GOST'a göre beyaz ekmeğe neler dahildir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ekmek her zaman sofrada olması gereken bir gıda ürünüdür. Değeri sadece görünüşü ve tadı ile değil, aynı zamanda faydalı nitelikleri ve hazırlama yöntemi ile de belirlenir. Tüketiciler için belirleyici faktörler, siyah beyaz ekmeğin bileşimi ve GOST ile ne kadar uyumlu olduğudur. Yapılışı üzerinde daha detaylı duralım, basit ve basit bir tarif sunalım ve size pişirmenin tüm sırlarını anlatalım.

Kara ekmek: kompozisyon ve faydalar

Bu ürün ölçülü tüketilirse sağlık için gereklidir. Kahverengi ekmek, kural olarak, kepekli çavdar unundan hazırlanır. Nihai üründe birçok besin ve vitaminin kalması minimal işleme sayesindedir. Siyah ekmek kaba bir dokuya sahiptir. Bu nedenle, vücudun toksinlerden ve bunun sonucunda fazla kilolardan kurtulmasına yardımcı olur. Siyah ekmeğin yapabileceğine inanılıyor. altmış kadar hastalığı tedavi eder. Geleneksel olarak un, maya, m alt, şeker ve melastan oluşur. Hamura baharat ve otlar (kimyon, rezene tohumu, kişniş vb.) eklenerek çeşitli lezzetler elde edilir.

Beyaz ekmeğin kimyasal bileşimi

Bu ürün dünya mutfağında çok popüler. Bu nedenle, hazırlanması için çok sayıda seçenek ortaya çıkmıştır. En yaygın ve yaygın olanı, öğle yemeği (yivli) bardır. Çok basit bir şekilde hazırlanır, ancak hızlı değildir. Dilimlenmiş beyaz ekmeğin bileşimi su, un, maya ve tuzu içerir. Malzemeler yoğrulur ve hamurun ortaya çıkması için birkaç saat bekletilir. Ardından ürünler şekillendirilir ve pişirilir.

Sonuç aşağıdaki kimyasal bileşimdir:

• su – %37,7;
• nişasta ve dekstrinler – %47;
• proteinler – %7,9
• yağlar – %1.

Beyaz ekmek: en yaygın türler

• Gürcistan'dan gelen geleneksel bir ürün olan ünlü lavaş, tüm dünyada seviliyor. Bu mayasız ve incecik ekmek, su ve undan yoğrulur, yuvarlanır ve özel bir şekilde pişirilir.
• Tandır kekleri bir Asya ürünüdür. Un, su ve mayadan yapılır. Hamura genellikle margarin, süt ve susam eklenir.
• Chapati - Hindistan'ın ünlü ekmeği. Su ve undan hazırlanırlar ancak pişirme yöntemi orijinaldir. Ürünler bir tavada şişene kadar kızartılır.
• Ciabatta, çok sayıda gözenekli, kabarık beyaz bir ekmektir. Bu ürünİspanya'da çok popüler. Özel starter kültürlerde hazırlanır.

GOST'a göre beyaz ekmeğe neler dahildir?

Geleneksel olarak bu ürün un, maya, su, yağ, tuz ve şekerden yapılır. Bu yarı mamul ürünler üzerinde daha ayrıntılı olarak duralım. GOST'a göre beyaz ekmeğin bileşimi, en yüksek dereceli buğday ununu içerir. Bu yarı mamul ürünün vücuda enerji ve nişasta sağlamasına rağmen, minimum miktarda beyaz ekmek vücut yağına dönüşür ve metabolik bozukluklara yol açar. Maya, somunu kabarık yapan, vücudu birçok amino asit ve biyolojik olarak aktif bileşiklerle zenginleştiren bir mikroorganizmadır.

Beyaz ekmeğe başka neler eklenir?

Çeşitli malzemeler sıklıkla kullanılır. Bazen hamura yumurta eklenir. Sonuç olarak, ekmek daha kokulu ve lezzetlidir. Bununla birlikte, böyle bir ürün hızla bozulur. Kepek genellikle beyaz ekmeğin bileşimine eklenir. Bu, sindirimi artıran, vücudu vitamin ve minerallerle doyuran çok faydalı bir yarı mamul üründür. İstenirse kuru üzüm, fındık, otlar ve en sevdiğiniz kuru meyvelerle lezzetli hamur işleri yapabilirsiniz. Evde ekmek yapmak için basit bir tarif sunuyoruz.

Dilimlenmiş çubuk "Ev yapımı"

Bu tarife göre beyaz ekmeğin bileşimi GOST'a karşılık gelir. Buharla başlayalım. 170 gr un üç gr yaş maya ile karıştırılmalıdır. Ayrıca kuru olanları da alabilirsiniz (küçük bir kaşığın sadece dörtte birine ihtiyacınız var). Seksen gram ılık su ekleyin. Hamuru nemli bir bezle kapatın ve en az otuz derece sıcaklıkta dört ila beş saat bekletin. Bitmiş hamur kabarcıklı bir yüzeye sahip olmalıdır.

70 ml ılık suda 12 gr şeker ve 4,5 gr tuzu iyice çözün. Buharın içine dökün. 135 gram buğday unu ekleyin. İyice karıştırmak için. Hamur homojen olmalıdır.

Bu tarife göre beyaz ekmeğin bileşimi, yağ içeriği en az %82 olan on gram margarin içerir. Biraz eritilmesi gerekiyor. Küçük porsiyonlarda hamura ekleyin. Ardından, kuru bir masaya koyun ve iyice yoğurun. Hamur pürüzsüz ve homojen hale gelmelidir. Üzerini örtün ve bir buçuk saat ılık bir yere koyun. Bu süre zarfında hamur iki katına çıkacaktır.

Yarı bitmiş ürünü masanın üzerine koyun ve pürüzsüz bir top haline getirin. Bunu yapmak için hamurun kenarlarını ortada toplayıp sabitliyoruz. Ardından, dikiş görünmeyecek şekilde sarıyoruz. Nemli bir havlunun altında yirmi dakika bekletin. Şimdi unsuz olarak oval şeklinde açın ve dikdörtgen olacak şekilde kenarlarını sıkın. Rulo yapıyoruz. Sonuç, yuvarlak kenarlı yoğun bir somun olmalıdır. Kağıda aktarılmalı, üzeri kapatılmalı ve mesafeye bırakılmalıdır.

Bunun için gerekli olan süre birçok faktöre bağlıdır. Ana olanlar şunlardır: katlama yoğunluğu, haddeleme kalınlığı, oda sıcaklığı. Uygulama, provanın ortalama olarak bir buçuk saatten fazla sürmeyeceğini göstermektedir. Somun boyutu iki katına çıkar. Ardından suyla yağlıyoruz ve dört veya beş geleneksel çentik uyguluyoruz.

Lezzetli hamur işleri yapmanın sırları

Beyaz ekmeğin bileşimi ne olursa olsun, birkaç kurala uymalısınız. Ancak bu durumda gerçekten lezzetli ve hoş kokulu bir ürün pişirebilirsiniz.

• İlk kural. Bitmiş ürünün provasının yeterliliğini belirliyoruz. Bunu yapmak için parmağınızı somuna hafifçe bastırmanız gerekir. Delik hemen kaybolursa, ekmek yine de bir havlu altında tutulmalıdır. Aksi takdirde, somun açıkça aşılır. Pişirirken, bu tür ekmeklerin düşmesi muhtemeldir. İdeal olarak, göçük hızla yarıya ve sonra yavaşça düzelir. Böyle bir ürün pişirilebilir.
• İkinci kural. Beyaz ekmeği buharla pişirmek gerekir. İşlemi şu şekilde düzenliyoruz: Bir fırın tepsisini fırına koyup iyice ısıtıyoruz, ekmeği yerleştiriyoruz, fırın tepsisine iki bardak kaynar su döküp hemen kapatıyoruz ve beş dakika sonra hızlıca kapıyı açıp duvarlara püskürtüyoruz.. Bu prosedürü birkaç kez tekrarlayabilirsiniz. Bu ne için? İlk on dakikada ekmek hızla kabarmaya ve hacim olarak artmaya başlar. Buhar yoksa, yüzeyde kuru bir kabuk belirir. Birincisi, sonuç olarak, ekmek tam hacme "büyüyemez". İkinci olarak yüzeyde ve yanlarda çatlaklar oluşuyor.



• Üçüncü kural. Somun artışı durduktan sonra buhar çıkarılır. Bunu yapmak için, suyla bir fırın tepsisi çıkarmanız ve fırını hızlı bir şekilde havalandırmanız gerekir. Şimdi ekmek başlıyorkızarmak. Bu nedenle pişirme için kuru havaya ihtiyaç vardır.
• Dördüncü kural. Ekmeğin özel pizza taşında pişirilmesi tavsiye edilir. Değiştirmek için fırında bir fırın tepsisini ısıtıyoruz, üzerine çabucak ekmek koyup pişiriyoruz. Bütün sır bu.
• Beşinci kural. Doğal olarak, pişmiş ekmek altın bir kabuğa sahip olmalıdır. Ama belirleyici farklıdır. Bitmiş ekmekte, dibe vurduğunuzda içi boşmuş gibi donuk bir ses gelmelidir.
• Altıncı kural. Bitmiş ekmeği fırından çıkarın ve soğuması için bir tel raf üzerine yerleştirin. Çıtayı kırk ila elli dakikada kesebilirsin.

Sonuç

Dikkat edilmesi gereken çok önemli ayrıntılar. Vücudu enerji ve mikro elementlerle zenginleştirmek için beyaz ekmek yemek gereklidir, ancak yüksek kalorili içeriği nedeniyle günlük diyette ana bileşen haline getirilmesi önerilmez. Ancak bu durumda, uygun şekilde hazırlanırsa bu hamur işlerinin diyete, süt ve et yemeklerine uyumlu bir katkı olacağını söyleyebiliriz. Her şey ölçülü olarak iyidir.