Ceviche: somon, somon, ton balığı tarifi. Peru mutfağı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Diğer ülkelerin gastronomik lezzetlerini tanımak her zaman ilginçtir, bu nedenle bugünkü gezi Peru mutfağına adanmıştır. Katılıyorum, çok az kişi bu çarpıcı abartılı cumhuriyeti ziyaret edecek kadar şanslıydı. Ülkenin mutfağı, yüzyıllar boyunca iki kültürün etkisi altında ortaya çıktı: And ve İspanyol.

Üstelik cumhuriyetin her iklim bölgesinin kendine has gelenekleri ve özgün tarifleri vardır. Örneğin güneyde deniz ürünleri, sebzeler, pirinç ve et lezzetlerini pişirmeyi tercih ediyorlar. Özel bir şerefte, ceviche gibi bir yemek vardı ve öyle kalıyor. Çeşitli malzemelerin eklenmesiyle marine edilmiş balık ziyafeti tarifi Peru'nun çok ötesine yayıldı.

Elite restoranlar, konuklarına kırmızı ve beyaz balıklardan hazırlanan kendi çeşitlerini sunar. Tarif zor değil. Evde, mevcut malzemelerden ceviche yapabilir ve mutfak hüneriyle misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.

Somon ve deniz ürünleri ceviche

Öyleyse Peru mutfağının ulusal ikramını karşılayalım. Sunulan tarif, türün bir klasiğidir. Gelen bileşenler herhangi bir süpermarkette satılmaktadır, en önemlisi, zehirlenmemek için tazeliklerini ve son kullanma tarihlerini dikkatlice izleyin. İhtiyacımız olacak:

• somon filetosu - 400 gr;
• soyulmuş ve haşlanmış karides - 300 g;
• taze domates - 150 g;
• Tarak - 300 gr;
• limon veya misket limonu - 10 adet;
• iki portakal ve iki greyfurt;
• bir mango;
• biber;
• kırmızı soğan;
• bir çay kaşığı tuz, şeker ve karabiber.

Teknolojik süreç

Balığı hazırlayın: Kabuğu soyun, kemikleri çıkarın. Sırtı orta parçalara veya dilimlere kesin, derin bir bardağa koyun. Domatesleri kaynar suda haşlayın, cildi çıkarın, halkalar halinde kesin, somona gönderin. Aynı kaba haşlanmış karides koyduk (küçük bir boy seçmeniz önerilir).

Fistolar birkaç parçaya kesilmeli, diğer ürünlere kaydırılmalıdır. Soyulmuş mangoyu, kırmızı soğanı ince doğrayın, biberi doğrayın - balık filetosuna ekleyin. Belirtilen baharatları serpin. Sekiz limonu yıkayın, ikiye bölün ve suyunu bir kaseye sıkın. Karıştırın, streç filmle kaplayın ve buzdolabında üç saat marine etmeye gönderin.

Bir süre sonra, somon ve deniz mahsulleri ceviche'sine (narenciye meyvelerinin kabuğunu ve filmini çıkardıktan sonra) greyfurt, portakal ve iki limon dilimleri ekleyin. Karidesler, dereotu sapları ile süsleyip servis yapın. Lezzet buketi, parlak renk paleti ve keskinliği ile enfes bir ikram sizi şaşırtacak. Deneyin ve hayal kırıklığına uğramayacaksınız!

Somon ceviche

İkinci seçenek biraz daha basit,daha az ürün kullanılır. Pişirmenin özü aynı kalır - balık ısıl işleme tabi tutulmaz. Kural olarak, bu yemek için, bağımsız olarak kesilen bütün bir somon karkası alınır: solungaçlar, pullar ve büyük kemikler çıkarılır. Balığı temizlemek elbette kolay değil ama inanın harcanan emek buna değer. Malzemeler seti:

• bir kilo taze somon;
• üç kırmızı portakal;
• üç limon;
• iki soğan (kırmızı çeşit);
• biber kabuğu (isteğe bağlı);
• bir demet kişniş;
• tuz.

Talimatlar

Ceviche için herhangi bir balığı seçebilirsiniz. Tarif, pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran katı kurallar gerektirmez. Küçük bir ipucu: taze bir karkas satın alın, çünkü donmuş olan sulu olacak ve fileto çok yumuşak olacaktır. Hamuru kestikten sonra küçük küpler halinde kesin. Limon suyu ve bir portakal sosunu ekleyin, kalanını dilimlere ayırın ve bir kaba koyun.

Somon filetoyu iyice marine etmek için 2-3 saat buzdolabına koyun. Narenciye meyvelerinin asitliği balığa lezzet katacak ve eti yumuşak pembe yapacaktır. Kalan ürünleri hazırlamak için kalır. Biberleri kesmek için eldiven giyeriz, aksi takdirde cilt yanar. Kırmızı soğanı yarım halkada doğrayın, kişnişi ince ince doğrayın. Sebzeleri marine edilmiş kırmızı balık filetosuna kaydırıyoruz, 40 dakika daha bırakıyoruz. "Ceviche" yemeği porsiyonlar halinde, bir dilim limon ve bir dal kişniş ile süslenerek servis edilebilir.

Ton balığı ve taraktan

Yemek yapmayı teklif ediyoruzsağlıklı ve lezzetli bir üründen soğuk bir meze - ton balığı. Bu balığın ihale, elastik ve sulu etine direnmek imkansızdır. Haşlanmış patates ve pirinç Perulu ceviche ile mükemmel uyum sağlar. Tarif, aşağıdaki ürün grubunu ifade eder:

• dondurulmuş ton balığı filetosu - 500g;
• aynı miktarda tarak alın;
• üç limonun suyu;
• bir limon kabuğu rendesi;
• üç portakalın posası;
• kırmızı erik - 4 adet;
• üç kırmızı soğan;
• yedi biber halkası;
• iki diş sarımsak;
• bir demet maydanoz ve frenk soğanı;
• tatmak için tuz;
• zeytinyağı - 50 ml.

Adım adım kılavuz

Çözülmüş deniz tarağı ve ton balığını küçük parçalar halinde kesin, bir cam kaba aktarın, limon suyunu (sıkın), limon kabuğu rendesini rendeleyin, tuzlayın. Yarım saat demlenmesine izin verin. Marine edilmiş deniz ürünlerinin içine portakal posası, yarım erik, biber, doğranmış soğan, doğranmış sarımsak koyun.

Maydanozu yeşil soğanla doğrayın, üzerine zeytinyağı gezdirin. 10 dakika bekletin. Ton balığı ve deniz tarağı Ceviche lezzetli tadı ile büyüleyecek. Beyaz şarap, kornişon ve Meksika cipsi ile servis yapın.

Çeşitli balıklardan yemek pişirme

Hosteslara bir not olarak, ceviche yapmanın evrensel bir yolunu sunuyoruz. Yemeğin bileşimi şunları içerir:

• somon ve somon balığı tabağı - 300 g;
• kireç - 8 adet;
• limon - 7 adet;
• iki bakla kırmızıacı biber;
• soğan - üç baş;
• dereotu, kişniş;
• tuz - 30g

Pişirme yöntemi

Balığın içini çıkarın, solungaçları, deriyi, pulları ve kemikleri çıkarın. İnce dilimler halinde kesin. Tuzlu su ile doldurun: litre su başına - 30 gram tuz. Beş dakika marine edin, sıvıyı boş altın. Limon ve limon suyunu karıştırın, acı biber ve soğan halkalarını ekleyin. Filetoyu elde edilen karışımla dökün, doğranmış yeşillikleri koyun. Balık ceviche'yi buzdolabında beş saat boyunca yeniden düzenliyoruz. Orijinal meze kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Midye ve ananas yemeği

Son olarak deniz sürüngenlerinden alışılmadık bir tarifi anlatalım. Gerekli Bileşenler:

• kabuksuz midye - kilogram;
• taze ananas veya konserve ananas;
• bir bardak kereviz;
• iki limon;
• taze domates - 2 adet;
• soğan başı;
• yarım bardak filtrelenmiş su;
• tuz, tatmak için karabiber.

Eylemlerin sırası

Kabuğu soyulmuş midyeler birkaç parçaya bölünmelidir. Su ile doldurun, ekleyin. Kireç suyunu elle sıkın, doğranmış ananas, doğranmış soğan ekleyin. Bir tencereye ince doğranmış kereviz ve beyazlatılmış domatesleri koyun. Dilerseniz maydanoz ekleyebilirsiniz. 1-1.5 saat marine etmeye bırakın.

Ceviche'yi yeşil marul yapraklarının üzerine yayın (tarif o kadar güzel ki yemek en titiz gurmeleri bile şaşırtacak)ve mısır ekmeği ile servis yapın.