2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Fermente süt ürünleri tüm dünyada popülerdir. Bebeklik dönemini geçen bazı insanların kemik dokuları için çok faydalı olan sütü hiç tüketemedikleri bilinmektedir. Onlar için ideal çıkış yolu, ayrıca sütün aksine tamamen emilen asidik süt ürünlerinin kullanılmasıdır. Herkes yoğurt, kefir, ekşi krema veya fermente pişmiş süt bilir. Ancak, daha egzotik ürünler de var. Örneğin, katyk. Ne olduğunu muhtemelen sadece Orta Asya halkları ve Bulgarlar biliyor. Diğerleri gözüne çarpsa bile yanından geçer.
Katyk: nedir?
Her zamanki ekşi süt çeşitlerinden birçok yönden farklıdır. Her şeyden önce, sütün kökeni. Genellikle koyun, manda veya keçidir. İnek çok daha az kullanılır. Ancak bu en önemli fark değildir. Birçok insan, katyk denerken, bunun kesilmiş süte Asyalı bir benzerlik olduğunu düşünür. Ancak, kendi kendini fermente eder ve katyk'e yardım edilmesi gerekir. Üstelik çiğ değil, kaynatılmış sütten yapılıyor. Ve gerçek bir katyk elde etmek için, maya açıkça tanımlanmış olarak alınır.laktik fermantasyon için katı oranlarda Bulgar çubuğu ve streptokok içermelidir.
Fayda
Diğer laktik asit ürünleri gibi, katyk tamamen emilir, örneğin antibiyotik alırken ortaya çıkan dysbacteriosis ile başa çıkmaya yardımcı olur, vücudu kalsiyumla doldurur. Ek bir bonus, katyk'in sahip olduğu artan besin değeridir. Bu arada, fayda ve zarar tam olarak bundan kaynaklanmaktadır. Bir hastalık veya ameliyat sonrası vücut zayıfladığında, ergenlik döneminde yoğun gelişim gösterdiğinde katyk vazgeçilmez olarak adlandırılabilir. Ve sistematik olarak kullanırsanız, mide ile ilgili sorunları tamamen unutabilir ve bir daha asla ülserden korkmayabilirsiniz.
Harm katyk
Tuhaf bir şekilde, büyük ölçüde aynı yüksek yağ içeriği tarafından belirlenir. Bu yüzden kilo problemi olanlar tarafından yenmemelidir. Ancak, prensipte, bu tek sınırlamadır. Katyk'in yol açabileceği diğer zararlar yalnızca kötü niyete atfedilebilir: sahte ürünler, uygunsuz depolama veya raf ömrü dolmuş satıcının dürüstlüğü meselesidir. Ürünün kendi kusuru değildir.
On yaşından küçük çocuklara dikkat edilmelidir. Ancak bu tamamen çocuğun sindirim sisteminin tam olarak oluşmamasından kaynaklanmaktadır.
Ev katyk
Bu ürünün geleneksel olarak üretildiği yerden uzakta yaşayanlar kendi ürünlerini yapmak zorunda kalacaklar. Dikkat, zaman ve sabır gerektirse de sürecin kendisi çok karmaşık değildir. Eğer senkatyk yapmaya karar verdi, yemek tarifi için güvenilir bir yetiştiriciden bir litre ev yapımı süt satın alınması gerekiyor. En küçük ateşte beş dakika kaynatılmalıdır. Tava çıkarılır, süt vücut sıcaklığına soğutulur ve yıkanmış (sterilize edilebilir) bir kavanoza dökülür. Sütün "sıcaklığı" özellikle dikkatle izlenmelidir. Çok sıcaksa ekşi maya kaynar, çok soğuksa çok daha yavaş mayalanır. Başka bir zorunlu koşul: sadece cam, porselen, seramik, plastik veya metal yok! İki büyük kaşık dünün katık sütüne konur, ardından kavanozun içindekiler karıştırılır. Yine dikkat: kaşık (veya spatula) tahta olmalıdır. Boyun gevşek bir şekilde kapatılır, kap sarılır ve birkaç saat yalnız bırakılır. Sıcakta altı yeterlidir, kışın işlem on saat sürer. Kavanozu nazikçe ve yumuşak bir şekilde sallayarak katyk'inizin hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Kütle "flop" olmazsa - yemek yemenin veya buzdolabında saklanmanın zamanı geldi.
Fırında Katyk
Isıtmanın homojenliğini ve ocaktaki sıcaklığı takip etmek her zaman mümkün değildir. Bu nedenle evde katyk hazırlarken fırını kullanabilirsiniz. Doksan dereceye kadar ısıtılır, süt ocakta kaynatılır ve fırına verilir. Böylece suyun üçte biri kadarını kaybedene kadar yavaş yavaş erir. Süt buharlaşıp soğuyunca katyk ekşi mayalı marş serilir. Kalınsa (oldukça “eski”, demlenmiş), dökmeden önce pürüzsüz olana kadar karıştırılmalıdır. daha uzakher şey önceki plana göre: birkaç saat boyunca sarılmış kap sıcak tutulur ve katyk kalınlaştığında serinliğe çıkarılır. Bu arada, ikincisi zamanında yapılmazsa, ekşi olabilir.
Eşleşen bir başlatıcı yoksa
Katyk yaparken, tarif katyk fermantasyonu gerektirir. Ancak, doğru başlatıcıyı bulmanız pek olası değildir. Bu durumda, üç seçenekten birini kullanın.
- Yarım bardak kalın ekşi kremayı bir litre çok taze (ideal olarak taze) sütün içine dökün ve bir gün boyunca hiçbir şeyle örtmeden sıcak bırakın. Elde ettiğiniz bir bardak kaymaklı süt sizin ekşi mayanız olacak.
- Yarım bardak normal kesilmiş sütü kaynamış sütün içine dökün ve doğranmış kiraz dalını yaprakların yanına koyun.
- Ekşi maya yerine yarım bardak normal ekşi krema dökülür, içine bir kaşık dolusu lahana salamurası karıştırılır. İlk katyk karakteristik bir ağızda kalan tada sahip olacaktır, ancak bir sonraki katyk için bir başlangıç olabilir. 3-4 fermentasyondan sonra tat kaybolacak ve yüksek kaliteli bir katyk tabanı elde edeceksiniz.
Katyk yapmayı deneyin! Ne olduğunu ve kendiniz nasıl yapacağınızı zaten söyledik ve tat nüanslarını kesinlikle takdir edeceksiniz. Ve hayranlığınız arkadaşlarınız ve akrabalarınız tarafından paylaşılırsa, onlara kendi ekşi mayanızla hediye edeceksiniz.
Önerilen:
Folik asit nedir ve ne işe yarar?
Vücudumuzun normal işleyişini sağlamak için folik asidin neler içerdiğini merak etmek gerekir. Bu, sağlık ve zindelik için çok önemli olan B6 vitamini için alternatif bir isimdir
Alkol ne işe yarar? Alkolün insan vücudu üzerindeki etkisi. Sağlığa zarar vermeden alkol normu
Alkolün tehlikeleri hakkında birçok kitap yazıldı. Alkolün ne kadar yararlı olduğu hakkında çok az ve isteksizce söylüyorlar. Gürültülü bir şölen dışında. Alkolün insan vücudu üzerindeki olumlu etkisini rengarenk anlatacak bir kitap yok
Lezzetli yemek pişirmek: Badem unu ne işe yarar ve nasıl pişirilir?
Şekerleme işinde, tatlılar, hamur işleri, kekler vb. ile doldurulmuş fındık dolgularına ve kremalarına ana bileşenlerden biri olarak badem unu eklenir. Fındık-protein ve fındık-kum yarı mamul ürünler ondan üretilir. Ayrıca her tür hamura (hem zengin hem de yağsız) dahil edilebilir. Badem unu da bağımsız bir yemek olarak kullanılır
Konserve mısır ne işe yarar ve vücuda zararı nedir?
Sadece birkaç yıl önce, mısır sadece yaz mevsiminde pişirilirdi, çekirdeklerle birlikte koçanın üzerinde bütün olarak kaynatılırdı. Şimdi her şey değişti ve koruma için yaygın olarak kullanılıyor. Özel bir teknoloji sayesinde, ürün o kadar popüler hale geldi ki, artık yıl boyunca altın tahıl ilaveli yemeklerin tadını çıkarabilirsiniz. Yararlı konserve mısır nedir - bu makalede okuyun
Mercimek lapası ne işe yarar, nasıl pişirilir?
Mercimek lapası sadece göze batmayan baharatlı bir tada ve düşük kalorili içeriğe sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücudumuzun yiyecekleri sindirmesine ve mikroflorayı yenilemesine yardımcı olur. Ek olarak, bağışıklığı arttırır ve metabolik süreçlerin işleyişini iyileştirir. Eski insanların bu mısır gevreğini doğal bir çare olarak görmelerine şaşmamalı
