Kuru meyveler: isimleri, faydalı özellikleri, pişirme yöntemleri, pişirmede kullanımı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kuru meyveler veya şeftali, erik, kayısı, muz, incir kuru meyveleri yulaf ezmesi, çikolata veya ev yapımı keklere popüler bir katkıdır. Aynı zamanda, tipik tatlılara harika bir alternatif olacak ve vücudu gerçek bir enerji artışı ile dolduracak sağlıklı bir atıştırmalıktır. Kurutulmuş meyvelerin sağlığa faydalarından gerçekten yararlanmak için doğru olanları seçin.

Mutfakta kuru meyveler

Sebzeler ve meyveler, vücudumuzun ihtiyaç duyduğu besinler açısından zengin olarak kabul edilmektedir. Bunları en az değiştirilmiş formda yani çiğ olarak yemek en faydalıdır. Ne yazık ki, meyve ve sebzeler, büyük bir dezavantaj olan uzun depolama süreleri boyunca değişime ve bozulmaya karşı hassastır. Kurutma, sebzeleri ve tatlı bitkileri koruma yöntemlerinden biridir. Böylece kuru meyveler elde edilir. Başka ne denir? İkinci kıs altılmış isimleri kurutulmuş meyvelerdir. Basit, hızlı ve lezzetli bir atıştırmalık olarak tek başlarına yenebilirler. olduklarını hatırlamakta fayda var.birçok yemek için harika bir ek. Temelde kahv altıda çeşitli tatlılar veya tatlı yiyecekler hazırlamak için kullanılır. Şunlara lezzetli bir ektir:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• dondurma;
• kokteyller;
• yoğurt;
• süzme peynir;
• enerji çubukları;
• kekler ve kurabiyeler.

Kuru sebze ve meyveler, et, sebze salataları, balık, peynir vb. gibi tuzlu ve baharatlı yemekleri tamamlamak için idealdir.

Kuru meyveleri ne zaman yemelisiniz?

Kuru meyveler egzersizden önce veya sadece artan aktivite döneminde tüketilmelidir (vücuda fiziksel çalışma sırasında ihtiyaç duyulan basit şekerleri sağlarlar). Ayrıca tam bir yemek için zamanınız yoksa mükemmel bir atıştırmalıktır. Okula veya işe, spor salonuna veya yüzme havuzuna, uzun bir araba veya tren yolculuğuna ya da önemli sınavlara girerken (o zaman onları kuruyemişle birleştirmek en iyisidir) yanınıza alabilirsiniz. Ani açlık, zamansızlık veya eldeki "normal" yiyeceklerin olmaması durumunda her zaman işe yararlar.

Besin değeri

Kuru meyveler besin değeri yüksek gıdalar olarak kabul edilir. Ayrıca, birçok mineral ve vitamin kaynağıdırlar. Kuru meyveler potasyum, magnezyum, demir, bakır ve manganez içerir. Ayrıca taze meyveden daha fazla lif içerdiklerinden yüksek dozda diyet lifi sağlarlar. DışındaAyrıca serbest radikalleri engelleyen antioksidan özelliklere sahip bileşenler içerirler.

Tabii ki kuru meyvelerde oldukça fazla olan şekerden bahsetmeliyiz. Sonuçta, 100 gr kuru meyve başına yaklaşık 60-70 gr. İçlerinde kaç kalori var? Ürünün ortalama enerji değeri 100 g başına yaklaşık 300 kcal'dir. Bu nedenle, bunları her zaman ölçülü, makul, küçük miktarlarda yemelisiniz. Yulaf lapasına eklenen bir kaşık kuru yaban mersini veya ikinci bir kahv altı için bir avuç kuru erik kesinlikle sağlık üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Bununla birlikte, akşamları TV izlerken aynı anda bir paket kuru meyveyi yemek iyi bir fikir değildir çünkü aşırı kiloya ve gliseminin artmasına neden olabilir. Makul miktarlarda tüketilmesi gereken kuru meyveler kuru üzüm, muz, hurma, erik, incir, kayısı vb. Ancak az miktarda şeker içeren ve çok miktarda tüketilebilen kuru meyveler de vardır. Örneğin kızılcık, chokeberry veya yaban mersini "güvenlidir" (elbette üretim sırasında onlara şeker eklenmediği sürece).

Yararlı özellikler

Yukarıda bahsedildiği gibi tüm kuru meyveler vitaminler, antioksidanlar ve mineraller içerir. Ancak bazılarının belirli özelliklere sahip olduğunu bilmekte fayda var.

Kuru meyveler grubundan en popüler atıştırmalıklardan biri olan kuru üzüm (en popüler çeşitleri California, Sultan, Royal'dir) alkalileştirici özelliklere sahiptir, yani vücudu deaktive eder. Diyetinize dahil ederek, daha iyi koruyabileceksiniz.vücudun asit-baz dengesi

• Kuru erik ve kayısı, kabızlık ve hatta vücut temizliği için ev ilaçlarından biridir. Aslında, bağırsak hareketliliğini iyi desteklerler. Kabızsanız, sorunu daha da kötüleştirecek kimyasal laksatifler aramadan önce biraz kuru erik ve kayısı yemeli ve ardından bol su içmelisiniz. Bunları bu problem için kullanmanın başka yolları da var - ayrıca bir gün önceden ıslatıp sabahları içinde bulundukları suyla birlikte yiyebilirsiniz. Kuru kayısı ayrıca zengin bir potasyum kaynağıdır. Vücuttaki fazla suyun atılmasına yardımcı olur, idrar söktürücü görevi görür ve böylece detoksifikasyon süreçlerini destekler. Kuru kayısı, epidermisin yenilenmesinden sorumlu olan ve cildin yaşlanma sürecini yavaşlatan provitamin A içerdiğinden cildin görünümünü iyileştirir.
• Kuru elma - Yüksek antioksidan içeriği nedeniyle kanseri, kardiyovasküler sistem hastalıklarını ve yaşlanmayı önler. Bu bileşikler, bu hastalıkların ana nedeni olan serbest radikallerin etkisini nötralize eder. Ayrıca içlerinde yüksek dozda C vitamini bulunması vücudun bağışıklığının güçlenmesine etki eder.
• İncir çok iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Menopozdaki kadınların, özellikle de osteoporoza yatkın olanların, ayrıca çocukların ve adolesanların iskelet sistemi hala gelişmekte olduğundan diyetlerine dahil edilmelidir.
• Kuru muz vücuda magnezyum ve potasyum sağlar. Ancak bunun gerçek olduğunu unutmayınşeker bombası. Ek olarak tatlandırılmamış bir ürün seçin, çünkü muzların kendisi yeterince basit şeker içerir.

Kuru hurma - salisilatlar nedeniyle anti-inflamatuar ve antikoagülan özelliklere sahiptir (etkileri aspirine benzer). Buna ek olarak, vücudu nazikçe temizler ve tatlı tatları nedeniyle, tatlıların yerine yararlı bir alternatif olarak kilo verme diyetleri için harikadırlar

Koruyucular ve diğer katkı maddeleri

Kuru meyve, özellikle kuru meyve karışımı alırken, ilave edilenlere dikkat edin:

• şeker;
• tereyağı;
• kükürt dioksit (E220 etiketli koruyucu).

Meyvelerin sülfatlı olup olmadığına özellikle dikkat edilmelidir. Kükürt dioksit ürünü çekici kılar, yoğun bir renge sahiptir, birbirine yapışmaz ve daha uzun süre taze kalır. Küçük miktarlarda kükürt dioksit toksik değildir, ancak hassas kişiler meyvelerdeki varlığına çok güçlü tepki verebilir (örneğin şiddetli mide bulantısı meydana gelebilir). Ayrıca, bu "küçük miktarların" gerçekte ne olduğunu ve bu maddenin ne kadarının üründe bulunduğunu belirlemek zordur. Bu nedenle, kendi güvenliğiniz için kükürt dioksit içeren meyvelerden kaçınmak daha iyidir. Kuru erik durumunda, üreticiler genellikle küf oluşumunu önleyen ve bakterisit bir etkiye sahip olan potasyum sorbat - E202'yi ekler.

Kuru meyveler ve diyabet

Kuru meyvelerin büyük çoğunluğudiyabetli kişilerin diyetlerinde elimine edilebilir veya önemli ölçüde az altılabilir. İçlerindeki yüksek basit şeker içeriği, yüksek glisemik indekslerinde ifade edilir (tüketimi kan şekeri seviyelerinde hızlı bir sıçramaya neden olur). Şeker hastalığı olan kişiler, menülerine kuru üzüm, hurma veya ananas yerine kuru ahududu, yaban mersini veya chokeberry eklemelidir.

Endüstriyel meyve kurutma

Kuru meyveler mağazalardan satın alınabilir (bu en uygun yoldur), ancak bunları evde de hazırlayabilirsiniz. O zaman koruyucu içermediğinden ve büyük besin değerini koruduğundan emin olabilirsiniz. Meyve ve sebzeler için en popüler endüstriyel kurutma yöntemi, son üründe birçok olumsuz değişikliğe yol açan konveksiyonlu kurutmadır - doku, renk, antioksidan içeriğinde bir azalma da dahil olmak üzere besin değeri kaybı. Diğer bir endüstriyel yöntem ise dondurarak kurutmadır. Yoğunlaştırma işlemini atlayarak donmuş üründen suyun çıkarılmasını içerir - bu yöntemden sonra meyveler besin değerlerinin çoğunu korur. Daha gelişmiş bir başka yöntem ise vakumlu kurutmadır. Neredeyse tüm besin değerlerinden tasarruf etmenizi sağlar ve aynı zamanda meyvenin şekli neredeyse değişmez.

Evde kurutma

Kuru meyveleri kendiniz hazırlamak istiyorsanız özel bir kurutucu almalısınız. Bu tür mutfak ekipmanları, mutfak dolaplarını kuru yaz lezzetleri ile doldurmayı planlayan herkes için kışın onları almak için kesinlikle kullanışlı olacaktır.bir sürü taze meyve satın alma fırsatı. Kuru meyveler fırın kullanılarak da elde edilebilir. Kurutma sıcaklığı 40-50 santigrat dereceden yüksek olmamalıdır. Aksi takdirde, meyvenin dış tabakası hızla kaplayacak ve posanın derinliğinden suyun kademeli olarak buharlaşmasını önleyecektir. Önceden hazırlanan yiyecekler, parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine eşit şekilde yayılmalıdır. Birbirlerine çok yakın olmamaları önemlidir. Fırında kuruturken, hava sirkülasyonu sağlamak için kapıyı hafif aralık bırakmak iyidir.

Seçilen meyveler sağlıklı ve olgun olmalıdır (ancak olgunlaşmamış). Kurutmadan önce meyveler iyice yıkanır ve gerekirse soyulur veya kesilir. Büyük meyveleri parçalara ayırın. Uygun şekilde kurutulmuş meyveler esnek olmalı ve kırılmamalı, parçalanmamalı veya birbirine yapışmamalıdır.

Kurutma İpuçları

Aşağıda yemek pişirme, zamanlama ve her bir meyve ve sebzenin kuruluğunu kontrol etme ile ilgili ipuçları bulunmaktadır.

Farklı meyve türlerini kurutmak için ipuçları (en iyisi 58°C'de kurutmak):

Elmalar. Meyveleri soyun ve çekirdeklerini onlardan çıkarın. İnce halkalar veya yarım halkalar halinde kesin. Daha iyi bir tat için tarçın serpebilirsiniz. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 7-15 saat

• Kayısı. Meyveleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Kuru cilt tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 20-28 saat.
• Nektarin. Yıkayın, kemikleri çıkarın ve (göre göreisteğe bağlı) temiz. 1 cm kalınlığında dilimler veya yarım daireler halinde kesin. Kuru cilt tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 8-16 saat.
• Şeftali. Yıkayın, çukurlayın ve (istenirse) soyun. 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 8-16 saat.
• Muz. Soyup 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kuruduktan sonra kıvam: sert. Kuruma süresi: 6-10 saat.
• Çilek. Yıkayın ve parşömen kaplı fırın tepsilerine yerleştirin. Kuruduktan sonra kıvam: sert. Kuruma süresi: 10-15 saat.
• Kiraz. Yaprak saplarını ve tohumları çıkarın. Ortadan ikiye kesin ve yüzü aşağı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Üzüm gibi olacaklar; meyveleri kurutmamaya dikkat edin. Kuruduktan sonra kıvam: ince ve yapışkan. Kuruma süresi: 13-21 saat.
• kızılcık. Çilek durumunda olduğu gibi kurutun. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 10-12 saat. Fig. Yıkayın, dörde bölün ve bir fırın tepsisine tek bir tabaka halinde yayın. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 22-30 saat.
• Üzüm. Yıkayın, tohumları çıkarın, ikiye bölün veya bütün bırakın. Yarımları deri tarafı aşağı gelecek şekilde yatırın. Beyazlatma kuruma süresini yarıya indirecektir. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 22-30 saat.
• Kivi. 0,5 cm'lik dilimler halinde yatay olarak soyun ve kesin. Kurutma sonrası kıvam: kuru ve gevrek. Kuruma süresi: 7-15 saat.
• Persimmon. Yıkayın, soyun ve (isteğe bağlı olarak) soyun. 0,5 kalınlığında dilimler halinde kesinbkz. Kuruduktan sonra kıvam: sert. Kuruma süresi: 11-19 saat.
• Ananas. Ananası temizleyin, lifli ağı çıkarın. Çekirdeği çıkarın ve 0,5 cm'lik dilimler veya sütunlar halinde kesin Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 10-18 saat.
• Erikler. Erikleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın. Kuruduktan sonra kıvam: elastik. Kuruma süresi: 22-30 saat.

Sebzelerin kurutulmasıyla ilgili notlar (en iyi 52°C'de kurutulur):

• Ravent. Yıkayın ve 2,5 cm uzunluğunda kesin. Kuruduktan sonra kıvam: ufalanır. Kuruma süresi: 6-10 saat.
• Kuşkonmaz. Yıkayın ve 2,5 cm uzunluğunda parçalara ayırın Kuruduktan sonra kıvam: ufalanır. Kuruma süresi: 5-6 saat.
• Pancar. Üstleri ve kuyruğu çıkarın. İyice yıkayın, yumuşayana kadar buharlayın. Soğutun, soyun ve 0,5 cm'lik dilimler veya 3 mm'lik küpler halinde kesin. Kuruduktan sonra kıvam: sert. Kuruma süresi: 8-12 saat.
• Havuç. Yıkayın, üstünü düzeltin, temizleyin. 3 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kuruduktan sonra kıvam: sağlam. Kuruma süresi: 6-10 saat.
• Yeşiller, bitkiler ve otlar. İyice yıkayın, doğrayın, sert sapları çıkarın. Yapraklar birbirine dolanmayacak şekilde fırın tepsisine dizin. Eşit bir kuruma elde etmek için bu işlem sırasında birkaç kez sallayın. Kuruduktan sonra kıvam: ufalanır. Kuruma süresi: 3-7 saat.
• Domates. Kökü yıkayın ve çıkarın. Dörde, dilimlere veya yarıya kesin. Yayılmakyüzü aşağı bakacak şekilde tepsiye yerleştirin. Kuruduktan sonra kıvam: sert. Kuruma süresi: 5-9 saat.

Şekerlenmiş meyveler ve kuru meyveler: farklılıklar

Şekerleme, meyveleri korumanın başka bir yoludur. Şuruptaki kuru meyveye ne denir? Kuru meyveler şekerlenmiş meyvelerle kolayca karıştırılabilir. Özellikle onları çok sık yemiyorsanız ve görünümlerine aşina değilseniz. Şekerlenmiş meyve bir kalori bombasıdır. Meyvelerin (bütün veya parçalar) veya kabuklarının (örneğin portakallar) bir su ve şeker çözeltisinde (% 70-72'ye kadar) tekrar tekrar kaynatılmasıyla elde edilirler. Her kaynatmada daha fazla şeker eklenir. Kurutulmuş meyveleri şeker ilavesiz satın almak genellikle bir sorun değildir, şekerlenmiş meyveler söz konusu olduğunda, şekerleme işleminin kendisi nedeniyle bu mümkün değildir. Şekerlenmiş meyveler diyette minimumda sınırlandırılmalıdır.

Kuru meyve kompostosu

Bu sağlıklı ve lezzetli içeceği herkes hazırlayabilir. Yaz aylarında susuzluğunuzu gidermeye yardımcı olacak ve konserve meyve suyu için harika bir alternatif olacaktır. Kış aylarında pek çok faydalı madde içerdiği için vitamin eksikliğini giderecektir.

Malzemeler:

• 400-500g kuru meyveler (elma, armut, erik, birkaç hurma ve kayısı karışımı);
• 2 taze elma;
• 3 karanfil;
• tarçın çubuğu;
• tatmak için şeker;
• limon suyu isteğe bağlı.

Kuru meyve kompostosu nasıl pişirilir?

Kuru meyveleri yıkayın ve bir tencereye koyun. 3-4 litre soğuk su ile doldurun. Karanfil ve tarçın çubuğu ekleyin. 30 dakika kısık ateşte pişirin. Taze elmaları soyun, dilimleyinparçalar ve kompostoya ekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika daha pişirin. Bitmiş kompostosu tatmak için tatlandırın. Limon suyu ve tarçınla da tatlandırabilirsiniz. Komposto çok konsantre ise, kaynamış su ilave edilerek seyreltilebilir. Soğutulmuş servis yapın.

Tayland'dan kuru meyveler

Tayland, yıl boyunca mevcut olan meyve çeşitliliği ile ünlüdür. Birçok turist sadece hediyelik eşya ve hediyeler değil, aynı zamanda çoğunlukla kurutulmuş meyveler de alır. Taşıma sırasında daha iyi dayanırlar, bagajda daha az yer kaplarlar ve taze meyvelerle neredeyse aynı özelliklere sahiptirler.

Tayland'daki en popüler kuru meyvelerin listesi:

• ananas;
• durian;
• hindistan cevizi;
• mango;
• papaya;
• sapodilla;
• karambola.

Ayrıca çok sayıda ithal kuru meyve de bulabilirsiniz - turunçgiller, kuru üzüm, kuru kayısı, kivi, kiraz, hurma, armut, elma vb.