Gürcü incelik kilise kelası - nedir bu?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Karadeniz kıyıları başta olmak üzere hayatlarında ilk kez ülkemizin güneyini ziyaret edenler, çarşılarda ve plajlarda satılan küçük renkli sosislere büyük bir şaşkınlıkla bakıyorlar. Özellikle sıra dışı isimleriyle şaşırırlar - kilise kelası. Nedir ve nasıl hazırlanır, şimdi öğrenmeye çalışacağız.

Bu, doğu mutfağının ulusal bir lezzetidir. Ermenistan'da, Gürcistan'da ve Azerbaycan'da ve Yunanistan'da yaygın olmasına rağmen, Gürcüler kilise kelasını orijinal “icatları” olarak görüyorlar ve hatta bunun için bir patent başvurusunda bulundular. Şimdi, khachapuri, chacha ve suluguni ile birlikte, churchkhela da bir Gürcü markasıdır.

Bu nedir? Bu, kurutulmuş haşlanmış meyve suyu ile kaplı bir cevizdir. Efsanelerin dediği gibi, bu incelik, eski zamanlarda, kampanyalara devam eden savaşçıların, yemek pişirmede güçlük gerektirmeyen ve mükemmel bir şekilde restore edilmiş güç gerektirmeyen lezzetli ve besleyici sosisler aldıklarında ortaya çıktı. Sık sık savaşmak zorunda kaldıkları için, kötü gideceğinden korkmadan, kilise kelasını gelecekte kullanmak üzere hazırladılar. yıl okesinlikle kalıcı olacak ve bir sonraki hasattan itibaren cevizli cevizli yeni lezzetli sosisler yapabilirsiniz. Nedir - zaten bir fikriniz var. Şimdi nasıl hazırlandığından bahsedelim.

Evde sucuk nasıl pişirilir

Bu ürünü hazırlamak için, bir iğne ile fındık, üzüm suyu, şeker, un ve sert pamuk ipliği stoklamanız gerekecek. Ceviz ve fındık geleneksel olarak kullanılmasına rağmen herhangi bir kuruyemiş alabilirsiniz. Bütün fındık bir ipe dizilir ve ceviz çekirdekleri ikiye bölünür. Cevizin en uygun uzunluğu yaklaşık 30 cm'dir, bu sadece Tatara adı verilen kalın bir meyve suyu kaynağının yoğun bir tabaka ile kaplayabilmesini sağlamak için yeterlidir. Ve şurubun kaynatılacağı tencerenin derinliğine bağlı olarak ipliğin uzunluğunu seçmek en iyisidir. Buradaki bağımlılık şudur - düşük, bükülmeler ve bükülmeler olmadan tamamen Tatar'a daldırılmalıdır.

Tüm fındıklar sıkıca dizildikten sonra Tatar'ı pişirmeye başlayabilirsiniz. Bir tencereye üç litre taze sıkılmış üzüm suyu dökülür (tercihen emaye değildir), üzerine bir bardak şeker eklenir, tüm bunlar küçük bir ateşe verilir. Suyu, hacmi yarı yarıya azalana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğün mutlaka çıkarılması gerektiğini unutmayınız. Sonunda ne oldu, Gürcüler badagi diyor.

Geniş bir kaseye birkaç bardak badagi dökün ve içindekileri soğutun. Soğutulmuş şurupta iki bardak unu seyreltin, elde edilen topakları dikkatlice ayırın. Kütlenin homojenliğini sağlamak için sonunda bir elek ile silinebilir. Meyve suyunun her iki parçasını birleştirip tekrar ateşe gönderiyoruz. Ocaktan ayrılmayın. Kütleyi sürekli karıştırmalısınız, aksi takdirde yanar. Tencerenin içindekiler koyulaşıp parlak hale geldikten sonra ateşi kapatıp tatar pişirme işleminin bittiğini düşünebilirsiniz.

Biraz soğumaya bırakın, somunu alç altın ve tamamen sıcak kütleye daldırın. Yaklaşık 20 saniye bekledikten sonra ipi çıkarıp son damlaları süzdürüp kurumaya gönderiyoruz. İki saat sonra, tüm işlem sırasını tekrarlayın. İdeal olarak, Tatar katmanı bir buçuk santimetreye ulaşmalıdır.

Köfteyi bu şekilde yapmak uzun zaman alacağından, aynı anda birkaç ipi somunla raya bağlayıp aynı anda tatara daldırarak inceliğin toplam pişme süresini biraz az altabilirsiniz. zaman. Katmanın kalınlığının sizi tatmin ettiğini düşündükten sonra, yarı işlenmiş sucukları birkaç hafta güneşte kurumaya gönderin. Hazırlık dokunarak değerlendirilebilir - ellerinize yapışmazsa, kurutma bitmiş sayılabilir. Şimdi sosisleri bir beze sarmanız ve olgunlaşmaya bırakmanız gerekiyor. Bir ay içinde, hayran olduğunuz sevdiklerinize "churchkhela" adı verilen bir lezzet ikram edebilirsiniz.

Nedir, artık biliyorsunuz ve gerçek bir mutfak uzmanı olarak fındık ve meyve sularının çeşitlerini değiştirerek deneyler yapabilirsiniz. Ayrıca, bitmiş tatarı fındıklarla karıştırarak iplik olmadan da yapabilirsiniz. Elbette klasik anlamda bir kilise kelamı olmayacak, amadaha az lezzetli bir muamele değil.