Gürcü çorbaları: fotoğraflı tarifler. Gürcü tavuk chikhirtma çorbası

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gürcistan'ı hayatlarında en az bir kez ziyaret edenler, bu ülkenin en güzel anılarını sonsuza kadar saklayacaklar. Diğer şeylerin yanı sıra, bin yıllık bir tarihe sahip olan ulusal mutfağıyla ilgileniyorlar. Gürcü topraklarında zengin olan birçok orijinal et ve sebze yemeği içerir. Ve hepsinin unutulması zor mükemmel bir tadı var. Ek olarak, khashi gibi bazı Gürcü çorbaları akşamdan kalma için mükemmel bir çaredir ve ekşi sütlü ovdukh sıcakta açlığı gidermeye yardımcı olur.

Özellikler

Diğer güney ülkelerinin mutfaklarında olduğu gibi Gürcü mutfağında da otlar ve baharatlar önemli bir yer tutuyor, pek çok yemek oldukça baharatlı. Aynı zamanda, Gürcistan topraklarının önemli bir kısmı, kışın oldukça soğuk olduğu dağlık bölgeler tarafından işgal edilmektedir. Bu yüzden sakinleri, et (dana, kuzu veya tavuk) suyu üzerinde sıcak ve oldukça yağlı çorbaları severler. Genellikle domates veya sirke sosuyla, sıklıkla un ve yumurta ile hazırlanırlar. Aynı zamanda, tarifler genelliklesarımsak ve ceviz, bol kişniş, maydanoz, tarhun, dereotu, fesleğen ve diğer otları içerir.

Etin yanında Gürcü sebze çorbaları da çok popüler. Süt ürünlerine dayalı ilk kurslar, örneğin matsoni daha az lezzetli değildir. Yani, bu ülkede yaz aylarında, bizim okroshka'mıza benzeyen, ancak soğuk yağsız etle ovdukh çok popüler.

Gürcü çorbası chikhirtma

Evde biraz tavuk eti varsa ve size misafir geldiyse, bol kokulu yeşillikler ile ilk lezzetli yemeği servis edebilirsiniz. Gürcü çorbası chikhirtma oldukça basit bir şekilde hazırlanır. 8-9 kişiyi tedavi etmek için ihtiyacınız olacak:

• 400g tavuk;
• biraz şeker;
• 1 soğan, soyulmuş;
• 1 yemek kaşığı. ben. un (üstte) ve aynı miktarda beyaz şarap;
• 1 küçük havuç;
• 2 yumurta;
• küçük bir demet dereotu, kişniş ve maydanoz;
• tuz;
• 4 diş sarımsak;
• taze çekilmiş biber.

Chikhirtma pişirme

Gürcü usulü tavuk çorbası küçük parçalara ayrılıp 2,5 litre suda kaynatılarak başlar.

Sonra:

• tavuk eti çıkarılır;
• Kaba bir rende üzerine sürülen soyulmuş havuç;
• soğan soyulur ve kesilir;
• dövülmüş yumurtalar unla öğütülür, limon suyu (beyaz şarap) ve 2 yemek kaşığı eklenir. ben. et suyu;
• sarımsak bir kırıcıdan geçirilir ve sebzeler ve ince kıyılmış yeşillikler ile birlikte kaynayan et suyuna gönderilir;
• oraya haşlanmış et koy;
• dökme yumurta sosu;
• tuz ve karabiberle tatlandırılmıştır.

Bu yemeğin bazı versiyonlarında, ocaktan alınmadan bir dakika önce ikinci bir çırpılmış yumurta ince bir akışla chikhirtma'ya dökülür ve çorbada pulların görünmesi için hızlı bir şekilde karıştırılır.

Hashi

Tarifleri bu makalede sunulan bazı Gürcü çorbaları, Transkafkasya'nın diğer halklarının mutfaklarında mevcuttur. Doğru, her birinde yemeğin kendi lezzeti var. Örneğin komşu Ermenistan'daki khashi'ye khash denir, sütsüz hazırlanır ve kurutulmuş lavaş dilimleri, tuzla ezilmiş sarımsak ve beyaz turp ile servis edilir.

Gürcüce versiyonunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 diş sarımsak;
• karabiber;
• 1 kg dana işkembe;
• 1/2 kg dana budu;
• yarım bardak süt;
• tuz;
• 200g Gürcü beyaz ekmeği.

Kashi Pişirme

Bazı Gürcü çorbalarının pişirilmesi çok uzun zaman alır. Ancak bu konuda şampiyon elbette haşhaştır. Şu şekilde hazırlanır:

• Dana butu ateşte kızartılır, iyice yıkanır, kılları alınır ve derin bir kapta soğuk suya batırılır;
• Kesilmeyen ve ayrı bir kovada saklanan yara izlerine de aynısını yapıyorlar;
• 12 saat veya daha uzun süre sonra su boş altılır, ayaklar tekrar yıkanır, kazınır ve soğuk su dolu bir tencereye konur;
• Sonunda kesilen ve yemek pişirmek için ayrı bir kaba konulan yara izi ile aynı işlemleri tekrarlayın;
• iki tencere de bizi ateşe verdive kaynatın;
• suyu değiştir;
• tekrar her iki yemeği de ateşe koyun ve kaynatın (bacaklar - 6 saat ve işkembe - 8);
• iki tencerenin içindekileri karıştırın;
• sıvıyı buharlaştırarak kaynatmaya devam edin;
• parçalar halinde kesilmiş ve süte batırılmış beyaz ekmek;
• Çorbadaki sıvının yarı yarıya buharlaşmasını beklemek;
• ıslanmış ekmeği oraya koy;
• çorba beyaz olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin;
• tencereye kaynar su ekleyin;
• bir buçuk saat pişirin.

Kashi'yi tuz, karabiber ve ezilmiş sarımsakla birlikte servis edin, böylece herkes istediği kadar baharat ekleyebilir.

Gürcistan'ın bazı bölgelerinde, ıslatılmış ekmek çorbaya konmaz, pancar çorbası için ekşi krema gibi ayrı bir kapta servis edilir. Khashi sabahın erken saatlerinde sadece sıcak yenir ve votka ve Borjomi ile yıkanır. Kemiklerin iyileşmesini hızlandırdığı için kırığı olan kişiler için çok faydalı olduğuna inanılmaktadır.

Basit bozartma

Bu Gürcü kuzu çorbası, minimum malzemeyle yapılır. Gerekli:

• 500g yağlı kuzu eti;
• tuz;
• 200g soğan;
• birkaç dal yeşil kişniş;
• taze çekilmiş biber.

Bozartmayı şöyle hazırlayın:

• Eti küçük parçalara ayırın ve soğuk suyla yıkayın;
• kuzuyu kısık ateşte kaynamaya bırakın, köpüğü çıkarın;
• 2 saat sonra yarı pişmiş etler et suyundan alınır;
• soğanlar doğranır başka bir yere konuret suyundan alınan yağda kızarana kadar tavada güveç;
• eti oraya kaydır;
• soğanla 10 dakika haşlayın;
• süzülmüş suyu dökün;
• tuz ve karabiber;
• doğranmış kişniş ekleyin ve kaynatın.

Tkemali ile tavuk çorbası

Gürcü mutfağının özelliklerinden biri de meyve soslarının yaygın olarak kullanılmasıdır. Bunlara aynı çeşit eriklerden sarımsak, tuz, obmalo özel nane ve kırmızı biber ilave edilerek yapılan tkemali dahildir.

Bu sos yemeklere tuzlu, ekşi bir tat verir. Örneğin, patates ve pilav ile doyurucu bir Gürcü usulü tavuk çorbası yapmak için kullanılabilir.

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 orta boy tavuk karkası;
• 100g pirinç;
• 1 soğan;
• 4 patates;
• 1 adet. kırmızı biber ve havuç;
• 100g tkemali;
• dereotu ve kereviz yeşillikleri;
• tuz.

Chikhirtma gibi, tkemali ve pirinçli Gürcü tavuk çorbası oldukça çabuk pişer. Hazırlanma sırası:

• tavuk karkası 7 bardak su ile dökülerek kaynatılır, sürekli et suyundan köpüğü alınır;
• Su kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra içine bir bütün soyulmuş soğan, kereviz ve uzunlamasına kesilmiş havuçları koyun;
• Hazır tavuk tavadan alınır, içi ve dışı tuzlanır ve porsiyonlar halinde kesilir;
• et suyu filtrelenir;
• Yıkanmış pirinci ekleyin;
• tuz;
• pirinç bitene kadar pişirin;
• ekletkemali, ince doğranmış yeşillikler, ezilmiş sarımsak, pul biber ve tavuk parçaları;
• kişniş serperek sofraya çorba servis edin.

Kharcho çorbası (gerçek Gürcü tarifi)

Bu adla, dünyanın dört bir yanındaki restoranlar, temsil ettiği yemek dışında her şeye hizmet eder. Bu nedenle, çoğu zaman kharcho kuzudan yapılırken, temeli - geleneksel tarife göre - sığır eti olmalıdır. Ayrıca kiraz erik sosu - tklapi veya tkemali içermelidir.

Gürcü kharcho çorbası, ona eşsiz, özel bir tat veren ezilmiş ceviz olmadan hayal edilemez.

Ayrıca 1 kg dana eti alınırsa bu yemek şunları içermelidir:

• 2 diş sarımsak;
• 1 yemek kaşığı ben. domates salçası;
• ½ yemek kaşığı. erik sosu, pirinç ve ceviz
• 1 adet. havuç ve soğan başları;
• çeşniler (suneli şerbetçiotu, tuz, kırmızı acı biber, defne yaprağı).

Kharcho çorbası pişirme

Bu Gürcü yemeği şu sırayla hazırlanır:

• sığır eti (tercihen dana eti) yıkanır, soğuk suyla dökülür ve bir buçuk saat kaynatılarak köpüğü alınır;
• Hazır etler ayrı bir kaba alınır;
• et suyunu ateşe bırakın, tuzlayın ve yıkanmış pirinci içine dökün;
• soğanlar doğranıp yağda kavrulur, rendelenmiş havuç eklenir;
• Kızarmış sebzeli yemekleri ocaktan almadan önce salça ile karıştırın;
• cevizhavanda hafifçe öğütün;
• onları ve soğan-havuç sosunu çorbaya dönüştürün;
• 10 dakika daha pişirin;
• Çorbaya tüm baharatların yanı sıra ezilmiş sarımsak ve doğranmış yeşillikleri ekleyin;
• Geleneksel Gürcü çorbası kharcho'yu ateşten alın ve bir kapakla kapatarak 3-5 dakika demlenmesine izin verin. Ulusal çavdar ekmeği ile sıcak yenir.

Mingrelian kharcho

Gürcistan çok küçük bir ülke olmasına rağmen, orada her biri kendi kültürel geleneklerine sahip birkaç düzine halk ve millet yaşıyor. Örneğin, fotoğrafları olan tarifleri yukarıda sunulan bazı Gürcü çorbaları, megreller tarafından tamamen farklı bir şekilde hazırlanır. Yani, kharcho'ya şunu koydular:

• 1 kg dana eti;
• 250g ceviz, taze çekilmiş daha iyi;
• 2 demet kişniş;
• 3 soğan;
• tuz;
• 250 gr Megrelian adjika ve sek beyaz şarap;
• 2 yemek kaşığı. ben. domates salçası;
• 1 yemek kaşığı ben. İmereti safranı ve suneli şerbetçiotu;
• 2-3 tutam öğütülmüş kişniş;
• 50g tereyağı;
• biber.

Megrelian kharcho pişirme

Birçok Rus zengin Gürcü çorbalarını sever. Fotoğraflı tarifler, elbette, elinizde gerekli tüm baharatlara sahipseniz, bunları pişirmeyi kolaylaştırır. Örneğin, aşağıdaki talimatları uygularsanız Megrelian kharçosunu pişirirken herhangi bir sorun yaşamayacaksınız:

• küçük parçalar halinde kesilmiş dana eti veya dana bonfile;
• kokusuz herhangi bir yağda iki dakika kızartın;
• parçaları büyük bir tencereye aktarın;
• doğranmış ve etle karıştırılmış soğan;
• şarabı bir tencereye dökün, biraz su ekleyin;
• Et yağsızsa üzerine bir parça tereyağı koyun;
• kaynatın ve kısık ateşte yarım saat pişirin;
• havanda ezilmiş çekirdekler;
• ortaya çıkan kütleyi ete ekleyin;
• baharatları ve ince doğranmış yeşillikleri bir tencereye serpin;
• Bir kavanoz Acıka ekleyin veya domates salçası ile yarısını alın;
• Biraz su ekleyerek kısık ateşte 20 dakika haşlayın.

Mingrelian kharcho çorbası çok kalın ve inanılmaz lezzetli.

Ovduh

Bu Gürcü sığır çorbası, soğuk servis edilen ilk yaz yemeğidir.

Hazırlanması için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 400g yağsız, iyi haşlanmış sığır eti;
• 150g yeşil soğan;
• 1 l yoğurt (doğal şekersiz yoğurt ile değiştirilebilir);
• tatmak için tuz;
• 300g taze salatalık;
• 20 gr kişniş ve dereotu.

Ovdukh pişirmek

Et önceden kaynatılıp soğuduysa, çorba sadece 5 dakikada hazırdır. Gerekli:

• matsoniyi 1 litre suyla seyreltin;
• Elde edilen sıvının içine soyulmuş ve ince doğranmış salatalıkların yanı sıra doğranmış yeşillikleri ve yeşil soğanları koyun;
• tuz, şeker ekleyin ve çorbanın olduğu kaseyi bir kapakla kapatın, soğutun;
• Sığır eti küçük küpler halinde kesin ve önce fırına koyun.hizmet veriyor.

Eğer vejeteryansanız bu çorbayı etsiz yiyebilirsiniz.

Tatariahni

Diğer birçok Gürcü yemeği gibi çorbalar da hem hafif hem de çok doyurucu olabilir. Kilo vermek isteyenler için pek uygun değiller ama yine de bu yemeği bir kez deneyebilirsiniz.

İhtiyacınız olacak:

• 1 kg sığır eti (yağ);
• 1 kırmızı biber;
• kökleri ve dereotu ile küçük bir demet maydanoz;
• 4 havuç;
• 4 dal kereviz;
• 2 defne yaprağı
• 1-2 çay kaşığı sarımsak tuzu;
• 2 adet. defne yaprağı ve soğan başları;
• 3 litre su.

Tatariakhni Pişirme

Yemek şu şekilde hazırlanır:

• parçalara ayrılmış sığır eti;
• soğuk suda yıkanır ve kaynatılır;
• kaynatmadan önce köpüğü çıkarın;
• daireler halinde kesilmiş havuçları ve ince doğranmış yeşillikleri koyun;
• çorbayı yaklaşık yarım saat pişirin;
• tuz, kırmızı biber ekleyin;
• sonunda tavaya defne yaprağı koyarak yaklaşık çeyrek saat pişirin.

Baharatlı Gürcü çorbası Tatariakhni, üzerine doğranmış otlar ve ezilmiş sarımsak serperek servis yapın. Özellikle özel bir fırında pişirilen geleneksel Shotis Puri ekmeği ile iyi gider.

Balık kharcho çorbası

Gürcistan deniz kıyısında yer alır ve orada bol miktarda nehir vardır, bu nedenle bu ülkenin ulusal mutfağında balık yemekleri de temsil edilir. Örneğin, mersin balığından kharcho veya cevizli yıldız mersin balığı pişirirler. onuntarif dahil:

• ½ kg yıldız mersin balığı veya mersin balığı;
• 1 litre su;
• 4 soğan;
• 1 çay kaşığı Gürcü baharatı şerbetçiotu-suneli;
• 3 tkemali ekşi erik;
• 1 havuç;
• tuz;
• 1 yemek kaşığı genç fındık;
• biraz maydanoz ve kereviz;
• 2 diş sarımsak;
• 1 adet. olgun domates ve kırmızı biber;
• 1 yemek kaşığı ben. un, kızarana kadar kavrulmuş;
• defne yaprağı;
• taze yeşillikler;
• 3 karabiber.

Balık kharcho pişirme

Cevizli mersin balığı (yıldız mersin balığı) şu şekilde pişirilir:

• balık tuzlanır ve bir kaseye 1 adet soğan, havuç, biber, kök ve defne yaprağı koyularak bütün bir parça halinde yarı pişene kadar haşlanır;
• et suyundan yağı çıkarın;
• balık çıkarılır ve ince ince kıyılır, kemikleri çıkarılır;
• domates ve erikler haşlanır ve soyulur;
• 1 yemek kaşığı kaynatılır. su ve bir elek ile ovalayın;
• yumuşak doğranmış soğan, yağsız yağda kavrulur ve un eklenir;
• süzülmüş et suyu, ince doğranmış yeşillikler, kırmızı biber dökün ve kaynatın;
• Balık, ezilmiş kişniş tohumu ve sarımsağın yanı sıra suneli şerbetçiotu ve domates ve tkemali karışımı çorbaya serpilir;
• 5 dakika sonra dövülmüş ceviz eklenir ve 10 dakika daha kaynatılır.

Otlar serpilmiş çorba servis yapın.

Taze veya donmuş kirazlardan Chryanteli

Gürcü mutfağında da sıra dışı bir meyve çorbası var ve kompostodan farklı olarak tuzlanıp sarımsak ekleniyor.

6 porsiyon chrianteli için ihtiyacınız olacak:

• 100g taze salatalık;
• 150g taze veya dondurulmuş kiraz;
• tuz;
• 1 adet soğan ve sarımsak karanfil;
• 30g ceviz;
• taze çekilmiş karabiber;
• birkaç dal tarhun ve maydanoz.

Pişirme sırası:

• Taze kiraz alınırsa tuzlu suda önceden ıslatılır ve çekirdekleri çıkarılır;
• Böğürtlenleri bir tencerede ezin;
• 2 yemek kaşığı dökün. su ve yavaş ateş yak;
• kirazları 15 dakika pişirin;
• soyulmuş soğanı 2 parçaya kesin;
• kiraz suyunu süzün;
• tabakları bir kapakla kapatmadan yarım soğan ekleyerek kaynatın;
• yeşillikler yıkanır ve doğranır;
• Soğanların yarısını çıkarın ve ısıyı az altın;
• yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekleyin;
• tencereyi bir kapakla kapatın ve 5 dakika ateşte tutun;
• önceden soyulmuş salatalıklar ince doğranmış;
• cevizler blenderdan geçirilir;
• Onları bir tutam acı kırmızı biberle birlikte çorbaya ekleyin;
• 3 dakika sonra tavayı ocaktan alın;
• kırmızı biber kabuğunu çıkarın;
• çorbayı soğut.

Servis etmeden önce salatalık, biraz ezilmiş sarımsak koyun ve üzerine otlar serpin.

Bozbaşı

Bu doyurucu çorba için aşağıdaki malzemeler gerekecek:

• ½ kg kuzu;
• tuz;
• 200 gr patlıcan (tercihen çekirdeksiz) ve yeşil fasulye;
• 2 her biriPCS. diş sarımsak ve soğan başları;
• 2 dolmalık biber;
• 4 domates;
• 3 dal kişniş.

Bozbaşı aşağıdaki sırayla hazırlanır:

• 6 su bardağı suda haşlanmış kuzu eti;
• et çıkarılır, kızartılır ve önceden süzülmüş et suyu ile dökülür;
• yağda kavrulmuş soğan;
• domatesler soyulmuş ve doğranmış;
• et suyu tekrar ateşe verilir;
• domates, patlıcan, dolmalık biber ve fasulye eklenir;
• sebzeler pişene kadar pişirin;
• doğranmış sarımsak ve kişniş ekleyin;
• tuz.

Fasulye çorbası

Kilise oruçlarında da içilebilen bu hafif çorba şu malzemelerden oluşuyor:

• 300g fasulye (kırmızı);
• biber;
• 2 soğan;
• tuz;
• birkaç dal yeşillik;
• yarım su bardağı ceviz, tercihen taze çekilmiş.

Aşçılık:

• Yıkanmış fasulye 10 bardak kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır, ardından çatalla ezilir;
• ince doğranmış soğan;
• ceviz çekirdekleri blender ile ezilir;
• tüm malzemeleri karıştırın ve 10 dakika daha pişirin;
• doğranmış yeşillikleri ekleyin;
• tuz ve karabiber;
• birkaç dakika daha pişirin.

Shechamanda mantarı

Bu çorba için ihtiyacınız olacak:

• ½ kg mantar;
• 3 soğan;
• ½ sanat. fındık;
• biber;
• 1 yemek kaşığıben. un (tercihen mısır);
• yeşillikler (tarhun hariç), tuz ve tatmak için sarımsak.

Bu lezzetli ve doyurucu çorba şu şekilde hazırlanır:

• taze mantarlar ayıklanır, pişene kadar kaynatılır ve süzülür;
• mantarlar ve şeritler halinde kesilmiş;
• soğan doğranır ve tereyağında haşlanır;
• un ½ yemek kaşığı içinde yetiştirilir. mantar suyu;
• ince doğranmış yeşillikler;
• mantarları et suyuna koyun, un sosu ekleyin;
• sarımsak basın;
• karıştırın ve kaynatın;
• otlar, kırmızı biber, sarımsak ve tuz ekleyin;
• ceviz çekirdekleri havanda ezilir;
• çorbayı ateşten alın;
• dövülmüş fındık ve kıyılmış dereotu eklenir.

Gördüğünüz gibi Gürcü mutfağı sadece kebap, khinkali ve khachapuri'den ibaret değil. Yukarıdaki birçok kolay veya doyurucu çorba tarifinden birini deneyin ve ailenizi etkileyin. Khashi hariç, hepsini hazırlamak oldukça kolaydır ve hızlı ve büyük bir iştahla yenir!