Kaz ciğeri ezmesinin adı nedir? Kaz ciğeri: yemek tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yemek gurmelerin favorisidir, ancak çoğu insan için oldukça çelişkili duygulara neden olur. Yumuşaktır, ağzınızda erir ve alışılmadık bir tat bırakır. Ne hakkında konuşuyoruz? Tabii ki, özel olarak hazırlanmış bir kaz ciğeri ezmesi hakkında. Fransız şeflerden gelen bu gastronomik şaheser, geleneksel bir Noel yemeği ve lüksün sembolüdür. Kendine saygısı olan her insan hayatında en az bir kere denemeli. Kaz ciğeri ezmesinin adı, nasıl pişirilir ve düzgün servis edilir hakkında yazımızda anlatacağız. Hazırlanması için aynı anda birkaç seçenek hayal edelim.

Kaz ciğeri ezmesi: Adı ne ve neden?

Bu yemek sadeceFransa, ama dünya çapında. Kaz ciğerinden hazırlanır ve pate olarak adlandırılır, ancak bunun için kullanılan malzemeler neredeyse hiçbir zaman homojen bir duruma getirilmemektedir. Ve bunun için basit bir açıklama var. Ama önce kaz ciğeri ezmesinin ne dendiğini söylemelisin. Ve ancak bundan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

Fransızcada patenin adı kaz ciğeridir. Rusça'da yemeğe "kaz ciğeri" denir. Çeviri, "yağlı karaciğer" anlamına gelir. Hazırlanması için, özel bir şekilde besiye alınan bir kazın sakatatı gerçekten kullanılır. Karaciğeri iri ve şişman yapmak için kuş bir kafese konur. Sonra kaz, kelimenin tam anlamıyla saat başı zorla beslenir. Böyle bir diyet, sakatatta normalin 10 katı büyüklüğünde bir artışa yol açar.

Öyleyse neden kaz ciğeri hala ezme? Gerçek şu ki, ısıl işlemden sonra yağlı kaz ciğeri o kadar hassastır ki ağızda erir ve buna göre ek öğütmeye ihtiyaç duymaz. Böylece, bitmiş yemeğin tadı ve dokusu gerçek bir ezme gibidir. O kadar kalın ki çoğu insanın alıştığı gibi ekmeğin üzerine sürmek yerine dilimleniyor.

Doğal kaz ciğerinin yanı sıra başka malzemeler de ezmeye eklenebilir. Ancak içerikleri %50'yi geçmemelidir. Fransa'da bu, yasama düzeyinde kutsal kabul edilmiştir.

Yemeklerin tarihi

Kaz ciğeri tarifi şu anlama gelse deFransız mutfağı, daha yağlı ve kaliteli karaciğer elde etmek için kazları zorla besleme teknolojisi, 4000 yıl önce eski Mısırlılar tarafından icat edildi. Kümes hayvanlarını incir üzerinde yetiştirdiler. Daha sonra, aynı teknoloji onlardan sadece kaz yağı yiyen Yahudiler tarafından benimsendi ve koşer olmayan karaciğerin kendisi karla satıldı. Ancak Romalılar, tam tersine, yalnızca kaz ve ördek sakatatları hazırladılar. Kaz ciğeri ezme antik dünyanın en popüler yemeklerinden biriydi.

İlk kaz ciğeri tarifleri 4-5. yüzyıllara kadar uzanır. Ancak pişirme işleminin adım adım açıklamaları yoktur. Ancak 17. yüzyıldan itibaren Fransız yemek kitaplarında tüm eylemler aşamalar halinde anlatılmaktadır. Bu nedenle Fransa kaz ciğerinin doğum yeri olarak kabul edilir.

Fransızca kaz ciğeri patesine kaz ciğeri denir. "Karaciğer" olarak tercüme edilen kaz kelimesinin, "incir" anlamına gelen Latince ficatum'dan geldiğine inanılmaktadır. Ama eski Mısırlılar kazları incirle beslediler.

Bugün, Fransa kaz ciğeri üretiminde lider olarak kabul ediliyor. Fransız Macaristan, Belçika, İspanya, ABD ve Polonya'nın gerisinde kalmayın. Ve Alsace bölgesinde, karaciğeri 1,2 kg'a kadar olan özel bir cins kuşlar yetiştirilir.

Armut Kaz Ciğeri: Malzemeler

En ünlü kaz ciğeri yemeğini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• kaz ciğeri - 500 gr;
• armut - 1 adet;
• konyak - 70 ml;
• tereyağı - 20 gr;
• tuz - ½ çay kaşığı;
• karabiber - ½ çay kaşığı;
• şeker - ¼ çay kaşığı;

Karaciğer bütün parçalar veya blok olarak kullanılabilir, ancak her zaman çiğ olarak kullanılabilir. Herhangi bir armut yapacak. Ama önce konyakla ıslatılmaları gerektiğini ve ancak bundan sonra karaciğere gitmeleri gerektiğini unutmayın.

Adım adım yemek pişirme

Kaz ciğeri tarifi şu adımları içerir:

1. Karaciğeri 0,8-1 cm kalınlığında uzunlamasına kesin. Kızartma işlemi sırasında çok fazla yağ çıkacağından parçalar çok ince olmamalıdır.
2. Kaz ciğeri tabaklarını tuzlayın, karabiber ekleyin.
3. Parçaları orta ateşte ısıtılmış kuru bir tavaya yerleştirin. Bitkisel yağ veya tereyağı eklemenize gerek yoktur. Karaciğerdeki yağ yeterli olacaktır.
4. Parçaların her iki yüzünü tam olarak 1 dakika kızartın. Kaz ciğeri temiz bir tabağa aktarın. Yağı tavadan boş altın. Yine de diğer yemekleri pişirmek için kullanılabilir.

Şimdi meyve servis zamanı.

Konyak içinde armut

Bu kaz ciğeri pişirme adımı, adımlara ayrılabilir:

1. Armutları soyun ve 4-6 parçaya bölün. Onları biraz karabiber, şeker ve konyak ekleyin. Armutları alkolle karıştırın ve marine olması için oda sıcaklığında 40-60 dakika bekletin.
2. Kalın tabanlı bir tencerede veya bir tavada bir parça tereyağını eritin ve suyunu süzdükten sonra üzerindeki meyveleri kızartın. Ateş güçlü olmalı ki armutlar çabuk pişsin ve dağılmasın.
3. Birkaç dakika sonra ıslattıkları alkolü neredeyse hazır olan meyvelerin üzerine dökün. Aynı aşamada armutların alevlenmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için, yanan kibriti konyak haline getirin. Yangın hemen çıkacaktır. Biraz alkol varsa, kendi kendine söner. 30 saniye sonra bu olursa, tencereyi bir kapakla kapatın.

Kaz ciğerine hemen konyak armutuyla servis yapın. Bunu yapmak için karaciğeri bir dilim tam tahıllı ekmeğin üzerine koyabilir ve kalan suyu üzerine dökebilirsiniz.

Kaz ciğeri terrine

Sıradaki yemek şenlik masası için harika bir meze. Bu, hafif, rafine bir tada ve hoş bir aromaya sahip gerçek bir inceliktir. Terrine veya fırınlanmış pate, hem yumuşak hem de yoğun bir dokuya sahiptir. Kraker veya tost üzerinde atıştırmalık olarak servis edilebilir.

Terrine'i hazırlamak kolaydır:

1. Kaz ciğeri (1 kg) uzunlamasına üç katmana kesilir.
2. Bir kapta 150 ml porto ve 50 ml konyak karıştırın.
3. Ciğer katmanlarının hepsini bir fırın tepsisine koyun25 cm uzunluğunda Her kata tuz, karabiber ve hindistan cevizi serpin ve alkol karışımını dökün.
4. Formu streç film ile sıkın ve 5 saat buzdolabında bekletin.
5. Fırını 150 dereceye ısıtın.
6. Derin bir fırın tepsisi hazırlayın. İçine bir terrine kalıbı koyun, folyo ile sıkın veya bir kapakla kapatın. Bir fırın tepsisine kalıbın ortasına gelecek şekilde yeterince sıcak su dökün.
7. Terrineyi 20 dakika pişirin. Ardından kalıbı fırından çıkarın, kapağı çıkarın ve ciğerlerin üzerine 0,2 kg ağırlık koyun.
8. Tepsiyi önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında 12 saat soğutun.

En kolay kaz ciğeri ezmesi

Normalde kaz ciğeri pürüzsüz bir kıvamda öğütülmez. Buna gerek yok, çünkü içinde çok fazla yağ bulunan karaciğer zaten o kadar yumuşak ki tavada ve ağızda kelimenin tam anlamıyla eriyor. Ama dilerseniz bizim için daha tanıdık bir kaz ciğeri ezme yapabilirsiniz. Nasıl yapılır, aşağıdaki adım adım talimatlar şunları söyleyecektir:

1. Domuz yağını (100 g) bir tavada eritin ve isteğe göre doğranmış 3 soğan ve 2 havuç kızartın.
2. 5 dakika sonra kaz ciğeri (0,5 kg) sebzelere ekleyin, sakatatları küçük parçalar halinde kesin. 10 dakika pişirin. En sonunda 2 çay kaşığı ekleyin. tuz, 1 çay kaşığı. karabiber ve½ çay kaşığı hindistan cevizi.
3. Sebzeli (yağsız) ciğerleri uygun bir kaseye dökün ve pürüzsüz hale gelene kadar daldırmalı bir blender ile ezin.
4. Pate tavaya dönün, içine 200 ml süt dökün. Kapağın altındaki tabağı 5 dakika daha koyulaştırın, ardından soğutun ve servis yapın.

Ördek karaciğeri ezme

Kaz ciğerinin neredeyse %90'ı kaz ciğerinden yapılmaz. Ve hepsi ördek yetiştirmek kazlardan daha ekonomik olduğu için. Böyle bir yemeğin daha bütçeli olduğu ortaya çıkıyor ve neredeyse herkes onu pişirebilir. Ve bunu şu şekilde yapmalısın:

1. Ördek karaciğerini 1,5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. 4 arpacık soğanı bir tavada biraz zeytinyağı ile altın rengi olana kadar kızartın.
3. Soğanın üzerine ciğer parçaları koyun. Bir tarafta ve diğer tarafta 1 dakika kızartın. Tuz, karabiber ve Provence otlarıyla tatlandırın.
4. Malzemeleri yumuşak bir kıvama gelinceye kadar bir blender ile ezin, istenirse 30 ml konyak ekleyin. Bitmiş pate güzel bir şekil verin, ardından buzdolabında 2 saat soğutun.

Kaz ciğeri nasıl servis edilir

Bu kaz ciğeri yemeği garnitürle veya sadece ekmek veya krakerli sandviçle servis edilir. Yoğun bir patenin porsiyonlara kolayca kesilebilmesi için, iyi soğutulmalı ve atıştırmalıkların pişirilmesine başlamadan 15 dakika önce.buzdolabından çıkar.

Servis yaparken kaz ciğeri 1 cm'den daha kalın olmayan ince dilimler halinde kesilir. Tadı için, hassas karaciğer tatlı soslar ve kırmızı şarap ile iyi uyum sağlar.