Pancar çorbası pişirmenin sırları: açıklama ve fotoğraf içeren adım adım tarif, pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Porno çorbasının çok lezzetli, sağlıklı ve oldukça sıra dışı, ünlü bir eski yemek olduğu bilinmektedir. Mutfak uzmanları, uygun şekilde hazırlanma yöntemleri hakkında tükenmez tartışmalarına devam ediyor. Bugün, bu yemek gerçekten uluslararası olarak kabul ediliyor - pancar çorbasının anavatanı hakkında bilgi kayboldu ve dünyanın farklı mutfaklarında bu yemek kendi tarzında hazırlandı: Ukrayna'da - çörekle, Moldova'da - tavukla, Litvanya'da - alabaşlı ve mantarlı, Polonya'da - ekmek kvaslı, Sibirya'da - köfteli vb.

Borscht, ev konforu ve sıcaklığının tanınmış bir sembolüdür. Bu nedenle, tüm ev hanımları mümkün olduğunca kokulu ve lezzetli pişirmeye çalışır. Bu doyurucu ve iştah açıcı yemek herkes tarafından sevilir: hem yetişkinler hem de çocuklar. Her aile, lezzetli pancar çorbası yapmanın imza sırlarını saklıyor ve nesilden nesile aktarıyor. Yazımızda sizlere bu ilk yemeğin nasıl hazırlanacağını anlatacağız ki hafta sonu bitmeden beraberindeki tencere sürekli boşalsın.

Sırlar hakkındapancar çorbası

Bu mutfak şaheserini yaratmanın sayısız yolu var. Bu açıdan borsch, zengin tarif çeşitleriyle bilinen Kazak pilavına benzer. Pancar çorbası yapmanın sırları nelerdir?

Bouillon lezzetin temelidir

Lezzetli pancar çorbasının temeli et suyudur. Ev hanımlarına göre mutlaka kemikli, tercihen domuz veya dana eti pişirilmelidir. Tavuk budu da et suyu yapmak için kullanılır, ancak deneyimli ev hanımlarına göre gerekli yağı sağlamazlar. Lezzetli pancar çorbası için et suyu kokulu ve güçlü olmalıdır. Bu, kemiğin özel olarak hazırlanmasıyla sağlanabilir. Tavaya koymadan önce kemiğin doğranmış olması gerekir. Bu, kemik iliğinin et suyuna serbestçe girebilmesi için yapılır.

Porno çorbası pişirmenin bir diğer önemli sırrı, malzemelerin doğru orantılarını koruma ihtiyacıdır. Pişirmenin sonunda yemeğin bir porsiyonu yaklaşık bir buçuk bardak et suyuna denk gelmelidir. Pişirmeye başlarken belirtilen su miktarının iki katı kadar su kullanmalısınız. Yemeğin servis edildiği ana kadar eti bitmiş et suyundan çıkarmanız önerilir.

Et suyu veya sebze pişirirken su çok kaynarsa, tabağa sadece kaynar su eklenmesi önerilir. Bu aşamadaki soğuk su, pancar çorbasının aromasını ve tadını önemli ölçüde bozabilir. Et suyunun hazırlanması genellikle yaklaşık 2-2,5 saat sürer. Ancak pancar çorbası yavaş bir ocakta pişirirseniz, bir saat yeterli olacaktır. Et suyuna genellikle tat vermek için baharatlar eklenir: biber, tuz, sarımsak karışımı (kurutulmuşveya presle preslenmiş), defne yaprağı vb.

Zengin et suyu nasıl yapılır?

Et suyu hazırlarken pancar çorbası zenginleştirmek için birçok ev hanımı etten kaçınmamanızı tavsiye eder. Çıplak bir kemik üzerinde pişirmek mantıklı değil. Pişirmeden önce et yıkanmalı ve suyla kaplanmalıdır.

Eti pişirmenin en başında soğuk suya koyarsanız, pancar çorbasının temeli lezzetli ve hoş kokulu olacaktır. Hostes zengin et suyuyla değil, lezzetli haşlanmış etle ilgileniyorsa ürün sıcak suya yerleştirilir.

Porno çorbasının tabanını yavaş ve çok iyi pişirin. Kaynatın, köpüğü çıkarın ve yaklaşık iki saat kısık ateşte tutun. Et hazır olduktan sonra çıkarılır, damarlarından ve kemiklerinden ayrılır ve hostesin isteği üzerine irili ufaklı parçalar halinde kesilir. Bitmiş suyu filtrelemeniz önerilir, aksi takdirde şeffaf olmayacaktır.

Et nasıl seçilir?

Bu ilk kursun çok sayıda çeşidi vardır. Vejetaryen pancar çorbası, özellikle balık veya kuş suyunda, füme et veya konserve vb. Bununla birlikte, türün gerçek klasiği, domuz kaburga veya dana eti ile yapılan bir et suyu üzerinde pişirilen pancar çorbasıdır.

Klasik zengin pancar çorbası için bazı savunucular, lezzetli bir yemeğin temeli olarak gerçek et suyunun dana kemiğinden geleceğini iddia ediyor. Ayrıca, aşçı hayvanın ön ayaklarındaki beyin kemiğini kullanırsa daha iyi olur. Yeterli miktarda içeren bir döşdemlemek için gerekli kıvamı sağlayan et, yağ, bağ dokusu ve jelatin.

Porno çorbası pişirmenin önemli sırlarından biri şudur: Etler temiz ve taze, filmsiz ve damarsız seçilmelidir. Sonuçta herkes, herhangi bir yemeğin hazırlanmasında kullanılan malzemelerin kalitesinin, tadı ve iştahı ile doğrudan ilişkili olduğu konusunda hemfikir olacaktır.

Kızartma

Porno çorbası pişirmenin eşit derecede önemli bir parçası (yemek yapma sürecinin bir fotoğrafı ektedir) kızartmadır. Yemeğin kıvamı ve rengi, ne kadar doygun olduğuna bağlıdır. İlk önce havuç ve soğanları kızartın. Havuçlar elle rendelenir veya kesilir - bu durumda et suyunda daha iyi görünür. Bir kızartma tavasını ısıtın ve sebzeleri ekleyin. Soğanlar ve havuçlar kavrulduktan sonra domatesleri (domates salçası) ekleyin ve ısıyı biraz az altın. Kızartma çok kalınsa, üzerine biraz su (kaynamış) ekleyin. Bu önemlidir - aksi takdirde kızartma yanabilir ve borsch - bozulabilir. Daha sonra karışım tuzlanır, biberlenir ve süzülmüş et suyuna eklenir.

Sebzeler

Bu arada sebzeleri hazırlayın: patatesleri soyun, lahanayı kesin, vb. Pancarsız pancar çorbası pişirilirse, et suyu kaynar kaynamaz patatesler oraya atılır. Haşlanmış sebze sevenler için patatesleri haşladıktan 10 dakika sonra doğranmış lahanayı ekleyebilirsiniz. Pancar çorbasında lahananın çıtır olmasını seviyorsanız, yeşilliklerle birlikte eklemeniz gerekir.son an. Daha sonra pancar çorbasının tekrar kaynamasını bekleyip kapatıyorlar. Bazı ev hanımları, bitmiş yemeğin durmasına izin vermenizi önerir - gerçek pancar çorbası daha lezzetli olacaktır. Sarımsak ve biber (sıcak) ile servis edilir. Et veya vejeteryan pancar çorbası daha zengin hale getirmek için içine tereyağı (bir parça) eklenir.

Kırmızı pancar çorbası pişirmenin sırları hakkında

Lezzetli pancar çorbasının ana ve en önemli bileşeni birçok kişi tarafından pancar olarak kabul edilir. Bazı ev hanımları bunu reddetti, ancak bu popüler ilk yemeğe tatlılık ve renk veren pancar. Pancarlı pancar çorbası hazırlama sürecinde, ev hanımları pancar çorbası değil, salata kök mahsulünü kullanmanızı önerir. Bu sebze, yemeğin gerekli güzel kırmızı renge dönüşeceği için bordo bir renk tonuna sahiptir. Bazı insanlar konserve pancar kullanır, ancak taze olanların zengin rengine sahip değildir.

Birçok insan pancarı rendelemeyi tercih eder - aynı zamanda daha fazla meyve suyu verir. Domatesler oraya eklendikten 10 dakika sonra kızartmaya eklenir. Daha sonra kızartma, suyla hafifçe seyreltilir (kaynatılır), sarımsak eklenir (koku için) ve düzenli karıştırarak 15 dakika kısık ateşte pişirilir.

Renk nüansları

Ev hanımları kırmızı pancar çorbası yapmanın sırlarından birini paylaşıyor: Yemek kitapçığındaki resimdeki gibi yemeğin rengini yapmak için soteleme sırasında limon suyu veya sirke eklenir - sadece birkaç damla yeterlidir. Doygun renge ek olarak, bu manevra aynı zamandaparlak ekşi tat. Ayrıca birçok ev hanımı pancarın havuç ve soğandan ayrı olarak haşlanmasını tavsiye ediyor.

Pancar pişirmenin özellikleri

Pancar lahanadan hemen sonra serilir (doğrudan pancar çorbasında pişirilirse). Sebzeyi pişirmek (ince şeritler halinde kesilmişse) 10 dakika sürecektir. Ancak deneyimli şefler pancarları pancar çorbasında pişirmeyi önermezler: bu şekilde güzel rengini kaybeder. Sebze önce buğulanmalı veya fırında pişirilmeli, ardından şeritler halinde (ince) kesilmeli ve et suyuna gönderilmelidir. Pancar çorbası domuz pastırması ile hazırlanırsa pancarları ayrıca domuz yağında kızartabilirsiniz.

Borsch'a tatlı ve koyu pancar çeşitleri kullanılarak parlak kırmızı bir renk ve zengin bir pancar aroması verilir. Pembe pancar, domatesin lezzetini çok iyi tamamlıyor.

Sarımsak hakkında

Bazı ev hanımları pancar çorbasına yemek yaparken sarımsak eklemeyi reddediyor ve onu çörekle yemenin çok daha lezzetli olduğuna inanıyor. Bununla birlikte, pancar, lahana ve diğer sebzeli pancar çorbası için klasik tarif, domuz yağı (domuz eti) ile birlikte sarımsak eklenmesini içerir. Ayrıca, yağın bir kokusu olmalı ve sarımsak ezilmemeli, ince doğranmış. Bu karışıma maydanoz, dereotu ve diğer otlar eklenmelidir. Pastırma ile sarımsak, pişirmenin en sonunda pancar çorbasına konur. Yemeğin son lezzetinden bu iki ürün sorumludur.

Ukrayna pancar çorbası pişirmenin sırlarından biri sarımsaklı ezilmiş domuz yağı kullanmaktır. Ancak pek çok gurme domuz yağı sos için vazgeçilmez bir unsur olarak görmez. Ama onsuzbazı pancar çorbası sarımsakları tanımıyor. Birçok ev hanımı sarımsağı presle kesmeyi veya ezmeyi değil, özel bir havanda tuzla ezmeyi tavsiye ediyor.

Sebze ekleme sırası ve nasıl işleneceği konusunda

Pancar, lahana ve diğer sebzelerle pancar çorbası tarifi, malzemelerin tavaya gönderilmesi için aşağıdaki sırayı sağlar: önce patatesleri et suyuna koyun, ardından lahana, pancar haşlama ve diğer malzemeleri (önce sotelenir) ve iyice haşlanmış). Borsch hazır olduktan sonra içine yeşillikler ve baharatlar konur: biber (siyah), defne yaprağı, kereviz, dereotu, maydanoz, dolmalık biber (parçalar halinde), vb.

Passerovka

Bazıları pancar çorbasında haşlanmış sebzeleri sever, bazıları ise bu şekilde daha lezzetli olduğuna inanarak tam tersine kızartmayı tercih eder. Sebzeleri pişirmek için harika seçeneklerden biri onları karamelize etmektir, yani. yavaş ateşte kaynayan. Aynı zamanda soğan şeffaflaşır ve havuç yumuşar, ancak rengini ve aromasını korur. Hostes soğanı kaynatmaya karar verirse patatesler eklenmeden önce sudan çıkarılmalıdır.

Domates nasıl pişirilir?

Patates çorbasındaki domateslerin patatesler konulmadan önce pişirilmesi tavsiye edilir. Pişirme işlemi sırasında yumuşamaları gerekir. Domatesler çıkarılır, bir elek ile ovulur ve pişirme sonunda tekrar pancar çorbasına gönderilir. Hostes genellikle olgun domatesleri domates suyu veya salçası ile değiştirir.

Patates pişirmenin en iyi yolu nedir?

Bu sebzekaba kesilirler ve pancar çorbası için hostesler yumuşak kaynamayan birini seçmenizi önerir. Patatesleri yerleştirmeden önce biraz kızartmak daha iyidir, yemek daha doygun ve zengin olur. Patateslerle birlikte önceden şeritler halinde kesilmiş havuçları koyun.

Lahana nasıl hazırlanır?

Pancar ve lahana ile pancar çorbası pişirme sürecinde, ikincisi tavaya konmadan önce yoğrulur - bu şekilde sebze, et suyuna gerekli miktarda meyve suyu verecektir. Patatesler yarı piştikten sonra lahana eklenir. Lahana turşusu yaklaşık bir dakika kaynatılır ve hemen sote eklenir. Kış lahanası (beyaz) yaklaşık on dakika daha uzun süre pişirilir. Lahana pişirilirken pancar çorbasının her zaman bir kapakla kapatılması önerilmez - bazı ev hanımları kendine özgü aromasıyla yemeği bozabileceğine inanır.

Borş çorbasını asitleştirmenin en iyi yolu nedir?

Yemekleri asitlendirmek için ev kadınları genellikle pancarların rengini aynı anda asitleştiren ve koruyan sirke kullanır. Ancak sirke en faydalı katkı maddesi olarak kabul edilemez. Alternatif olarak, pancarlar et suyuna eklenmeden önce limon suyu serpilir. Asitleme için, kızartmaya eklenen domateslerin yanı sıra ekşi lahana veya bir kaşık dolusu lahana turşusu kullanılır.

Hangi pişirme kabını kullanmalıyım?

Bu efsanevi ve sevilen ilk kursun hazırlanmasında hiçbir şey yok. Sadece pancar çorbası için et ve sebze pişirmenin tüm kurallarına ve sırlarına uymak değil, aynı zamanda muamelenin pişirileceği yemekleri de düşünmek önemlidir. Gerçek şu ki, yemeğin temeli olan et suyu çok dikkatli bir tutum gerektiriyor. Et suyunun çok yüksek ateşte pişirilmesi önerilmez. Pancar çorbasının taşmasını önlemek için kalın duvarlı ve iki katlı bir tencere kullanılması tavsiye edilir. Bu tür yemeklerde içerik daha hızlı ısınır ve daha yavaş soğur. Ek olarak, hostes bir süre tavadan uzaklaşmaktan korkmayacaktır: İçinde aşırı kaynama riski en azdır.

Porno çorbası pişirme (adım adım tarif)

Porno çorbası yapmanın klasik yolu ile tanışın. Malzemeler:

• sığır eti - 400 gram;
• pancar - 2 adet.;
• havuç - 1 adet;
• beyaz lahana - 300 gram;
• dört patates;
• domates salçası - iki yemek kaşığı;
• sarımsak - tek baş;
• domuz yağı (domuz eti);
• tatmak için: tuz, otlar, karabiber;
• yağ (sebze).

Yemek

Porno çorbası yapmak için adım adım tarif şu adımları içerir:

1. Bir tencereye (3-3, 5 l) eti (parça) koyun ve su (2 l) dökün. Kısık ateşte kaynatın, gerektiği gibi köpüğü çıkarın.
2. Su kaynayınca ateşi azalır, tencere bir kapakla kapatılır ve bir saat kaynamaya bırakılır.
3. Bu arada soğanları soyun ve doğrayın, (büyük) havuç ve pancarları rendeleyin (bazı ev kadınları pancarları şeritler halinde doğrar).
4. Sebzeleri tavaya yayın,bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış. Birkaç dakika kavrulur, ardından tarife göre salça ilave edilir ve yaklaşık üç dakika sonra ateşten alınır.
5. Et, bitmiş et suyundan alınır, parçalar halinde kesilir (porsiyonlar).
6. Lahana (ince doğranmış) et suyuna konur ve on dakika sonra - patates. Bu sırada et suyu tuzlanmalıdır.
7. Patatesler hazır olduktan sonra sebzeleri (sote) ekleyin ve kesilen eti tekrar et suyuna koyun.

Pişirmenin sonunda pancar çorbasının içine defne yaprağı, biber, domuz yağı ve sarımsakla karıştırılmış otlar koyun. Borsch bir kapakla kapatılır ve beş dakika daha kaynatılır. Afiyet olsun!