Ekmeğin içinde nişasta olup olmadığını nasıl anlarsınız? Yemek tarifleri ve mutfak deneyleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Beyaz ekmeğin neden siyah veya kepek ekmeğinden daha doyurucu olduğunu hiç merak ettiniz mi? Unlu mamüllerin kalori içeriğinin doğrudan ürünlerde nişasta gibi belirli maddelerin varlığına bağlı olduğu ortaya çıktı. Bu beyaz, "gıcırtılı" dokunuş tozu, tükürük ve mide suyu tarafından parçalandığında glikoza dönüşen ve böylece vücudu doyuran sihirli bir özelliğe sahiptir. Peki beyaz, kepek ve çavdar ekmeğinde nişasta var mı? Bu makale, pişirme işlemindeki toz içeriğinin unun bileşimine ve öğütülmesine olan bağımlılığını tartışmaktadır. Farklı hammaddelerden ekmek ürünleri için de tarifler var.

Hangi gıdalar nişasta içerir?

Ekmeğin içinde nişasta var mı denilince akla ilk gelen şüphesiz patates ve jöledir. Ancak bu tatsız tozun diğer birçok üründe bulunduğu ortaya çıktı. Yüksek kalorili fasulye, bezelye, mısır nişastası sayesinde açlığı hızla gidermeye yardımcı olacaktır. Bu özellik, pratik gerçekler ve bilgilerle doğrulanır. Un severlerin çoğu durumda aşırı kilolu olduğu doğru değil mi? Ve bu bir kez daha bileşenlerin doygunluğunu gösterir,ürünlerde bulunur. Çavdar, kepek ve beyaz ekmekte nişasta olup olmadığı nasıl belirlenir? Makalenin sonunda, somun hamuru ile deneysel deneyler verilmiştir. Ve önce yağsız beyaz hamur işleri ve kefir bazlı çavdar ekmeği elde etmek için ayrıntılı tariflere bakalım.

Fırında yağsız beyaz ekmek tarifi

1. 1.5 su bardağı ılık kaynamış suyu emaye bir tencereye dökün, içinde 40 gr taze preslenmiş maya (kuru aktif ile değiştirilebilir) ve 2 dolu çay kaşığı toz şeker eritin.
2. 1 su bardağı elenmiş unu karışıma serpin ve topaklar yok olana kadar karıştırın.
3. Kabı bir kapakla kapatın. Hamuru 30 dakika ılık bir yerde bırakın.
4. Maya kabardıktan sonra diğer tüm malzemeleri girin: 1,5 kg un, 4 su bardağı ılık su ve 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sofra tuzu. Yumuşak, hafif bir hamur, bulaşıkların ve ellerin duvarlarının gerisinde kalacak şekilde yoğurun ve 3-3,5 saat mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak kütleyi oksijenle doyurmak için yoğurun (yaklaşık 2-3 kez).
5. Hamuru somunlar halinde kesin ve prova tepsilerine yerleştirin.
6. Fırını önceden orta ateşte ısıtın. Uzun tahta bir çubukla delinerek belirlenen şekilde ekmeği pişene kadar pişirin.

Çavdar ekmeği tarifi

1. Masada karıştırın 500 gr kepekli un, 1 tatlı kaşığı. bir kaşık soda ve 1 çay kaşığı. bir kaşık soda.
2. Karışım içine huni şeklinde bir çöküntü yapın ve 400 gr kefir dökün. Hafif bir hamur yoğurun,onu dövmemeye çalışıyor. 15-20 dakika masanın üzerinde bırakın. prova için.
3. Hamuru parçalara ayırın ve her birini bir fırın tepsisine koymadan önce 1'er masa alınmış susam ve kabak çekirdeği karışımına batırın. kaşık.
4. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 40 dakika pişirin
5. Çavdar ekmeği uzun süre ticari özelliklerini koruyamaz. Uzun süre saklamamanız tavsiye edilir. Bu nedenle, piştikten sonraki ikinci veya üçüncü günde, ekmek dilimlerinden ağız sulandıran tostlar yapabilirsiniz. Diğer bir saklama seçeneği de taze ekmeği soğuduktan hemen sonra dondurmaktır. Böyle bir ürün, mikrodalga fırında ısıtıldıktan sonra taze hazırlanmıştan ayırt edilemez.

Ekmeğin nişasta içerip içermediğini nasıl anlayacağınızı görün.

Siyah ve kepek ekmeğinin özellikleri

İki pişirme türü arasındaki temel fark, unun kaliteli bileşimindedir. Beyaz ekmek için, kirliliklerden maksimum düzeyde arındırılmış en yüksek dereceli hammaddeler kullanılır. Bu tür buğday unu, yarı nişastadan fazladır. Kepek ve çavdar ekmeği için hammaddelerin başka özellikleri vardır. Tam buğday unu, yüksek lif içeriği ve düşük nişasta içeriği ile kullanılır (100 gr'da 40-45 gr'dan fazla değil).

Mutfakta kimya. Nişasta tayini için deneyler

Nişastanın varlığını gösteren glikozun tatlı tadı, ekmeğin tadına bakılarak hissedilir. Bunu yapmak için, kırıntıdan küçük bir parça alın ve sıkı bir topak halinde ezin. Ardından topu ağzınıza koyun ve yavaşça çiğnemeye başlayın. Altındatükürük nişastayı parçalar. Kesinlikle tatlı tadı hissedeceksiniz. Daha fazla emin olmak ister misiniz? Ardından, beyaz veya siyah ekmekte nişasta olup olmadığını belirlemek için iyot kullanarak basit bir kimyasal deney yapın. Deney iki versiyonda gerçekleştirilebilir:

1. Bir parça ekmeğin üzerine damlatın ve ardından burayı bir büyüteç altında inceleyin. Arsa mavi lekeler alacak.
2. Kırıntıyı bir bardak suya koyun ve eriyene kadar karıştırın. Ardından iyot şişesinden sıvıya birkaç kez damlatın. Çözüm maviye dönecektir. Doygunluğu doğrudan kullanılan ekmek miktarına ve hangi undan yapıldığına bağlı olacaktır.

Bu tür mutfak deneylerinden sonra ekmeğin içinde nişasta var mı sorusu ancak olumlu yanıtlanabilir. Bu da artık tatmin edici ve aynı zamanda kullanışlı bir ürün olmadığı anlamına geliyor.