Mısır lapası: pişirme seçenekleri, tarifler, kaloriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mısır, Çin'den Karayipler'e kadar neredeyse dünyanın her yerinde yetişen iddiasız bir bitkidir. Diğer tahıl türleri arasında satış açısından buğdaydan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Çok çeşitli altın tahıl yemekleri hazırlamanın binlerce yolu vardır. Haşlanır, tuzlanır, salatalara eklenir, tatlılarda, atıştırmalıklarda, alkollü içeceklerde kullanılır, un ve tahıllara öğütülür. Mısır lapası dünyanın en popüler kahv altılarından biridir.

Mutfak biyografisi

Bugün, mısır tüm kıtalarda yetiştirilmektedir, ancak 5 yüzyıldan biraz daha uzun bir süre önce, mısır (bu tahıl ABD'de ve diğer bazı ülkelerde hala bu şekilde adlandırılmaktadır) yalnızca Azteklerin anavatanı olan İnkalar'da yetiştiriliyordu. ve Mayalar - Orta Amerika'da. Bir Hint efsanesi, dünyaya eşi görülmemiş bir kıtlık geldiğinde - insanlar ailelerde öldü, vahşileşti, birbirlerini öldürmeye ve yemeye hazır olduklarını söylüyor. Vesonra cesur ve özverili bir kız cennete dua etti ve onlardan canını almalarını, ancak insanları kurtarmalarını istedi ve hemen bir kulağa dönüştü. Sarı taneler, iri yaprakları ve meyveleri sarılı uzun bir bitkiyi ekip büyüttü ve insanlar mısırın narin bir genç kız gibi bakılması gerektiğini unutmasınlar diye, kahramanın kıvırcık saçları koçanın üzerinde kaldı.

Kızılderililer sebzeyi farklı şekillerde yediler: kızartılmış, haşlanmış. Mısır lapası icadı ile kredilendirilirler. Kristof Kolomb, 15. yüzyılda mısırı Avrupa'ya getirdi. Oradan, deniz yoluyla, sebze Türkiye de dahil olmak üzere Batı ve Doğu Asya'ya geldi ve Rus-Türk savaşı (1768-1774) yıllarında Rusya da mısırla Kırım'ın ilhakıyla tanıştı.

Vitamin ve mineral bileşimi

Mısır lapası lezzetli ve son derece sağlıklı bir ikramdır! İçerdiği vitamin-mineral kompleksi etkileyici: provitamin A (karoten), B grubu neredeyse tamamı (folik ve pantotenik asitler, tiamin, piridoksin, riboflavin, biotin), C, E, PP vitaminleri. Mısır demir, bakır, kalsiyum açısından zengindir. Titanyum, bor, alüminyum, kükürt, potasyum, sodyum, kalay, kob alt, nikel, molibden vb. içeriği onu doğal ürünler arasında adeta bir şampiyon yapmaktadır. Doğru, bileşimi, diğer birçok tahıl gibi, vitamin ve minerallerin emilimini engelleyen fitik asit içerir, ancak uygun hazırlık ile etkisi nötralize edilir,bu nedenle mısır lapasını süt veya su ile nasıl pişireceğinizi bilmek önemlidir. Bunu daha sonra konuşacağız.

Mısır lapasında kaç kalori var

Bu ürünün besin değeri doğrudan hazırlanma yöntemine bağlıdır. Mısır lapası, çok miktarda lif içeren çok yüksek kalorili olarak kabul edilmez. Bu nedenle, az miktarda tereyağı ilavesiyle sütte pişirilen tahıllar, porsiyon başına (150 gram) yaklaşık 300 kcal içerir. Aynı zamanda, karbonhidratlar 45 gr, yağlar - 8 gr, proteinler - 9.5 gr Süt içermeyen mısır lapası, enerji kaynağınızı 180 kcal (karbonhidrat içeriği - 20 gr, yağ - 6.7 gr, proteinler - 4.7) ile yenileyecektir. porsiyon.

Mısırın faydaları

Mısır lapasının içerdiği vitamin ve mineraller onu inanılmaz derecede sağlıklı kılar. Kendiniz karar verin:

• toksinleri ve aşırı kolesterolü giderir;
• kardiyovasküler fonksiyonu destekler;
• bağışıklığı güçlendirir;
• erken yaşlanmayı önler;
• metabolizmayı ve bağırsak mikroflorasını normalleştirir;
• diş sağlığı üzerinde olumlu etki;
• iştahı az altır;
• antioksidan etkiye sahiptir, vb.

Mısır lapası kilo vermek, yaşlılar, diyabet ve karaciğer rahatsızlıkları olanlar için diyete dahildir. Hamile ve emziren anneler için yemek yemesi tavsiye edilir (bir bebekte kolikten kaçınmak için doktorlar sütle yemek pişirmekten kaçınmalarını tavsiye eder) ve bileşimde glüten bulunmadığından ilk olarak girmelerine izin verilir.bebekler için tamamlayıcı besinler!

Kontrendikasyonlar

Paradoksal olarak, yulaf lapasının zengin vitamin ve mineral bileşiminin kontrendikasyonları vardır. Mısır lapası şu durumlarda tavsiye edilmez:

• yetişkinlerde ve çocuklarda iştah bozuklukları;
• distrofi;
• Gastrointestinal sistemle ilgili sorunların alevlenmesi, özellikle peptik ülser ve oniki parmak bağırsağı hastalıkları;
• mısırda bulunan karoten ve diğer elementlere karşı alerjiler.

Mısır ezmesi nasıl seçilir ve saklanır

En fazla faydayı elde etmek ve en iyisini tatmak için birkaç sır bilmeniz gerekir:

1. Mısır irmiklerinin rengi beyazdan parlak sarıya kadar değişebilir. Renk ne kadar yoğun olursa, ürünün yapıldığı hammaddelerin o kadar iyi olduğuna inanılır.
2. Tahılların kıvamı homojen olmalı, yabancı elementler ve inklüzyonlar içermemelidir.
3. Buğulanmış tahılları raflarda sık sık bulabilirsiniz - daha hızlı pişirilir, ancak doğru beslenme ilkelerine göre daha az kullanışlıdır: En az işlemden geçen ürün en iyi temizleme etkisine sahiptir.
4. Paketin sıkılığına ve üretim tarihine dikkat edin - taze ürün en iyi tada sahiptir.
5. Bu tür tahılları karanlık ve kuru bir yerde saklamak daha iyidir. İdeal sıcaklık rejimi eksi ile artı 5-6 santigrat derece arasındadır.

Yulaf lapası nasıl pişirilir

Soru mısır lapası nasıl pişirilirsüt veya su - kişisel zevk meselesi. Doğru beslenme taraftarları, suyla kaynatılmış tahılların vücut için daha sağlıklı olduğunu iddia etseler de, bunun tam tersi bir argüman da var: Süt ürünlerinde, çoğumuzun günlük diyetinde önemli ölçüde eksik olan proteinin iki katı var.

Su veya sütle mısır lapası pişirmek için şunlara ihtiyacımız var:

• 500ml süt/su;
• 3 yemek kaşığı kuru ürün (ince mısır lapası tercih ederseniz, 2 yemek kaşığı irmik kullanabilirsiniz - bu durumda kıvamı ince bir püre çorbası olacaktır);
• tuz, şeker, tatmak için tereyağı.

Tuzlu ve şekerli sıvı kaynatılır, irmik eklenir ve yaklaşık 25 dakika kaynatılır. Yulaf lapası yanmaması ve topaklar oluşmaması için sürekli karıştırılmalıdır. Bunu bir çırpma teli ile yapabilirsiniz. Ardından ocağı kapatmanız ve 15 dakika daha kapağın altında bırakmanız gerekir - yulaf lapası buharlaşacak ve çok hassas olacaktır. Bu noktada yağ eklenebilir.

Yemek Sırları

Pişirmeden önce mısır gevreği yağsız ve susuz bir tavada hafifçe kızartılabilir - böylece yulaf lapası daha lezzetli ve aromatik olur.

Ayrıca, vitamin ve minerallerin emilimini engelleyen fitik asitten kurtulmak için herhangi bir tam tahıllı gevreğe ıslatma ile başlayabilirsiniz. Tahıl, en az birkaç saat 1: 3 oranında filtrelenmiş suya yerleştirilmeli ve mümkünse herhangi bir asit - limon suyu, sirke veya fermente süt ürünü eklenmelidir. Bu tür tahıllar daha hızlı pişer.

Yulaf lapası pişirinyanmayı önlemek ve eşit pişirme elde etmek için kalın duvarlı bir tencerede daha iyi.

Mısır nişastalı bir ürün olduğu için iki suda pişirebilirsiniz: kaynatın, süzün ve tekrar sıcak su dökün. Bu, fazla nişasta ve kalıntılardan kurtulacaktır.

Şeker, balın yanı sıra meyveler, meyveler, kuru kayısılar vb. ile değiştirilebilir.

Ruslar için aile yağı hindistancevizi veya bitkisel yağ ile değiştirilebilir: keten tohumu, badem, üzüm çekirdeği vb. Ancak tereyağının bitmiş ürünün tadını etkileyebileceğini veya alışılmadık bir koku ekleyebileceğini unutmayın.

Mısır lapasını balkabağıyla mükemmel bir şekilde birleştirir. Yemek pişirmek için soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş balkabağı şekerli suda yaklaşık 15 dakika kaynatılmalı, daha sonra taze pişmiş sıcak yulaf lapasına eklenmeli ve bir çeyrek saat daha kapağın altında bırakılmalıdır. Alternatif bir tarif de var: Gerekirse, gözleme şeklinde dondurulmuş rendelenmiş balkabağı, doğru miktarda portakal inceliğini kırın ve yarı mamul tahıllara ekleyin. Balkabağının tadı belirginleşecek ama lapanın homojenliği bozulmayacak!

Tatlı lapa sevmiyorsanız veya ona göre bir garnitür yapmak istiyorsanız üzerine peynir, kavrulmuş soğan ve/veya havuç, güveç, sos vb. ekleyebilirsiniz.

Düdüklü tencerede yemek pişirme

Son zamanlarda, birçok kişi düdüklü tencerelerin ve çoklu pişiricilerin basit yemekler hazırlamadaki yeteneklerini takdir etti, çünkü yanma korkusuyla ocakta kaşıkla duramazsınız. Zamanpişirme süresi azalır ve akşam bir zamanlayıcı ayarlayıp malzemeleri kaseye koyarsanız, sabahları hazır yulaf lapasının hoş aroması sizi uyandırır!

Yani, bir düdüklü tencerede mısır lapası pişirmenin tarifi basittir, ancak birkaç sır vardır: "kaçmaktan" kaçınmak için %3,5 veya daha az yağlı süt kullanmak daha iyidir ve duvarlar ve kasenin dibi ortasına tereyağı sürülebilir. Yulaf lapası uykuya dalar, süt veya su döker, tada tuz ve şeker ekleriz. Kapağı kapatıp “Süt lapası” modunu seçiyoruz, süreyi “40 dakika” olarak değiştirmek ve hazır olma sinyalinden sonra bir çeyrek saat daha ısıtmaya bırakmak daha iyidir. Yulaf lapası çok koyulaşırsa sıcak su veya sütle seyreltebilirsiniz.

Mısır lapasının yabancı "akrabaları"

Mısırın dünyadaki popülerliğinden daha önce bahsetmiştik. Bir güneş ürününden elde edilen yulaf lapası da farklı ülkelerde sevilir ve bazılarında ulusal yemekler listesine bile dahil edilir!

Mamaliga, Romanya, Moldova ve Batı Ukrayna'da geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Bu başlangıçta sert pişirilmiş darı adıydı, ancak mısır Tuna kıyılarında göründüğünde, daha az zengin kabuğu çıkarılmış tanelerin yerini tamamen aldı ve "fakir insanların ekmeği" olarak kabul edilen şey bu bölgedeki birçok evde popüler bir yemek haline geldi. Yemek pişirmek için kaba mısır unu, su ve tuza ihtiyacınız var. Demleme sürekli karıştırılmalı ve tam bir kalınlaşmaya getirilmelidir. Ekmek gibi dilimler halinde kesilmiş incir otlar, sebzeler, peynir ile servis edilir.

Abysta - AbhazcaGenellikle sütte pişirilen, fındık ezmesiyle tatlandırılan ve suluguni peyniri ile servis edilen bir nane çeşidi. Tuna yulaf lapasının aksine, abysta ince öğütülmüş mısır unuyla yapılır.

Polenta, en sevilen İtalyan mezelerinden biridir. Güney İsviçre'de, Sırbistan'da, Bulgaristan'da ve Hırvatistan'da da yenir. Pişirme yöntemi hominy'den çok farklı değil, ancak İtalyanlar bazen yulaf lapasını yağda kızartıyor, dilimler halinde kesiyor.

Brezilya angusu, eski bir Kızılderili tarifi, yulaf lapasından çok koyu bir çorba gibidir.

"Kog" veya "pop" olarak da bilinen Karayip mısır lapası, geleneksel bir Jamaika kahv altısıdır. Hindistan cevizi sütü, tarçın, hindistan cevizi ve vanilya baharatları ile yapılır ve üzerine taze mango, fındık ve çilek eklenir.

Bu arada, tıpkı Ruslar gibi Jamaikalılar da balkabaklı mısır lapasını severler!