Somon balığı elçisi: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kırmızı balık sofralarımıza pek misafir olmaz. Yine de, günlük yaşam için maliyeti yüksektir. Ama bazen herkes bir parça incelikle cömert olmaya hazırdır. Ne yazık ki, zaten tuzlanmış balıklar genellikle kalite veya tat ile memnun olmaz. Bu nedenle ev hanımları mümkünse “temiz” somon, sockeye somon veya chum somon alıp kendi başlarına pişirmeye eğilimlidirler. Uzmanlar özellikle somon elçisini tavsiye ediyor. Bununla birlikte, balık sevilmeyen balık yağının tadı olmadan ve çok güzel olmadan yumuşak, ancak yayılmaz.

Hileler ve İncelikler

Kırmızı balığın somon elçisi biraz teorik bilgi gerektirir. Hepimiz deneyimli balıkçılar değiliz. Ve bu nedenle, birçokları için karkası temizlemek zor bir iştir. Bu arada balık önce sofra sirkesi ile ovulur ve dinlenmeye bırakılırsa pullar sorunsuz çıkacaktır. Sirke kokusunu önlemek için karkas yıkanır ve kurutulur, ardından ön işleme geçebilirsiniz. Ve eğer balık denerseparmaklarınızdan "kaçın", periyodik olarak tuza batırın.

Mümkünse, tuzlu somon için taze veya en azından soğutulmuş balık satın alın. Çözülme sırasında donarak doku yapısı bozulur. Bu nedenle öncelikle balık çok fazla tuz emer. Hazır olduğu anı yakalamak ve aşırıya kaçmasına izin vermemek son derece zordur. İkincisi, kağıt hamuru daha az elastik ve daha gevşek olacaktır. Sadece yağlı örnekler için endişelenmemelisiniz: içlerinde çok az su vardır, bu nedenle karkas fazla miktarda tuz almaz. Doğrudan tuzlu suda bile saklanabilir.

Somon tuzlanmış balıklar tamamen tuzlandığında buzdolabına konulmalıdır. Ayrıca, her parçanın bitkisel yağ ile bulaşması tavsiye edilir: hava ile temas ettiğinde balık yağı oksitlenir ve kullanışlılığını kaybeder. Ve balık iştah açıcı pembeliğini kaybederek şüpheli bir sarı-turuncu renk alır.

Tuz hakkında birkaç söz

Somon elçisi sadece kaba tuz gerektirir. Asıl amacı balığı tuzlamak veya korumak değil, ondan su çekmektir. Kaba tuzun çözünme hızı düşüktür, bu nedenle çok fazla neme ihtiyacınız vardır - onu karkastan çeker. Küçük olan ise balığı çabucak tuzlar ama suyu çıkarmaz.

Şekere neden ihtiyaç duyulur

Bazı ev hanımları somon tuzlanmış kırmızı balıktan şüphelenir çünkü karışım mutlaka şeker içerir. Bununla birlikte, tarifin yüzyıllar boyunca alaka düzeyini koruması boşuna değildir. Değerli balık türlerinde et yumuşaktır, yapısını kaybetmeye eğilimlidir. Ve şeker, karkasların yoğunluğunu korumasına yardımcı olur vetatlılık eklemeden şekil verin.

Ne tür balık alınır

Genellikle kırmızı balığın yaşam alanından uzak bir insan, seçimi çok fazla değildir. Ancak öyleyse, kış ve ilkbahar örneklerini tercih edin. Yumurtlamadan önce etleri daha yağlı, yumuşak ve lezzetlidir.

Diğer bir ince nokta, çiftlik ve "yabani" balık arasındaki seçimdir (eğer varsa yine). Bir yandan, vahşi doğada yakalanan somon, aralarında helmintlerin en korkunç olmadığı parazitler için tehlikelidir. Öte yandan, sadece bir balık çiftliğinde yetiştirilen, daha az lezzetlidir. Ayrıca etin doğal pembe rengini arttırmak için, balıklar, vücudun ihtiyaçları ile kategorik olarak uyumsuz olan kadmiyum içeren boyalarla beslenir. Bu nedenle, balıkçılık uzmanları yine de "özgür" balıkları seçmenizi ve özel kurallara göre pişirmenizi önerir.

Ancak, kasaba halkı nadiren böyle bir seçim sorunuyla uğraşmak zorunda kalır: tezgahta ne varsa alınır.

Kırmızı somon tuzlu balık: ıslak tarif

Değerli balıkları tuzlamak için epeyce seçenek var. Sürümü tuzlu su kullanarak deneyebilirsiniz. Somon filetolar halinde kesilir ve büyük bir kaba konur. Salamura hazırlanıyor; yaklaşık tuz miktarı, litre başına slaytsız üç yemek kaşığıdır. Salamuranın gücünü kontrol etmek için içine çiğ bir yumurta indirilir - yüzmelidir. Bir kaşık şeker eklenir ve fileto tuzlu suyla dökülür. Tamamen sıvı ile kaplanmalıdır. kase yerleştiriliriki hafta boyunca buzdolabı; tuzlu su tabakası azaldıkça doldurulur. Numune hazır olduğunu gösteriyorsa, balık bir saklama kabına aktarılır ve yerine geri gönderilir (veya hemen yenir).

Kuru yöntem

Bir yandan aşağıdaki tuzlu somon tarifi daha hızlı görünüyor. Öte yandan, güvenlik için hala aynı miktara dayanmanız gerekiyor.

fileto katmanlar halinde kesilir, yıkanır, ancak kurutulmaz. 2: 1 oranında bir tuz ve şeker karışımı hazırlanır. Burada öğütülmüş biber veya bunların bir karışımı da eklenir; miktarı zevkinize bağlı olduğu için düzenlenmemiştir.

Balık yığılmış. Alt parça her taraftan kompozisyon serpilir. Yerleştirmeden sonra üzerine bir iki adet defne yaprağı konur. Manipülasyonlar her katmanda tekrarlanır. Üstüne bir yük yerleştirilir, yapı folyo ile kaplanır - ve soğukta. İki gün sonra katmanlar üsttekiler altta olacak şekilde kaydırılır ve somon elçisi bir gün daha devam eder. Prensip olarak, balık hazır. Ancak aile sağlığına özen göstermek, tüm tabakları ayrı ayrı sararak ve dikkatlice dondurucuda iki hafta bekletmeyi gerektirir. Parazitler kesinlikle yok edilecek ve balığın tadı sadece artacak.

Sakhalin Büyükelçisi

Uzak Doğu'da tek bir büyükelçi, içinde balık, tuz ve şeker dışında herhangi bir şey bulunan somon balığı olarak tanınmaz. Ayrıca Sahalin halkı, balığın titizlikle kesilmesi gerektiği konusunda ısrar ediyor. Kemikler çıkana kadar. Parçalar bir tuz ve şeker karışımı ile ovulur. Başlangıç oranları 3: 1'dir, ancak ilkinden sonra ayarlanabilirDeney. Balık gazlı bez veya parşömenle sarılır ve buzdolabına konur. Çanta her gün çevrilmelidir. Hafif tuzlu somon üç gün sonra olur, ancak uzmanlar bir hafta beklemenizi tavsiye ediyor.

Bu arada, eğer balık tazeyse, onunla birlikte gelen demetler, olası parazitlere karşı aynı mücadele için en düşük sıcaklığın ayarlandığı üç gün boyunca dondurucuya gönderilir. Ardından paketler buzdolabına taşınır ve diğer işlemler ana algoritmaya karşılık gelir.

Uzun versiyon

Bankalardaki somon elçisi çok ilginç görünüyor. Ürünü neredeyse sınırsız bir süre boyunca (sadece soğukta olsa da) pişirmeye ve saklamaya yalnızca bir yaklaşım yapmanızı sağlar. Hazırlık çalışması, kemiklerin çıkarılmasına ek olarak cildin çıkarılmasını da içerir. Ve dekapaj karışımı için tuz ve şeker eşit olarak birleştirilir. Balık bir tarafı karışıma batırılır ve sterilize edilmiş veya pastörize edilmiş bir kavanoza konur. Her katmana kaliteli yağ serpilir. Her üçte biri karabiber serpilir ve defne yaprağı ile süslenir. Balığı uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanozlar kapatılır. Bunlara sık sık bakacaksanız, vidalı kapaklı kapları seçin. Bu durumda, numune en geç 10 gün sonra alınabilir: yağ varlığından dolayı tuzlanma daha yavaştır.

Alternatif

En hızlı olarak kabul edilir, ancak bunun için yalnızca çiftlik balıkları uygundur. Veya ilk üç gün tuzlu filetotekrar dondurucuda saklandı. Kür karışımı için şeker, tuz, votka ve kıyılmış dereotu eşit oranlarda birleştirilir. Bir kilo balık için her bileşenden bir kaşık almanın yeterli olduğunu söylüyorlar, ancak deneyimli şefler, kompozisyonun yeterli olmadığını fark ederek, süreçte telaşlanmamak için karışımın marjla yapılmasını tavsiye ediyorlar.

Burada ayrıca filetodan cildi çıkarmanız ve iki yarıya kesmeniz gerekir (daha küçük olmasına gerek yok: aşırı tuzlanma riski vardır). Her biri, her taraftan elde edilen yulaf lapası ile bulaşır. Plakalar, kenarları yeterince yüksek olan bir kaseye katlanır - meyve suyu öne çıkacaktır. Hafif tuzlu bir versiyon bir günde ortaya çıkacaktır. Güçlü tuzlama hayranları 24 saat daha bekleyebilir. Artık gerekli değil, inceliği bozabilirsiniz. Hazır olma derecesi sizi tatmin ettiğinde oluşan salamura balıktan boş altılır ve bir cam veya emaye kaseye konur.

Ayrı ayrı baharatlardan bahsetmek istiyorum. Kırmızı balık, baharatlarla kolayca boğulabilen, kendine has bir tada sahiptir. Bu nedenle şefler, hazır setleri kategorik olarak terk etmenizi önerir. Baharatlı balıkları seviyorsanız, doğal otlar (dereotu idealdir) veya biraz sarımsak ekleyebilirsiniz. Bu sizin için yeterli değilse, baharatları küçük bir parça üzerinde test edin, böylece saçınızı terletmeyin ve mutfakta çok cesur olduğunuz için kendinizi azarlayın.

Yeni Yıl amansız bir şekilde yaklaşmaya başladığında, yumurtanızı sallayın, en çok hangi somon balığı elçisini sevdiğinize karar verin ve sofrada lezzetli balıklarla sevdiklerinizi memnun edin.