Mayonez çeşitleri ve sınıflandırılması, ürünün zararları ve faydaları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mayonez, her yemeği mükemmel şekilde ıslatabilen, tadı daha da zengin ve parlak hale getiren lezzetli, soğuk kremalı bir sostur. Bu yüzden dünyanın en popüler soslarından biridir ve bu yüzden çok sayıda mayonez çeşidi vardır, ortalığı karıştırmamak için öğrenmeniz gerekir.

Mayonezin tarihi

Ünlü sos ilk kez 18. yüzyılda, daha önce Fransızlar tarafından ele geçirilen İngilizler tarafından kuşatılan Mahon şehrinde yaratıldı. Eski işgalciler kazananın merhametine teslim olmak istemediler, bu yüzden savunmayı kararlılıkla sürdürdüler, ancak yiyecekleri amansız bir şekilde azaldı ve sonuç olarak Fransızların yumurta, zeytinyağı ve limondan başka hiçbir şeyi kalmadı. Ve sonra şef, kendi tehlikesi ve riskiyle, bu malzemeleri homojen bir kütlede birleştirdi, onlara biraz baharat ekledi ve masaya servis etti. Sonuç, daha sonra mayonez olarak adlandırılan ve şimdi çeşitleri olan bu sos ile birlikte, fırfırlar olmadan şaşırtıcı, hatta yetersiz, sıkılmış yemekler oldu.yüzden fazla, ordu komutanına tanrıların gerçek yemeği gibi görünüyordu.

GOST'a göre mayonez göstergeleri

Sos çeşitlerinin analizine geçmeden önce, bu ürün için devlet kalite standardına göre gerçek mayonezin nasıl olması gerektiğini bulalım.

1. Kıvam, tek hava kabarcıklı kremsi homojen bir ürün olmalıdır. Kütlede eklenen baharat parçacıklarının varlığına izin verilir.
2. Mayonezin tadı hafif baharatlı ve hafif ekşi olmalıdır, eklenen aromaların tadına izin verilir.
3. Koku hoş olmalı, baskın değil.
4. Sosun rengi beyazdan sarımsı veya kremaya kadar değişebilir.

Kalori içeriğine göre mayonez çeşitleri

Aşağıdaki mayonez çeşitlerinin fotoğrafına dayanarak, öncelikle bu sosu yağ içeriğine göre bölebiliriz, bu sosun sınıfını ve kalori içeriğini belirler.

1. I sınıfı, %55'ten fazla yağ ve %35'ten fazla su içeren, yüksek kalorili, gerçek bir mayonezdir. Minimum miktarda kimyasal katkı maddesi içerecek en kaliteli üründür.
2. II sınıf - orta kalorili mayonez, yağ oranı %40-55, su miktarı ise %35-50.
3. III sınıf - düşük kalorili, hafif mayonez, daha doğrusu mayonez sosu olarak adlandırılır, %55'ten fazla su ve %40'a kadar yağ içerir.

Mayonezleri kompozisyona göre sınıflandırırız

Ayrıca, herkesin ürün etiketinde okuyabileceği kompozisyonlarına odaklanarak mayonez türlerini ayırt etmelisiniz. Bu sosun ana bileşenlerinden biri bitkisel yağ olduğu için bu ürün mayonezi ayçiçek yağı, zeytinyağı ve susam, mısır, soya ve fıstık yağı bazlı olanlara bölmek için kullanılır, ancak bu tür soslar çoğunlukla sadece yurt dışından satın alınabilir.

Mayonezin ikinci önemli bileşeni yumurta, daha doğrusu yumurta sarısıdır. Ancak benzer bir temelde sos üretimi çok pahalıdır. Bu nedenle, çoğu durumda mayonez, yumurta tozu veya daha da kötüsü, onun yerini alan kimyasal katkı maddeleri içerir.

Diğer sos sınıflandırmaları

Mayonezin detaylı incelemesini ve çeşitlerini dikkatlice incelerseniz bu ünlü sosun birkaç sınıflandırmasını daha görebilirsiniz.

Yani amaca göre atıştırmalık sos, çocuk ve diyet mamaları var. Aperatif mayonez, normal derece 1-2 mayonezin yanı sıra baharatlar ve diğer tatlandırıcılarla birlikte acı sos ve sostur. Çocuk mayonezi, çocukları sevindirecek, kremsi ve narin tatlara sahip tatlı bir sostur. Diyet sos, bileşiminde minimum miktarda yağ bulunan üçüncü sınıf her türlü mayonez sosudur.

Kıvama bağlı olarak mayonez kremsi, kremsi, sıvı ve macun kıvamındadır.

Ayrıca, yurtdışında sosu yağın kütle fraksiyonuna göre sınıflandırmak gelenekseldir:%75'ten fazla yağ, o zaman gerçek mayonezdir ve daha az ise, o zaman sadece emülsifiye bir mayonez sosudur.

Mayonez paketleme çeşitleri

Ama hepsi bu benzin istasyonuyla ilgili değil. Artık mayonez çeşitlerini ve sınıflandırılmasını ele aldığımıza göre, bu ürün için paket çeşitlerinin analizine geçebiliriz.

1. Vidalı kapaklı cam kavanozlar sosu buzdolabında en uzun süre tutar.
2. Tabanı mayonezle doldurmak için bir köşeyi kesmeniz gereken kapaksız Doypack, sosun uzun süreli saklanması için en az uygun olanıdır. Bu paketteki mayonez ancak tamamen aynı gün içinde kullanmayı planlıyorsanız satın alınabilir.
3. Döner kapaklı bir doypack, basit bir doypack'in aksine sosun raf ömrünün biraz daha uzun olmasını sağlar.
4. Polimer malzemelerden yapılmış, sıkıca kapanan kapaklı kutular, bardaklar, kavanozlar ve kovalar paket olarak yeterince iyidir, ancak açıldıktan sonra yine de istenilen sıkılığı veremiyorlar.

Sosun faydaları

Şimdi de hangi mayonezin vücudumuza ne tür bir fayda sağlayacağını bulalım. Sonuçta, sağlığınız için iyi olacak kaliteli mayonez satın almanız gereken tek şey etiketine dikkatlice bakmaktır. Sosun yumurta akı - albümin içerdiğini söylüyorsa, almalısınız, çünkü böyle bir protein vücut için son derece gereklidir. Evet ve yumurta sarısına dayalı mayonez, olduğu gibi çok faydalı olacaktır.sağlık için de gerekli olan B vitamini içerirler.

Sos elma sirkesi içeriyorsa çok iyidir, çünkü vücuttaki zararlı bakterileri yok edebilir ve dişleri iyi bir şekilde beyazlatabilir. Ve son olarak mayonezin ayçiçeği, kolza veya zeytinyağı bazlı olması metabolizmayı iyileştirmeye, kardiyovasküler hastalıkların gelişimini önlemeye, yaşlanma sürecini yavaşlatmaya ve damarlardaki kan pıhtılarından kurtulmaya yardımcı olduğu için çok önemlidir.

Sosun tehlikesi

Ancak, ünlü sosumuz vücuda faydadan fazlasını getirebilir. Bu nedenle, şimdi hangi mayonez çeşidinin vücudunuza daha fazla zarar vereceğini bulmaya çalışacağız, bu yüzden satın almayı reddetmek daha iyi olacaktır.

Hiçbir durumda sıradan bitkisel yağlar değil, trans yağlar içeren mayonez satın almamalısınız, çünkü bunlar insan vücudu tarafından emilmezler, parçalanmazlar, damarlarda, karaciğerde, midede birikirler ve buna yol açarlar. obezite, ateroskleroz ve koroner kalp hastalığının gelişimi.

Mayonez de zararlıdır, içinde raf ömrünü uzatan, midede parçalanmayan ancak vücut hücrelerine giren ve tüm canlıları öldüren koruyucular bulunur.

Mide ve sindirim sisteminin diğer organları üzerinde olumsuz etkileri olduğu için lezzet arttırıcılar içeren soslardan kaçınmak daha da iyidir. Evet ve soya lesitini şeklinde bir emülgatör içeren mayonez de genetiği değiştirilmiş soyadan yapıldığı için vücuda bir faydası olmaz ve sağlığımıza etkisi hala çok kötü.çalışıldı.

Mayonez seçimi

Artık mayonez çeşitlerinin neler olduğunu, hangi sosların sağlıklı olduğunu ve sadece vücuda nelerin zarar verdiğini öğrendiğimizde en kaliteli ürünü rahatlıkla seçebilirsiniz. Ana şey, ilk başta hala bir şansınız olmalı ve aynı anda farklı markalardan birkaç mayonez satın almanız gerekiyor, ancak daha sonra bunları inceleyip analiz ettikten sonra herkes kendine uygun bir sos bulabilecek. O halde doğru mayonezi nasıl seçeceğimizi bulalım:

1. Gerçek mayonezin kapalı kavanozda raf ömrü 2-3 aydır yani pakette daha uzunsa içinde kimyasal katkılar var demektir ve almamak daha iyidir.
2. Ürünlerin bileşiminde öncelikle bitkisel yağ olmalı, yumurta veya yumurta tozu, süt tozu, tuz ve şeker, sirke ve hardal da bulunmalıdır.
3. Mayonez alırken bir tabağa bir damla sos sıkarak kalitesini kontrol edebilirsiniz. 5 dakika sonra böyle uzanırsa, gelecekte böyle bir mayonez satın alınabilir ve bir tabağa yayılırsa kalitesizdir.
4. Başka bir mayonez testi için üzerine iyot damlatabilirsiniz, daha sonra maviye dönerse, vücut için en yararlı madde olmayan çok fazla nişasta içerdiği anlamına gelir.
5. Sosun homojen, kremsi, kremsi bir kıvamda olması çok önemlidir. Mayonezin tabakalı olduğunu veya içinde topaklar olduğunu görürseniz, zaten bozulduğu veya üretim sistemi ihlal edildiği için hemen çöp kutusuna atmak daha iyidir.

Kendi mayonezimizi yapıyoruz

Ve ne tür mayonezlerin sağlığımıza fayda ve zarar verdiğini düşünmemek için sosu evde kendiniz pişirmek daha iyidir, çünkü bu şekilde kalitesinden emin olursunuz, yani endişelenmenize gerek kalmaz. istenmeyen sonuçlar doğurabileceğini söyledi. Ve bu sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 200 ml bitkisel yağ;
• 2 yumurta sarısı;
• bir çay kaşığı limon suyu;
• bir çay kaşığı hardal;
• yarım çay kaşığı tuz.

Ve mayonez yapmak için yapmanız gereken tek şey yumurta sarısı, hardal ve tuzu mikser kasesine ekleyip iyice çırpmak ve ardından hiç durmadan ince bir akışta bitkisel yağı mutfak aletine dökmeye başlamak. Mayonez istenilen yoğunluğa ulaştığında üzerine limon suyunu ekleyin, biraz daha çırpın ve sosu buzdolabına gönderin.

Mayonezli salata çeşitleri

Pekala, finalde en önemli şeyden bahsedelim - en sevdiğimiz soslu salata çeşitleri. Böylece, en ünlü ve sevilen sosun yardımıyla yemek yapabilirsiniz:

• sos olarak kullanıldığı en basit salatalar: Bunun için ek işlem gerektirmeyen gerekli ürünler basitçe kesilir, tuz, baharat ve mayonez eklenir, her şey karıştırılır ve yemek hazır;
• mayonezin sos olarak kullanıldığı orta zorlukta salatalar: ürünler genellikle buradan geçerön işleme, çoğunlukla yumuşayana kadar kaynatılır ve ardından mayonezle kesilip baharatlanır;
• Yapıştırıcı malzeme olarak sosun gerekli olduğu ve belirli bir ürün türünün her katmanına ince bir ağ ile uygulandığı puf salataları;
• tatil salataları, çoğu zaman puftur, ancak bu tür sıradan salatalardan farkı, yemeğin üst tabakasının tamamen mayonezle kaplanması ve üzerine alışılmadık bir desen yerleştirilmesi veya tersine mayonezdir. bir pastanın üstüne krema yazmak gibi tatil selamları en iyi yemeklerin üzerine yazılır.