Bitkisel yağ - nedir bu? Hangi ürünler içerir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bitkisel yağ - nedir bu? Hangi gıdalar içerir?

Bitkisel yağ, farklı çağrışımlara neden olan bir deyimdir. Birini ürünü mağaza rafına geri koymaya teşvik ederek, zararlı trans yağların batıl bir dehşetine neden olur. Ve birisi daha sağlıklı bitkisel yağı tereyağına tercih edecek - yine bitkisel yağlar nedeniyle. Peki ne getiriyorlar - fayda mı yoksa zarar mı? Bitkisel yağ - kimya, biyoloji ve tıp açısından nedir?

Tabii ki, bitkisel yağlar bitkilerde bulunanlardan farklıdır. Çoğu zaman tohumlarda birikir. Bitkiler genellikle yeni bir organizmanın gelişimi için besinleri depolar. Ancak, istisnalar vardır. Palm yağı, hurma meyvelerinin özünden elde edilir, zeytinyağı ise zeytinin özünden çıkarılır.

Bitkisel yağların ve hayvansal yağların bileşimi arasındaki fark nedir? Bitkisel yağlar daha çok, daha düşük bir sıcaklıkta eriyen doymamış yağ asitlerinin hakimiyetindedir.

Sınıflandırmalar

Bitkisel kökenli yağlar çeşitli kriterlere göre sınıflandırılabilir. İlk olarak, sıvı olabilirler vegenellikle yağlar olarak adlandırılır. Palm yağı ve kakao yağı gibi katı bitkisel yağlar vardır. Onlara yağ demek tamamen doğru değil, tıpkı tereyağı gibi ama bu sadece dilde oldu.

Kuru yağlar da var - ceviz, keten tohumu; yarı kurutma, örneğin ayçiçeği; ve zeytin ve kakao yağı gibi kurutmayan.

Alma ve işleme

Petrol elde etme teknolojilerini ve olası tüm seçeneklerini ayrıntılı olarak açıklamayacağız. Yağ çıkarmanın iki ana yöntemi vardır - presleme yöntemi ve özütleme. İlk durumda, nem ve ısı ile ön işleme tabi tutulan kütle bir pres altında sıkılır. Bu yöntem en temiz ve en çevre dostu olarak kabul edilebilir. Bu arada Virgin veya Extra Virgin ambalajlarının üzerindeki yazıdan da anlaşılabilecek en pahalı ve sağlıklı zeytinyağı soğuk sıkım ile elde ediliyor. Hammadde 27°C'den fazla ısıtılmaz. Extra Virgin, teknolojiye daha da sıkı bağlılık ile ayırt edilir. İçindeki asit içeriği %1'den fazla olmamalıdır ve bazı şirketler bunu %0,8 ile sınırlar.

Fakat preslendiğinde, ham maddede büyük miktarda yağ kalır. Kârlı değil. Bu nedenle, bir sonraki aşamada - ekstraksiyon - yağ, özel bir ekstraksiyon benzini kullanılarak çıkarılır. Bu zaten rahatsız edici. Ancak uzmanlar, teknolojilerin tam olarak takip edilmesi durumunda ürünün zarar vermediğini garanti eder. En ucuz yağı almamak en iyisi.

Fayda

Gıdalardaki bitkisel yağlar, kimyasal bileşimleri nedeniyle büyük fayda sağlar. Yağ son derece besleyicidir veenerji rezervlerini yeniler. Bitkisel yağlar Omega-3 ve Omega-6 amino asitleri içerir. Herkes Omega-3'ü bilir - bu yağ asidi insan vücudu tarafından üretilmez, bu nedenle gıda ile sağlanmalıdır. Eksikliği kardiyovasküler sistemi olumsuz etkiler. Bu nedenle, bu asitten zengin gıdalara asırlık gıda denmesi boşuna değildir. Sinir sisteminin gelişimi ve fetüsün gözlerinin doğru bir şekilde oluşması için hamile kadınların diyetinde Omega-3 bulunmalıdır.

Bitkisel yağlar A, D, E vitaminleri içerir.

Hücre içi yağ metabolizmasını düzenleyen, beyin ve karaciğer hücrelerinin yapısının oluşturulmasında ve fazla kolesterolün atılmasında rol oynayan fosfolipidler içerirler.

Sağlıklı Bitkisel Yağların Kaynakları

Sağlıklı bitkisel yağlar - bu ürünler nelerdir? Onları sayısız bitkisel yağdan alabiliriz - ayçiçeği, zeytin, keten tohumu. Kabak çekirdeği gibi hemen hemen her şeyden yağ elde edilebilir. Bitki tohumlarında, kuruyemişlerde büyük miktarda sağlıklı yağ bulunur - sonuçta onlar da tohum, mısır ve zeytindir.

Avokado küspesi yararlı tekli doymamış yağ asitleri içerir - Omega-9. Kardiyovasküler sisteme fayda sağlarlar ve hatta kilo kaybını teşvik ederler. Bu nedenle avokado yiyerek kalori sayamazsınız.

Omega-3 yağ asidi birçok bitkisel yağdan elde edilebilir: hardal, keten tohumu, kamelya, kolza. Ayrıca, daha fazla Omega-3 almak için ihtiyacınız olancevize yaslanın.

Zarar

Tabii ki, her şey ölçülü olarak iyidir. Bitkisel yağlar - diyet açısından nedir? Çok yüksek kalorili içeriğe sahipler - 100 g başına ortalama 850 kcal! Bu nedenle az miktarlarda tüketilmelidirler. Bir kaşık zeytinyağı ile tatlandırılmış sebze salatası, özellikle yağlar yağda çözünen vitaminleri emmeye yardımcı olduğu için sağlıklı bir besindir. Ancak çok miktarda yağda kızartılan patates kızartması açıkça vücuda fayda sağlamaz. Ve bu sadece kalori değil. 110 derecenin üzerindeki ısıl işlem sırasında faydalı doymamış yağ asitleri ayrışmaya başlar ve yerlerine toksik aldehitler ve ketonlar ortaya çıkar. Zararları, kan damarlarının duvarlarını kırılgan hale getirmeleri gerçeğinde yatmaktadır ve bu, ateroskleroz, kalp krizi, felç - çoğu zaman hayatımızı kıs altan hastalıklar için doğrudan bir yoldur. Bu nedenle petrol akıllıca kullanılmalıdır - hem yeri doldurulamaz fayda hem de zarar olabilir.

Alıcıların öfkesi giderek artıyor: Bu nedir? Bitkisel yağlar, ait olmadıkları her yere, hatta her yere konuyor!” Ve böylece olur. Çoğu zaman, süt ve diğer ürünlerin üreticileri, ucuzluk uğruna, süt yağlarını bitkisel yağlarla değiştirir. Bu tür bileşenleri kullanan süzme peynir ve peynir, lor ve peynir ürünü olarak belirlenmelidir. Süt yağı ikameleri genellikle hurma ve soya yağlarından yapılır. Bu yağlar kaliteli ise zararlı değildir. Bu nedenle süt yağının bitkisel yağla değiştirilmesi yalnızca tat kaybına neden olur.

Çikolata da bazen değiştirilirpalmiye yağına kakao yağı. O zaman çikolata olarak adlandırılamaz - bu bir şekerleme çubuğudur. Bu durumda, kakao yağının faydalı özellikleri ve tabii ki tadı kaybolur. Dikkat ederseniz, kakao yağı da bitkisel yağdır. Ancak üretmesi daha maliyetli ve huysuz.

Palm yağı genellikle gıda endüstrisinde kullanılır. Ürünlerin maliyetini büyük ölçüde az altmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, bazen, ekonomi nedeniyle, gıda için uygun olmayan, ancak yalnızca teknik amaçlara yönelik yetersiz rafine edilmiş palmiye yağı kullanılır.

Trans yağlar

Trans yağlar tehlikelidir - hidrojenasyon nedeniyle katı hale gelen sıvı bitkisel yağlar - hidrojen kabarcıkları ile doygunluk. Yağ asitlerinin moleküler yapısı bozulur. Ve bu, hücre zarlarına gömüldükleri ve faydalı yağ asitlerini onlardan uzaklaştırarak enzimlerin çalışmasını bloke etmelerine yol açar. Hücresel düzeyde metabolik süreçlerin ihlali, tüm vücut sistemlerini etkiler ve obezite ve depresyondan koroner kalp hastalığı ve kansere kadar rahatsızlıklara neden olur.

Tipik bir trans yağ örneği margarindir. Bu ucuz bir tereyağı analogudur. Hem hayvansal hem de bitkisel yağlardan çok daha uzun süre depolanır. Genel olarak, üreticiler için sağlam bir fayda. Ondan sadece tüketiciler bir zarar. Bu nedenle margarinden ve içerdiği ürünlerden - hamur işleri, cips ve diğer şeylerden kaçınmanız gerekir. Ve gerçekten kurabiye veya turta istiyorsanız, onları tereyağı kullanarak kendiniz pişirmek daha iyidir.

Yemek mi yememek mi?

Öyleyse onları yemeye değer mi, menünüze hangi bitkisel yağları dahil etmek daha iyidir? Yazıdan da anlaşılacağı gibi asıl mesele bu konuya bilinçli yaklaşmak ve tabii ki orantı duygusuna sahip olmaktır. Hangi yiyeceklerin zararlı olarak kabul edildiğini hepimiz biliyoruz. Bunları diyetten tamamen çıkarmak zor olsa bile, mayonez ve trans yağ içeren hazır hamur işleri daha az kullanmaya değer. Ve yüksek kaliteli bitkisel yağları ve kuruyemişleri tercih edin, ancak yağların neredeyse saf yağ olduğu ve fındıklarda %60-70'e kadar çıktığı için kalorilerinin çok yüksek olduğunu unutmayın.