Vahşi kaz: açıklama, fotoğraf. Fırında yabani kaz pişirmek için tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-09 15:39

Pişmiş veya haşlanmış, ancak her zaman kokulu ve baharatlı bir yaban kazı, haklı olarak iyi bir aile masasının dekorasyonu olarak kabul edilir. Bu kuşun yemekleri uzun zamandır ev sahibinin şansının ve refahının bir işareti olarak kabul edildi. Bu nedenle, onu pişirme geleneği modern dünyada güvenle yaşıyor.

Yaban kazları: fotoğraf ve açıklama

Gerçekten vahşi bir kaz elde etmek artık kolay bir iş değil, çünkü nüfusları oldukça küçük ve büyük ölçekli gelişmeler ve şehrin topraklarının genişlemesi nedeniyle hızla azalıyor.

Vahşi kaz, uzun boyunlu ve kısa bacaklı bir su kuşudur. Gaga yüksek, yanal olarak sıkıştırılmıştır. Tüyler farklıdır: siyah, beyaz, gri vb. Kazlar, Sibirya ve Avrupa'nın güney kesimindeki ormanlarda yaşar. Bu tür kuşları Asya'nın doğu kesiminde ve Rusya'nın orman tundrasında da görebilirsiniz.

Yaban kazları için geleneksel yaşam alanları haliçler, göller, ıslak çayırlar ve taşkın yataklarıdır.

Bu kuşlar su bitkilerinin sürgünleri, genç otlar, tohumlarla beslenir.

Üçüncü ve hatta muhtemelen yaşamın dördüncü yılında üremeye başlayın. Ortalama beş ila altı yumurta bırakırlar.

Bu kuşun ne olduğunu anladıktan sonra şimdi konuşmamız gerekiyornasıl düzgün bir şekilde hazırlanacağı ve hazırlanacağı hakkında. O halde başlayalım.

Hazırlık aşaması

Kuş ailenin alıcısı tarafından vurulduysa, tüylerin ve tüylerin buzağıdan kolayca uzaklaşması için kaynar su ile hafifçe ıslatılmalıdır. Karkası su dolu bir kapta çok uzun süre tutmayın, çünkü cilt çok yumuşak olabilir ve tüylerle birlikte çıkacaktır. Kaz nasıl koparılırsa yolsun, karkasın kendisinde küçük ince tüyler kalabilir. Bu dezavantajı gidermek için, bir ovma gibi un ile ovulmalıdır. Hazırlanan bir kaz, açık ateşte şarkı söylemelidir. Böylece cilt sadece küçük kusurlardan tedavi edilmekle kalmayacak, aynı zamanda daha yumuşak hale gelecektir.

Sonraki adım

Sonra, karkası kesmeye ve iç kısımları işlemeye değer. Yabani kazlar sadece lezzetli karaciğerleri ile değil, aynı zamanda hafif acı tadıyla da bilinirler, bu yüzden yenmemeleri gerekir. Bir kuşun safra kesesi de kendine daha fazla dikkat gerektirir, temizlerken, ona zarar vermemeye çalışarak dikkatlice kesilmelidir. Kazdan sonra, kan pıhtılarının içeride kalmaması için ılık suyla iyice durulamak gerekir. Ardından, karkası bir fırın tepsisine veya tavaya koyarken müdahale edebilecek boynu ve bacakları kesebilirsiniz.

Denizcilik

Yabani kaz, sinirli ve sert bir ete sahiptir, bu nedenle önceden marine ete batırmak gereksiz olmayacaktır, böylece gelecekte et baharatları kolayca emebilir ve ısıl işleme tabi tutulabilir. Marine için büyük bir soğana ihtiyacınız olacak (mavi olanı almamalısınız, burukluk katacaktır). OEzildiğinde suyunun iyi çıkması için oldukça büyük kesmek gerekir. Daha sonra, soğan tabanı 3-4 yemek kaşığı sirke ile dökülmeli ve eşit kısımlarda bir tandem tuz ve şekerle tatlandırılmalıdır. Bütün yulaf ezmesini iyice karıştırdıktan sonra, tüm karkası onunla kaplamaya ve birkaç saat beklemeye değer. Bundan sonra, kaba 0,5 litre kaynamış su eklenir ve her şey geceye mal olur.

Elmalı yaban kazı pişirme

Hanelerin çoğu, ev yapımı sulu elmalar eşliğinde pişmiş kaz ziyafeti vermekten mutludur. İsveç'te elma püresi, patates ve lezzetli soslu bu kuşun bir tarifi var.

Böyle sıra dışı bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4-5 kg ağırlığındaki güçlü vahşi kaz;
• 2-2, 2 kg iyi haşlanmış patates;
• ½ çay kaşığı kaba kaliteli deniz tuzu;
• 6-7 orta sulu elma;
• yarım taze limon (limon kullanmamalısınız, kokuları elmaya baskın çıkar);
• 1 yemek kaşığı ben. ince şeker;
• 3 orta boy soğan;
• 250-270 ml kaliteli porto şarabı;
• kırmızı kuş üzümü reçeli - 2 yemek kaşığı. l.;
• çay kaşığı hardal tozu (birçoğu Fransız fasulyesi alır -2 çay kaşığı);
• 4 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı;
• pembe karabiber - 10-12 adet

Böyle sıra dışı bir mutfak konuğu için ilk şey, fırını 220 ºС'ye önceden ısıtmaktır. Bundan sonra, marine edilmiş av hayvanı karkasını yapabilirsiniz: et, turşudan çekilmeli, iyice durulanmalı ve yüksek kaliteli yoğun ile kurutulmalıdır.kağıt havlu. Ardından, kazı incelemeli ve en büyük yağ parçalarını kesmelisiniz, hepsini çıkarmamalısınız, çünkü eritilmiş olan daha çok pişirme için gereklidir.

Sıra deniz tuzuna kalmış: Tahta bir havanda ezilmeli ve bu karışımla kuşun içi ve dışı ovulmalıdır. Fırındaki yabani kazın kanatlarını kaybetmemesi için bacaklarla birlikte folyoya sarılmalıdır. Artık oyun hazır ve bir fırın tepsisine güvenle serilebilir ve fırına gönderilebilir. Her 20-25 dakikada bir kapıyı açmak ve mümkünse fazla yağı boş altmak gerekir, etin bununla dolmasına izin vermeyin, aksi takdirde yanmaya başlar. Bir saat pişirdikten sonra folyo çıkarılmalıdır.

Pişmiş yaban kazını görünüşte daha çekici hale getirmek için patatesle takviye etmek gerekir. Bunu yapmak için yumrular soyulmalı, yumuşayana kadar kaynatılmalı ve fazla suyu çıkarmak için bir tabağa konulmalıdır. Patatesler bir fırın tepsisine yerleştirildikten sonra, biriken yağları bir tabağa boş altılmalıdır. Daha sonra kavurma sırasında bozulmaması için etin üzeri folyo ile kaplanmalıdır. Patateslerin yağının bir kısmı dökülebilir ve 10-12 dakika daha pişmeye bırakılabilir.

Bu arada sıra elma püresine geldi: bunun için meyveyi soymanız, tüm tohumları ve kabuğu çıkarmanız ve uygun dilimler halinde kesmeniz gerekiyor. Limon da yıkanmalı, fazla kabuğunu kesmeli ve büyük parçalar halinde kesilmelidir. Meyveleri güçlü bir tencerede karıştırdıktan sonra üzerlerine pişmiş şekeri ekleyin ve 30-40 dakika pişirin, ardından karışımı blenderdan geçirin.

Yemek sosu

Baharatlı soslar en iyivahşi kaz. Sosu hazırlamak için soğanı soymanız, güzel bir altın rengi oluşana kadar zeytinyağında kızartmanız gerekir. Ardından, tavaya reçel eklemeniz, karıştırmanız ve 5 dakika kızartmasına izin vermeniz, ardından hardal tozu ve bezelye dönmeniz gerekir. Tüm karışım karıştırıldıktan sonra üzerine 740-750 ml sıcak su ilave edilerek en az 15 dakika kaynatılır. Bitmiş sosun sonunda hardal taneleri ekleyin ve etli ve patatesli bir fırın tepsisine dökün. Bundan sonra, her şey fırında 10 dakika çürümeye gider. Servis için sostan bir porsiyon daha hazırlayabilir ve her şeyi otlarla süsleyebilirsiniz.

pastırma ile

Yaban kazları domuz pastırması ile daha az prezentabl görünüyorlar, pişmiş yemeğin fotoğrafları o kadar çekici ki, çoğunun olağandışı tandem hakkında en ufak bir şüphe gölgesi bile yok. Böyle bir şaheser yaratmak için ihtiyacınız olacak:

• yabani kaz;
• 1 büyük veya 2 orta boy soğan;
• 4-6 dilim kaliteli (ev yapımı) domuz pastırması;
• bir tutam kekik ve ½ çay kaşığı. biberiye;
• tuz, biber ve kimyon.

Salatalık karkas yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra etler tuz, kokulu kekik ve biberiye ile eşit şekilde ovuşturulmalı ve yaklaşık 30-35 dakika dinlendirilmelidir. Birçok tarif, hemen pişirmeye geçmenizi tavsiye eder, ancak oyun, baharatları ele geçirmek o kadar kolay değildir. Bu nedenle, bitmiş yemeğin yumuşaklığı için bu yarım saat gereklidir.

Sıradaki soğan sırası: dikkatlice soyulmalı, yaprakları "bir yığın halinde" tutan alt kısım tutulmalıdır (böylece pişirme sırasındakazın her tarafına yayılmazlar). Kazın içine temiz ve yıkanmış bir soğan konulmalı ve açıklığı deri veya et parçalarıyla dikkatlice kapatılmalıdır. Sıradaki pastırma. Zaten yarı pişmiş etin üzerine konulması tavsiye edilir, ancak o zaman lezzeti zayıflayacaktır.

Ardından hazırlanan karkas fırın tepsisine dizilerek 2 su bardağı kaynamış su ile dökülmelidir, bazıları önce altına kalın halka halkalar koyar - arkası yanmasın ve etin lezzeti kıyaslanamaz. Ardından, buharın yabani kazların ayırt ettiği sertliği ortadan kaldırması için tüm fırın tepsisini folyo ile kaplamaya değer. Tarif açıklamaları genellikle bu noktayı kaçırır, çünkü birçok kişi çıtır bir kabuk sever, ancak yabani et durumunda kavurmanın buhar kısmı çok etkilidir, çünkü ilk 3-4 saat sert etin tamamen pişmesine yardımcı olur.

Folyo çıkarıldıktan ve tüm karkasın kızartılmasına izin verildikten sonra, bu sırada domuz pastırması eti bolca ıslatır ve ona baharat verir. Hazır kaz kimyon serpilir ve pirinç veya karabuğday gibi hafif bir garnitürle servis edilir.

Kuru erik ile

Bazı tarifler yabani kaz etini kuru erik ve patatesle birleştirmeyi önerir. Bunu yapmak için karkas marine edilir, yıkanır ve kurutulur. Daha sonra 2-3 kivi soyulmalı ve idare edilebilir parçalar halinde kesilmeli, ardından 3 diş sarımsak ve bir avuç yıkanmış kuru erik ile birlikte bir karıştırıcıya yerleştirilmelidir. Kuru eriklerin sert yapısının genel görünümü bozmaması için karışım birkaç kez ezilmelidir. Elde edilen turşu, kazın karkasına sürülmeli ve birkaç saat ıslanmaya bırakılmalıdır.

Ardından karkas ev hanımlarının aşina olduğu manşona yerleştirilir ve 3 saat fırına gönderilir, ardından haşlanmış patatesler eklenir ve bir saat boyunca her şey pişirilir. Oyunu yeşillik ve ezilmiş sarımsakla servis edin.

Sonuç

Artık yaban kazının ne olduğunu biliyorsunuz, ayrıca size hazırlanması için tarifler de sağladık. Böyle bir kuşu evde pişirebileceğinizi umuyoruz.