Shurpa nasıl pişirilir - yemek tarifi, ipuçları ve pişirme sırları

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Akşam yemeği vakti geldiyse ve sıra dışı, doyurucu ve kesinlikle lezzetli bir çorba pişirmek istiyorsanız, Shurpa yapacaktır. Hazırlanması için tarif, hangi ürünlerin mevcut olduğuna bağlı olacaktır. Esas olarak sığır veya kuzu etinden hazırlanır, ancak kümes hayvanları eti (tavuk, ördek) de kullanılabilir ve bazı ev kadınları onu domuz etinden bile pişirir.

Klasik shurpa tarifi

1 kg kuzu eti için (et suyunu daha zengin hale getirmek için kaburga eti almak gerekir) yaklaşık 50 gr kuyruk yağı, yarım kilo soğan, 3-4 domates, 2-3 havuç, aynı sayıda dolmalık biber, 5 patates, biraz sıvı yağ, kişniş, tadına göre maydanoz. Ayrıca bir baş sarımsak, bir küçük yeşil elma, tuz ve baharatları (karabiber, kimyon, kırmızı biber) almanız gerekiyor.

Tüm bunlardanMalzemeler birkaç saat sonra shurpa alırsınız. Tarif çok karmaşık değil, ancak çok zaman alacak, bu yüzden önceden hazırlanmalıdır. Gerçek bir shurpa'nın onsuz çalışmayacağı başka bir şey de bir kazan. Eski, dökme demir olması arzu edilir, ancak bu evde bulunmazsa, o zaman herkes yapacaktır, aşırı durumlarda kalın tabanlı büyük bir tava alabilirsiniz.

Yemek yapmak etle başlar. Yıkanmalı, parçalara ayrılmalı, kaburgalar kemiklerle bırakılmalı ve kalan parçalardan çıkarılmalıdır. Bir kazanın içine bir miktar sıvı yağ konur ve kesildikten sonra üzerinde yağlı kuyruk yağı kızartılır. Kızartırken, soğanı soymanız ve doğramanız gerekir (örneğin, yarım halkalarda oldukça büyük). Kızarmış domuz yağı alınıp atılır, yerine soğan atılır. Biraz kavrulunca et kazana gönderilir ve sürekli karıştırılarak yaklaşık 10 dakika kızartılır.

Aynı zamanda havuçlar (büyük şeritler), domatesler (keyfi, büyük) ve biberler (4-6 parça) soyulur ve kesilir. Daha sonra sebzeler ete şu sırayla eklenir: havuç, domates, biber. Bu noktada biraz tuz ekleyin, kazanı bir kapakla kapatın ve ısıyı minimuma indirin.

Tüm malzemeler haşlanırken, sarımsakları tuzla öğütmeniz (ideal olarak - bir havanda, ancak bir karıştırıcı da kullanabilirsiniz), yeşillikleri bir demet halinde bağlamanız, patatesleri soyup iri doğramanız gerekir, ve yaklaşık 3 litre su kaynatın. Tüm hazırlıklar biter bitmez kapağı açıp (sebzelerin suyunu bırakması gerekir) patatesleri shurpaya göndermeli, karıştırıp kaynar su ekleyip yaklaşık yarım saat kaynatmalısınız.

Sonrakibir demet sarımsak, baharat ve otlar dökün. Elma soyulur, 4 parçaya kesilir ve ayrıca kazana atılır (hazır olduklarında tamamen kaynamış olacaklardır). Daha sonra çorba en az 20 dakika daha kaynamaya bırakılır, ardından kapatılır, yeşillikler çıkarılır ve en az bir saat demlenmeye bırakılır.

Doğada ateş yakmak ve üzerine yemeklerin pişirileceği bir kazan koymak mümkünse, bu bir şurpa olmalı. Ateşte tarif yukarıdakilerden farklı olmayacaktır. Ateşi ayarlamak daha mı zor.

Shurpa (kümes hayvanları ile tarif)

Kuzu etinin yanı sıra, bu yemek ördekle (evcil veya yabani) harikadır. İkinci durumda, ilave tavuk veya domuz yağı gerekli olacaktır, ancak kuş evcil ise, buna gerek yoktur.

Büyük bir karkas için yarım kilo patates, aynı miktarda havuç, soğan, taze domates ve dolmalık biber alın. Ayrıca bir baş sarımsak, bir demet dereotu, maydanoz ve kişniş, 5 litre su, tuz ve baharatlara (suneli şerbetçiotu, zira, defne yaprağı, biber) ihtiyacınız olacak.

Pişirme yönteminin kendisi, shurpa'nın hazır olacağı sürenin değişmesi dışında, önceki versiyonda açıklanandan özellikle farklı değildir. Ördek tarifi kuzu tarifine göre biraz daha uğraştırıcı.