Pirinç nasıl pişirilir: temel kurallar ve pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Pirinç, bir sebepten dolayı buğday ve mısırla birlikte üçüncü "ekmek" olarak adlandırılır. Gezegenimizin üç milyar nüfusu için günlük bir besindir. Temel olarak, Asya nüfusu tarafından ekmek yerine pirinç kullanılır. Muhtemelen geçmiş yılların Japon, Vietnam ve Thais'nin görünümünü ne kadar az etkilediğini fark etmişsinizdir. Ve hepsi, Asya halklarının her gün tükettiği pirinç, birçok faydalı madde içerdiğinden. Ayrıca bu tahıl, güçlü bir alerjen olan bir protein olan glüten içermez. Ancak faydalı özelliklerin tahıldan bitmiş yemeğe mümkün olduğunca tam olarak aktarılması için pirinci nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Bu süreç aynı zamanda hem karmaşık hem de basittir. Tüm sırları biliyorsanız, pişirmeniz zor olmayacaktır. Bununla birlikte, hazırlıksız olarak işe başladığınızda, yarı pişmiş tahılların çamurlu suda yüzeceği yarım tava yanmış yulaf lapası elde edersiniz. Bunun olmasını önlemek için bu makale yazılmıştır. Bir tencerede, yavaş ocakta, fırında pilavın nasıl pişirileceğinden bahsedeceğiz; suşi, güveç, garnitür, paella, sütlü yulaf lapası için. Nihayetfarklı yemekler, tahıllara farklı bir yaklaşım gerektirir.

Pirinç çeşidi seçimi

Bu tahıl, binlerce yıldır insan tarafından yetiştirilmektedir. Çorbalara katılır, ana sıcak yemekler ve garnitürler hazırlanır, un haline getirilir ve hatta ondan tatlılar yapılır. Bu nedenle, yetiştiricilerin birkaç yüz çeşit pirinç yetiştirmiş olmaları şaşırtıcı değildir. Ek olarak, tahılın mutfak özelliklerini de etkileyen birkaç başka birincil işleme yöntemi vardır. Bu nedenle, pirinci pişirmeden önce, uygun çeşidin seçimine tüm ciddiyetle yaklaşacağız. Pilav pişirmek için mi toplandınız? Garnitür için pirincin ufalanmasını ister misiniz? Ardından Basmati, Devzira'yı seçin. Yasemin çeşidi, soslu ve salatalı garnitürler için çok iyidir - beyaz ufalanan taneler hassas bir aromaya sahiptir. Arborio paella ve risotto için uygundur. Hafif oval, neredeyse yuvarlak taneleri orta yapışkanlığa sahiptir. Çorbalar, bebek sütü püreleri ve güveçler için Camolino çeşidini alın. Yüksek nişasta içeriği nedeniyle pirinç yapışkan çıkıyor. Krasnodar Bölgesi'nde yetişen Rus çeşitleri de var. Ve ana yemek olarak pirinci servis etmeye karar verirseniz, su tsitsania çeşidini seçin. Koyu, neredeyse siyah taneleri olan vahşi bir tahıldır. En lezzetli ve kokulu olarak kabul edilir.

Birincil tahıl işleme

Birçok pirinç çeşidi vardır. Ve kolaylık sağlamak için mutfak uzmanları tahılları üç kategoriye ayırır. Uzun, oval ve yuvarlak taneli pirinçtir. İlk kategori, ufalanan yulaf lapası almak istediğinizde veyapilav. İkincisi salatalar, çorbalar, İtalyan risotto veya İspanyol paella gibi özel yemekler içindir. Ve son olarak, pudingler, güveçler, suşi ve yapışkan tahıllar için ideal olan yuvarlak taneli çeşitler. Ancak, satışa çıkmadan önce pirinç de birincil işleme tabi tutulur. Böylece cilalı kabuğu çıkarılmış taneleri ayırt ederler. Çabuk pişer, ancak işleme sonucunda (faydalı üst tabakanın çıkarılması) değerli niteliklerinin çoğunu kaybetti. Cilasız pirinç, uzun bir pişirme süresi gerektirir, ancak çok lezzetli olduğu ortaya çıkar. Suşi ve rulolar özel olarak işlenmiş tahıllardan yapılır. Garnitür için pirinç pişirmeden önce ezilmediğinden emin olun. İkincisinden sadece pudingler ve viskoz tahıllar hazırlanır. Buğulanmış pirinç, aşçılar arasında en popüler olanıdır. Sıcak hava ile ısıl işleme tabi tutulur ve ardından cilalanır. Sonuç olarak, tahıl çabuk pişer, ancak faydalı özelliklerini korur.

Yemek pişirmenin en kolay ama aynı zamanda en pahalı yolu

Avrupa'da pek çok insan garnitür olarak pilav yapmayı bilmediğinden, gıda endüstrisi tahılları özel torbalarda üretiyor. Tahıl önceden ıslatılır ve yıkanır. Daha sonra küçük delikli torbalara paketlenir. Bu torbalar, tahılın şişmesi, hacminin artması için tasarlanmıştır. Yani sadece deneyimsiz bir ev hanımı değil, okul öncesi bir çocuk bile torbalarda pirinç pişirebilir. Ateşe bir kap su koymalısın. Sıvı kaynadığında, tuzlayın ve bütün bir torbayı koyun. Talimatlar, belirli bir pirinç türünü pişirmek için gereken süreyi gösterir. Ancak hazır olduğunda kendiniz kolayca anlayacaksınız. Daha önce doldurulmuştorbanın yarısı "karınlı" olacak. Ateşi kapatıyoruz. Torbanın gözünü çatalla kaldırın, bir tabağa çekin. Torbayı kesip lezzetli pirinci yağ veya sos ile baharatlıyoruz. Bu pişirme yönteminin avantajları açıktır: minimum güçlük ve tava neredeyse temiz kalır. Yanma yok, tahılın nemli kalma riski yok. Ve tek olumsuz yanı fiyattır.

Bir tencerede pirinç nasıl pişirilir. Tahıl hazırlama

Gevşek tahıllar hazırlamanın birçok yolu vardır. İlk önce, en yaygın olanı düşünün. Uzun taneli pirinç bile, sıcak su ile temas ettiğinde macuna dönüşen nişasta içerir. Sadece taneleri birbirine yapıştırmakla kalmaz, aynı zamanda diğer ürünlerin derinlere nüfuz etmesini de engeller. Bu nedenle, bu tür pirinçler de tatsız, tatsız çıkıyor. Ve tahıl her zaman yıkanmalıdır. Şans eseri sadece yüksek nişasta içeriğine sahip yuvarlak pirinç varsa, o zaman ıslatılmalıdır. Aşçılar, cilasız çeşitlerle aynı şeyi yapmanızı önerir. Pirinci soğuk suyla dökün, böylece sıvı tahılın iki parmak üzerinde olur. Karıştırın ve bir veya iki saat ve bazen bir gece bekletin. Kabarık yarı haşlanmış pirinci nasıl pişireceğinizi düşünüyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak akan su tamamen temizlenene kadar iyice durulamanız gerekir. Bu en iyi ince bir elek içinde yapılır. Islatılmış pirinç hafifçe şişer ve su süt beyazına döner. Tuzlayın ve taneleri ince bir elekte yıkayın.

Yemek seçimi

Çünkü şimdi nasıl pilav pişireceğimize bakıyoruz.bir tencerede süsleyin, o zaman her şeyden önce yapılması gereken malzeme hakkında konuşmanız gerekir. Alüminyum ve bakır kapları hemen reddediyoruz. Isıyı iyi tutan bir tavaya ihtiyacımız var. Klasik silindirik bir şekil değil, yarım daire şeklinde olması arzu edilir. Ufalanan pirinci pişirmek için ideal bir dökme demir kazan veya güveç olacaktır. Dikdörtgen şekline rağmen bir tırtıl da uygundur. Tencerenin kapağına önceden dikkat edin. Buharı içeride tutarak sıkıca oturmalıdır. Görünüşe göre yemek seçiminde çok titiz davranıyoruz? Ancak yemeğin başarısı doğrudan tava içindeki termal rejime bağlıdır. Tahıl ateşten değil, buhara maruz kalmaktan pişirilir. Bu arada pilav sadece kazanda pişirilir.

Suda pirinç nasıl pişirilir: oranlar

Doğru tahıl türünü seçtik. Tahıllarla dolu. Onları yıkadım. İyi bir kazan bulduk. Sıradaki ne? Bir yemek için, tahıl türünden ve uygun yemeklerin seçiminden daha az önemli olmayan, tahıl ve suyun doğru oranıdır. Burada net bir şekilde cevap vermek imkansız. İlk olarak, tahılı birkaç saat ıslatırsanız, zaten sıvıyı emmiştir. Bu nedenle su bire bir oranında eklenmelidir. Ve eğer tahılı yeni yıkadıysak, oran değişir. Bu durumda bir bardak pirincin cinsine göre iki veya üç bardak su gerekir. Tahılın çeşitliliği ve birincil işlenmesi büyük önem taşımaktadır. Yuvarlak taneli pirinç ve basmati pişirmenin yolu çok farklı. Ancak su ve tahıl oranlarını etkileyen en önemli şey, yapmayı planladığınız yemektir. Ama bu hiç de öyle demek değilufalanan pilav, beklenenden daha az sıvı dökmeniz gerekir. Pişirme sırasında pirinci rahatsız etmeniz önerilmez. Kapağı çıkarın ve buhar çıkacaktır. Daha sonra size suşi için nasıl pilav pişireceğinizi anlatacağız.

Çok ufalanan yulaf lapası pişirme

Yıkanmış uzun taneler bir kazanda uykuya dalar. İki katı kadar kaynar su dökün. Tuz - bir bardak pirinç gevreği için eksik bir çay kaşığı yeterlidir. Kabarık hale getirmek için uzun taneli pirinç nasıl pişirilir? Kaynama noktasına bir an önce tekrar ulaşmamız bizim için önemlidir. Bu nedenle büyük bir ateş yakıyoruz. Kaynayınca yedi dakika pişirin. Bir kez karıştırıyoruz. Ateşi en aza indirin, kazanı kapatın. Artık pirinç için endişelenmiyoruz. Cilalı ve buğulanmış tahıl için çeyrek saat, kahverengi ve altın için 25 dakika işaretliyoruz. Tencerenin altındaki ateşi kapatın. Kapağı kaldırıyoruz ve yulaf lapasına müdahale etmeden yüzeyine bir veya iki yemek kaşığı tereyağı koyuyoruz. Kazanı tekrar kapatın ve 20 dakika daha bekleyin. Bu süre zarfında, tahıl kalan nemi emecek ve tereyağı eriyecek ve yulaf lapası tane tane çıkacak!

Suşi yapmak

Bu Japon yemeğinin ana malzemesi pirinçtir. Ve eğer kötü pişirirsek, o zaman birinci sınıf bir usta bile ondan iyi rulolar çıkaramaz. Yuvarlak taneli pirinci yedi suda yıkıyoruz. İdeal olarak, bu Japon Akita Komachi olmalıdır, ancak Amerikan ürünü "Kelrose" veya yerli "Orion" da işe yarayacaktır. İçinde bulunduğumuz sutahıllarım soğuk olmalı, çünkü sıcak ihtiyacımız olan nişastayı yok eder. Şimdi suşi için pilavın nasıl pişirileceğine bakalım. İlk önce tahılları ıslatıyoruz. Aynı suda pirinç pişireceğimizi unutmayın. Sıvı ve tahıl oranı eşit olmalıdır. Birkaç saat soğuk suda bekletin. Ardından tencereyi büyük bir ateşe koyuyoruz. Bir kez müdahale ediyoruz, ardından tavayı kapatıyoruz ve bir daha dokunmuyoruz. 15-20 dakika sonra buharın azaldığını fark ettiğinizde ateşi kapatın. Ama kapağı bir çeyrek saat daha kaldırmıyoruz. Ve ancak bundan sonra suşi tabanını tavadan tahta bir kaba aktaracağız.

Risotto pişirme

İtalyan yemeği için irmik su ile değil et suyu ile dökülür. Bu yüzden önceden tavuk, sığır eti, deniz ürünleri veya mantarlardan pişiriyoruz. Suşi için yuvarlak taneli pirincin nasıl pişirileceğini zaten açıkladık. Ancak İtalyan yemeği özel bir yaklaşım gerektirir. Onun için gurmelere göre sadece Arborio, Vialone Nano ve Carnaroli çeşitleri uygundur. Sadece 2 çeşit nişasta içerirler. Ancak, Krasnodar yuvarlak tahıllarından oldukça lezzetli risotto pişirebilirsiniz. Yemek bir tavada hazırlanıyor. İçinde büyük bir parça tereyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin. Üzerine havuç ve sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır. Soğan yarı saydam hale geldiğinde pirinci ekleyin. Bu yemek için tahıllar yıkanamaz - nişasta tahılların üzerinde kalmalıdır. karıştırıyoruz. Pirinç taneleri cam boncuklar gibi yarı saydam hale gelene kadar kızartın. Yarım bardak kuru beyaz şarap dökün. kızartmaya devam ediyoruzsıvı buharlaşana kadar. Bir kepçe sıcak et suyunu dökün. Daha sonra pirinç nasıl pişirilir? Tava içeriğini tahta bir spatula ile karıştırın. Et suyu emildiğinde, başka bir kepçe ekleyin. Pirinç al dente olduğunda, kalan malzemeleri ekleyin. Yeşil bezelye, deniz ürünleri, mantar olabilir. 17 dakika pişirdikten sonra tavayı ocaktan alın. Tam bir dakika sonra dilimlenmiş tereyağını tabağa ekleyin ve rendelenmiş peynir serpin. Karıştırın ve servis yapın.

Mutfak aletlerini kullanın

Bir tencerede ve tavada mısır gevreği pişirmeyi zaten konuştuk. Yavaş bir tencerede pirinci nasıl pişireceğinizi düşünmenin zamanı geldi. Tahılları her zamanki gibi yıkıyoruz. Multicooker kasesine dökün. Su, tahılların iki katı olmalıdır. Puding veya süt formülü için viskoz bir yulaf lapası elde etmek istiyorsanız, sıvı soğuk olmalıdır. Ancak ufalanan bir garnitür pişirmeyi planlıyorsanız, uzun taneli pirincin nasıl pişirileceğine ilişkin talimatlara tekrar bakın. Yemeği hemen tuzlayın, gerekli baharatları ekleyin ve - emin olun - bir kaşık tereyağı. Ünitede "Pilav" veya "Pilav" programını açıyoruz. Kapağı indirip ses sinyalini bekliyoruz.

Mikrodalgada yemek pişirme

Yavaş bir tencerede pilavın nasıl pişirileceğini zaten ele aldık. Ancak çok fazla uğraşmadan lezzetli bir yemek pişirebileceğiniz başka mutfak aletleri de var. Örneğin, bir mikrodalga fırın. Pirinci akan su altında durulayın. Mikrodalga güvenli bir tabağa yerleştirin. Oraya dökün ve oranda su2:1. Bulaşıkların üzerini örtmüyoruz. Fırına koyduk. Kapıyı kapatıyoruz. Üniteyi en yüksek güçte açıyoruz. 10 dakika pişirme. Üniteyi düşük güce aktarıyoruz. Bir çeyrek saat daha yemek pişirmek.