Evde kırmızı balık turşusu nasıl yapılır - pembe somon, somon, alabalık

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tuzlu kırmızı balık, bayram sofralarında sıklıkla bulunan bir lezzettir. Mağazada satın almak ucuz bir zevk değil. Taze balık fiyatları aşağı doğru önemli ölçüde farklılık gösterir. Kişisel tercihlerinizin rehberliğinde evde kırmızı balık turşusu yapmayı, çok para biriktirmeyi ve belki de lezzetin tadını değiştirmeyi öğrenmek istemez misiniz? Zor değil. Üç günden fazla olmayan küçük bir ürün seti - ve kendi ellerinizle tuzlanmış lezzetli bir balık şimdiden masanızda!

Peki, kırmızı balık turşusu nasıl yapılır. Tarif birkaç basit bileşen içerir: gerçek balık, tuz, baharatlar (tatmak için), tuz, şeker ve genellikle dereotu.

Önce ürün türüne karar vermelisin. Kırmızı balık, somon ailesine aittir. Çoğu zaman tuzlama için somon, alabalık, somon, pembe somon veya chum somonu alırlar. Alabalık ve somon en hassas çeşitler olarak kabul edilir.

Evde kırmızı balık turşusu yapılmadan önce buna göre işlenmelidir. Başlamak için, balıklar iyice yıkanmalı ve pullardan arındırılmalıdır. Kabuğu açık bırakabilirsiniz, filetoları ayırmanıza gerek yoktur. Ayrıca, balıktan işleme sürecinde peritonu yırtmak ve iyice temizlemek gerekir. Baş, kuyruk ve yüzgeçleri ayırın. Artık az miktarda balık posası ile bizim için atık olan her şey, lezzetli balık çorbası için bir çorba seti olarak kullanışlı olabilir. Böylece balığın bu kısımlarını atamazsınız, ancak daha sonra donmuş halde bırakabilirsiniz. Daha sonra, karkası sırt boyunca yarıya böleriz, omurga ve kostal kemikleri hamurdan dikkatlice ayırırız. Temiz bir fileto elde etmek daha iyidir - kemikler kırmızı balıkları masaya kesmeyi zorlaştırır. Kaburgalarla ilgili olarak, kendi ihtiyaçlarınıza göre de yönlendirilebilirsiniz. Bu nedenle, genellikle kasıtlı olarak dışarıda bırakılırlar ve daha sonra bira atıştırması olarak tuzlu bir biçimde kullanmayı tercih ederler.

Hepsi bu, leş kesiliyor ve kırmızı balığı evde tuzlamaktan başka seçeneğimiz yok. Burada, daha önce de belirtildiği gibi, kurallardan birçok sapma var - diğer yemeklerin hazırlanmasında olduğu gibi, her ev hanımının kendi sırrı vardır.

Tuz kaba, kaba kullanılmalıdır. Hazırladığınız yarım balıkları önünüze koyun ve üzerlerine tuz ve şeker serpin. Miktar farklı olabilir - biri her ikisine de biraz serpilir, hafif tuzlu balıkları tercih eder ve biri çok fazla tuz döker (kilogram balık filetosu başına 4 yemek kaşığı veya daha fazlası). Sonucun ne olacağını hala bilmiyorsanız, " altın ortalama" ile başlayın - 2 yemek kaşığı bir kilo balık serpin. ben. tuz ve 1 yemek kaşığı. ben. şeker ve hepsini her taraftaki filetoya sürün. Damak zevkinize göre aynısını tercih ettiğiniz baharatlarla yapın. Onlarsız tamamen yapabilirsiniz. Genellikle öğütülmüş yenibahar ve tarhun kullanın. O zaman balıkla hiçbir şey yapamazsın, gerisini zaman halleder. Balığın tuzlanacağı tabağın dibine hazırlanan filetoların yarısını derisi aşağı gelecek şekilde koyun. Yukarıdan limon suyu serpilebilir, defne yaprağı ve dereotu sapı konulabilir. Her zamanki klasik tadı elde etmek istiyorsanız - hiçbir şey eklemenize gerek yok. Filetonun ikinci kısmını, şimdi derisi yukarı gelecek şekilde üstüne koyun. Bütün bunları bir bez peçeteyle örtün ve üstüne bir çeşit yük koyun - böylece balıklar daha iyi tuzlanır. Hepsini buzdolabı gibi serin bir yere koyun. Balığın tuzlanma süresi yaklaşık üç gündür. Daha erken, hemen ertesi gün kullanabilirsiniz ama hafif tuzlu olacaktır.

Bazı ev kadınları kırmızı balıkları salamurada salamurayı tercih eder. Bu tarif bir öncekine benzer, ancak balık birkaç saat içinde yemeye hazır olacaktır. Karkas tamamen aynı şekilde hazırlanır. Bundan sonra dilimler halinde kesilir ve pişirmek için bir kaba konur. Ayrı bir kapta yarım litre su ile iki veya üç yemek kaşığı tuz iyice karıştırılarak salamura hazırlanır ve üzerine balık dökülür. Daha sonra ürün kapatılır, üstüne baskı konur ve bir buçuk iki saat tuzlanmaya bırakılır. Bu süreden sonra tuzlu su boş altılır vebalıkları bir bardak su ve bir yemek kaşığı sirke karışımıyla dökün. İçinde balık 3-5 dakika yatmalıdır. Ardından soğanı halka halka doğrayın, 50 gr bitkisel yağ, 3 defne yaprağı, 6-8 tane karabiber ve hazır balık dilimleri ile birleştirin. Bütün bunlar karıştırılmalı ve 15-20 dakika bırakılmalıdır. Evde kırmızı balık turşusu yapmanın çok hızlı ve kolay yolu!

Salamura, sirke ve baharatlar yerine votka sıklıkla kullanılır (yaklaşık 50 g): dilimleri tuzlayın, şeker serpin, dereotu koyun ve votka dökün. Birkaç saat - ve balık hazır!

Son not - balıkları tuzlamak için cam veya paslanmaz çelik kaplar kullanmak daha iyidir!