Elle köfte nasıl şekillendirilir - hızlı yollar ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Köfte eşsiz bir yemektir. Öncelikle düzgün pişirilmiş köfteler karbonhidratlar (hamur), proteinler ve yağlar (kıyma) açısından mükemmel dengelenmiş bir besindir. İkincisi, çok lezzetli ve yemek hazırlaması kolay.

Mağazalarda satılanlar ya tatsız ve kalitesiz ya da çok pahalı olduğu için el yapımı köfteler en iyi çıkış yolu olacaktır. Ev yapımı yemekler her zaman mağazadan alınanlardan daha iyidir, ancak köfte söz konusu olduğunda bu fark özellikle belirgindir.

Hamur hazırlanıyor

Köfteleri şekillendirmeden önce orijinal ürünleri hazırlamanız gerekir. Klasik mantı hamurunun tarifi son derece basit:

• un - hamuru daha yapışkan ve homojen hale getirmek için en yüksek notu almak daha iyidir;
• su - ılık kullanmanız gerekir (yaklaşık 400С);
• sofra tuzu.

Hamurun optimum kıvamını gözlemlemek önemlidir - çok dik yırtılır ve kötü yapışır ve çok sıvı - her şeye yapışır.

Bazen hamur, ekstra hassasiyet için tavuk yumurtası veya ghee ile yapılır.

Kıyılmış etin hazırlanışı

Köfte içeriği,mutfak fantezisi. Doldurma, çeşitli bileşimlerdeki kıyılmış etlerin yanı sıra mantar, balık ve çok daha fazlası olabilir.

Köfte için klasik kıyma üç et türünden oluşur: sığır eti, domuz eti ve tavuk yaklaşık olarak eşit oranlarda. Et ince doğranmış soğan ve sarımsakla karıştırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır.

İdeal olarak kıyma elle yapılır - et bir bıçakla çok ince doğranır. Bir kıyma makinesi kullanıyorsanız, büyük bir ağ almak daha iyidir. Şekillendirmeden önce kıyılmış etin daha ufalanması için hafifçe dondurulması gerekir.

Enstrümanla

Köfteleri elle hızlı bir şekilde şekillendirmenin teknolojik olarak en gelişmiş yolu, manuel veya elektrikli özel bir makine kullanmaktır. Bununla birlikte, mekanik bir versiyon bile 2-3 bin rubleye mal olacağından, sık sık ve büyük miktarlarda yemek yapacaksanız böyle bir cihaz satın almaya değer. Bir elektrikli cihaz 10 ila 20 bin arasında mal olabilir. Ayrıca oldukça hacimli olduğu için küçük bir mutfakta düşünülmelidir.

Cihaz şu şekilde çalışır: Hazırlanan hamur tabakası ikiye katlanır ve merdaneler arasına yerleştirilir, üzerine kıymanın serildiği bir form yerleştirilir. Daha sonra merdaneler (manuel veya elektrikle) harekete geçirilir, makine içerisinde hamur kıyma ile doldurulur ve katman parçalara ayrılır.

Çıktı, ayrı köftelere bölünmesi kolay bir tür delikli "panel"dir. Onları olduğu gibi bırakabilirsiniz veyadaha güzel bir şekil vererek köşeleri birleştirin.

Köfte yardımıyla

Bu cihaz birçok kişiye tanıdık geliyor - keskin kenarları yukarı doğru çıkıntı yapan altıgen hücrelere (genellikle 37 parça) bölünmüş metal bir ızgara. Maliyeti 200-300 rubleyi geçmez ve düz şekli sayesinde fazla depolama alanı kaplamaz.

Hamuru şu şekilde kullanın: yaklaşık 2 mm kalınlığında iki özdeş hamur tabakası açın. İlk kat ızgaraya yerleştirilir, her hücrede bir kaşıkla üstüne bir hamur topu yerleştirilir. Daha sonra hamur ikinci bir hamurla kapatılır ve üzerinden merdane ile kuvvetlice geçirilir. Basınç altındaki dikişler önce bağlanır ve ardından çıkıntılı keskin kenarlar boyunca kesilir. Aynı zamanda, kıyılmış et hücrelere bastırılır ve hatta yuvarlak şekiller oluşturulur.

Ardından hamur ters çevrilir ve ortaya çıkan köfteler dikkatlice dışarı itilir, bu da kural olarak hücrelere sıkışır. Bu köfte yapma yöntemi oldukça basit ve üretkendir, ancak biraz beceri gerektirir:

• Kıyma ile aşırıya kaçmamak önemlidir, aksi takdirde köfteler "sıkıca" sıkışabilir, böreğin arkasından genişleyip zarar vermeden geri itmek işe yaramaz;
• Hamur katmanlarının kalınlığı çok önemlidir: çok ince bir katman köfteler "bastırıldığında" yırtılabilir ve çok kalın olan bir oklava ile bastırırken daha fazla çaba gerektirir.
• Hamur yeterince cıvık olmalı, aksi halde kenarlar sıkı geçmeyebilir ve köftelerdarmadağın. Sonucu iki kez kontrol etmeniz ve kusurları manuel olarak düzeltmeniz gerekecek.

Köfte şekillendirmenin bu yönteminin başarılı bir şekilde uygulanmasıyla, tek seferde bütün bir ürün paketini elde edebilirsiniz.

Tek bir kalıpla

Köfteleri elle kalıplamak için kullanılan bu cihaz, şekli ve çalışma prensibi bakımından bir av tuzağını andırır - ikiye katlanan kulplu yuvarlak bir kalıp. Üzerine bir parça hamur konur, üzerine kıyma eklenir, daha sonra kalıp katlanır ve kulplardan sıkılarak, genellikle dekoratif kenarlı bir hamur tatlısı oluşturulur.

Bu yöntem, köftelerin nasıl şekillendirileceğine dair bir tür "bireysel yaklaşım"dır. Özenli ve zaman alıcıdır, onunla büyük hacimli ürün yapmak işe yaramaz.

Bardak yardımıyla, gözlük

Ek bir ücret ödemeden elle köfte nasıl hızlı bir şekilde şekillendirilir? Bunu yapmak için, tercihen ince kenarlı bir bardağa, kupaya veya bardağa ihtiyacınız var. Bulaşıkların çapı, gelecekteki köftelerin istenen boyutuna göre seçilir.

İsteğe bağlı büyüklükte bir hamur tabakası bir masa veya tahta üzerine açılır. Daha sonra seçilen yemeğin kenarlarına bastırılarak içinden daireler kesilir, hamurla doldurulur ve kenarları elle birleştirilir. Hamurun geri kalanı toplanır ve yeni bir katmana yuvarlanır.

Yalnız çalışıyorsanız yöntem oldukça zahmetlidir. Ancak en az bir ve tercihen iki asistan varsa, o zaman köfteleri bir konveyörde olduğu gibi şekillendirebilirsiniz. Çoğu zaman, bütün aile işe katılır,çocuklar bile yapacak bir şeyler bulacağından - hamurdan daireler "kesmek" onlar için ilginç olacaktır.

Bu teknoloji iyidir çünkü her şey elle yapıldığından "evlilik", yani hamurun kenarlarının kötü bağlanması olasılığını ortadan kaldırır.

Başka bir yol - kıyma, belirli aralıklarla dikdörtgen bir hamur tabakasının kenarına serilir. Daha sonra hamurun kenarı sarılır ve yarım daire şeklinde bir bardakla köfteler kesilir. Bu yöntem ilkinden daha hızlıdır, ancak hamurun kenarlarının zayıf bağlanması riski vardır.

Dondurucu İpuçları

Yalnızca köfte yapmayı bilmek değil, aynı zamanda nasıl düzgün bir şekilde dondurulacağını da bilmek önemlidir. Ana şey, birbirine yapışmamalarını sağlamaktır. Hiçbir durumda onları bir torbaya koymamalısınız - çıktı homojen bir kütle olacaktır.

Köfteler önceden un serpilmiş bir tahta veya fırın tepsisine serilmelidir. İdeal olarak, birbirlerine hiç dokunmamalıdırlar. Dondurucuda yeterli alan yoksa köfteleri üst üste koyabilirsiniz, ancak daha sonra katmanların ayrılması gerekir. Ek olarak unla ovalanmış pişirme parşömenini kullanabilirsiniz. Dondurulduktan sonra ürün torbalara paketlenebilir.

İlginç gerçekler

"Börek" kelimesi "ekmek kulağı" anlamına gelir ve Udmurtya dilinden gelir. Cumhuriyetin başkentinde - Izhevsk - bu yemek bile kuruldu. Ancak dünyanın hemen hemen tüm halklarının köfte analogları vardır, tarihleri Antik Yunanistan'a kadar uzanabilir.

Bu yemek dünya çapında o kadar yaygın ki folklorun bir parçası haline geldi. Çin'de, bir kişi herhangi bir arzuyu yerine getirmek için belirli miktarda köfte yemelidir. Sibirya'da böyle bir gelenek var: Köfte oymacılığını bitirdikten sonra, kural olarak, hostes sonlarına özel bir dolgu koyar. yeşillik, şeker, sadece hamur veya başka bir şey olabilir. Her dolgu, böyle bir mantı ile karşılaşan yiyen için bir anlam ifade ediyor.

Dolguya takılan bir madeni paranın zenginliği simgelediğini belirtmek ilginçtir ki bu, böyle bir hamur tatlısını ısıran bir kişi için çok faydalıdır. Ne yazık ki dişhekimliği hizmetleri sadece fiyatta büyüyor.