Cezva Veya kahve demleme ekipmanlarının tarihi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Teknolojik ilerleme çağı kapıda ve şu anda kelimenin tam anlamıyla her şey otomatik hale getiriliyor. Kahve bile uzun zamandır kahve makineleri tarafından demlendi. Eh, ya da aşırı durumlarda, bu arada, öğütülmüş kahve çekirdeklerinden tat veya aroma açısından gerçek bir içecek gibi olmayan "üçü bir arada" bir poşet kullanırlar. Ancak gerçek gurmeler kahveyi kendileri yapar. Bazıları için bu bir ritüeldir. Ve bu içeceğin hazırlanması için özel yemekler kullanılır. Cezva tam da böyle bir yemek. Onun hakkında ve daha fazlasını konuşalım.

Cezve nedir?

Aslında cezve, kahvenin orijinal olarak Rusların "Türk" dediği şekilde demlendiği geleneksel bir kaptır. Bu, kahvenin kömürde veya ateşte ısıtılan kumda demlenmesidir. Cezva çölün kenarından gelir. Ve Arapçadan çevrilen bu geminin adı, kelimenin tam anlamıyla “sıcak kömür” anlamına gelir.

Geleneksel cezve yapılıyordövme bakırdan, ancak şimdi bunun için modern metal alaşımları da kullanılıyor. Görünüşü, tek kulplu küçük bir kepçedir. Ancak kovanın şekli olağandışıdır. Kabın dibi geniş, boyun dardır. Görünüşe göre bir şey cezve'yi hatırlatıyor. Hepimize tanıdık gelen bir Türk mü gerçekten?

Turka

Türklerle cezve arasında fark var mı? Aralarında hiçbir fark yoktur. Bu aynı gemi. Yakalamak nedir? Neden iki kelime kullanıyorsunuz? Gerçek şu ki, Türklerin asıl adı cezva ve içinde Türk kahvesi demlendiği için ona Türk demeye başladık, bu kelime Rus diline daha tanıdık ve biraz daha tanıdık. Artikülatör olarak telaffuz etmek daha kolaydır. Ve bu küçük egzotik kovayı sadece sizin için nasıl arayacağınız - kendiniz karar verin. Her iki isim de toplumda iyi ve kabul edilebilir.

Sergep

Serjep, Türklerin veya cezvelerin kardeşidir. Aromalı kahve yapmak için sadece biraz değiştirilmiş bir Ermeni çeşidi. Sergep gövdesinin imalatındaki özellikler, geniş bir kısmı öne doğru çekilecek ve ayrı hazırlanmış bir taban lehimlenecek şekildedir. Ancak boyunda, başlangıçta elde edilen “alt” kesilir. Böylece bu kabın da kahve cezvesi gibi konik olduğunu anlıyoruz. Ama bu geminin küçük bir ağzı var. Ancak profesyonel olmayan birinin onu Türklerden ayırt etmesi zor olacaktır. Serjep, bakır veya cupronickel'den yapılır. Serjep'in pişme süreci karmaşıktır.

Bütün bu kahve kepçeleri, tekrar tekrar yüksek ve düşük sıcaklıklara maruz bırakılıyor ve üzerlerindeki süslemelerelle çizilmelidir. Ayrıca serjep kullanılmadan önce soyulur. Bu, insanların bu tencerenin yapıldığı metalin içerdiği zehirlerden zehirlenmemesi için yapılır.

Dalla

Cezve bir kepçeyse, dalla daha çok çaydanlıktır. Hem geniş ağzı hem de kapağı vardır. Ve bu süslü oryantal kap, aynı zamanda oryantal bir şekilde kahve demlemek için de kullanılıyor. Bu cihaz bakır veya pirinçten yapılmıştır. Tıpkı Türk kahvesinde olduğu gibi Dalla'da da kahve geleneksel olarak sıcak kumda demlenir. Bu, genellikle Müslüman ülkeler için harika bir içecek hazırlamanın en bilinen yoludur. Kahveyi dalla ile demlemek için ince öğütülmüş kahve denilen bir kahve tozu kullanılır. Yapı olarak neredeyse toza benzer. Bu gemi, Afrika kıtasına göç eden Bedeviler tarafından icat edilmiştir. Başlangıçta dalla bir testiydi ve zamanla boyutu küçüldü ve şimdiki şeklini aldı. Ve şimdi, bu sürahi kahve yapmak dışında artık hiçbir şey için kullanılmıyor. Günümüz dünyasında dalla, Suudi Arabistan ve Suriye sakinleri tarafından kullanılmaktadır.

Ibrik

Yuvarlak kenarlı, uzun boyunlu ve ağızlı, küçük kulplu ve kapaklı bir testi görürseniz, bu bir ibriktir.

Fakat bir cezve, bir İbrik'in soyundan gelir ve bunun tersi olmaz. Eski zamanlarda kahve bu kaplarda hazırlanırdı. Hatta arkeolojik kazılar sırasında bulunurlar ve insanlığın kültürel ve tarihi mirasının bir parçası olarak müzelerde sergilenirler. Bu tür buluntuların yaşı yüzlerce yıl - 600-700 olarak ölçülür. Bazen bilim adamları 100 litreye kadar benzersiz kaplar bulurlar! Ancak sadece kahve çekirdeklerini demlemek için kullanılan küçük ibrikilerdir. Ağızları tıkandığı ve öğütülmüş kahvenin sakince aktığı için, bu tür küçük tabaklar sayesinde çekirdeklerin tam olarak öğütülmeye başladığına dair bir görüş var.

İbrik adını Perslerden almıştır. Farsçadan çevrilen kelime, "su" ve "dökün" olarak çevrilir. Ibrik sadece kahve demlemek için değil, aynı zamanda şarap ve su depolamak için de kullanılıyordu. Pratik, değil mi?

Eski zamanlarda ibriki, sahibinin maddi durumuna göre pişmiş topraktan veya metalden yapılırdı. Müslüman ve Etiyopyalı ibrikler desenlerde farklılık gösterir. Din bunu yasakladığı için Müslüman testilerde insan ve hayvan resimleri bulamazsınız. Ancak aralarında çok sayıda Hıristiyan bulunan Etiyopyalılar, ibriklerini benzer görüntülerle süslemekten çekinmiyorlar. Bu arada yanlarındaki desenler iki şekilde uygulanıyor: kovalama veya boyama.

Artık tüm bu kapların kahve yapımındaki farkını bir uzmanın güveniyle konuşabilirsiniz, asla hata yapmayacaksınız ve şirkette parlayacaksınız. Bu harika aromalı içeceği demleme ve içme ritüelinin tadını çıkarın!