Rafine şeker ile rafine edilmemiş şeker arasındaki fark nedir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 00:25

Şeker insanların sofralarında ilk göründüğünde kahverengiydi. Şeker kamışından eski çağların standartlarına göre çok değerli bir ürün ürettiler. Sonra onu nasıl rafine edeceklerini ve diğer bitki materyallerinden nasıl çıkaracaklarını öğrendiler. Şeker, 11. yüzyılın başlarında Rusya'ya ithal edildi, ancak ürünün fiyatı sadece soyluların onu satın almasına izin verdi. Ve sadece 19. yüzyılın başında özel bir pancar çeşidinden şeker üretimine başlandı.

Bugün mağaza raflarında hem beyaz rafine şeker veya toz şeker hem de kahverengi bir versiyon bulabilirsiniz. Rafine esmer şeker daha zararlı mı yoksa aralarında bir fark yok mu, “uçuşları” inceleyeceğiz ve neyin doğru neyin yanlış olduğunu belirleyeceğiz. Sahte esmer şekeri gerçek esmer şekerden nasıl ayırt edeceğimiz hakkında da konuşacağız.

Ne tür şekerler var

Endüstride şeker, hammadde kaynağı ile ayırt edilir. Şekerleme ürünlerinin üretimi için aşağıdaki tipler kullanılır: baston,pancar, palmiye, akçaağaç.

Bu şeker türlerinin herhangi biri rafine edilir (katışıklıklardan arındırılır), ancak yalnızca şeker kamışı rafine edilmemiş biçimde yemek için kullanılabilir, çünkü geri kalanların rafine edilmemiş halde hoş olmayan tatları vardır.

Fakat ham maddeler sadece tadı nedeniyle rafine edilmez, çünkü şeker de saf sakaroz elde etmek için rafine edilir. Orijinal ürün, ana maddeye ek olarak mineral tuzlar, sakız, melas içerir. Saflaştırma yöntemine bağlı olarak, tüm şeker türleri iki sınıfa ayrılabilir:

• rafine (beyaz, rafine şeker);
• rafine edilmemiş (kahverengi, kirliliklerle).

Esmer şeker rafine edilebilir mi?

Gelişmiş üreticiler sayesinde, mağaza raflarında sınıflandırılmamış bir şeker türü de bulabilirsiniz - kahverengi, ancak rafine. Kabaca konuşursak, bu, kar amacı gütmeyen bir sahtedir, çünkü başlangıçta kamış hammaddeleri pancardan daha pahalıdır ve bu nedenle şeker, rafine edilmemiş haliyle bile kamıştan daha pahalıdır. Bu nedenle, beyaz boyalı şekeri kahverengi olarak geçen üreticileri her zaman bulabilirsiniz.

Rafine şeker ile rafine edilmemiş şeker arasındaki farkı anlamak için kompozisyona bakmanız gerekir. Hoş aroması nedeniyle sadece şeker kamışı, gıda için rafine edilmemiş biçimde kullanılabilir, bu nedenle, "bileşim" sütunundaki ambalajın üzerinde sadece böyle bir isim olmalıdır - "şeker kamışı"arıtılmamış". Ürün başka hammaddelerden yapılmışsa ve katkı maddeleri içeriyorsa bu bir pazarlama ürünüdür ve bu kadar pahalı bir seçenek almamalısınız.

Beyaz ve esmer şekerin kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Rafine şekerin (beyaz) ve rafine edilmemiş şeker kamışının (kahverengi) kimyasal bileşimi, içlerindeki çeşitli eser elementlerin içeriğinde farklılık gösterir. İki türün kalori içeriği hemen hemen aynıdır. Bu nedenle diyet programına şeker kamışını sokacak olanlar için böyle bir gösterge hayal kırıklığı olacaktır.

100g başına içerik	Rafine şeker(herhangi bir hammadde)	Kamışrafine edilmemiş şeker
Kalori	387 kcal	376-380 kcal
Karbonhidratlar	99, 8g	96-99, 6g
Proteinler	0	0-0, 68g
Yağlar	0	0-1, 3g
Kalsiyum	3mg	15-62mg
Fosfor	0	3-22mg
Magnezyum	0	4-117mg
Çinko	0	0.6mg
Potasyum	3mg	40-300mg
Demir	0	1-2mg

Hammaddelerin kalitesine bağlı olarak esmer şeker daha faydalı eser elementler içerir. Ancak, günlük ihtiyacın bir kısmını bile doldurmak için içeriklerinin önemsiz olduğunu belirtmekte fayda var, bunu karşılamak için 2 kg yemeniz gerekecek. Sahra. Vücudu mikro elementlerle zenginleştirmek için bir bardak su da içebilirsiniz, ayrıca kalsiyum ve magnezyum içerir. Şekerde, ne derse desin, yarardan çok zarar vardır, kalori içeriği ve sakaroz sorumludur.

Esmer şeker kamışı beyaz şeker kadar kötü mü?

Sağlıklı yiyiciler kesinlikle her durumda şeker kamışının daha faydalı olacağını tartışmaya başlayacaklar ve bunda bazı gerçekler var, çünkü kimyasal bileşime bakılırsa, küçük dozlarda da olsa faydalı elementler var. Ancak pratikte, kasıtlı olarak yanlış bir "faydalı" ön eki olan bir ürün satın alan insanlar, daha büyük miktarlarda yemelerine izin veriyor. Aynı zamanda, şeker kristalleri mükemmel bir adsorbandır ve çeşitli mikro elementleri emer. Bu nedenle uzmanlara göre egzotik ülkelerden getirilen mallar zararlı yabancı maddeler içerebilir.

Sonuç olarak, kaliteli üretim ve nakliyeye tabi olan kahverengi versiyonun sağlık açısından rafine şekere göre daha güvenli olacağı sonucuna varabiliriz. Her ikisinin de aşırı tüketimi zararlı olsa da.

Şeker nasıl rafine edilir

rafine şekerin rafine edilmemiş şekerden ne kadar farklı olduğunu ve beyazın kahverengiden daha zararlı olup olmadığını tam olarak anlıyorsanız, o zaman rafine etme işleminin kendisine dikkat etmelisiniz.

Beyaz kum fosfatlar kullanılarak elde edilir (deterjanlarda kullanılır, insan sağlığına zararlıdır). Ayrıca, buharlaştırma yoluyla rafine rafine şeker kamışı elde edilir.koruyucu olarak kükürt dioksit ile muamele edilmiştir. Her ne kadar standardizasyon bu katkı maddesinin kullanımı için kabul edilebilir normları öngörse de, astım ve alerjisi olan çocuklarda son zamanlarda sorunlar daha sık hale geldi, bu nedenle rafine şekerin zararı bu kısımda açıktır.

Rahatsız bir ürünü sahtesinden nasıl ayırt edebilirim

Saf şeker kamışının koyu kahverengi olması gerektiğine inanılır ve koyulaştıkça ürün daha doğaldır. Aslında ham şekerin rengi melas miktarına bağlıdır (ham şekerde bulunan melas benzeri, karamel aromalı bir ürün).

Satın alırken dikkat etmeniz gereken en önemli şey, aşağıdaki verilerin belirtilmesi gereken ambalajdır: hammaddeler (esmer - şeker kamışı durumunda), menşe ülke (kamış Latin Amerika'dan ihraç edilmektedir), Tayland, Asya ülkeleri), şeker türü (renkte farklılıklar olabilir).

Şu gibi dolaylı işaretler de vardır:

• kahverengi rafine şekerden daha az akıcı;
• farklı şekillerde kristaller;
• karamel kokusu var.

Beyaz ve esmer şekerin tadı ve kokusu

Rafine toz şeker berrak kenarlı kristallere sahiptir, parlaktır, beyazdır, belki sarımsı bir renk tonu vardır. Safsızlıklar olmadan suda tamamen çözünür. Tadı, üçüncü taraf tatları olmadan saf tatlıdır. İri kristalli ve ince kristalli aynı tatlılığa sahiptir, ancak çoğu zaman tüketicilerince şekerin daha tatlı olduğunu düşünün. Bunun nedeni tam çözünme işlemidir, çünkü daha büyük kristallerin çözülmesi daha uzun sürer.

Esmer şekerin hafif bir karamel aroması vardır. Bir bardak ılık suya bir kaşık kahverengi şeker koyarsanız, sahte ürünün sıvı karamel rengini renklendireceğine inanılır. Aslında melas, karamel gibi, temas ettiğinde sıvıya açık altın rengi verir. Ancak burada dikkatli olmalısınız: Doğal kamış versiyonu rengini kristallerin içinde koruyacak, ancak renkli olan beyaza dönecek.