Kış için evde mantar turşusu

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bildiğiniz gibi mantarlar en sevilen ve lezzetli mantarlardan biridir. Yüz yıldan fazla bir süredir insanlara tanıdık geliyorlar. Güneşli renginden dolayı mantara "safran sütü şapkası" adı verildi. İnsanlar genellikle buna "kraliyet" derler, tat ve besin içeriği açısından beyaza eşittir.

"Kraliyet mantarının" özellikleri

Mantarların usta hanımları çok sayıda lezzetli yemek ve atıştırmalık hazırlar. Sadece yemek kitabını açmanız gerekiyor - orada hazırlanması için birçok seçenek bulabilirsiniz. Ayrıca mantarlar bir incelik olarak kabul edilir. Lezzet nitelikleri özellikle gurmeler tarafından beğenilmektedir. Sadece kızartılmış halde değil, aynı zamanda salamura şeklinde de iyidirler. Yazımızda kış için evde mantar turşusu tarifleri sunacağız.

Mantarları dekapaj için uygun şekilde hazırlamaya yönelik ipuçları

Birincisi, bir günden daha erken olmayan mantarlar dekapaj için idealdir. Ve genel olarak, mantarı ne kadar taze alırsanız, turşunun tadı ve ürünün kendisi o kadar aromatik ve parlak olacaktır.

Wo-ikincisi, mantar turşusu için hammaddeleri uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Şapkalar ve bacaklar yapraklardan, iğnelerden ve kumdan temizlenmelidir. Bu bir fırça ile yapılır. Mantar kapağını kapatan filmi de çıkarabilirsiniz. Bu işlemlerden sonra temiz ve ılık suyla iyice durulanmalı, daha sonra suyun akması için bir kevgir içinde bırakılmalı ve mantarların kurumasını beklemelidir. Şımarık, kurtlu mantarlar dekapaj için uygun değildir. Onlar atılmalıdır. Mantarları boyutlarına göre sıralayın. En küçük mantarların kış için mantar turşusu için en iyisi olduğu bilinmektedir. Büyük kapaklar ve saplar, biraz dereotu ekleyerek, soğanlı tereyağında kurutulabilir veya kızartılabilir.

Üçüncüsü, muhafaza sürecine başlamadan önce, gerekli tüm malzemelerin stokta olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Marine ürününüzdeki bileşenlerden biri eksikse, bu kaçınılmaz olarak bitmiş ürünün tadında bozulmaya yol açacaktır. Zamanlamaya da sadık kalın. Tarifteki yönergeleri mutlaka uygulayın.

Dördüncüsü, mantarlar veya "kraliyet mantarları" - bu şenlik masası için harika bir yemek. Genellikle garnitürlere eklenirler ve bazıları bu mantarları derin bir tavada tereyağında kızarttıktan sonra ayrı bir yemek olarak yemeyi tercih eder. Böylece salamura mantarların da kızartılabileceğini görüyoruz.

Beşincisi, mutfak kumbaralarında mantar toplama hayranları, belirli yemeklerin özel olarak hazırlanması için çeşitli tarifler saklar. Ama böyle notlarınız yoksa, o zaman bu değilsorun. Kış için mantar turşusu tariflerimizi sizlere sunuyoruz.

Hazırlık aşaması

Kuruduktan sonra ayıklanıp yıkanan mantarları temiz su dolu bir tencereye aktarıyoruz. Sonra ateşe veriyoruz. Suyun kaynamasını bekliyoruz. Isıyı az altın ve 15 dakika pişirin. Bu süre zarfında, suyun yüzeyinde bir kereden fazla köpük görünecektir. Oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır. Çeyrek saat sonra suyu bir kevgirden boş altın. Mantarlarımızı tekrar oda sıcaklığında su ile yıkıyoruz. Dikkat! Az önce boş altılan et suyu kullanılamaz! Yani, siz kendiniz dekapaj için mantar hazırladınız ve şimdi çeşitli tarifleri incelemeye geçelim.

1. Sirke ile mantar turşusu tarifi

Kış için mantar turşusu yapmak için bir çeşit koruyucu kullanmanız gerekir. Sitrik asit veya bizim durumumuzda olduğu gibi sirke olabilir. Kış için mantar pişirmek için geleneksel tariflerden birini dikkatinize sunuyoruz.

İhtiyacınız olacak:

• 2 çay kaşığı şeker;

• 2 çay kaşığı kaba tuz;

• 8 bezelye yenibahar;

• 1 baş sarımsak veya 8 büyük karanfil;

• yaban turpu (isteğe bağlı);

• sirke özü - 1 yemek kaşığı, 8 yemek kaşığı miktarında sofra sirkesi ikame için uygundur;

• üç karanfil çiçeği;

• defne yaprağı;• ve dereotu (isteğe bağlı).

Bu malzemeler 1 kg mantar ve bir litre saf su için tasarlanmıştır. Daha fazla mantar varsa, marine için gerekli olan malzemelerin miktarı orantılı olarak artırılmalıdır.

Birinci adım: önce turşuyu hazırlayın. Ocağın üzerine bir tencereye temiz su koyuyoruz. Kaynatın ve ardından tüm baharatları ekleyin ve 5 dakika daha ateşte tutun. Ardından marine pişirmenin sonuna sirke ekleyin.

İkinci adım: Mantarlarımızı marine edeceğimiz kavanozları hazırlamamız gerekiyor. Kapları sterilize etmenin birçok yolu vardır. Kavanozlarınız hazır olduğunda mantar ve sarımsakla sıkıca kaplanır.

Üçüncü adım: Daha sonra hazırlanan sıcak turşuyu alın, mantarlarla doldurun ve bir gün önce sterilize ettiğiniz kapakları kapatın.

Dördüncü adım: Yuvarlanan kavanozlar kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, ardından ılık bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğuması beklenir.

Bir gün sonra kavanozlarda sızıntı olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Kapaklar şişmemişse, evde mantar turşusu başarılı olmuştur. Kavanozlar kilerde saklanabilir.

2. Sıcak bir şekilde mantar hasadı

Kış için mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 kg mantar;

• 2 yemek kaşığı iri tuz;

• 125 ml su;

• 1 tatlı kaşığı asetik asit;

• 5 büyük defne yaprağı;

• en fazla 5 tane karabiber;

• 3-5 dereotu şemsiyesi;• ve küçük bir baş sarımsak.

Birinci adım: mantarları orman enkazından temizleyin. Suyu boş altmak için durulayın ve bir kevgir içinde bırakın. Sonra onları bir tencereye koyun, diğer malzemelerle birleştirin ve ardından su dökün.

İkinci adım: orta ateşteyiyecekleri kaynama noktasına getirin. Bu pozisyonda marine edilmiş mantarlar 30 dakika kaynatılır. Mantar karışımını kaşıkla karıştırmanın yasak olduğunu lütfen unutmayın. Tava bir kapakla kapatılır ve bu yarım saat boyunca birkaç kez çalkalanır.

Üçüncü adım: Haşlanmış mantarlar biraz soğuyunca sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır. Kap, mantar ve tuzlu su ile 1/3 oranında doldurulur. Daha sonra mantar karışımı tamamen sizin tarafınızdan kavanozlara dağıtıldığında kalan marine sosu eşit olarak dökün.

Dördüncü adım: Hem metal hem de naylon kapaklar kapanmaya uygundur.

Bu tarif, ürünlerin uzun süreli saklanması olasılığı ile ünlendi. Ana şey, iş parçası olan kavanozların karanlık ve serin bir yerde saklanmasıdır.

Bu mantar turşusu çorba yapmak için mükemmeldir.

3. Sterilizasyon olmadan kışa "kraliyet" hazırlığı

Mantar toplayıcılarına göre, "kraliyet mantarı" veya kamelya, hazırlaması en kolay olanıdır. Bu nedenle, onları korumak için minimum baharat setine ihtiyacınız olacak.

Bunun için ihtiyacınız olan:

• 1 kg kamelya;

• 2/3 ölçek marine için temiz su;

• bir çay kaşığının ucundaki sitrik asit;

• miktar olarak yenibahar 4 bezelye;• iri tuz - 1 çay kaşığı.

Birinci adım: mantarları hazırlayın. Onları kumdan, iğnelerden ve yapraklardan temizleyin ve ardından akan su ile iyice durulayın.

İkinci adım: Pişirmeden önce tenceredeki suyun tuzlanması gerekir,kaynatın ve ardından mantarları kaynayan sıvıya indirin. 3 dakika sonra ocak kapanır ve mantarlar 30 dakika kapağın altındaki tavada kalır. Ardından et suyu boş altılır.

Üçüncü adım: Mantarlar kaynarken, turşuyu hazırlamaya başlayın. Brülörün üzerine küçük bir tencereye su koyun, tuzu asitle karıştırın ve kaynatın.

Dördüncü adım: Hazır mantarları kavanozlara doldurun, doldurun. Kapanış.

Başarılı mantar turşusu için akıllı ev kadınlarının sırları

• Naylon kapaklar en çok mantar kavanozlarını kapatmak için uygundur.

• Boşlukları karanlık ve serin bir yerde saklayın. Optimum saklama sıcaklığı +7 0С.

• Dondurulmuş yiyecekler hariçtir.

• Sofra sirkeniz yoksa, esansla değiştirilir. Ancak şimdiden daha küçük miktarlarda eklendiğini unutmayın!

• Bazı ev kadınları sitrik asit yerine askorbik asit ekler.

• Diğer bir sır ise, dolgunun her bir mantarı kaplaması gerektiğidir. Altına küçük bir parça gizlenmezse, bu küf oluşumuna yol açacaktır. Bildiğiniz gibi böyle bir ürün yenmemeli.

• Birdenbire yeterli doldurma olmadığında, kavanoza bitkisel yağ dökülür, bu da iş parçanızı hasardan korur.

Depolama Sırları

Bir kavanozda marine edilmiş mantarlar genellikle 12 ila 24 ay saklanır. Ancak onları ilk yıl boyunca yemek en iyisidir. niyetin varsaboşlukları uzun süre saklayın, sonra metal kapaklar çalışmaz, cam kapak kullanmak daha iyidir.

Sonuç olarak

Makalemiz bitiyor. Size mantar turşusunun doğru hazırlanmasının ve uygun şekilde saklanmasının sırlarını açıkladık ve ayrıca size mantar turşusu için 3 tarif seçeneği sunduk.

Ryzhik mantarları düşük kalorili mantarlardır, bu nedenle bazen kendinizi ev yapımı hazırlıklarla şımartabilirsiniz. Genel olarak, marine edilmiş kraliyet mantarları şenlik masasına harika bir ektir.