Diyet yağları: sınıflandırma, uygulama, kalori

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tek başına "şişman" kelimesi birçok insanı korkutur. Sonuçta, akılda tam orada şişman bir vücut ve sarkık yanlarla bir ilişki var. Bununla birlikte, diyet yağları vücudumuz için gerçek yakıttır. Karbonhidrat ve proteinlerin aksine yüksek enerji içeriğine sahiptirler.

Yağ, bize dışarıdan mutlaka gelmesi gereken en önemli besin bileşenidir. Aynı zamanda gerekli miktarda karbonhidrat ve protein ile dengelenmelidir.

Beslendiğimiz yağ ve vücudumuzdaki yağlar birbiriyle bağlantılı olsa da yine de farklı kavramlardır. Bunlardan ilki, rolünü abartması oldukça zor olan oldukça değerli bir ürün anlamına gelir. Yağların besleyici özellikleri, vücudumuzda gerçekleşen hayati süreçlerde aktif katılımcılar olmalarına izin verir. Başka bir deyişle, onlarsız tüm organ ve sistemlerimizin normal çalışması imkansızdır.

Değerli ürün özellikleri

Diyet yağları insan vücudu için bir tür yakıttır. Sadece bir gramını işlerken, karbonhidrat ve proteinlerden iki buçuk kat daha fazla olan 9 kilokalori açığa çıkar. ATbu, yağların enerji işlevidir. Ayrıca, bu element plastik veya yapısal aktivite gerçekleştirmek için gereklidir.

Bunun nedeni, yağların dokuların ve hücre zarlarının ayrılmaz bir parçası olmasıdır. Gerekli miktarlar olmadan, hücrelerimizde metabolik süreçler bozulur. Bu, vücudun besin tedarikini olumsuz etkiler. Ek olarak, yağ asitlerinin eksikliği veya aşırı fazlalığı, hücrelerin geliştirdikleri tüm "atıklardan" kurtulma yeteneklerini kaybetmelerine yol açar. Bu onları sağlığı olumsuz etkileyen cürufla tehdit eder.

Vücudumuzda diyet yağları da düzenleyici işlevi görür. Doku ve organların hücrelerinde bulunmaları olmadan A ve C, E K gibi yağda eriyen vitaminlerin emilimi imkansız hale gelir. Ayrıca bu önemli bileşenler hormonların bileşenlerinden biridir.

Yağın ayrıca bir taşıma işlevi vardır. Çeşitli maddelerin vücutta hareketinde sağlanan yardımda ifade edilir.

Yağlara olan ihtiyaç, koruyucu işlevlerinde yatmaktadır. Sonuçta, bu bileşenler vücudumuzu sıcaklık etkilerinden ve iç organlarımızı mekanik etkilerden korur.

Sınıflandırma

Diyet yağları nasıl sınıflandırılır? Bu ürünlerin sınıflandırılması, hammadde türüne ve tutarlılığa göre bölünmeyi sağlar. Onlar:

1. İlk ürüne göre:

- hayvanlar (süt, sığır eti, domuz eti, koyun eti, kemik ve balık);

- sebze (meyvelerden, kabuklu yemişlerden ve bitki tohumlarından elde edilir);- kombine - çeşitli hammaddelerden (margarin, şekerleme yağı, ezmeler) üretilir.

2. Tutarlılığa dayalı:

- katı (çoğu hayvansal yağın yanı sıra kakao yağı, hindistancevizi ve hurma);- sıvı (tohumlardan ve meyvelerden yapılan bitkisel yağların büyük kısmı).

Lipid sınıfının bir parçası olan yağlar veya uzmanların dediği gibi trigliseritler, doğal organik bileşiklerdir. Kompleks tam esterler ve monobazik yağ asitleri içerirler.

Tereyağı gibi sıvı bitkisel yağların yağ olarak adlandırıldığını belirtmekte fayda var.

Vücudun yağ ihtiyacı

Gastrointestinal sistemdeki enzimler için erişilemez bir durumda olduğu için bu ürün gastrointestinal sistemde yavaş yavaş parçalanır. Ayrıca, nötr bir rezerv olarak deri altı yağ katmanlarında biriktirilir. Daha sonra, bu tür yağlar bir enerji kaynağı olarak kullanılır.

Bu ürün için günlük insan ihtiyacı nedir? Her şey yaşa ve enerji tüketimine bağlıdır. Örneğin yaşlıların diyetlerinde 75-80 gram yağa yer vermeleri yeterlidir.

Bu ürünün mevcut tüm türlerinin yaklaşık yüzde otuzu bitkisel yağların kullanımı olmalıdır. Ancak yağların çoğu gıdanın ayrılmaz bir parçası olduğu unutulmamalıdır. Balık ve et, peynir ve şekerlemede bunlardan birçoğu var.

Besin değeri

Bu gösterge, yağın türüne ve vücut tarafından sindirilebilirliğine bağlı olarak farklı değerlere sahiptir. Bu da doğrudan ürünün erime noktasına bağlıdır. Örneğin, düşük bir erime noktasına (37 derecenin altında) sahip yağlar, sindirim sisteminde en tam ve hızlı bir şekilde emülsiyon haline gelir ve bu nedenle kolayca emilir. Bu parametreleri en iyi hangi ürünler karşılar? Bunlar domuz ve kaz yağı, tereyağı, sıvı yağlar ve her türlü margarinlerdir.

Erime noktası yüksek gıdalar vücut tarafından çok daha kötü emilir. Yani tereyağı için bu rakam %98,5 ise kuzu yağı için bu oran %80-90 aralığındadır. Ancak insan vücudu sığır yağını %80-94 oranında emer.

Enerji değeri

Yukarıda belirtildiği gibi, diyet yağları vücudumuz için bir tür yakıttır. Yani, türüne bağlı olarak yüz gram inek tereyağında 570 ila 750 kcal vardır. Margarinlerde aynı gösterge 750 kcal ve erimiş hayvansal yağlar ve bitkisel yağlarda - 890 kcal.

Benign yağlar

Vücudumuz için bu kadar değerli bir ürünün tüketime uygunluğu nasıl belirlenir? İyi huylu kremsi küçük beyaz-krem veya açık sarı bir renge sahiptir. Aynı zamanda yabancı koku ve tatları da yoktur. Aynı zamanda homojen bir dokuya sahiptir. Aynı özellikler gerçek ev yapımı tereyağını ayırt eder. Erimiş ürün yumuşakgrenli doku. Aynı zamanda erimiş hale geçtiğinde rengini kaybeder ve safsızlıkların olmaması ile ayırt edilir.

Kaliteli deodorize ayçiçek yağı şeffaf, tatsız ve tortusuzdur. Kokusu çok az olabilir veya hiç olmayabilir. Rafine edilmemiş türlere gelince, bu bitki ürününün toplam hacminin yüzde bir buçuk'una kadar olan tortu varlığı ile ayırt edilirler.

Önemsiz yağlar

Hoş olmayan acı bir tada, keskin bir kokuya ve ekşiliğe (yüzeyin kararması) sahip olan kremalı az miktarda yemeyin. Bu ürünün kalitesizliği, stearin mumlarının tadı, domuz yağı, yeşillendirme, küf varlığı vb. Kenarı kararmış tereyağı soyulup yenebilir.

Bitkisel yağların kalitesiz olması, onların kokuşmuş, yakıcı veya keskin tat ve kokularını söyleyecektir. Bu ürünlerin tüketilmesi önerilmez. Sonuçta, yağların parçalanmasının unsurlarını biriktirirler ve ayrıca vitaminleri ve esansiyel asitleri kaybederler.

Uygulama

İşlenmiş yağlar nerede kullanılır? Uygulamalarını aşağıdaki alanlarda bulurlar:

- gıda endüstrisi;

- ilaç;

- kozmetik ve sabun imalatı;- yağlayıcıların üretimi.

Hayvansal yağların ana kullanımı mutfak alanındadır. Burada yiyecek olarak kullanılırlar. Bunlar arasında koyun,domuz eti ve sığır eti. Ancak balık ve deniz memelilerinin dokularından sadece yenebilir yağlar değil, aynı zamanda veterinerlik (yem), tıbbi ve teknik yağlar da üretilir. Bu tür yağların kullanımı nedir? Veterinerlik ürününe gelince, asıl amacı çiftlik kuşlarını ve hayvanları beslemektir. Endüstriyel yağların uygulama alanı nedir? Parfümeri ve kimya endüstrilerinde ve ayrıca ulusal ekonominin diğer alanlarında köpük kesiciler ve deterjanlar, deri işleme, rujlar ve kremler üretmek için kullanılırlar.

Yemek pişirmede kullanın

Tüm şefler, pişmiş yemeklerin lezzetinin büyük ölçüde sadece ana ürünün kalitesine ve türüne değil, aynı zamanda bunun için kullanılan yağa da bağlı olduğunun farkındadır. Bu bileşen uymazsa bulaşıkların kalitesi önemli ölçüde bozulur.

Örneğin, sığır veya domuz yağından elde edilen erimiş yağ, reçelli krep pişirmek için uygun değildir. Bu kombinasyon sadece beceriksiz ve deneyimsiz bir aşçı tarafından kullanılabilir.

Birçok yemeğe narin ve narin bir tat vermek için hazırlanırken tereyağı kullanılır. Çoğu zaman bu ürün sandviçler için kullanılır. Erimiş görünümü, gurme ve diyet ürünlerinden hazır yemeklerin üzerine dökülür. Yağ aynı zamanda sosları tatlandırmak için de kullanılır.

Sıcak et yemeklerinin yanı sıra bazı un ürünleri çeşitlerini kızartırken domuz yağı ve dana domuz yağı kullanılır. Kuzu yağı Orta Asya ve Kafkas mutfaklarında başarıyla kullanılmaktadır.

Aşçılar ne zaman bitkisel yağlar kullanırtarifler sertleşmeyen yağ kullanımını gerektirir.

Kullanmanız gerekiyor

Yağ olmadan, en önemli mutfak işlemlerinden biri imkansızdır - kızartma. Sadece onun yardımıyla aşçı orijinal ürünü yüksek bir sıcaklığa getirebilir. Aynı zamanda et, balık veya sebzeler tutuşma ve yanmaya karşı korunur. Kızartma işlemi sırasında ürün ile yemeğin tabanı arasında ince bir yağ tabakası oluşur. Bu, eşit ısıtmayı destekler.

Kızartırken, yağın başka bir yararlı kalitesi ortaya çıkar. Sebzelerde bulunan bazı aromatik ve renklendirici maddeleri çözer. Bu, yiyeceğin kokusunu ve görünümünü büyük ölçüde iyileştirir.

Palm yağı kullanmak

Bu ürün nispeten yakın zamanda Rusya'da kullanılmaktadır. Yağ üretimi yağlı tohum denilen palmiye ağacının meyvelerinden kurulmuştur.

Bu diyet yağı nerede kullanılır? Bu bitkisel ürün en çok unlu mamüllerde ve ayrıca uzun süreli şekerleme ürünlerinin üretiminde kullanılır.

Palm yağı ilginç fiziksel ve kimyasal özelliklere sahiptir. Bu nedenle gezegenimizde üretilen en yaygın bitkisel yağ türleri listesine dahil edilmiştir. Bunun nedeni düşük maliyeti ve bulunabilirliğidir. Palm yağının bir başka çekici özelliği daha var. İyi oksidasyon kararlılığı nedeniyle uzun süre saklanabilir.

Bunun en yaygın kullanımıbitkisel yağlar gıda endüstrisidir. Bisküvi ruloları ve waffle, krema ve kek imalatında kullanılır. Ayrıca yarı mamul ürünlerin kızartılmasında da kullanılır. Bu bitkisel yağın kalori içeriği 884 kcal'dir.

Birçok ürün hurma yağı olmadan vazgeçilmezdir. Böylece yoğunlaştırılmış süt ve işlenmiş peynir bileşimine dahil edilir, süzme peynir ve süzme peynir tatlılarına eklenir. Bu yağ aynı zamanda süt yağının yerine geçer. Ürün, gıda endüstrisinin yanı sıra sabun ve mum imalatında ve ayrıca kozmetikte (cildi nemlendirmek ve yumuşatmak için) kullanılmaktadır.

Şekerleme yağı kullanmak

Bu ürün esas olarak bitkisel hammaddelerden yapılmıştır. Bununla birlikte, domuz veya sığır yağı içerebilir. Şekerleme yağı ve balina domuz yağı içerir. Ürünün bileşenlerinden biri de hindistancevizi veya palm yağıdır.

Şekerleme yağı, hafif sarımsı bir renk tonuna sahip beyaz bir katıdır. Tadı ve tüketici özelliklerine gelince, bunlar öncelikle bileşime bağlıdır. Örneğin, unlu mamuller için kullanılan şekerleme yağı, yüzde 65'e kadar bitkisel ve balina domuz yağı ile yüzde 22'ye kadar bitkisel yağ içerir. Bazen tarif, nihai ürüne özel bir tat veren palmiye yağı içerir.

Şekerleme yağının kullanılması, kullanılan bileşenleri birbirine bağlamanıza olanak tanır. Ek olarak, bazında yapılan ürünler gelişmiş beslenmeye sahiptir.özellikler. Bu yağın kalori içeriği 897 kcal'dir.

Margarin

Bu ürün, kombine yağlar grubuna aittir. Sürekli teknokimyasal ve laboratuvar kontrolünün katılımıyla üretilir. Margarin üretimi için ana hammadde, çeşitli bitkisel ve hayvansal yağlardır. Bunlardan ilki soya fasulyesi, ayçiçeği ve pamuk tohumu yağlarıdır. Ve balina yağı genellikle hayvansal yağ olarak kullanılır.

Hazırlanan hammaddeler katı hale getirilir ve karışımın homojen bir kıvamı sağlanır.

Margarin, çeşitli yemek türlerinin yanı sıra bazı un ürünlerini pişirmek için kullanılır. Kıyılmış sebze ve etlere ekleyin.

Margarin ayrıca derin kızartma için uygundur. Gerçekten de, çok güçlü ısıtma ile bile, bir acılık tadı ve bir çocuk kokusu almaz. Ürünün kalori içeriği 570 kcal'dir.