Peynir, BJU: farklı peynir türlerindeki protein, yağ ve karbonhidrat içeriği

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Gurmeler arasında her gün sofralarımızda görebileceğiniz en lezzetli ve sağlıklı inceliğin peynir olduğuna dair bir görüş vardır. İçindeki BJU, popüler bir fermente süt ürününün üretim teknolojisine ve bunun için kullanılan bileşenlere bağlıdır. Peynirler, sütün pıhtılaştırılması, pıhtılaşmasına katkıda bulunan maddeler (laktik asit bakterileri ve enzimler) eklenerek hazırlanır.

İşlem sonunda oluşan kütlenin fazla nemi süzülerek ve preslenerek uzaklaştırılır, daha sonra tuzlanarak olgunlaşmaya gönderilir.

Peynir çeşitleri

Peynir gibi popüler bir fermente süt ürünü için çeşitli üretim teknolojileri sayesinde (BJU ve kaloriler 100 g başınadır), bu şunlar olabilir: olgun veya sert (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar ve diğerleri)) 28-35 g aralığında yağ içeriği, 25-33 g protein ve 350-425 kcal kalori içeriği ile; 25-30 g içeren yarı katı (Rus, Hollanda, kremsi, gouda, Litvanya ve diğerleri)yağlar, 23-28 g protein ve kalori içeriği 320-350 kcal koridorunda değişir; diğerlerinden daha az yağ bulunan turşu (mozzarella ve suluguni, Adıge ve beyaz peynir, peynir ve diğerleri) - 18 ila 25 g, proteinler - 18-25 g ve enerji değeri etiketten bulunabilir (yaklaşık olarak 210-310 kcal); yumuşak - tüm küf çeşitleri - rokfor, brie, camembert, gorgonzola ve 30 gr yağ, 20 gr protein içeren ve kalori içeriği ortalama 355-410 kcal olan diğerleri; hem de erimiş.

Son ürün türü, yüksek kalorili bir peynirdir, içindeki BJU, üretiminde kullanılan bileşenlerin besin değerine bağlıdır. Süt, tereyağı, süzme peynir ve diğer birçok bileşen (şeker, tatlandırıcılar) olabilir. Beslenme uzmanlarının bu ürüne yönelik ana iddiası, içinde çok miktarda karbonhidrat bulunmasıdır, bu nedenle aşırı kilolu kişilerde kullanılması önerilmez. İşlenmiş olanlar hariç diğer peynir çeşitleri az miktarda karbonhidrat içerir veya yoktur.

Peynir yağlı mı?

Figürüne önem verenler, aşırı yağlı bir yiyecek olarak kabul edilen peynir yemenin zevkini sıklıkla inkar etmek zorunda kalırlar. Ancak yağ oranı %45, %50 ve %60 olan peynirle mağaza raflarında karşılaştığınızda aceleci sonuçlara varmamalısınız. Bu rakamlar, kuru madde bazında yağ konsantrasyonunu belirlemek için üreticiler tarafından verilmektedir. Aynı zamanda, tam teşekküllü bir fermente süt ürünündeki yağ miktarı% 20-30'dan fazla değildir. Ek olarak, satışta kitlesel yağ oranına sahip diyet peynir çeşitlerini bulabilirsiniz.%18-25 arasında kuru madde.

Az yağlı peynir türleri renk bakımından farklılık gösterir - krema ilavesiyle tam yağlı sütten yapılan çeşitlerden çok daha hafiftirler. Tarif edilen ürün, kalsiyum içeriğinde liderdir: 100 g'da 1300 mg önemli bir eser element bulunur, bu da günlük gerekli miktarın %130'una tekabül eder. Sadece yağda çözünen D vitamini ile emilir, bu nedenle peynir (içerdiği BJU vücudu günün ilk yarısında doyurmak için idealdir) insan vücuduna çok fazla kalsiyumun yanı sıra B, A, vitaminleri de getirir. E ve D, mineraller ve amino asitler. Peynirde bulunan süt yağlarına gelince, bunlar fosfatidler bakımından zengindir - yiyecekleri % 90 oranında sindirmeye ve özümsemeye yardımcı olan bileşenler, vücuttaki yağların uygun metabolizmasını sağlar. Ayrıca süt yağının erime noktası düşük olduğundan sindirimi daha da kolaylaşır.

Sert Peynir Besin Değerleri

Bu tür fermente süt ürünü, az altılmış nem içeriği (%55'ten fazla olmayan) ve artan sertliği ile diğerlerinden farklıdır. Peynirin bu nitelikleri şunlar yoluyla elde edilir: ürünün yüzeyinde belirli bir sert kabuğun ortaya çıkmasına katkıda bulunan ısıl işlem, basınç ve tuz; yanı sıra uzun bir olgunlaşma dönemi (iki ila üç aydan üç yıla kadar). Bazı gurme çeşitleri on yıla kadar sertleşebilir. Rossiyskiy peyniri ayrıca tüm sert çeşitlerin doğasında bulunan güçlü bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. İçindeki BJU, yemek tablosu tarafından onaylanan 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g seviyesine karşılık gelir.açıklanan çeşitliliğin ve diğerlerinin değerleri:

Peynir çeşitleri ve 100g başına kalori	Proteinler (gram olarak)	Yağlar	Karbonhidratlar
Rus Peyniri %50 yağ – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Rus Peyniri %45 yağ – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Peyniri (Rusça) – 364 kcal	27, 0	29, 0	hayır
İsviçre peyniri - 396 kcal	24, 9	31, 8	hayır
Sovyet Peyniri - 385 kcal	24, 4	31, 1	hayır

Rus peynirinin "ince dantel" olarak adlandırılan narin aroması ve karakteristik deseni, onu Rusya ve komşu ülkelerdeki mağaza raflarında diğerlerinden ayırt etmeyi kolaylaştırır.

Pastörize inek sütü, mezofilik laktik asit bakterileri içeren starter ve kıvrılmayı teşvik eden peynir mayası kullanılarak hazırlanır. Ortaya çıkan "Rus" peyniri 70 gün yaşlandırılır ve ardından satışa çıkar. Ev hanımları sert peynir çeşitlerini her ikisi için de kullanırlar.sandviçler ve çeşitli yemekleri serpmek için.

Yarı sert peynirler

Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Litvanya, Gouda, Estonya ve Hollanda peynirlerini içeren bir dizi fermente süt ürünü çeşidinde BJU şu şekilde dağıtılır:

Peynir çeşitleri	Proteinler (gram olarak)	Yağlar (gram olarak)	Karbonhidratlar (gram olarak)
"Hollandaca" 352 kcal	26, 0	26, 8	hayır
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	hayır
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	hayır
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	hayır
"Litvanya" 250 kcal	27, 9	14, 7	hayır
"Estonyalı" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Yarı sert peynirler - Dutch, Maasdam ve diğerleri - ortalama kalori içeriğine (280 ila 350 kcal) sahipken, 100 g parmesan, çedar ve İsviçre peyniri insan vücuduna 380-400 kcal'den fazla verir.

Salatalı peynirlerin besin değeri: tablo

Akdeniz, İtalyan ve salamurada olgunlaşan Kafkas peynirleri - mozzarella, suluguni, brynza, chechil, Adyghe - yurttaşlarımızın çoğu tarafından son derece sevilir. Hazırlanışlarının teknolojisi onlara belirgin bir katmanlama ve keskin tuzlu bir tat verir.

Bavyeralı mozzarella üreticisi Paladin (Almanya), 153 kcal: 18 g protein, 18,5 g yağ ve 1,5 g karbonhidrat içeren hafif kremsi bir tada sahip ve düşük kalorili bir ürün üretiyor. bir İtalyan şirketi " Galbani "(Mozzarella peyniri) BJU 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g'ye karşılık gelir.

Peynir çeşitleri	Proteinler (gram olarak)	Yağlar (gram olarak)	Karbonhidratlar (gram olarak)
Peynir (inek/koyun sütünden) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Çeçil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adige 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Osetçe 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Salamura peynirler, ekmek pişirmek ve salata yapmak için harikadır. En lezzetli yemekler, süt, krema, mantar gibi kokan sadece taze peynir kullanılarak elde edilir.

Diyet menüsü ve peynir: BJU, kalori, tüketim oranı

Yağsız peynirler, birçok düşük kalorili diyetin temelini oluşturur. Tuzsuz ve az yağlı peyniri andıran en popüler lor peynirlerinden biri, yağ içeriği %1-4 olan tofudur. Soya sütü temelinde üretilen, et ürünlerinin yerini başarıyla alabilen yüksek kaliteli amino asitler açısından zengindir. Tofu, 100 gramında 100'den az kalori içerdiğinden, kilo vermekte olan veya kalp rahatsızlığı çeken kişiler için idealdir.

Diğer bir diyet ürünü, %5 yağ içeriğine sahip köy peyniri veya süzme peynirdir. Krema (taze, hafif tuzlu) ile karıştırılır. 100 gr granül veya Litvanya süzme peynirinde (bunun isimleriköy peyniri) 85 kcal ve 19 gr protein içerir. Az yağlı peynirlerden aşağıdakiler talep edilmektedir: Gaudette (% 7 yağ içeriği ile), diyet Chechil, Fitness, Grünlander (% 5-10), Ricotta (% 13) - dilimi 4 g yağ içerir ve 50 kcal.

Hafif peynir ve beyaz peynir versiyonunda, yağ içeriği %5 ile %15 arasında değişmektedir. Bu peynir keçi sütünden yapılır ve %30'dan fazla yağ içermez, geleneksel koyun sütü beyaz peynir ise yaklaşık %60 yağ içerir.

Beslenme uzmanları hiçbir peynir çeşidini suistimal etmeyi önermez, akşam yemeğinden önce birkaç dilim (30-50 gr) yeterlidir. Salataya doğranabilir, tek başına yenebilir veya ince kızarmış tostla birlikte kullanılabilirler. Salamura peynirler önce bir saat suda veya taze sütte bekletilmelidir.