Lula-kebap - Kafkas mutfağının tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lula-kebap, Kafkas mutfağının bir yemeği olarak kabul edilir ve bu ifadenin kendisi "çubukta kızarmış et" olarak tercüme edilir. Klasik versiyonda, yaylalılar onu ateşte yağlı kuzudan pişiriyorlar, ancak Ruslar diğer et türlerini ve pişirme yöntemlerini deneyerek eşit derecede lezzetli bir sonuç elde etmeyi başardılar. Bugün, bu yemek fırında, mikrodalgada ve hatta bir tavada domuz, sığır veya tavuktan pişirilebilir. Ancak yine de Kafkas pişirme yöntemini denemek ve takdir etmek isteyenler için orijinal ulusal tarifi sunuyoruz.

Kebap yapmak için almamız gerekenler: 1 kg kuzu eti (posa) ve 400-450 gr kuzu yağı, 0,4 kg soğan, 1 yemek kaşığı. bir kaşık nişasta, bir çay kaşığı kuru kızamık ve maydanoz, tuz, karabiber ve taze otlar. Her şeyi doğru hazırlarsanız, nişasta ekleyemezsiniz, çünkü kıyma yeterince yapışkan olacak ve şişlerden (şişlerden) kaymayacaktır.

Kebap pişirme, kıyma malzemelerini hazırlamakla başlar.. Kafkas tarifinin ana özelliği, istenen kıvamı elde etmek için tüm bileşenlerin elle ince bir şekilde kesilmesi ve dikkatlice dövülmesi gerektiğidir. Çok sayıdayağ da bağlanma için önemli bir bileşendir. Ancak soğan ile - asıl şey aşırıya kaçmamaktır, çünkü biraz daha koyarsanız kıyılmış et boşalır. Bu nedenle tarife sıkı sıkıya bağlı kalmanız tavsiye edilir. Yani kebap için tüm malzemeleri doğramamız gerekiyor. Bunu yapmak için küçük biralın

b alta ve tahta. Et ile başlıyoruz. Sadece bir fırça ile çalışmanız (tahtayı kırmamak için) ve küçük bir salıncak yapmanız gerekir (kıyma etini bir kıyma makinesinde öğütmüş gibi almalısınız). Et b altaya yapışırsa, sıcak suya batırılmalıdır. Bu, yağın çözülmesi ve çıkması için yapılır. Tahtayı bir çeşit yağ ile yağlamak daha iyidir, o zaman hiçbir şey ona yapışmaz. Daha sonra yağ ve soğana geçiyoruz. Yağın hamur kıvamına gelmesi gerektiğine dikkat edin.

Kıymayı iyice yoğurun ki tüm bileşenler kendi aralarında eşit dağılsın. Baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Biraz limon suyu sıkabilir, ardından tekrar her şeyi iyice karıştırabilirsiniz. İdeal olarak, kıyma ellerinize yapışmamalıdır. Bitmiş kütle bir beze sarılmalı ve kısa bir süre buzdolabına konulmalıdır. Soğutulmuş karışımı doğrudan bir şiş üzerinde bir kebap (küçük dikdörtgen ürünler, sosislerden biraz daha kalın) haline getirin ve bir kuyuda kızartın. -ısıtılmış ızgara. Sıcaklık düşükse, kıyılmış et iyi "tutmaz". Bu gibi durumlarda, bir

aşağıya "atlama" olasılığı. Bu nedenle mangaldaki sıcaklığa kadar beklemek önemlidir.yeterince yüksek seviyelere ulaşır. Kızartırken ürünler üzerinde altın bir kabuk oluşacaktır, ancak içleri çok sulu olmalıdır. Hazır olan kebaplar dikkatlice ocaktan alınır ve bir tabağa alınır. Sıcak servis edilir, bol farklı yeşillikler, soğan turşusu veya ince Ermeni lavaşına sarılır. Domuz eti veya diğer etlerden yapılan Lula kebabı aynı prensibe göre pişirilebilir, ancak daha sonra biraz daha az yağ koyabilirsiniz.