Risotto için pirinç: çeşitler. Risotto için pirinç nasıl seçilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Risotto ilk bakışta tadı dolgulu sıradan bir pirinç lapası gibi görünebilir. Tabii ki, böyle bir değerlendirme hatalı ve tüm tüketiciler buna ikna oldu. İpeksi, ifade edilemez derecede kremsi dokusu kimseyi kayıtsız bırakmaz.

Evet, hazırlanmasında şefin hünerli elleri son derece önemlidir ancak ürünlerin kalitesini de unutmamak gerekir. Risotto için pirinç nasıl seçilir ve hangi çeşitlerin uygun olduğunu yol boyunca birkaç tarif vererek bu yazımızda anlatacağız.

O kadar basit değil

Pirinç pişirmek zor gibi mi görünüyor? Ancak pratikte bu yemeğin en zorlarından biri olduğu ortaya çıkıyor. Risotto pişirme becerisine hakim olan şef, yol boyunca genel pişirme yeteneğini etkileyen ve profesyonellik seviyesini artıran birçok inceliği öğrenir. Bu kahv altı için pirinç lapası değil, tam bir felsefe. Her şey önemlidir: Risotto için ne tür pirinç seçersiniz, hangi sebzeleri eklersiniz, hangiBulaşıkları, sürece hangi ruh hali ile yaklaşırsanız koyun. Ana şey sadece tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, eylemlerinizin doğruluğuna sezgi ve güven eklemektir.

Özellikle pirinç hakkında konuşursak, o zaman büyük miktarda nişasta (sıcak sıvı ile temas ettiğinde şeffaf bir "macun" oluşturan amilopektin) içermelidir, bu da son yemeğe hassas kremsi bir doku sağlayacaktır.

Arborio pirinci

Ruslar için en popüler ve tanıdık çeşit. Pirinç, Piedmont'a özgüdür. Taneler büyük, gevşek, çok miktarda amilopektin içeriyor.

Bu risotto pirincini pişirmek çok kolaydır - kremsi doku her zaman oluşur. Ancak, soğutulmuş "arborio" yeniden ısıtılamayan sert yapışkan bir kütle olduğundan, yemek pişirildikten hemen sonra yenilmelidir. Bu nedenle, İtalyanlar, karmaşık garnitürler gerektirmeyen temel risotto türlerini hazırlamak için bu çeşidi kullanırlar. Milanese risotto, mantarlar, baharatlar - bu "arborio" bir zafer için yeterlidir. Bu nedenle, risotto için hangi pirinci seçeceğiniz konusunda şüpheniz varsa ve aynı zamanda deneyiminiz yoksa, onu almak daha iyidir.

Pirinç "carnaroli"

İtalya'da popüler bir pirinç çeşidi.

"Arborio"dan biraz daha küçüktür ve daha uzundur. Ayrıca içinde daha az nişasta vardır, bu nedenle bitmiş yemek soğuduğunda bile çekici olmayan bir yulaf lapasına dönüşmez. "Karnarol" -karmaşık bir garnitür ile risotto için mükemmel pirinç.

Rice "vialone nano"

Bu çeşidi Rusya'da bulmak oldukça zordur, çünkü onlara perakende pazar sağlayabilecek resmi ithalatçı yoktur. Bu nedenle, yalnızca İtalya'dan gelen hediyelere veya çevrimiçi alışverişlere güvenmelisiniz.

Risotto için en iyi pirinç budur: en hassas, en doğru olanıdır. Evde en çok sevilen, çok hassas kremsi bir doku verir. Dünyanın en iyi şefleri onu tadı ve aroması için tercih ediyor. Yemekler sonsuz derecede yumuşak ve hassastır. Arborio'nun aksine Vialone nano, her türlü karmaşıklıktaki tariflerde iyi performans gösterecektir.

Klasik risotto tarifi

Şimdi tariflere geçelim. Gerçekten de, neden risotto için ne tür pirincin gerekli olduğunu öğrenip pratikte bilgiyi kullanmıyorsunuz? Risotto bianco'yu pişirmeye başlayalım (ek lezzet vurguları olmayan baz):

• pirinç - 150 gram;
• tereyağı - 25 gram;
• soğan - 20 gram;
• rendelenmiş Parmesan - 20 gram;
• sebze suyu - 500 ml;
• kuru beyaz şarap - 50 ml;
• zeytinyağı - 10 gram;
• biber ve tadına göre tuz.

Yemek

Risotto için en iyi pirinç hangisi, öğrendik, şimdi size nasıl pişireceğinizi anlatacağız. Bu arada tüm ürünler 2 porsiyon olarak verilmektedir dilerseniz arttırabilirsiniz.

Tencereye gelince, burada eski bir dökme demir kızartma tavası ideal olur.

Zeytinyağını soğuk bir tavaya dökün ve ince doğranmış soğanı ekleyin.

Hepsini orta ateşte koyun ve içindekileri yarı saydam olana kadar kızartın.

Pirinçleri soğanın üzerine dökün ve tanelerin uçları uçlarında şeffaflaşana kadar kızartın. Bu anda soğan yağının aromasını ve aromasını emerler.

Risotto için pirincin içine istediğiniz alkolü dökün (örneğin isteğe bağlı beyaz şarap, kırmızı olabilir), neredeyse tamamen buharlaşmasına izin verin.

Her seferinde buharlaşarak 100 ml sebze suyu ekleyin. Sürekli karıştırın.

Son et suyu partisine kadar pirinciniz al dente olacaktır. hassas bir dokuya sahip, ancak biraz sert bir ortası var. Tüm işlem 17 dakika sürecektir.

Süre sona erdikten sonra, taneler şişer, nişastayı serbest bırakır - burada tavayı ısıdan çıkarmanız ve pirincin dinlenmesi için bir dakika beklemesine izin vermeniz gerekir.

Parmesan ve tereyağını pirincin içine hafifçe karıştırarak rendeleyin. Şeklini koruyan harika bir pirinç kreması kıvamı elde edeceksiniz. Hemen servis yapın.

Henüz yemek yemeyenler için. Arancini toplarının içinde

Evet ve İtalyanların bazen biraz risottoları kalırdı. Yiyecekler israf edilmemeli, cesur gurmeler yeni bir yemek bulmaya karar verdiler - arancini. Sicilya'dan gelir ve et veya peynirle doldurulmuş ve bol yağda kızartılmış bir risotto topudur. Size arancini'den farklı, dolgunun risottonun kendisi olduğu harika bir yemek sunuyoruz. Aksi takdirde teknoloji korunur:

• hazır risotto bianco- 200 gram;
• soyulmuş karides - 250 gram;
• nişasta (tercihen mısır) - 25 gram;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• bitkisel yağ - 300 ml.

Yapıyor

Şans eseri, risottodan arta kalan kalmamışsa, yeni bir porsiyon hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederiz (risotto için pirinç nasıl seçilir, size anlattık). Evet, daha zahmetli ama buna değer.

Karidesleri bir karıştırıcıda ezerek pürüzsüz, kıvamlı bir macun, tuz ve karabiber elde edin.

Soğuk risottoyu ıslak ellerle ceviz büyüklüğünde toplar yapın.

Karides ezmesinden 0,5 cm kalınlığında bir kek yapın ve risotto topunu boşluk kalmayacak şekilde içine sarın.

Nişastayı bir tabağa dökün ve içinde topları yuvarlayın, karides yüzeyini hafifçe tozlayın. Aşırıya kaçmayın, güçlü bir nişasta kabuğuna ihtiyacınız yok.

Bitkisel yağı bir tencerede veya derin kızartma tavasında ısıtın.

Topları orta ateşte ara sıra çevirerek altın rengi olana kadar kızartın. Bu yaklaşık 6-7 dakika sürecektir.

Fazla yağını boş altmak için arancini kağıt havlu üzerinde ters çevirin ve hemen servis yapın!

Tatlı için çilekli risotto

Lezzeti ile bayram sofralarını bile onurlandıracak bir tatlının çok ama çok standart dışı bir versiyonunu sizlere sunuyoruz:

• az yağlı süt - 750 ml;
• tarçın - 1 çubuk;
• taze ve dondurulmuş çilek - 30 gram;
• kurutulmuş çilek - 50 gram;
• pirinç içinrisotto - 1 gram;
• şeker - 250 gram;
• tereyağı - 30 gram.

Nasıl pişirilir

Tüm ürünler 2 porsiyon olarak verilmektedir. İstenirse, tüm bileşenleri orantılı olarak artırın.

Çilekleri yıkayın, kurutun ve tüm dalları çıkarın.

Meyveyi doğrayın, çekirdeklerinden kurtulmak için bir elekle ovalayın, şekerle karıştırın ve küçük bir ateşe koyun. Bir kaynamaya getirin ve köpüğü periyodik olarak çıkararak çeyrek saat pişirin.

Kuru çilekleri ikiye bölün.

Sütü kaynatmadan ısıtın, tarçın ekleyin. Sıcak tutun.

Tereyağını kalın tabanlı bir tavada eritin, pirinci ekleyin ve orta ateşte 2 dakika kızartın.

Sütü sadece kaplayacak şekilde pirincin içine dökün, kuvvetlice karıştırın. Sütün bir sonraki kısmını, bir önceki pirinç tarafından emildiğinde ekleyin.

Pirinç 10 dakika piştikten sonra çilek şurubu ve kuru yemişleri ekleyin.

Pirinç bitene kadar süt eklemeye devam edin.

Sıcak veya soğuk servis edilir, çileklerle süslenir.

Tat varyasyonları

Yukarıda beyaz risotto bianca'nın temel tarifini verdik. Ustalaştıktan sonra, belirli ürünler ekleyerek yemeğin tadını istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz. Et suyu eklenmeden önce pirincin soğanlı yağda kızartıldığı adımı hatırlayın. Her türlü tat ve aromaya en "açık" olduğu an bu andır, bu yüzden kendinize aşağıdaki kombinasyonları uygulayın:

• doğranmış domuz pastırması (100 gram), güneşte kurutulmuş domates (100gram) ve fesleğen (5-6 yaprak), pirince ekleyin;
• deniz kokteyli (250 gram) çözdürün, durulayın ve kurutun, bir limonun kabuğunu rendeleyin, pirince ekleyin;
• Tavuk filetosu (200 gram), taze nane (5-6 yaprak) ile birlikte doğranmış, pirince ekleyin;
• dondurulmuş bezelye (200 gram) kaynar suyun üzerine dökün ve bir elek üzerine koyun, taze nane (6-7 yaprak) doğrayın, pirince ekleyin;
• mantarları (300 gram) doğrayın, safranı (1 iplik) 1 yemek kaşığı içinde ıslatın. bir kaşık et suyu, pirince ekleyin.

İthalat ikamesi. Rusya'dan risotto için pirinç çeşitleri

Ya gerçekten risotto istiyorsanız, ancak yalnızca "carnaroli", "vialone nano" ve hatta "arborio" hayal edebiliyorsanız? Bezrybe ve Krasnodar - İtalya'da. Başka bir deyişle, bol nişastalı pirinç bulmanız gerekiyor. Bu açıklama Krasnodar çeşidine uyar. Tabii ki etki aynı olmayacak ama yine de deneyebilirsiniz.