Elmalı kaz: malzeme seçimi ve pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elmalı kaz nasıl pişirilir? Bu yemeği pişirmenin incelikleri nelerdir? Bu ve diğer soruların cevaplarını makalede bulacaksınız. Kaz en çok Noel için pişirilir. Bu kuş, parlak tatilin sembolüdür. Ancak bu, elmalı kazın tadına bakmak için Noel'i beklemenin gerekli olduğu anlamına gelmez. Eğer bir arzu varsa, o zaman sakramente hemen şimdi başlanabilir. Uzun bir süreç de olsa, bunun sonucunda ortaya lezzetli ve muhteşem bir yemek çıkan buna büyüleyici demenin başka bir yolu yok.

Yaratılışın incelikleri

Kaz satın alırken fırınınızın parametrelerini göz önünde bulundurmalısınız. Sonuçta, kuş buna sığmayabilir. O zaman istediğiniz yemeği yapamayacaksınız.

Özel bir arka bahçede bir kaz yetiştirilirse, dolgun ve iri olacağını unutmayın.

Ön tedavi

Elmalı pişmiş kazları herkes sever. Pişirmeden önce nasıl işlenir? Kuş zaten koparılmışsa, ondan sadece tüyleri çıkarın.ve tüylerin geri kalanı. Bunu yapmak için, kazı unla ovalayın ve ardından gaz brülörünün her tarafında şarkı söyleyin. Mutfağınızda kurulu bir elektrikli soba varsa, bunu bir kaynak makinesi ile yapabilirsiniz.

Şimdi yanmış kazı birkaç suda iyice yıkayın, bir bezle iyice kurulayın.

İç kısımlar daha önce çıkarılmamışsa çıkarın. Hiçbir durumda safra kesesini ezmeyin, aksi takdirde et geri dönüşü olmayan şekilde bozulur. Safra elbette yıkanabilir, ancak kınakına aşındırıcı tadı tamamen ette kalacaktır.

Şimdi tavuğu kızartma için hazırlayın. Karkasın boynunu soyun, cildi bir akordeonla toplayın, tabandan kesin. Ardından, pişirme sırasında meyve suyu ve yağın dışarı sızmaması için cildi dikin.

Sonra, kanatları ilk kata kadar kesin. Şimdi bacakları diz eklemine kadar kesin. Kuş aşırı beslenirse, karkasın alt bölgesindeki ve içindeki yağ katmanlarını çıkarmak gerekir.

Nasıl turşu yapılır?

Kaz yemekleri harikadır. Bu büyük bir kuş. Nasıl pişireceğinizi bilmiyorsanız, et az pişmiş ve sert olabilir. Bu nedenle, kaz karkasının önceden marine edilmesi ve böylece etin esnek hale getirilmesi tavsiye edilir. Sonuç olarak, üretim süresi önemli ölçüde azalacaktır. Kazı ıslak ve kuru olarak marine edin.

Kuru yöntemde kaz karkasının içi ve dışı biber, tuz ve ot karışımı ile ovulur. Hazırlanan kaz selofanla sarılır ve birkaç gün buzdolabına gönderilir.

Islak yöntemle önce bir marine yapmanız gerekiyor. Herhangi bir bileşime sahip olabilir. Çoğu zaman, bu amaç için su kullanılır;sirke veya beyaz şarap, defne yaprağı, sarımsak, biberiye, biber, kekik, kimyon.

Marina genellikle bal, soya sosu, yağsız yağ, otlar ve sarımsak karışımından yapılır. Sos eti güzelce yumuşatır, baharatlar çıtırlık katar, bal kabuğu çıtır çıtır ve kızartır.

Karkas turşuya batırılmalı ve ilk durumda olduğu gibi birkaç gün bırakılmalıdır. Kazı tüm zaman boyunca birkaç kez çevirin, böylece her tarafı marine olur.

Ardından, bu şekilde hazırlanan kuşu marine sosundan çıkarın ve ev sıcaklığında 30 dakika masanın üzerinde bekletin. Bu süre zarfında karkasın yüzeyi kurur ve bu da pişirme sırasında kızarmış altın bir kabuk elde etmenizi sağlar.

Bu arada, birçok ev hanımı karkasın derisinde paralel sığ kesikler yapar. Bu basit tekniğin fazla yağın hızla erimesini ve cildi incelmesini ve dolayısıyla mükemmel şekilde pişmesini sağladığını söylüyorlar.

Kazın içini patates, yulaf lapası, lahana ile doldurabilirsiniz ama en lezzetlisi elmalarla olur.

Genellikle tatlı ve ekşi elma çeşitlerini kullanın. Meyveler olgun ama yine de sert. Böylece pişerken yumuşamaz ve püre haline gelmez.

Elmalar kurtlu ve küçük değilse, onları bütün karkasın içine koyun. Büyük elmaların çekirdeği çıkarılarak birkaç dilime kesilmesi gerekir.

Dolgu, ekşili baharatlı veya tatlı olabilir. Elmaları hangi malzemelerle karıştırdığınıza bağlı. çok sıkkarabiber, sarımsak, maydanoz, kızılcık, kişniş tohumu ekliyorlar. Elmalara ayva eklerseniz dolgu daha zengin bir tada sahip olacaktır.

Pişirme sırasında dolgunun düşmemesi için karkastaki deliği şiş, kürdan ile sabitleyin veya beyaz sert ipliklerle dikin.

Bacakları ve kanatları sicim ile vücuda bastırarak bağlayın. O zaman kanatların uçlarından gelen meyve suyu fırının dibine damlamayacak ve kaz daha kompakt hale gelecektir.

Nasıl pişirilir?

Şimdi elmalı kaz pişirmeyi öğrenelim. Karkas, pişirme işlemi sırasında çok fazla yağ yayar. Fırın kabının kenarından dökülmesini önlemek için derin olması gerekir.

Kuş şişman ise ızgaraya koyun ve üzerinde pişirin. Bu durumda, ızgaranın altına su içeren bir fırın tepsisi yerleştirilmelidir. Pişirme sırasında su kaynayarak fırında daha fazla nem oluşturur. Etin kurumasına izin vermeyecek ve kaz sulu olacak. Ayrıca su, fırın tepsisine damlayan yağın yanmasına izin vermeyecek ve mutfakta çocuklar olmayacak.

Karkasın mümkün olduğunca çabuk ısınması için fırın tepsisini kuşla birlikte 220 ° C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. 20 dakika sonra sıcaklığı 180 °C'ye düşürün ve pişirmeye devam edin.

Bir kazın pişme süresi ağırlığına bağlıdır. Ev hanımları, her kilogram kütle için yaklaşık 50 dakika harcandığını öğrendi. Yani karkas 2,5 kg ise 2,5 saat pişireceksiniz. Bu esnada kazın tepesinin kömürleşmemesi için üzerinin folyo ile kaplanması tavsiye edilir.

Fırınınız çok ısınırsa, kazı folyoda kızartın. sonra kuşkurutun ve fazla pişirmeyin. Ancak pişirme bitiminden yarım saat önce, karkasın iştah açıcı bir kabuğa sahip olması için folyoyu açmanız gerekir. Elmalı folyoda pişmiş kazın harika olduğunu söylüyorlar!

Kolay tarif

Elmalı fırında pişmiş kaz harika bir yemektir. Oluşturmak için şunlara sahip olmanız gerekir:

• bir kaz;
• 1 kg elma;
• 100g şeker;
• tuz;
• birkaç dal maydanoz.

Fırında elmalarla pişirilmiş bir kaz oluşturmak için şu adımları izleyin:

1. Kazın karkası yakılmalı, yıkanmalı ve bir bezle kurutulmalıdır.
2. Ayrıca, dışını ve içini tuzla ovun. Kanatları ve bacakları bir iple bağlayın.
3. Elmaların yarısını soyun, kalın dilimler halinde kesin. Kazın içini onlarla doldurun. Deliği kürdanla delin veya iplikle dikin.
4. Kazı bir fırın tepsisine koyun, göğsünü bir parça folyo ile örtün. Fırına gönderin. Yaklaşık üç saat pişirin.
5. Kuş kızardığında, bir fırın tepsisine 150 ml su (sıcak) dökün. Kazı zaman zaman salgılanan yağ ile su ile karıştırarak sulayın.
6. Pişmiş kuşu fırından çıkarın.
7. Kalan elmaları temiz bir fırın tepsisine koyun, üzerine şeker serpin ve yüksek sıcaklıkta pişirin.
8. Kazı bir tabağa koyun, ipleri çıkarın. Karkasın etrafına pişmiş elmaları koyun, yemeğin üzerine otlar serpin.

Ekşi krema ile

Kaz yemeklerini sever misin? Bu kuş ekşi krema ve elma ile nasıl pişirilir?Al:

• kaz leşi;
• 150g ekşi krema;
• 1, 3 kg elma;
• 3g öğütülmüş kişniş (kişniş);
• karabiber;
• tuz.

Bu yemeği şu şekilde pişirmelisin:

1. Kazı çimdikleyin, içini boş altın ve şarkı söyleyin. Kişniş, tuz ve karabiber karışımıyla içini ve dışını ovun. Birkaç saat buzdolabında bekletin.
2. Karkası her taraftan ekşi krema ile yağlayın.
3. Elmaları soyun, kalın dilimler halinde kesin ve karkasın içine yerleştirin. Kürdanla sabitleyin veya sert iplikle dikin.
4. Kuş göğsü tarafı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin. 150 ml su dökün ve önceden ısıtılmış bir fırına gönderin. Yarım saat sonra, karkasın üstte yanmaması için sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün. Bir fırın tepsisindeki suyla periyodik olarak sulayın. Kuşu pişirmek yaklaşık 3 saat sürer.
5. Bitmiş karkası bir tabağa aktarın, iplikleri çıkarın. Kazı elmalarla bütün olarak veya kuş şeklinde bir tabakta porsiyonlar halinde keserek servis edin. Pişmiş elmaları karkasın etrafına yayın. Her şeyi doğranmış otlar ile serpin.

Sarımsak ile

Fırında sarımsak ve elma ile kaz pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kaz leşi;
• üç diş sarımsak;
• 0,8 kg elma;
• tuz;
• bir tutam kuru kekik;
• karabiber;
• 0, 3 çay kaşığı kurutulmuş mercanköşk;
• 1 yemek kaşığı ben. limon suyu;
• 1 yemek kaşığı ben. bitkisel yağ.

Öyleyse şu adımları izleyin:

1. Kazın yakılması, yıkanması vekuru.
2. Marineyi hazırlamak için biber, tuz, yağ ve otların yarısını bir kapta karıştırın. 20 dakika demlenmeye bırakın.
3. Kazı bu karışımla içini dışını rendeleyin.
4. Elmaları yıkayın, dilimler halinde kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Kalan otlar ve ezilmiş sarımsak ile birleştirin. Kuşun içini doldurma ile doldurun. Şimdi deliği dikin, kuşun kanatlarını ve bacaklarını sert bir iplikle bağlayın.
5. Bir fırın tepsisine çapraz olarak birkaç uzun folyo yaprağı yerleştirin. Üzerlerine bir kaz koyun. Dikkatlice paketleyin. Gerekirse daha fazla folyo ekleyin.
6. Kuşla birlikte fırın tepsisini önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Kazın pişmesi yaklaşık 3 saat sürer. Ardından, folyoyu açın, üzerinde lezzetli bir kabuk görünene kadar kazı pişirmeye devam edin. Bu yaklaşık 30 dakika sürecektir.
7. Kazı bir tabağa koyun ve ipleri çıkarın. Elmaları karnından çıkarın, kuşun etrafına güzelce koyun.

Ev hanımlarına not

Kızartma için bir kaz hazırlamakla ilgili bilmeniz gereken başka neler var? Uzun pişirme sırasında kanatlar ve bacak kütükleri kömürleşebilir, bu nedenle önceden folyoya sarın.

Kaz manşonda da pişirilebilir. Folyoda olduğu gibi kendi suyunda pişeceği için eti yumuşacık ve yumuşak olacaktır. Tek şey kuştan elde edilen yağın kolda kalacak olmasıdır.

Marineyi hazırlamak için kullandığınız soya sosu, hardalla değiştirilebilir. Eti önemli ölçüde yumuşatmakla kalmayacak, aynı zamanda tadını da iyileştirecektir.

Portakallı ve elmalı kolda kaz

Elmalar ve portakallar ile bir kolda pişmiş bir kaz tarifini düşünün. Al:

• 4-5 kg ağırlığındaki kaz;
• bir çift portakal;
• 4 tatlı ve ekşi elma;
• tuz;
• hardal;
• bal;
• kırmızı acı biber (öğütülmüş).

Bu yemeği şu şekilde pişirin:

1. Kuş karkasını ön işlemden geçirin, yıkayın ve kurutun. Kırmızı biberi tuzla karıştırın ve bu karışımla kazın içini dışını ovun.
2. Elmaları yıkayın ve dilimler halinde kesin. Portakalları da (kabuğundan) kesin.
3. Kuşu meyve ile doldurun, bir kızartma kılıfına koyun, ardından bağlamanız ve buharın çıkması için içinde birkaç delik açmanız gerekir.
4. Kazı bir fırın tepsisine koyun ve önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırına gönderin. Kuşu dört saat pişirin.
5. Bir saat pişirdikten sonra ısıyı düşürün ve kuşu daha düşük bir sıcaklıkta pişirin.
6. Kazı pişmeden yarım saat önce koldan çıkarın, hardal ve bal karışımıyla ovun, çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar pişirmeye devam edin.

Elma ve kuru erik ile

Şimdi de elma ve kuru erik ile bir kaz pişirelim. Yani şunlara sahip olmanız gerekir:

• 2,5-3 kg ağırlığında içi boş altılmış ve yoluk kaz;
• 300 ml su veya tavuk suyu;
• bir tutam mercanköşk (isteğe bağlı);
• tuz;
• karabiber;
• yağsız yağ (kazı yağlamak için).

Doldurma için satın alın:

• beş elma (tercihen Antonovka);
• 150 gr kuru erik.

Aşağıdakileri yapın:

1. Kazı yıkayın, hafifçe vurarak kurutun ve fazla yağını alın.
2. Kanatların uçlarını kesin, deriyi boynun etrafına sarın ve kürdan ile sabitleyin.
3. Karkasın dışını ve içini tuz, mercanköşk ve karabiberle rendeleyin.
4. Kuşu selofanla kaplayın ve 12 saat (veya gece boyunca) buzdolabında bekletin.
5. Şimdi içini hazırla. Elmaları yıkayın, çekirdeği çıkarın ve büyük dilimler halinde kesin.
6. Kuru erik yıkayın ve kurulayın. Meyveler ya bütün kalır ya da ikiye kesilir.
7. Kuru erik ile karıştırılmış elmalar. Kazın karnını doyur, kurcalamaya gerek yok.
8. Karnı iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin.
9. Kazı bitkisel yağla kaplayın.
10. Kuşun kompakt bir şekle sahip olması için bacakları ve kanatları bağlamak için kalın bir iplik kullanın.
11. Kesilmiş kanat uçlarını bir fırın tepsisine koyun ve kazları tekrar üstüne koyun.
12. Bir kürdan ile göğüs ve bacaklardaki deriyi delin, böylece pişirme sırasında fazla yağ oluşur.
13. Bir fırın tepsisine sıcak su veya et suyu dökün, kazı folyo ile örtün ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına yarım saat gönderin.
14. Sonra sıcaklığı 180 °C'ye düşürün ve kuşu pişene kadar 2,5-3,5 saat pişirin.
15. Pişmiş kazı fırından çıkarın, tavadaki yağı boş altın ve 20 dakika bekletin.
16. İç harcı geniş bir tabağa yayın, üzerine kuşbaşı doğranmış kuşkonmazı koyun ve servis yapın.

Karabuğday veelma

Ve karabuğday ve elma ile kaz nasıl pişirilir? Bu yemeği oluşturmak için ihtiyacınız olacak:

• içini çıkarılmış kaz;
• 250 gr karabuğday;
• iki elma;
• bir ampul;
• 4 çay kaşığı tuz;
• 2 çay kaşığı kaz için baharat;
• 1 çay kaşığı kuru otlar kekik ve fesleğen;
• karabiber (tatmak için).

Aşağıdakileri yapın:

1. Kazı servis etmeden birkaç gün önce hazırlayın. Kalan tüyleri çıkarın, kanatları ve boynu kesin, karkasın arkasındaki fazla yağı alın. Keskin bir bıçakla kazın derisinde (bacaklarda ve göğüste) küçük kesikler yapın.
2. Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve karkası önce altı sonra üstü olacak şekilde içine indirin. Her pozisyonda kuşu yaklaşık bir dakika kaynar suda tutun. Ardından kazı bir bezle iyice kurulayın.
3. Bir kapta karabiber, tuz, kuru kekik ve fesleğeni baharatın yarısını karıştırın. Bu karışımı kuşun içine ve dışına sürün ve iki gün buzdolabında bekletin.
4. İç harcını kuşun kavrulduğu gün hazırlayın. Karabuğdayı ayırın, durulayın. Soğanı temizleyip doğrayın. Elmaları 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarın, eti büyük küpler halinde kesin. Soğan, karabuğday ve elmaları baharat karışımıyla baharatlayın ve karıştırın.
5. Kazı doldur, 2/3'ünü doldur. Arkadaki ve boyundaki kesikleri kalın bir iplikle dikin. Tel ızgara ile derin bir fırın tepsisine biraz su dökün, kazı tel ızgaraya koyun ve önceden 200 ° C'ye ısıtılmış fırına gönderin. 20'den sonradakika, sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün ve 2 saat daha pişirin. Karkası zaman zaman çevirin, böylece kazın tüm yüzeyinde altın bir kabuk belirir.

Bitmiş kuşu porsiyonlara ayırın ve yeşillikler ve karabuğday dolgusu ile servis yapın. Sağlığınız için yiyin!