Toskana çorbası: ürün seçimi, tarif, pişirme adımları, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalya'nın bazı bölgelerinde çorba, makarnadan çok daha popüler. Örneğin, Toskana bölgesinde, hemen hemen her sakin, kakaoyu nasıl pişireceğini bilir. Bu çorba, geleneksel olarak Ligurya Denizi'nde çokça bulunan birkaç balık türünden aynı anda pişirilir. Bir tabakta ne kadar çok deniz ürünü olursa, lezzetinin o kadar zengin olduğuna inanılır. Toskana çorbasının nasıl yapıldığını yazımızda anlatacağız. En sonunda, bu bölgede popüler olan iki ilk yemeği daha tanıtacağız: fasulye ve karides ve ekmekli domates püresi çorbası.

Cachukco - geleneksel Toskana deniz ürünleri çorbası

Bu yemek haklı olarak İtalya'nın Toskana bölgesindeki en ilginç yemektir. Başlangıçta, kachukko balık artıkları ve süslemelerinden hazırlandı. Bugün çorbada en az beş çeşit balık olması gerektiğine inanılıyor (cacciucco kelimesindeki "c" harf sayısına göre). Geleneksel tarifte 13 kadar deniz var.sakinleri: karides, ahtapot, müren, köpekbalığı, kırlangıç, yılan balığı, midye, ıstakoz, kayabalığı, istavrit, sepya, kefal, levrek. Ancak çoğu şef kendilerini 6-7 çeşit deniz ürünüyle sınırlar.

Bu yemeğin kökeninin iki versiyonu var. İçlerinden birine göre, Toskana çorbası ilk önce ölü bir balıkçının dul eşi tarafından hazırlandı ve yoldaşları onunla ellerinden geleni paylaştı. İkinci versiyon, yemeğin, yağın yalnızca lamba için yakıt olarak kullanılabileceği için balık kızartması yasak olan deniz feneri bekçisi tarafından icat edildiğini söylüyor.

Toskana'nın en büyük limanı olan Livorno'da her yıl Cachukco festivali düzenlenmektedir. Şehir halkı dünyaca ünlü çorbalarıyla çok gurur duyuyor.

Yemek için yemek seçimi

Toskana çorbasının kıvamı daha çok gulaş gibidir. Deniz lezzetlerinin eklendiği balık suyu ve domates sosu karışımından hazırlanır. Bazı şefler çorbaya kırmızı şarap ekleyerek sadece beyazın balıkla servis edildiği efsanesini çürütüyor.

Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri önceden hazırlamanız gerekir:

• balık filetosu (koku, dorado, morina balığı, halibut, levrek, ton balığı, levrek, su levrek, tilapia, yeşillik) - her biri 100 gr;
• deniz ürünleri (mürekkep balığı, kalamar, tarak, kabuklu midye, haşlanmış ve soyulmuş karides, yengeç eti, kabuklu kaplan karides) - her biri 100 gr;
• havuç - 200 gr;
• arpacık soğanı - 200 gr;
• sarımsak - 8 adet;
• pırasa - 1 adet;
• kereviz - 1 adet;
• baharatlıkırmızı biber - 1 adet;
• rezene - ¼ adet;
• passata sosu - 1 kutu;
• domates kendi suyunda - 200 gr;
• tatmak için tuz;
• fesleğen yeşillikleri.

Tüm balık ve deniz ürünlerinin her biri tam olarak 100 gr'a ihtiyaç duyacaktır. Bu miktar çorbayı zengin ve çok lezzetli hale getirmek için yeterli olacaktır. Seçtiğiniz diğer deniz ürünlerini seçebilirsiniz. Donmuşlarsa, önceden dondurucudan buzdolabı rafına aktarılmalıdır.

Balık suyuna ek olarak ihtiyacınız olacak:

• alabalık kuyrukları ve başları - 600 g;
• soğan - 150 gr;
• havuç - 100 gr;
• su - 3 l.

Ürünler seçildikten sonra doğrudan ilk kursun hazırlanmasına geçebilirsiniz.

Adım adım çorba pişirme

Bu yemek hızlı ve kolay hazırlanır. Tek zorluk, kaliteli olması gereken birkaç çeşit deniz ürünü lezzetini aynı anda bulmak ve satın almaktır.

Çorba yapma süreci şu adımlardan oluşur:

1. Balık suyu. Artan alabalıklardan yapılır. Bunu yapmak için, balığın kuyrukları ve başları, soğan başlı ve bütün havuçlu bir tencereye konur ve soğuk su ile dökülür. Et suyu 40 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra kemiklerden bir elekten süzülür.
2. Sote sebzeleri çorba için. Bu yemek için mutlaka birkaç çeşit soğan, kokulu rezene kökü ve sulu kereviz sapı almanız gerekiyor.
3. Balık ve deniz ürünleri çorbasında yer imi. Çok çabuk pişerler, ardından baharatlar yardımıyla yemek mükemmel bir tada getirilir ve servis edilir.

Çorba için sebze sosu

Balık suyu önceden pişirilip süzüldüğünde, pişirmenin ikinci aşamasına geçebilirsiniz. Adım adım şu şekilde temsil edilebilir:

1. Havuçları soyun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Sarımsakları bıçağın düz tarafıyla ezin, ardından mümkün olduğunca doğrayın.
3. Arpacık soğanı, pırasa, rezene ve kereviz sapını ince ince doğrayın.
4. Acı biberi halka halka doğrayın. İstenirse tohumlar poddan çıkarılabilir. Bu, yemeği daha az baharatlı yapacaktır.
5. Zeytinyağını (75 ml) bir tencerede ısıtın.
6. Önce havuçları orta ateşte kızartın. Ardından üzerine arpacık soğanı, biberi, rezeneyi ve sarımsağı ekleyin.
7. 10 dakika sonra pırasa ve kerevizi bir tabaktan yumuşak sebzelere aktarın.
8. 5 dakika sonra tavaya domates ve passata sosunu ekleyin. Mağazadan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bu aşamada sebze sosuna kırmızı şarap (1 su bardağı) ekleyebilir veya atlayabilirsiniz. Bu, yemeğin tadını daha az dengeli hale getirecektir.

Her şey balıkla ilgili

Domatesin içindeki sebzeler yeterince yumuşadıktan sonra (kaynatmaya gerek yok), süzülmüş balık suyu tavaya dökülür. Şimdi yemek gerçek bir Toskana çorbası gibi oluyor. Bu aşamada tadına bakmak için tuzlanması gerekiyor.

AçıkPişirmenin son aşamasında domates suyuna deniz ürünleri konur. Öncelikle mürekkep balığı, kalamar ve tarak eti tavaya gönderilmelidir. Daha sonra balıklar ceviz büyüklüğünde doğranarak serilir. Ve bir dakika sonra tavaya yengeç eti, kanatlarda midye, karides eklenir. 5 dakika sonra çorba hazır olacaktır. Deniz ürünleri lastik gibi olmasın diye uzun süre pişirilmemeli.

Sunum seçenekleri

Domateslerin kendi suyunda, sebzelerde ve bol miktarda balık ve deniz ürünlerinden yapılan Toskana çorbası kalın ve zengindir. Sofrada sadece birinci değil, ikinci bir yemek olarak da servis edilebilir. Taze maydanoz veya fesleğen ile balık çorbasının doğrudan tabağa serpilmesi tavsiye edilir.

Servis yaparken, kanatlarda mürekkepbalığı ve midye de dahil olmak üzere her tür deniz ürünü bir tabağa konulmalıdır. Böyle bir yemek şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak.

Fasulye ve karidesli İtalyan çorbası

Bir sonraki yemek Toskana'da eşit derecede popüler. Karidesli ve fasulyeli çorba ise şu sırayla hazırlanır:

1. Konserve fasulyeleri (3 b.) fazla sıvıyı boş altmak için bir kevgir içine koyun.
2. Soğan ve sarımsağı (5-6 adet) ince ince doğrayın ve bir tencerede zeytinyağında (2 yemek kaşığı) kızartın. 3-4 dakika sonra salça (¼ yemek kaşığı), kırmızı pul biber (1 çay kaşığı) ve kuru kekik (2 çay kaşığı) ekleyin. Malzemeleri karıştırıp 2 tane daha pişirindakika.
3. Konserve domatesleri (900 g) doğrayın ve fasulyelerle birlikte tavaya sebze kızartması için ekleyin. 1,5 litre tavuk suyunu dökün. Çorbayı tuzlayıp biberleyin, ardından 25 dakika daha pişirmeye devam edin.
4. Şu anda karides yapabilirsiniz. Bir tavada tereyağını eritin. İçine kıyılmış maydanoz ve karides koyun. 3-4 dakika her iki tarafını da kızartın ve pişirmenin en sonunda biraz tuz ekleyin.
5. Kıvırcık lahanayı (lahanayı) elinizle parçalayın ve fesleğen yapraklarıyla birlikte ilk sırayı tavaya gönderin. 5 dakika sonra Toskana çorbasını ocaktan alın. Tarife göre, karides hemen eklenmez, doğrudan tabaklara yerleştirilir.
6. Her porsiyonu rendelenmiş peynir serpin.

Ekmekli Toskana usulü domates püresi çorbası

Bu yemeğin hazırlanması oldukça kolaydır:

1. Zeytinyağını (4 yemek kaşığı) bir tencereye dökün, ısıtın ve üzerinde soğan, sarımsak (3 diş) ve taze fesleğen yapraklarını kızartın.
2. 7 dakika sonra küp küp doğranmış kabakları (300 gr) ve domatesleri (1 kg) ekleyin.
3. 1 litre et veya tavuk suyunu sebzeli bir tencereye dökün, tuz, karabiber ekleyin ve çorbayı 20 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Bat ekmek veya ciabatta (300 gr) elinizle parçalara ayırın. Çorbaya ekleyin ve 2-3 dakika pişirin. İstenirse bir tabakta tabağı süslemek için birkaç parça bırakılabilir.
5. Tencereyi ocaktan alın. Bir daldırma blender kullanarak, tüm malzemeleri homojen bir kütleye öğütün. Sonuç, Toskana tarzı bir domates ve kabak çorbası olmalıdır. Yemeği kaselere paylaştırın. Ortasına birkaç dilim ekmek veya kraker koyun.