullanımını içerir. Bağırsaklar iyi temizlenmeli ve durulanmalıdır. Bundan sonra, onları bir sirke çözeltisine batırmanız gerekir. Taze bağırsakları kokusuz aldığınızdan emin olun. Hoş olmayan bir koku varsa, ya kötü işlenirler ya da tamamen taze değildirler. Bunları pazardan veya et satan dükkanlardan satın alabilirsiniz. Önce bağırsakları güzelce durularız, ardından suyu sirke ile karıştırıp yarım saat ya da bir saat suda bekletin.

Sosis eki yoksa, yarım litrelik basit bir plastik şişe kullanabilirsiniz. Kıyma makinesinde deneyerek istediğimiz uzunlukta kesiyoruz. Özel bir nozul varsa, bu konuyu büyük ölçüde basitleştirecektir. Şişeyi kıyma makinesine koyun, bağırsağı tamamen şişenin boynundan geçirin ve ucunu bir düğüm haline getirin. Kıyılmış eti bir kıyma makinesinden geçirin. Aynı zamanda, bir iplikle bağlayarak veya bir düğümle bükerek bağırsağı sıkıca doldurmaya çalışın.

Fırında nasıl kızartılır?

Evde domuz sosisi pişirmek için önce fırını 180 dereceye ısıtın, ardından sosisi önceden yağlanmış folyoya koyun, ürünün üzerine baharat serpin. Pişerken patlamaması için kürdan ile her yerini delin. 40 dakika pişirin.

Sıra dışı bir şey istiyorsanız, bitmiş sosis biraz erimiş balla dökülebilir ve içinde bir dakika daha marine edilmeye bırakılabilir. Soğuk veya sıcak yenebilir. Bu domuz sosisi için harika bir tarif, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli veayrıca zararsızdır, çünkü bunun için kendimiz yüksek kaliteli ürünler seçtik.

Domuz ev yapımı sosis

Malzemeler:

• 5kg domuz omzu,
• 30 ila 40 m arasında soyulmuş bağırsaklar veya ev yapımı sosis için diğer muhafazalar,
• buz gibi temiz su damıtılmış - 300 mililitre,
• 1 yemek kaşığı tuz.

Baharatlar:

• karabiber - 1 yemek kaşığı,
• öğütülmüş kuru rezene - 1 yemek kaşığı,
• sarımsak tozu - 1 yemek kaşığı,
• kırmızı kuru öğütülmüş biber - 1 çay kaşığı,
• kuru toz kırmızı biber - 3 yemek kaşığı,
• kurutulmuş maydanoz - 1 yemek kaşığı,
• marjoram - 1 yemek kaşığı.

Sosis haşlamak için:

• lavrushka - birkaç parça,
• 2 soğan,
• 5-6 karabiber,
• bir çift maydanoz dalı,
• bir çift dereotu dalı.

Ürün hazırlama

Bu, bağırsaklarda ev yapımı domuz sosisi için en iyi tariflerden biridir. İlk önce eti seçip hazırlamanız gerekir. Çok yumuşak ve çok yoğun olmamalı, az miktarda yağ içermeli, böylece ürün çok yağlı değil, aynı zamanda kuru da çıkmamalıdır. Sosis için bir kürek kemiği, döş, bel veya boyun seçmek en iyisidir.

Et soğuk akan su altında yıkanmalı, ardından kağıt peçete veya havlu ile kurutulmalı ve tahtaya konulmalıdır. Domuz etinde küçük kemikler olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun.kıyıldıktan sonra kalın, damarlarla birlikte çıkarılmalıdır. Etleri küçük parçalar halinde kesin ve bir kaseye alın. Kıyma makinesine büyük bir ızgara takın ve eti kaydırın. Kıymaya tüm baharatları, tadı tuzu, temiz suyu ekleyin ve tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Ardından kaseyi streç filmle kapatın ve buzdolabında on iki saat bekletin.

Doğru miktarda soyulmuş bağırsakları (veya ev yapımı sosis için diğer muhafazaları) paketinden çıkarın, bir kaseye koyun ve içerdikleri tüm tuzun çıkması için yarım saat çok soğuk suda bekletin. Durulayın, bir huni alın, bağırsakları içine sokun ve içeriden durulayın. Bu şekilde bağırsaklarda ek delikler olup olmadığını görebilirsiniz. Fazla suyu boş altmak için bir kevgir içine koyun, ancak doldurmayı kolaylaştırmak için hafif nemli tutmayı unutmayın.

Sosis ağzını kıyma makinesine koyun, bağırsakları boyun üzerinden çekin, ucunu bir düğüm veya sicim ile bağlayın. Bağırsakları kıyılmış etle doldurun. Ardından ince bir iğne alın ve tüm havanın çıkması için birkaç kez delin. Bitmiş sosisi bir filmle örtün, buzdolabında 12 saat bekletin.

Son adım

Süre geçtikten sonra bir tencerede sade suyu ısıtın, içine lavrushka, karabiber, yıkanmış soğan ve yeşillikleri koyun. Suyu 70 dereceye ısıtın, ancak kaynamasına izin vermeyin. Dikkatlice, zarar vermemek için sosisleri suya koyun. 15-20 dakika kaynatın, sonra kapatın ve sulu olması için 15 dakika daha suda bırakın.

Süresi dolduğunda tavadan çıkarın, bir kaseye koyun ve soğutun. Sosisleri dondurucuda saklayabilirsiniz. Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 40 dakika pişirmek en iyisidir, ancak tavaya bitkisel yağ dökerek ve sosisleri ısıtılmış, ancak çok sıcak olmayan bir tavaya koyarak sosisleri kızartın, kızarana kadar kızartın, değil çevirmeyi unutmak. Pişirmeniz yaklaşık 7 dakikanızı alacaktır. Herhangi bir garnitürle birlikte en iyi şekilde sıcak servis edilirler.