Yumurta tozu: üretim, tarifler. Yumurta tozu omlet

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yumurta tozu kullanımı ile bambaşka yemekler hazırlanır. Uzmanlar, her yıl mayonez ve buna dayalı sos tüketiminin yaklaşık %12 arttığını hesapladılar. Ancak bahsi geçen ürünün ana bileşenlerinden birinin yumurta tozu olduğunu herkes bilmiyor. Nasıl üretildiğini ve yemek pişirmede kullanıldığını sizlere sunduğumuz yazıda anlatacağız.

Genel Ürün Bilgileri

Kuru yumurta tozu, yemek pişirmede aktif olarak kullanılan bir protein-sarı karışımıdır. Bu ürünün ana avantajı, taşınmasının çok kolay olmasıdır. Sonuçta, gıda endüstrisinde sıradan yumurtaların kullanımı bir dizi nedenden dolayı zordur: kabuğun kırılganlığı, sorunlu nakliye, uygunsuz depolama vb.

Görünüşte yumurta tozu (onunla birlikte tarifler aşağıda sunulacaktır) sarımsı kuru bir kütledir. Normal bir poşet veya kavanozda oda sıcaklığında saklanabileceği gibi taze yumurta gerektirmeyen tariflerde de kullanılabilir.

Yumurta tozu üretimi

Yukarıda belirtildiği gibi kuruyumurta tozu formundaki hammadde gıda endüstrisinde önemli bir rol oynar ve bir takım avantajlara sahiptir. Ancak, böyle bir ürünün fiyatı çok yüksektir. Bunun nedeni, aşağıdaki adımlardan oluşan karmaşık üretim teknolojisidir:

• Taze yumurtaların ağırlık ve kategoriye göre alınması. Daha sonra sıralama bölümüne aktarılırlar.
• Sıralama işlemi. Düşük kaliteli yumurtaları tespit etmek için yapılır. Bu aşamada yarı saydamdırlar ve ayrıca görsel olarak kontrol edilirler.
• Yumurta kırma. Bu, özel bir kurulum kullanılarak olur. Protein ve yumurta sarısı ayrılır. Elde edilen kütle paslanmaz çelik tanklara yerleştirilir.
• Filtrasyon ve karıştırma işlemi.
• Pastörizasyon işlemi. İşleme sırasında elde edilen yumurta kütlesi (melanj) önce 44 dereceye, ardından 60 dereceye ısıtılır. Bu sıcaklık kırk saniye korunur, ardından yarı mamul ürünü 16-18 dereceye soğutmaya başlarlar.



• Kurutma. Böyle bir teknolojik işlem, disk ve meme olabilen özel bir kurutma makinesinde gerçekleştirilir. İçine melanj yerleştirilerek içindeki tüm nem tamamen uzaklaştırılır. Aynı zamanda yumurtalarda bulunan faydalı maddeler de korunur. Kurutma işlemi sırasında doğru sıcaklığı korumak çok önemlidir. Aksi takdirde, protein denatürasyonu meydana gelir. Kural olarak, yumurta karışımının kurutulduğu sıcaklık 48-50 derecedir. Aynı zamanda kütle o kadar sıkıştırılır ki çıktıda net bitmiş ürünün sadece %27'si elde edilir.
• Paketlemetoz ve ambalajı. Bu, yumurta tozu üretimindeki son adımdır. Ambalajı için bir kap olarak metal kaplar, plastik torbalar ve kağıt torbalar kullanabilirsiniz. Oda sıcaklığında böyle bir ürünün yaklaşık bir yıl saklanabileceğine özellikle dikkat edilmelidir. Tozu +2 derece sıcaklıktaki bir yere koyarsanız raf ömrü iki katına çıkar.

Evde yumurta tozundan omlet yapın

Yumurta tozu her türlü pişirme için harikadır. Her ne kadar çoğu zaman ondan başka yemekler yapılır. Örneğin, omlet.

Elbette, yumurta tozundan yapılan böyle bir akşam yemeği, geleneksel bir ürün setinden daha az muhteşem çıkıyor. Ancak lezzet ve besin değeri açısından bu yemek klasik olandan hiçbir şekilde aşağı değildir.

Yani, lezzetli bir yumurta tozu omleti yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacımız var:

• yüksek yağlı tam yağlı süt - yaklaşık 1,5-2 bardak;
• yumurta tozu - yaklaşık 3-4 büyük kaşık;
• yenibahar ve tuz - zevkinize göre uygulayın;
• tereyağı - tada ekleyin;
• taze doğranmış yeşillikler - zevke ve arzuya göre uygulayın.

Bileşenlerin hazırlanması

Omletin ısıl işlemine başlamadan önce, bunun için temel hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için, yumurta tozu derin bir kaba konur ve yüksek yağ içeriğine sahip ılık sütle dökülür. Bu formda malzemeler bir kaşıkla karıştırılır ve 27-30 dakika bir kenara bırakılır. Butozu biraz şişkin hale getirmek, omleti daha kabarık ve lezzetli hale getirmek için gereklidir.

Belirtilen süreden sonra, elde edilen kütleye tuz ve yenibahar eklenir ve ardından bir blender kullanarak kuvvetlice dövülür.

Taze otları da ayrı olarak kesin. Stokta böyle bir ürün yoksa kullanamazsınız.

Ocakta yemek pişirme

Yumurta kütlesi hazır olduktan sonra hemen ocakta ısıl işlemine başlayın. Bunu yapmak için, derin bir kızartma tavası alın ve tadına göre yağ ile yağlayın. Daha sonra önceden dövülmüş yumurta kütlesi önceden ısıtılmış tabaklara dökülür. Omleti kıyılmış yeşilliklerle serptikten sonra bir kapakla sıkıca kapatın ve yaklaşık 4 dakika yüksek ateşte pişirin.

Zaman geçtikten sonra tava ocaktan alınır ve açılmadan 5-7 dakika daha kenarda bırakılır. Omlet tamamen buharla pişirilmelidir.

Akşam yemeği için nasıl servis yapılır?

Omlet piştikten sonra tabaklara dizilir ve bir parça domates ve yeşilliklerle süslenir. Böyle bir akşam yemeği, bir dilim ekmek ve kızarmış sosis ile birlikte masaya servis edilir.

Ev yapımı mayonez yapmak

Yumurta akı ve sarısı tozu sadece lezzetli ev yapımı kekler ve çırpılmış yumurta yapmak için değil, aynı zamanda çeşitli soslar oluşturmak için de kullanılabilir. Aralarında en popüler mayonezdir. Nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız, o zaman size hemen anlatacağız.

Yani, ev yapımı mayonez yapmak için ihtiyacımız olan:

• yumurta tozu –yaklaşık 20 g;
• ayçiçeği veya zeytinyağı (zevkinize göre) - yaklaşık 130 ml;
• ılık içme suyu - yaklaşık 30 ml;
• doğal hardal - ½ tatlı kaşığı;
• limon suyu - yaklaşık 1 tatlı kaşığı;
• şeker ve tuz - her biri yaklaşık ½ tatlı kaşığı.

Pişirme işlemi

Böyle bir sos hazırlamanın zor bir tarafı yok. Yumurta tozu derin bir kaba konur ve 30-35 derece su ile seyreltilir. Her iki malzeme de topaklar tamamen kaybolana kadar iyice karıştırılır ve 23-25 dakika şişmeye bırakılır.

Zaman geçtikçe ortaya çıkan yumurta karışımına tuz, hardal ve toz şeker eklenir. Daha sonra blender ile en yüksek devirde çırpılır.

Bitkisel yağ, elde edilen kütleye yavaş ve çok dikkatli bir şekilde verilir. Aynı zamanda yumurta karışımı aynı blender kullanılarak sürekli karıştırılır.

Bu aşamada en önemli şey hızdır. Ne kadar yüksekse, yumurta karışımı tereyağı ve diğer malzemelerle o kadar iyi bağlanır.

Bu işlemlerin sonucunda homojen ve oldukça kalın bir emülsiyon elde etmelisiniz. Kural olarak, ev yapımı sos, mağazadan satın alınan bir ürünle aynı kıvama sahiptir. Ancak daha sarı, lezzetli ve kokulu.

Mayonezi kullanmadan önce buzdolabında soğutmanız tavsiye edilir.

Özetle

Gördüğünüz gibi hem omlet hem de ev yapımı sos yumurta tozundan kolayca hazırlanır. Bisküvi pişirmeye karar verirseniz, hepsini aynı şekilde kullanmalısınız. Malzemelerin kendileri, tek farkla, hamur yoğurmak için yumurta yerine sarı bir kuru kütle kullanılır.

Tüm oranlara ve reçete gereksinimlerine tabi olarak, kesinlikle muhteşem ve lezzetli bir bisküvi alacaksınız. Bu arada, tüm mağaza kekleri bu tozdan yapılır. Bu nedenle çok yumuşak ve hassastırlar.