Eski baldan bal likörü nasıl yapılır: ev yapımı bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mead özel bir içecektir. Birçoğumuz "bal iç" ifadesini eski masallardan biliriz. Bugün bal likörü yapma sanatı neredeyse kaybolmuş durumda. Teknolojinin herhangi bir Rus restoranının ana fikri haline gelmesine ve ün kazanmasına rağmen, şimdiye kadar tek bir işadamı bunu düşünmedi. Medovukha, yalnızca Rusya'da hazırlanan ve dünyanın başka hiçbir yerinde olmayan yerel, yerel bir içecektir. Ne yazık ki, bugün sadece birkaç kişi eski baldan bal likörü yapmayı biliyor. Bu içeceğin tadı çok az kişiye tanıdık geliyor, çünkü onu bir mağazadan satın almak mümkün olmayacak. Arıcılar arasında bile bu içeceği doğru şekilde hazırlamayı bilen çok az kişi var. Bugün okuyucuya nelerin mead olarak kabul edilebileceğini söylemek istiyoruz.

Süpermarket çeşitleri

Aslında okuyucular birçok mağazanın raflarında aynı isimle alkollü şişeler olmasına itiraz edebilirler. Ama eski içki ile ilgisi yok. Genellikle, bir arı ürününü su ve alkolle karıştırarak hazırlanan bir bal tentürü sunulur. Arı kovanlarında farklı davranırlar,eski baldan bal likörü yapmayı biliyorlar. Ancak çoğu zaman maya ekleyerek hızlı teknolojiyi kullanırlar. Bu durumda, içecek hızla geri kazanır: birkaç gün sonra ürün satılabilir. Ama bu aynı zamanda orijinal olmayan bir tarif.

Eski teknoloji

Kiev Rus'da modern ekipman yoktu ve tarifler nesilden nesile aktarıldı ve sonuç harika oldu. Yıllıklarda eski baldan nasıl bal likörü yapılacağını okuyabilirsiniz. Bu içecek meşe fıçılarda yıllandırıldı, şerbetçiotu veya maya içermiyordu. Üzerine meyveler, kirazlar, kızılcıklar, erikler veya yabani güller eklendi. Ayrıca hammaddeye çeşitli baharatların konulduğu tarifler de vardı. Daha asil bir tadı olacak.

İçeceğin tarihi hakkında biraz

Arıcılığın taze bir ürününün insanlar için her zaman son derece değerli olduğunu belirtmek gerekir. Besleyici, sağlıklı, sindirimi kolay, hazır bir enerji, vitamin ve amino asit kaynağıdır. Ancak bal durgunlaşırsa veya mayalanmaya başlarsa, onu yemek artık mümkün değildi. Bu nedenle yeni tarifler ortaya çıkmaya başladı. Daha önce de belirtildiği gibi, Eski Rusya'da bile eski baldan bal likörü yapımı biliniyordu.

Eski günlerde Rus şehirleri bal üretimiyle ünlüydü. Bu içeceğin gücü farklıydı -% 5 ila 16. Eski notlarda, her biri kendi lezzetine sahip çeşitli tarifler için seçenekler bulabilirsiniz. İçecek eklendiardıç meyveleri ve bir çubuk tarçın ve karanfil ve hatta acı biber.

Bekleme süresi

Bu içeceği evde yapmak istiyorsanız, teknolojiyi önceden incelemek son derece önemlidir, aksi takdirde tüm süreci en baştan bozabilirsiniz. Bu nedenle, bugün bal şerbetinin nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak ele almak istiyoruz. Evde yemek tarifi çok karmaşık değil ama her yerde olduğu gibi burada da bazı incelikler var.

Standart versiyonda hazırlık süresi 5 gündür. Ancak, bu süreden sonra içeceğin tadını çıkarabileceğiniz için kendinizi gururlandırmayın. Mead bulutlu şampanya gibidir, karbonatlıdır, ancak çok lezzetli değildir. Bundan sonra tahta bir fıçıya dökülür ve 3-6 ay bırakılırsa, tadı daha iyiye doğru değişecektir. Daha az eğlenceli, ancak daha kokulu olacak. Kale büyür, genç bir içecek genellikle% 5'ten fazla değildir, ancak zamanla rakam% 20'ye ulaşabilir. Tutarlılık akışkan ve yoğun hale gelir. Ve eğer çilek eklerseniz, tüm vitaminler ve mineraller içeceğe girdiğinden, zamanla bal likörü daha da faydalı hale gelecektir.

Eski Tarif

Özellikle 19. yüzyılda popülerdi. Muhteşem bir kokusu var. Bu, ballı suyun ısıl işleme tabi tutulmaması, yani kaynatılması nedeniyle elde edilir. Bu sayede en lezzetli bal elde edilir. Evde yemek pişirmek için tarif, kokulu bir kokuya benzeyen çarpıcı bir hafif içecek koymanıza izin verir.kvas.

Bu varyasyon maya kullanmaz. Nihai ürünün saf, şeffaf ve lezzetli olması sayesinde. Çocuklara verip veremeyeceğinizi merak ediyor olabilirsiniz. Ürünün hazırlanma teknolojisini, bileşiminin ne olduğunu, kaç derece olduğunu biliyorsanız, bu soruyu cevaplamak kolaydır. Bu tarife göre hazırlanan bal likörü %2'den fazla alkol içermez. Bu nedenle, elbette tüm aile üyeleri tarafından ölçülü olarak tüketilebilir.

Teknolojik sürecin özellikleri

Eski bir tarife göre bal likörü yapmak, içeceği tahta bir kapta bekletmeniz gerektiği gerçeği dışında zor değil. Bu nedenle, bir litre su almanız gerekir. Burada küçük bir nüans var: kaynatılmalı, ancak soğuduğundan emin olun. Bu miktar 50 gr bal ve aynı miktarda taze üzüm veya kuru üzüm gerektirecektir. Çilek almak en iyisidir. Kuru üzüm, içeceğin küflenmesine neden olabilir.

Böğürtlenleri iyice durulayın. Ayrıca, pişirme işlemi çok basittir: bal ve su eklemeniz ve mayalanmasına izin vermeniz gerekir. Kavanoz kapatılmalı ve karışım iki gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır. Oda en sıcak değilse ve dışarıda güneş yoksa, fermantasyon süreci daha uzun sürebilir. Bu sırada çok fazla gaz açığa çıkar, bu nedenle kavanozu sıkıca tıkarsanız patlayacaktır. Şişeyi bir bezle kapatabilirsiniz, ancak delikli normal bir kapaktan özel bir gaz çıkışı yapmak daha iyidir. İçine ince bir hortum takılır. Bir tarafta asılı kalmalısıvı bir kapta, diğeri ise su dolu bir kaba indirilir. Bu, gazların içecekten serbestçe çıkmasını sağlar.

İkinci aşama

Ve baldan mayasız nasıl bal likörü yapılacağını düşünmeye devam ediyoruz. Ardından, gazlı bez kullanarak sıvıyı süzün. Şimdi uygun bir kaba dökmek ve serin bir yere koymak için kalır. Kilere indirirseniz daha da iyi olacak. Kelimenin tam anlamıyla 2-3 ay içinde içecek hazır olacak.

İlk defa içecek hazırlarken sadece önerdiğimiz kriterlere odaklanabilirsiniz. Ancak, birkaç kez sonra bal likörü hazır olduğunda tadına bakabileceksiniz. İlk fermantasyonun ürünü, ekşi reçelde olduğu gibi tatlı bir tada ve pek çok hoş olmayan baloncuklara sahiptir. Ancak gaz neredeyse tamamen kaybolduğunda ve tadı genç reçel gibi biraz ekşi olduğunda, o zaman kendinizi ve ailenizi mükemmel bir içecekle memnun edebilirsiniz.

Fermantasyon ürünleri

Baldan bal likörü nasıl yapılır bahsetmişken, böyle bir içecekle zehirlenme riskinin sıfır olduğunu belirtmekte fayda var. Tabii ki, fermantasyon süreci bakteriyel aktivitenin bir sonucudur ve her zaman patojenik mikroflora geliştirme riski vardır. Bu konuda endişelenmeye değmez. Kvas ve laktik asit bakterileri zararlı mikropların yerini tamamen alır.

Birçok insan kuru üzümlerin sadece lezzet için olduğunu düşünür. Aslında asıl işlevi tam olarak fermantasyon süreçlerine neden olmaktır. Birkaç kez arka arkaya içmeyi planlıyorsanız, eskisini tamamen boş altmanıza gerek yoktur. O zaman genç çok olgunlaşacakdaha hızlı.

Eski baldan bir içecek hazırlamak

Muhtemelen bal oldukça sağlam bir miktarda toplu olarak satın alındığında, birkaç yıl geçtiğinde, taze bir ürün alındığında ve kimse eskisini yemek istemediğinde muhtemelen herkes böyle bir durumla karşı karşıya kalmıştır. Tabii ki onu atmak üzücü. Bu durumda eski baldan yapılan bal likörü harika bir çözümdür. Evde lezzetli bir içecek yapmak zor değil.

Yukarıda enfes, taze tadı ve düşük alkol içeriği ile ayırt edilen bal likörü tarifini anlattıysak, çoğu zaman eski, şekerlenmiş hammaddelerden kaynatılmış bir içecek hazırlanır. Hazırlanması için arıcılar artıkları kullanırlar. Fıçı bal ıslarlar ve duvarlarının gerisinde kalan her şey harekete geçer.

Bal demleme teknolojisi

Yani, gündemde lezzetli bir bal likörü var. Bu içeceğin (elbette evde) hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir. 10 litre su, 1,5 kg bal, 10 gr şerbetçiotu ve 3 gr ekmek mayasına ihtiyacınız olacak. İşlem ısıl işlem içerir. Su bir kaba dökülmeli ve kaynatılmalıdır. Balın 40 derecenin üzerinde uzun süre ısıtılmasının tehlikeli bir toksin oluşturmasına yol açtığı konusunda sizi hemen uyaracağız. Ancak bu özelliği dikkate alacağız.

Şimdi suya eski balı ekleyin ve yanmaması için karıştırmaya başlayın. Kelimenin tam anlamıyla üç dakika sonra köpüğü çıkarın, şerbetçiotu ekleyin ve ocaktan alın. Kavanozu bir kapakla kapatmayı unutmayın. Şimdi kadar beklemek zorundasınSıcaklık 45 dereceye düşecek. Daha sonra mayayı ekleyin, örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun. Geriye sadece içeceği tülbentten süzüp küçük kaplara dökmek kalıyor.

Bal ve mayadan yapılan bal şerbeti durmalıdır. Bunu yapmak için mantarlarla kapatılır ve mahzene indirilir. İki gün sonra, basıncı düşürmeniz gerekir. Şişeler dikkatlice açılıp tekrar kapatılmalıdır. Şimdi bekleme süresi 4-5 gün olacak. Bitmiş içeceğin şampanya tadı vardır. Raf ömrü kısadır, bu nedenle ürünü 2-3 hafta içinde kullanmak önemlidir. Akrabalarınızı ve arkadaşlarınızı lezzetli bir içecekle tedavi etmeye hazır olun. İçinde birkaç derece var, bu yüzden kadınlar için bile mükemmel.

Güçlü bal

Bu tarif, katı bir dereceye sahip alkollü içkileri tercih edenler için idealdir. Kalın, baharatlı tadı kesinlikle erkekler tarafından takdir edilecektir. Fermente bal likörü yapmak için bir tarif arıyorsanız, başka yere bakmayın. Her ne kadar burada böyle bir ana dikkat etmeniz gerekiyor. İyi bal fermente olamaz, bakterisittir. Yani tam olarak bal olmayabilir. Her durumda tatlı ürün bozulduysa bir şekilde kullanmanız gerekiyor.

250-350 gr bal ve bir çay kaşığı bira mayası almanız gerekecek. Bu miktar 2 litre su, 400 gr tıbbi alkol (% 50), 5 gr şerbetçiotu ve baharat alacaktır. Tatmak için hindistan cevizi, tarçın ve kakule olabilir. Bal ve su çözeltisi 30 dakika kısık ateşte tutulmalıdır. Kaynatmak gerekli değildir ve ara sıra karıştırmak çok önemlidir. Değilköpüğü zamanında çıkarmayı unutmayın.

Çözelti 45 dereceye soğuduğunda şerbetçiotu, maya ve diğer bileşenleri ekleyin. Karışım ılık bir yerde bir hafta mayalanır. Şimdi içecek süzülür ve bir ay boyunca karanlık bir mahzende bırakılır. Kullanmadan önce alkol eklenir. Bu ekşi bal likörü, sıcak bir erkek arkadaş grubu için harika bir seçenektir.

Ekmek mayalı bal

İçecek yapmak için farklı seçenekler deneyebilirsiniz. Elma veya kiraz, limon suyu veya kuru erik ekleyin - egzotik ve parlak tamamen farklı bir tat alacaksınız. Muhteşem bir bukete sahip, biraz da lezzetli kvası andıran bal likörü hazırlamak için size başka bir seçenek sunmak istiyoruz.

Bir kilo bal ve beş litre su, maya ve 100 gr beyaz ekmek almanız gerekecek. Kvas için siyah kullanılır, ancak burada genel kompozisyondan öne çıkacaktır. Pişirme işlemi, daha önce tarif edilenden çok farklı değil. Suda çözülmüş balı 20 dakika kaynatın. Bundan sonra, sıvı filtrelenmeli ve 50 dereceye kadar soğumaya bırakılmalıdır. Şimdi ekmek ve maya ekleyebilirsiniz. Karışımı mayalanması için ılık bir yerde bırakın. İşlemin sonu köpüğün kaybolması ile belirtilecektir. Şimdi süzüyoruz ve istenirse elma veya limon suyu ekliyoruz.

Tam pişirme için karışım 12 gün boyunca serin bir yerde bırakılmalıdır. İdeal sıcaklık 2 ila 4derece. Artık mead yemeye hazırdır. Şişelere dökmek ve mahzene koymak için kalır. Bu içecek uzun süre saklanmaz, bu nedenle bir yıl önceden hazırlamanın bir anlamı yoktur. Ama tazeyken arkadaşlarınıza iyi davranın.