Alabaşlar nasıl pişirilir? Alabaş lahana: nasıl pişirilir, yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çok uzun zaman önce, mağazalarımızın raflarında, daha doğrusu yabancı perakende zincirlerinin hipermarketlerinde şalgam gibi bir sebze ortaya çıktı. Bu alabaş. Böyle bir egzotik nasıl pişirilir? Bu makalemizin konusu olacak. Alabaşların anavatanı sıcak Akdeniz'dir, ancak Batı Avrupa'nın kuzey ülkelerinde Antik Roma'nın kültürel etkisi nedeniyle ortaya çıkmıştır. Almanlar bu sebzeyi bize getirdi. "Alabaşlar" isminin kendisi Germen kökenlidir. Kelimenin tam anlamıyla "lahana şalgamı" olarak tercüme edildi. Benzer görünüyor, ancak benzerlik burada bitiyor. Tadı hassas olan bu lahana, beyaz kardeşinin acılığından yoksundur. Sadece 45 kaloriye sahip olduğu için bir incelik ve diyet ürünü olarak kabul edilir. Gurmeler bu sebzeyi tüm lahanalar arasında kraliçe olarak adlandırır. Hadi kendimizi bu incelikle şımartalım ve lezzetli bir alabaş yemeği hazırlayalım.

Lahana şalgamının faydaları

Bu sebze ne işe yarar? Düşük kalorili içeriğe ek olarak, alabaşlar birçok benzersiz madde içermesiyle övünür. Fruktoz içerir - bu nedenle bu hassas, tatlı tat. Aynı zamanda değerli mineraller içerir - bor, kob alt, iyot, bakır, çinko ve ayrıcaorganik asitler ve diyet lifi. Bu lahananın bir parçası olan kükürt, rektum kanserinin gelişmesini engeller. Alabaş vitaminlerinin içeriğini abartmak zordur: Hafıza, saç ve tırnaklar, A görme keskinliği ve ayrıca PP, K ve E için yararlı olan tüm B grubu vardır. Endemik grip dönemlerinde, alabaşları dahil ettiğinizden emin olun. diyetinizde - bu lahana, narenciyeden daha fazla C vitamini içerir. Ve beyaz lahananın aksine şişkinlik ve şişkinlik yapmaz. Alabaşların sık kullanımının tek bir kontrendikasyonu vardır - bunlar yüksek asitlikle ilişkili mide hastalıklarıdır. Ama bu durumda, her şey alabaşların nasıl pişirileceğine bağlı.

Ön manipülasyonlar

Bu sebzeden ne yaparlarsa yapsınlar! Çorbalar, balık ve et için çeşitli garnitürler, sebze güveçleri, lezzetli salatalar, güveçler. Ancak alabaşlardan ne pişireceğinizi düşünmeden önce, bu sebzeyi önceden işlemeniz gerekir. Lahana görünümüne göre, onu nerede kullanmanın daha iyi olduğunu tam olarak söyleyemezsiniz - çorbalarda, salatalarda veya güveçlerde. Tabii ki sağlıklı beslenmeye önem verenler çiğ olarak da yiyebilirler. Ancak ısıl işlemden, faydalı nitelikleri hiçbir yerde kaybolmaz - ve bu, lahanalar arasında kraliçe olan alabaşların bir başka artısıdır. Haşlanmış, salamura, fırınlanmış, kızartılmış, haşlanmış olarak yenebilir. Ama ondan ne pişirirsek pişirelim, önce durulamanız, yapraklarını kesmeniz ve ardından patates gibi soymanız gerekir. Şimdi hamuru hissediyoruz. Lifliyse, çok sertse, o zaman çorbaya ya da meyve suyuna uygun olgunlaşmış bir meyve ile uğraşıyoruz. Güveç. Ve hamur hoş bir gevrekse, taze lahana kokusuna sahipse, salatalarda güvenle kullanabilirsiniz.

Kolrabi mantarlı kremalı çorba

İlk yemekler için bu lahana haşlanır veya haşlanır. Isıl işlem süresi büyük ölçüde sebzenin "yaşına" bağlıdır. Beslenme uzmanları, lahanayı en fazla beş dakika kaynatmayı önerir, ancak dişler lahanaya sıkışırsa alabaş yemekleri o kadar lezzetli olmaz. Bütün bir sebzeyi pişirmek için çeyrek saat yeterlidir. Alabaşları söndürmeye karar verirseniz, önce şeritler halinde kesmeli ve bir kapak altında biraz su ile kaynatmalısınız. O yüzden bu tarifte iki adet soyulmuş lahanayı iri parçalar halinde kesmenizi ve yumuşayana kadar haşlamanızı öneriyoruz. Daha sonra alabaşları et suyundan çıkarın ve bir elekle silin. Püreye üç buçuk bardak et suyu ekleyin, tuzlayın ve kısık ateşte 3-5 dakika kaynatın. Ayrı bir kapta yumurta sarısını ayırın, yarım bardak krema ile çırpın. Bu karışımı sıcak ama kaynamayan çorbaya dökün. Haşlanmış mantarlar bir tabakta parçalar halinde kesilir. Çorbanın üzerine dökün, üzerine kruton serpin.

Pişirme

Sadık bir vejeteryansanız, alabaşlarla ne pişireceğiniz konusunda endişelenmenize gerek yok. İşte lezzetli sebze pirzolası için bir tarif. Hazırlanan lahanayı yaklaşık bir santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Bir tencerede suyu kaynatın, ölçülü olarak tuzlayın, bir defne yaprağı atın. Alabaş pullarını yavaşça indirin. Yaklaşık beş dakika bu şekilde kaynatın ve sonra aynı dikkatleoluklu bir kaşıkla yakalayın. Biraz soğumalarına izin verin ve bir elek üzerinde süzün. Bir kapta yumurtayı çatalla çırpın, ikincisinde yarım bardak un, bir tutam tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ve diğer baharatları karıştırın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Her bir alabaş parçasını ekmek kırıntılarına batırın, ardından yumurtaya daldırın. Bir tavaya yayın ve altın kahverengi olana kadar pirzola gibi kızartın. Bu yemek en iyi ekşi krema sarımsak sosu veya mayonez ile servis edilir.

Lahana Etli Turta

Sebze çok eskiyse alabaşlar nasıl pişirilir? Harika bir güveç veya turta yapacak. Dört patates ve 600 gr alabaşları küp küp doğrayın ve kaynayan tuzlu suya daldırın. Bitene kadar kaynatın. Et suyunu boş altın ve sebzeleri bir karıştırıcıda (veya ezin) püre haline getirin. Bir yumurta, üç yemek kaşığı kuskus ekleyin (normal irmik ile değiştirilebilir). Şişmesi için çeyrek saat bekletin. Bir bardak un dökün, hamuru yoğurun. Yarım saat buzdolabına koyun. Daha sonra hamuru açın ve yarım su bardağı un daha ekleyin. Bir fırın tepsisini tereyağı ile yağlayın, irmik veya kuskus serpin. Kenarlarına şekil vererek hamuru yayın. Bir pound kıyılmış ete doğranmış soğan ve yeşillikleri ekleyin. Kör küçük köfteler, un içinde yuvarlayın, bitkisel yağda kızartın. Bir dolmalık biberi şeritler halinde kesin, biraz doğranmış soğan, soyulmuş domates, 2 yemek kaşığı salça, tuz ve karabiber ekleyin. Çeyrek bardak krema dökün, bir kaşık kuskus ekleyin ve yaklaşık beş dakika pişirin. Yumurtayı çatal yardımıyla bir kasede çırpın. Eksik bir bardak krema ile seyreltin. Köfteleri pasta tabağına yerleştirin. Üzerine haşlanmış sebzeleri koyun ve yumurta-süt sosunu dökün. Önceden 200 C'ye ısıtılmış fırına bir fırın tepsisi koyun ve 40 dakika pişirin. Ardından üzerine sert peynir serpin ve keki kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Elmalı ve fındıklı salata

Sağlıklı beslenmeyi sevenler için alabaşlarla ne pişirilir sorusunun cevabı burada. Buradaki lahananın ısıl işleme tabi tutulması gerekmez, bu da tüm faydalı özelliklerinin korunacağından emin olabileceğiniz anlamına gelir. Kore havuçları için alabaşları (300 gram) soyun ve rendeleyin. Meyve kutusundan ve kabuğundan büyük bir elmayı soyun, şeritler halinde kesin, kararmaması için limon suyu serpin. Bir avuç cevizi çok ince olmayacak şekilde havanda ezin. Yüz gram peynir küçük küpler halinde kesilir. Ayrıca bir avuç yıkanmış kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri karıştırın, salataya 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz, karabiber serpin. Nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Tatil salatası

İşte çiğ alabaşların nasıl pişirileceğine dair daha fazla tarif. Tavuk ve ananaslı salata, hafif bir öğle yemeğinin yerini alabilir veya şenlikli bir masa için iyi bir atıştırmalık olabilir. İki yumru lahana şalgamını temizliyoruz, rende üzerine doğrayın. 250 gr haşlanmış tavuk fileto parçalar halinde kesilir. Üç yüz gram ananas halkasını parçalara ayırın. Her şeyi güzel bir salata kasesinde karıştırıyoruz. Ayrı bir kapta yedi yemek kaşığı mayoneze bir tutam acı kırmızı biber ekleyin. Göndermesalatanın üzerine düzgünce yerleştirin. Kızılcık ve doğranmış taze dereotu ve maydanozla süsleyin. Üzerine peynir ve haşlanmış yumurta da sürebilirsiniz. Salatalar için genç, sulu lahana kullanmanın en iyisi olduğunu hatırlatırız. Ayrıca, böyle bir sebzenin yemeklerinde sadece "şalgam" değil, aynı zamanda narin yeşil üstleri de yiyebilirsiniz. Yaprakları diğer bitkilerle birlikte doğrayın.

Yaz İkindi Çorbası

Lahana gençse alabaşların nasıl pişirileceğini düşünelim. Yaz aylarında bu yeşilimsi sebzeyi satın almak hiç de zor değil. İki küçük alabaş yumruları alıyoruz. Şalgamları temizliyoruz, yaprakları kurtarıyoruz. İki elma kabuğundan çıkarılır, alabaşlar gibi küpler halinde kesilir. 3 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede eritiyoruz, meyve ve sebzeleri 5-6 dakika kavuruyoruz. Herhangi bir et suyu (800 mi) ile doldurun. Bir kaynamaya getirin, 400 ml krema ekleyin. Tekrar guruldamaya başlayınca ocaktan alın ve blender ile püre haline getirin. İnce kıyılmış alabaşlar ve maydanoz yaprakları, 250 gr süzme peynir ve yarım bardak ekşi krema ile karıştırın. Çorbayı bu kütle ile dolduruyoruz. Tuzunu ve baharatını tadına göre ayarlayın. Bitmiş çorbayı ezilmiş fındık ve hindistan cevizi serpin. Sarımsaklı çörekler veya çörekler ile servis edilebilir.

Yavaş bir tencerede alabaş yemekleri

Yukarıdaki yemeklerin tümü (salatalar hariç) bir mutfak ünitesi kullanılarak da hazırlanabilir. Hangi modun kullanılacağını ve hangi zamanın ayarlanacağını netleştirmek için başka bir yöntem sunuyoruz. İki alabaş yumrularını temizliyoruz, küpler halinde kesiyoruz ve soğanı keyfi olarak. Çok pişiricili bir kapta bir kaşık tereyağını eritin, karıştırın.aynı miktarda sebze, soğanı kızartın. Alabaş ekleyin. Multicooker kapağı açıkken aynı “Kızartma” modunu kullanıyoruz. Tuz, karabiber, eşit miktarda et suyu ve ekşi krema karışımı dökün (her bileşenden yaklaşık yarım bardak). Kapağı kapatıyoruz, "Söndürme" modunu yarım saat veya kırk dakikaya ayarlıyoruz. Yarım haşlanmış yumurtayı tabaklara koyuyoruz, üzerine hazır çorba döküyoruz, otlar ile süslüyoruz.

Kış için alabaşlar

Uzun süreli depolama için mor renkli saplar kullanılır. Lahana bir sepete konur, nemli kum serpilir ve mahzene indirilir. Buzdolabının sebzelik kısmında lahana yaklaşık bir ay boyunca değerli tadını kaybetmez. Dondurucuda da dondurabilirsiniz ama bunun için şalgam temizlenir, küçük parçalar halinde kesilir ve plastik bir torbaya konur.

Kış ve kuru alabaşlar için stok yapabilirsiniz. Kütük - soyulmuş ince parçalar - limon suyu ile suda beş dakika beyazlatılmış. Daha sonra bir buzlu su akışı altında soğutulur ve bir havlu üzerinde kurutulur. Daha sonra parçalar birbirine değmeyecek şekilde fırın tepsisine dizilir ve 65 °C'de fırına verilir. Orada alabaşlar istenilen kıvama gelene kadar kurutulur.

Evde, tüm lahanaların bu kraliçesini tuzlayabilir, fermente edebilir, döner salatalar yapabilirsiniz. Marine edilmiş alabaşların hazırlanması çok kolaydır. Genç sapları alıyoruz, temizliyoruz, dilimler halinde kesiyoruz. Suyu kaynatın, sirke ile hafifçe asitlendirin. Orada alabaş dilimlerini indirip beş dakika pişiriyoruz. Bir kevgir içinde yatarız ve soğuturuz, ardından hazırlanmış kavanozlara koyarız. turşuşunu yapın: bir litre suyu 50 gr tuz ve 80 gr şekerle kaynatın. Soğutun, %5 sirke (100 gram) ekleyin. Kavanozlara bir dereotu şemsiyesi, bir diş sarımsak, bir fesleğen yaprağı ve mercanköşk koyarız. Turşuyu üste kadar doldurun, mantar.