Sığır filetosu - en yumuşak ve neredeyse yağsız domuz eti

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elbette domuz etinden, aşırı yağ içeriğine rağmen en lezzetli yemekleri pişirebilirsiniz. Bunlar füme döş, ağzınızda eriyen pirzolalar ve mis kokulu köfteler. Ve genel olarak barbekü, bir gurme rüyası olarak adlandırılabilir, değil mi? Ama yine de, tüm çerez çeşitleri arasından yalın parçaları seçebilirsiniz. Bunlar bel içerir. Diğer etlerden görünüş olarak nasıl farklıdır? Lezzet özellikleri nelerdir? Bu üründen ne hazırlanabilir? Ve belki de sonuç olarak, ana soru ortaya çıkıyor: "Domuzun karkasının hangi kısmında bel kısmı var?" Merak ettiğiniz tüm cevapları bu yazıda bulacaksınız.

Domuz karkas bölme kuralları

Genellikle çalışırken eyalet standardının kurallarına göre hareket ederler. Bu standartlara göre, her bir yan karkas, daha sonra derecelere ayrılan sekiz kesime bölünmelidir. Öyleyse, her bölümün adına bakalımdomuz leşleri ve hangi sınıfa ait:

• Skapular kısım - ön uzuvlara ek olarak, bu lob ayrıca üst ve kostal bölgelerin bir kısmını da içerir.
• Sırt kısmı - sırt boyunca ilerler ve göbeğin ortasına kadar olan boşluğu yakalar.
• Döş dorsal kısma göre simetriktir ve kaburgalar içerir.
• Bel kısmı - jambonun bitişiğinde, arka bacaklara daha yakın yer alır.
• Ham - kuyruk sokumu ve yakındaki uyluk bölgesi ile birlikte arka bacak.
• Boyun çentikli baki - etten başa kadar etli bir boşluk.
• Knuckle - önkolun tırnağa kadar olan bölgesi.
• Sanks - karkasın bir parçası, ön mafsallara benzer.

İlk beş kısım etin birinci derecesine, geri kalanı ikinci dereceye aittir.

Bel nerede?

Karkasın tüm parçalarının kalitesini hesaba katarsanız, görsel olarak bile arka bacağın (jambon) en etli olduğunu belirleyebilirsiniz. Ve genellikle kıyıldığında karkas üzerinde kalan deri çıkarılarak, hamurun özel dış özellikleri de ortaya çıkar. Peki bonfile nerede? Burası jambonun en üst, en etli ve hassas tabakasıdır. Brisket ve omuz bölgesinin aksine, hiç kemik yoktur. En az damarlar, kas iç içe geçmesi ve yağ kapanımları da vardır (sırt boyunca etli uzunlamasına şeritleri dikkate almazsanız). Görünüşte, biraz farklı bir renk ve yoğunluğa sahiptir. Diğer ayırt edici özellikler aşağıda açıklanmıştır,Bu et sayesinde bazı yemekleri enfes ve hassas bir tada sahip olarak pişirebilirsiniz.

Diğer etlerden elde edilen bonfilenin özellikleri nelerdir?

Domuz jambonu, çok büyük değilse bütün olarak kızartabilir veya pişirebilirsiniz. Ancak aile küçükse porsiyonlar çok büyüktür. Bu nedenle, domuz karkasının bu kısmını uyluk boyunca bölüp ayrı pişirmek daha uygundur. Üst sığır filetosu, hassasiyet ve özel, açık pembe bir renk ile ayırt edilir. Çoklu kas lifleri ve yağ kapanımları içermez. Bu nedenle, jambonun bu kısmı (ve aslında tüm domuz karkası) en lezzetli et olarak kabul edilir. Arka bacağın kalan kütlesi kemikler ve daha fazla kas dokusu ve lifi içerir, bu nedenle tüketim için çok değerli değildir. Aynı zamanda çok lezzetli ve besleyici olan jambon, kıyma ve kıyılmış kütleden çeşitli yemeklerin yanı sıra küçük parçalardan kızartma yapmak için kullanılır.

Sığır filetosundan hangi yemekler hazırlanır?

Bu et çok yağlı olmadığı için yemekleri bütün parçalardan pişirmek veya çeşitli kalınlıklarda tabaklar halinde kesmek tercih edilir. Bunun nedeni, ısıl işlem sırasında, özellikle bir çekiçle dövüldükten sonra hızlı kızartma olmaması ve iç hamurun sulu, ancak aynı zamanda yumuşak kalmasıdır. Bu en popüler lezzetler arasında langet, biftek, brizol bulunur. Aşağıda bu yemeklerden biri için bir tarif var. Sığır filetosu aynı zamanda ideal bir malzemedir.büyük ve küçük ruloları sarma. Ağızda eriyen kızartma yapmak için ince dilimler kullanılır. Ayrıca posası kıyılmış halde de kullanılabilir. Bunlar her türlü çılgın ve şnitzel.

Domuz brizol tarifi

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• yaklaşık 700-800g fileto bonfile;
• biraz kaba sofra tuzu;
• kızartma için - un ve yağ;
• tereyağı - 60-70 gr;
• doğranmış yeşil soğan - 1 çay kaşığı. kaşık.

Pişirme sırası:

1. Bir parça eti yıkayın ve kağıt havluyla hafifçe kurulayın.
2. Taneyi 1 cm'den kalın olmayan küçük dilimler halinde kesin.
3. Plastik sargıya sarılmış her bir dilimi 1-2 mm kalınlığında delin.
4. Parçayı yaklaşık 10-12 cm çapında bir daire şeklinde şekillendirmek için bir bıçak kullanın.
5. Brizoli'ye biraz tuz ve un serpin.
6. Kızgın yağda her iki tarafı altın rengi olana kadar 1-2 dakika her iki tarafını çevirerek hızlıca kızartın.
7. Sıcak servis yapın, üzerine bir parça tereyağı koyun ve üzerine soğan serpin. Haşlanmış veya taze sebzeler brizol için en iyi garnitürdür.

Sağlığınız için yiyin!