Fricase - bu nasıl bir yemek, nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Fricase geleneksel bir Fransız yemeğidir ve Rusça'ya çevrildiğinde kulağa "her türlü şey" gibi gelir. Bu yemek genellikle tavuk, dana eti veya tavşandan hazırlanır, ancak modern şefler klasiklerin sınırlarını biraz genişletti ve şu anda sadece farklı et türlerini değil, aynı zamanda karides ve balıkları da pişirmek için kullanıyor. Haşlanmış pirinç genellikle garnitür olarak servis edilir. Gerçek gurmeler Güvercin Fricassee'yi pişirmeyi tercih eder.

Tarif oldukça basit: Küçük beyaz et parçaları tereyağında kızartılır, un serpilir, krema ile dökülür ve elde edilen et suyunda haşlanır.

Yemeklerin efsanesi

fricassee hakkında gerçek bir efsane vardır ki Napolyon döneminde bir aşçı imparatorun tavuk eti sevmediğini bilmediğini ve ona tavuk fricassee hazırladığını söyler. Bu nedenle, Napolyon aşçıyı görevinden çıkarmak istedi, ancak yine de kraliyet kişisini kokulu yiyecekleri tatmaya ikna etti, ardından affedildi. Üstelik imparator, yemeği çok sevdiği için yemeğin menüsüne dahil edilmesini bile emretti. Efsaneye göre, sonraNapolyon'un cömert fricassee'si sadece Fransızların değil, aynı zamanda Avrupa soylularının da sofralarında çok popüler oldu.

Pişirme teknolojisi

Standart teknolojiye göre fricassee eti pişirilmeden önce yıkanır ve kurutulur, ardından küçük parçalar halinde kesilir, un serpilir ve orta ateşte kızartılır. Pişirmenin son aşamasında ete baharatlar, otlar, sebzeler eklenir ve her şey krema ile dökülür.

Bir fricassee, esasen beyaz bir sos ve krema ile pişirilmiş sıradan bir beyaz et yahnisidir. Tek fark, fricassee için etin kızarana kadar kızartılmaması, hafif kalması gerektiğidir. Bazı şefler, fricassee'nin bir yemek olmadığını iddia ediyor. Onlara göre bu sadece bir pişirme yöntemidir ve tüm incelikleri takip etmek gerekli değildir.

Aşağıda fricassee pişirmenin en yaygın yollarını bulabilir ve kişisel zevk tercihlerinize göre kendiniz için daha ilginç bir seçenek seçebilirsiniz.

Tavuk Fricassee Klasik Tarif

Malzemeler:

• Tavuk göğsü.
• Soğan.
• Krem – 100 ml.
• Bir çift yumurta.
• Beyaz şarap - 100 ml.
• Tavuk suyu.
• Tereyağı.
• ½ limon suyu.

Pişirme adımları:

1. Göğsü parçalara ayırın, un serpin ve her tarafını tereyağında kızartın.
2. Doğranmış soğanı başka bir tavada kızartın.
3. Şarabı bir tencereye dökün ve kaynatın50 ml'ye kadar. Ardından tavuğu koyun, baharatları ve suyu ekleyin, 25 dakika pişirin.
4. Sarıları krema ile çırpın, etli bir tencereye dökün, limon suyunu ekleyin ve karıştırın.

Tavşan fricassee

Bu fricassee aynı zamanda gerçek Fransız köklerine sahip klasik bir tarif olarak kabul edilir. Yemek yumuşak ve lezzetli ve ayrıca diyet de.

Pişirme adımları:

1. Tuz, karabiber, küçük tavşan eti parçalarına un serpin ve on beş dakika yağda her tarafını kızartın.
2. Et suyunu dökün ve yumuşayana kadar pişirin.
3. 2 yumurta sarısını 50 ml ekşi krema ile çırpın, karışımı ete ekleyin ve kaynatmadan birkaç dakika terleyin.
4. Servis etmeden önce yemeğin üzerine doğranmış otlar serpin.

Hindi fricassee yapmak için aynı tarif kullanılabilir.

Rapan fricassee

Gerçek gurmeler için çok ilginç bir tarif.

Talimat:

1. Mantarları doğrayın ve yarım soğan halkaları ile zeytinyağında kızartın.
2. Rapanayı parçalara ayırın ve doğranmış sarımsak ve acı biberle kızartın (2-3 dak.).
3. Soğan karışımını rapanaya dökün, bir demet ıspanak ekleyin ve karıştırın.
4. Kremayı tavaya dökün ve 2 dakika daha ateşte tutun.

Mantarlı frise

Bu tarife göre fricassee önceden haşlanmış tavuktan ve kremasız yapılır. Pişirme işlemi klasikten çok farklıdır, ancak tadı aynı yumuşak ve hoş kalır.

Malzemeler:

• Tavuk leşi.
• 100 gr mantar.
• 200g kuşkonmaz.
• 1/2 paket tereyağı.
• 2 yemek kaşığı un.
• 0, 5 su bardağı tavuk suyu.
• 100 ml beyaz şarap.
• Baharatlar.

Aşçılık:

Tavuğu kaynatın, et suyundan çıkarın, cildi çıkarın ve bacaklarını kesin. Kalan eti parçalara ayırın.

Taze kuşkonmazı tuzlu suda kaynatın ve parçalara ayırın. Konserve veya dondurulmuş kuşkonmaz kullanıyorsanız, ön pişirme gerekmez.

Mantarları yıkayın ve 4 parçaya bölün.

Bir tavayı ½ parça sıvı yağ ile ısıtın, unu ekleyin ve sürekli karıştırarak soteleyin. Sonra şaraptan sonra ince bir et suyu akışına dökün. Isıyı az altın ve sosu kalınlaşana kadar kaynatın, baharatları ekleyin.

Başka bir tavada kuşkonmaz ve mantarları kalan yağda haşlayın.

Mantarlı tavuğu sosun içine koyun, 5 dakika pişirin ve servis yapın.

Karides fricassee

Yemeğin klasik versiyonunda ana ürün olarak tavuk veya tavşan eti kullanılmasına rağmen, karides fricassee şu anda giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır ve tadı olağanüstü.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak ürünler:

• Karides - 400g
• Soğan (kırmızı) - 1 baş.
• İki havuç.
• Tatlı biber - 1 adet
• Mantar - 3 adet
• Sarımsak (bir çift karanfil).
• Buğday unu - 1 yemek kaşığı
• Yarım bardak şarap
• Krem – 100 ml.

Yemek yapmaya başlayın:

Adım 1. Karidesleri kaynayan tuzlu suda kaynatın, soğutun ve soyun.

Adım 2. Havuçlarım, kabuğum ve üçünü kaba bir rende üzerine koyun.

Adım 3. Soğanı soyun, biberi yıkayın ve tohumları çıkarın, yarım halkalar halinde kesin.

Adım 4. Sarımsağı presten geçirin.

Adım 5. Mantarları yıkayın ve şeritler halinde kesin.

Adım 6. Tavayı ısıtın, bir kaşık dolusu bitkisel yağ ekleyin ve doğranmış sebzeleri orta ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın.

Adım 7. Tavaya karides, un, baharat, şarap ve krema ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kaynatın ve servis yapın.

Balık fricassee

Bu fricassee, beyaz veya kırmızı balık kullanırsanız özellikle lezzetlidir, ancak prensipte herhangi bir çeşit yapar.

Malzemeler:

• Pike levrek filetosu – 300g
• Alabalık filetosu - 300g
• Soğan.
• Petrol - 200g
• Peynir - 100g
• Krema - 1 bardak.

Nasıl pişirilir?

Pişirme adımları tavuklu fricassee tarifindekilere çok benzer:

1. Balığı kesin, baharat serpin, un içinde yuvarlayın ve kızartın.
2. Soğanlı mantarları ayrı ayrı pişirin.
3. Balığı bir kalıba koyun, mantarları üstüne yayın, rendelenmiş peynir serpin ve kremayı üzerine dökün.
4. Ardından, 180 derecelik fırında yaklaşık on beş dakika pişirin.