Tavuk için doldurma: tavuk, mantar ve patatesli tarifler. tavuk pişirmenin sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kurnik, tarifi çok eski zamanlardan beri bize gelen bir Rus tatil pastasıdır. Adının kökeninin birçok versiyonu var. Bu nedenle, bazı araştırmacılar, buharın çıktığı (duman) “kapak” üzerindeki merkezi delik nedeniyle adını aldığına inanıyor. Tavuk için dolgu çok farklı olabilir. Örneğin, domuz eti, patates, tavuk filetosu, mantar, lahana turşusu ve hatta çilek.

Pasta yapmanın özellikleri ve sırları

Lezzetli bayram börekleri hemen hemen her hamurdan yapılabilir. Taze, mayalı, kurabiye veya puf olabilir. Ve bazı durumlarda, kurnik sıradan kreplerden yapılır. İkram geleneksel olarak büyük tatiller veya bir düğün için hazırlandı. Bu pastayla ilgili popüler işaretler ve gelenekler bilinmektedir. Örneğin, evlilik için iki turta hazırlandı: biri gelin için, ikincisi damat için. Tedavi bozulduyeni evlilerin kafalarının üzerinden ve kaç kırıntının düştüğünü izledi. Ne kadar çok olursa, genç ailenin o kadar zengin olacağına inanılıyordu.

Geleneksel tavuk filetosu, karabuğday lapası, haşlanmış yumurta ve kızarmış soğan. Ancak modern tariflerin düzinelerce varyasyonu var ve elbette bunlardan herhangi birini seçebilirsiniz. Profesyonel şefler ve mutfak meraklıları et, peynir, mantar, lahana turşusu, otlar ve diğer birçok üründen dolgular hazırlar.

Bu pastanın yapımı genellikle uzun sürer. Deneyimli aşçılar bile izin günlerinde tüm acil meseleleri yeniden yaparak pişirme yapmaya çalışırlar. Daha önce de belirttiğimiz gibi, bir tavuk için genellikle üç veya dört bileşenden oluşan karmaşık bir dolgu hazırlanır. Ancak zorluklar burada bitmiyor! Lütfen iki tür hamur yoğuracağınızı unutmayın - biri dolguyu ayıran ve katmanlar oluşturan ince bölmeler için, diğeri ise kapak veya kubbe için.

Bu pasta genellikle üstteki yuvarlak delikten tanınır. Ancak, başka tasarım seçenekleri de var. Örneğin, bazı ev kadınları pastayı bir çatalla deler veya bıçakla boyuna kesimler yapar. Çoğu zaman kurnik, hamur figürleri veya basit geometrik desenlerle süslenir. Bu gelenek pastayı daha da ilginç ve orijinal kılıyor.

Birçok eski pasta tarifi nesilden nesile aktarılır ve aile içinde özenle korunur. Bazıları, ürünlerin bileşimi veya oranlarında birbirinden çarpıcı biçimde farklıdır. Ama bu yüzden en sevdiğiniz hamur işlerinin orijinal çeşitlerini bulmak, her seferinde yeni tatlar ve lezzetlerle sevinmek çok heyecan verici.lezzetler!

Kurnik tavuklu. Klasik tarif

Bu geleneksel Rus ikramı, dikkatinizi ve zamanınızı alacak. Ama biraz çaba sarf etmeye istekliysen, sonunda şaşırtıcı derecede lezzetli ve doyurucu bir pasta elde edeceksin.

Yoğun hamur için malzemeler:

• buğday unu - 400 gram;
• tereyağı - 100 gram;
• tavuk yumurtası;
• süt - çeyrek bardak;
• ekşi krema - üç yemek kaşığı;
• soda - bir tutam.

Krep hamuru için malzemeler:

• süt - 350 ml;
• bir yumurta;
• un - beş yemek kaşığı;
• tatmak için tuz ve şeker.

Doldurmak için:

• bir bütün tavuk - yaklaşık bir buçuk kilo;
• beyaz mantar - 400 gram;
• soğan - bir veya iki parça;
• haşlanmış pirinç, darı veya karabuğday - 200 gram;
• haşlanmış yumurta - iki parça;
• tuz ve baharatlar zevkinize göre.

Sırada tavuklu tavuk nasıl pişirilir anlatacağız.

Geleneksel tavuk tarifi

Önce sert bir hamur yoğurun. Bunu yapmak için sütü ekşi krema, yumurta ve eritilmiş tereyağı ile birleştirin. Unu soda ile eleyin, biraz tuz ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. Hamuru iki parçaya bölün - tabanı küçük olandan açın ve büyük olandan pasta için kubbeyi oluşturacağız.

Ardından hamuru hazırlayın veondan krep yapın (altı veya sekiz krep).

Ardından, kurnik için pirinç veya karabuğday dolgusu hazırlanıyor. İrmikleri kızarmış soğan ve ince doğranmış otlar (maydanoz veya dereotu) ile karıştırın.

Tavuğu haşlayın, eti kemiklerinden ayırın ve ince ince doğrayın. Dolguya biraz et suyu, tuz ve baharat ekleyin.

Mantarları bitkisel yağda kızartın ve doğranmış haşlanmış yumurta ile birleştirin.

Tavuk kümesinin montajı

Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve yağla fırçalayın. Üzerine yoğun hamur temelinde koyun. Bundan sonra, her birini bir gözleme ile kaplayan sosları yerleştirmeye başlayın. Önce bir tabak pirinç, sonra tavuk ve ardından mantar gelir. Tüm malzemeler bitene kadar diziyi tekrarlayın.

Yapıyı ince bir şekilde açılmış bir hamur tabakasıyla nazikçe örtün ve kenarlarını sıkıştırın. Pastanın yüzeyine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve buharın çıkması için üstte yuvarlak bir delik açın. Muhallebiyi 200 derecede yarım saat pişirin.

Pastayı tereyağı, et suyu, un ve kremadan yapılmış bir sosla masaya servis edin. Bütün bu ürünler dövülmeli, bir su banyosunda kaynatılmalı ve daha sonra yumurta sarısı ile karıştırılmalıdır. Tavuğu haşladıktan sonra kalan et suyu baharatlarla tatlandırılır ve ayrı olarak servis edilir.

Patatesli tavuk nasıl pişirilir

Bu sefer size nasıl hızlı bir puf böreği pastası yapacağınızı göstereceğiz.

Tavuk için patates ve tavuk dolması aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

• tavuk budu (bizesadece derili fileto gereklidir) - 500 gram;
• tereyağı - 50 gram;
• haşlanmış patates - üç yumru;
• soğan - iki parça;
• kekik - iki dal;
• sarımsak - bir karanfil;
• tavuk yumurtası ve bir yumurta sarısı.

Doğum günü pastası pişirme

Tavuk kümesinin iç harcı nasıl hazırlanır? Tarif aşağıda detaylandırılmıştır.

Soğanı soyun ve küpler halinde kesin.

filetoyu deri ile birlikte büyük parçalara ayırın ve ardından bitkisel yağda kızartın. Tat vermesi için tavaya kekik ve sarımsak ekleyin. En sonunda hazırlanan soğanı tavuğa koyun. Doldurma hazır olduğunda bir kevgir içinde süzün ve fazla yağın boşalmasını bekleyin.

Patatesleri küp şeklinde kesin.

İki yaprak hamuru ince bir şekilde açın ve ardından kenarlarını bıçakla keserek boşluklara dikdörtgen bir şekil verin. İlk katı silikon matın üzerine koyun ve çatalla birkaç yerinden delin. Dolguyu eşit bir tabaka halinde yayın ve ikinci bir hamur tabakasıyla örtün.

İş parçasının kenarlarını birleştirin ve tavuk çubuğunun yüzeyini çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Biraz hamurunuz kaldıysa, ondan süslemeler yapın. Örneğin, geometrik bir desen yapabilir, yaprakları veya çiçekleri tasvir edebilir ve ayrıca kuş veya hayvan figürleri yapabilirsiniz. Tüm yaratıcılığınızı ve yeteneklerinizi harekete geçirirseniz herhangi bir fanteziyi gerçekleştirebilirsiniz.

Pastayı iyi ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin. Bundan sonra biraz soğumaya bırakın ve hemen masaya getirin. Bu ikram sıcak çay, meyve içeceği, komposto vebazı durumlarda ve sert içeceklerle.

Etli ve patatesli Kurnik

Bu yemek için, size en yakın aşçıdan satın alabileceğiniz veya en sevdiğiniz tarife göre kendiniz yoğurabileceğiniz hazır hamura ihtiyacınız olacak.

Patatesli tavuklu tavuk dolması aşağıdaki ürünlerden oluşur:

• 450 gram et;
• iki soğan;
• iki patates;
• çiğ yumurta;
• kaşık su;
• yarım çay kaşığı toz biber ve kimyon;
• bir çay kaşığı tuz.

Tavuk için iç harcı hazırlamak çok kolaydır. Eti işleyin ve küpler halinde kesin. Soğanı ve patatesleri soyun ve ardından çok küçük parçalar halinde kesin. Hazırlanan yiyecekleri derin bir kapta birleştirin, üzerlerine tuz ve baharat ekleyin.

Hamuru bölün ve boşluklardan iki kat açın. İlkini bir fırın tepsisine koyun ve ardından dolguyu üzerine dağıtın. Pastayı ikinci kat ile kapatın ve kenarlarını birleştirin. Buharı serbest bırakmak için bıçakla birkaç yarık açın.

Yumurtayı suyla çırpın, ardından karışımı hamura sürün. Muhallebiyi 200 derecede 40 dakika pişirin.

Kurnik mantarlı ve tavuklu krep

Şaşırtıcı derecede lezzetli bir ikram, herhangi bir tatil masasını süsleyecektir. Bu yemek için şunları alın:

• 15 ince altın krep;
• 200 ml ekşi krema;
• 200 gram orman mantarı veya petrol;
• 100 gram tavuk filetosu;
• 50 grampeynir;
• dört haşlanmış yumurta;
• ampul;
• bir demet dereotu;
• tuz.

Tavuk ve mantarlı tavuk dolgusunun hazırlanması hızlı ve kolaydır. Tavuk filetoyu ve soğanın yarısını küçük küpler halinde kesin ve ardından yiyecekleri bitkisel yağda kızartın. Onlara tuz, baharat ve ekşi krema ekleyin. Ara sıra karıştırmayı unutmadan, dolguyu çeyrek saat haşlayın.

Soğanın ikinci yarısını rastgele doğrayın ve mantarlarla ayrı bir tavada kızartın.

Yumurtaları kaynatın, soyun ve ince doğrayın. Parçaları ve ince doğranmış yeşillikleri karıştırın.

Yaylı formun altına bir parşömen yaprağı yerleştirin. Ardından, kenarları aşağı sarkacak şekilde birkaç krep yerleştirin. Ortasını iki kreple kapatın ve üzerlerine ekşi krema sürün.

Dolguyu kreplerle değiştirerek yayın (her seferinde iki parça koymanız gerekir). İlk katman soğan ve mantar, ardından tavuk ve sonunda yumurta ve soğan. Kreplerin çıkıntılı kenarlarını yukarı kaldırın ve bağlayın. Üstüne rendelenmiş peynir serpin ve 20 dakika fırına koyun.

Sonuç

Gördüğünüz gibi tavuk kümesinin iç harcı çok çeşitli ürünlerden hazırlanır. Her seferinde yeni malzemeleri birleştirerek, yeni bir orijinal lezzet elde edeceksiniz. Bu nedenle, cesur deneylerden korkmayın. Festival masasında konukları şaşırtmanıza ve hafta sonu sevdiklerinizi memnun etmenize yardımcı olacaklardır.