Gürcü lavaşı: yemek tarifi. Evde Gürcü lavaş nasıl pişirilir?

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Ulusal Gürcü mutfağının bu ürünü, daha incelikli Ermeni muadilinden hem tat hem de görünüş olarak farklıdır. Gürcü lavaşı - elbette ondan bahsediyoruz! Bu ulusal yemek, Kafkasya'nın bir tür ayırt edici özelliğidir. Ustalıkla pişirilmiş Gürcü lavaşı, gevrek bir kabuk ve kokulu kırıntı ile gür ve kalın çıkıyor. Deneyelim mi?

Kurallara göre nasıl pişirilir?

Uygun Gürcü lavaşı "ton" denilen bir fırında pişirilir. Bu özel fırın, tuğlalarla kaplı ve yaklaşık otuz derecelik bir açıyla eğilmiş devasa bir toprak kaptır. Ton genellikle talaşla eritilir. Pişirme sürecinde ateş sürekli korunur. Hamurdan yapılan lavaş, fırının arka duvarına yerleştirilir (yapışır) ve yaklaşık on dakika pişirilir. Çıtır çıtır bir kabuk elde etmek için hazırlanan pidenin üzerine sürekli su serpmek gerekir. Gerçek Gürcü lavaşı -sadece bir yemek! Peynir, süt, otlar, şarap ile taze hazırlanmış yemek gelenekseldir. Ekmeğin yıpranmaması için havluya sarılır - bu şekilde daha uzun süre dayanır. Gürcüce lavaş, diğer yemekler için bir üs olarak da kullanılabilir. Örneğin, et veya peynir dolgulu pişirin - daha da lezzetli olacak! Bu arada, bazı Gürcüler "lavaş" kelimesinin Ermenice olduğunu düşünüyor ve ulusal keklere Gürcüce'de "ekmek" anlamına gelen "puri" (tonis puri) demeyi tercih ediyor.

Evde Gürcü lavaşı

Tabii ki, özel bir evin avlusunda Gürcü yemekleri pişirmek için bir tane fırın yapmak en iyisidir. Ancak yüksek bir binada yaşıyorsanız, cesaretiniz kırılmasın: fırında ve elektrikli mini fırında iyi ekmek yapılabilir. Sadece hamuru doğru şekilde yoğurmanız ve sıcaklık ve pişirme modunu seçmeniz gerekiyor.

Gürcü lavaşı: yemek tarifi

Hamuru yoğurmak için yarım kilo un, yaklaşık yarım su bardağı su, 30 gram yaş maya, tuz, şeker alın.

Yaş mayayı ılık suda eritin, biraz un ve şeker ekleyin, kabarması için bekletin. Unu eleyin, tuz ve maya ile karıştırın. Homojen bir hamur yoğurun (böreklerde olduğu gibi). Hamurun üzerini mutfak havlusu ile örtüp yarım saat mayalanmaya bırakın. Fırını 220 dereceye ısıtıyoruz. Fırın tepsisini un ile serpin. Hamurdan karakteristik bir şekle sahip kekler çıkarırız, bir fırın tepsisine koyarız ve pişene kadar 20 ila 30 dakika fırında pişiririz. Sıcak pideyi suyla serpin, sarınbiraz terlesin ve yumuşasın diye havlu.

Mısır unu ile

Mısır unu ve yumurta ile Gürcü lavaşı nasıl pişirilir? İhtiyacımız olacak: bir kilo buğday unu, beş büyük kaşık mısır, 80 gram maya, iki küçük kaşık tuz, bir yumurta, bitkisel yağ.

Gürcü Lavaş (tarifi önünüzde) unu eleyip tuzla karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Daha sonra mayayı yarım litre ılık suda eritin, bir süre bekletin. Maya ve unu birleştirin. Yumuşak hamur yoğurun. Yarım saat ılık bir yerde bekletiyoruz. Bu arada fırını iyice ısıtın, fırın tepsilerini yağla yağlayın. Kekleri oluştururuz, hafifçe mısır unu içinde yuvarlarız, istenen boyuta düzleştiririz (yeterince uzun ve kalın oldukları ortaya çıkar). Yumurtayı bitkisel yağ (zeytinyağı almak daha iyidir) ve şekerle çırpın. Pide ekmeğini elde edilen karışımla yağlayın. Fırında bir fırın tepsisine koyun. Kekler pişene kadar fırında en üstte 15-20 dakika pişirilir. Pide ekmeğini pişirme sırasında birkaç kez suyla serpin. Bu, kabuğu çıtır çıtır yapacak ama sert olmayacak.

Eski tarif

Gürcü lavaşı nasıl pişirilir (mayasız tarif)? Eski Gürcü kekleri elbette bu ürün kullanılmadan hazırlandı. Yumurta yok gibi. Başlangıç olarak, önceki hamurlardan kalan ve ekşi hale gelen eski hamurları kullandık. Onun fırıncı ve yeni eklenen bir şey, sadece pişmiş. Yani un, tuz ve sudan başka bir şey yok! Tüm titizlik sadeceözel bir fırın tanesinde (veya tonda) pişirme yönteminde yatmaktadır.

Madauri

Gürcü lavaşının bu çeşidi, kırmızı, altın rengi bir tona sahip dikdörtgen şeklinde bir gözlemedir. Bir tarafta kek yuvarlak ve kalındır. Öte yandan, ince ve sivridir. Hamuru hazırlarken maya kullanılmaz: sadece un, tuz ve su. Bu tür pide çok çabuk pişirilir (üç ila dört dakika). Madauri'nin çeşitleri Gürcistan'ın çeşitli yerlerinde bulunur. Yumurta ve bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Tereyağı, ekşi krema, otlar, peynirli bir gözleme kullanılır.

Khachapuri

Bu kelime tam anlamıyla tercüme edilebilir: "süzme peynirli ekmek". Bu yemeğin hazırlanmasında tekdüzelik yoktur. Megrelian - yuvarlak, suluguni peyniri ile tepesinde. Adzharian - üstünde bir yumurta ile dolu bir tekne şeklinde. Rachinsky - fasulye ile. Klasik dolgu İmereti peyniridir. Hamur kullanılır, yoğurt veya kefir üzerinde pişirilir (mayanın yerini bir laktik asit ürünü alır). Khachapuri tavada kızartılır veya fırında pişirilir.

Shoti Lavaş

Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 300 gram un, bir bardak su, 10 gram yaş maya, bir kaşık bal (pekmez kullanılabilir), tuz, zeytinyağı.

Melası ılık suda maya ile eritin. İki büyük kaşık un ekleyin ve 15 dakika ılık bir yerde bekletin. Unu tuzla birleştirin ve pekmez ve maya ile karıştırın. Tekrar 10 dakika bekletin. Zeytinyağı ile hamur yoğurun. Hamur yakl.iki kez, havada kaydırarak ve kenarlarını gererek küçük somunlar oluşturuyoruz. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine su serpin ve hacim artana kadar bekletin. İyi ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin. Kullanmadan önce hafifçe un serpin. Normal ekmek yerine peynir, süt, tereyağı ile yenebilir.

Bu lezzetli Gürcü ekmeğini yukarıdaki tariflerden birine göre dolgulu veya dolgusuz pişirmeyi deneyin - ve kesinlikle Kafkas mutfağının sonsuza kadar hayranı olarak kalacaksınız! Herkese afiyet olsun!