Marjoram (baharat): faydalı özellikleri ve yemek pişirmede kullanımı

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bugün mercanköşk gibi bir baharatı kim duymadı? Baharat, adını "eşsiz" anlamına gelen Arapça "marjamie" kelimesinden almıştır. Neredeyse her ülkede biliniyordu. Böylece, Roma'da, belki de Latince adı "amarakum" nedeniyle aşk gücü ona atfedildi ve Mısır'da bir hayranlık nesnesine bu tür bir demet çim verildi. Tabii ki bizim için çok fazla baharat ve şifalı ot çeşidi sıra dışıdır, ancak bunları yemek pişirmede kullanmak hayatı yeni tatlar ve aromalarla doldurmaya yardımcı olacaktır.

Açıklama

Marjoram, mutfak sanatlarında hemen hemen her yerde kullanılan bir baharattır; çorbalardan tatlılara kadar kesinlikle her yemeğe eklenebilir. Kokusu biraz tatlı, baharatlı ama aynı zamanda çiçeksi, biraz kafur gibi. Tadı gelince, bir yandan oldukça sıcak ve baharatlı, diğer yandan yumuşak ve tatlıdır. Bu kadar geniş bir palet, mercanköşkün zengin olduğu çok miktarda uçucu yağ ile ilişkilidir. Bu baharat ayrıca lezzetleri etkileyemeyen ancak etkileyemeyen yüksek bir vitamin içeriğine sahiptir. Örneğin, içerebilirrutin, karoten, pektin, C vitamini ve tanenleri bulun. Mercanköşk, çarpıcı farklılıkları olmasına rağmen, kekik ile eşitlenmeden önce nispeten yakın zamanda ayrı bir cins olarak seçildi.

Köken

Bu harika baharatın doğum yeri Güney Avrupa, yani Akdeniz'dir, ancak Küçük Asya'da vahşi doğada ve hatta Kuzey Afrika'da bulunabilir. Mercanköşk Hindistan ve Batı Avrupa'da yetiştirilmeye başlandı. Ve burada esas olarak Kırım, B altık Devletleri, Moldova ve Kafkasya'da yetiştirilmektedir. İki çeşit çim vardır: çiçek ve yaprak. Ancak ikinci tür, çok yıllık bir çalı olduğu için yaygınlaştı. Kır evinize bir bitki dikmeye karar verirseniz, unutmayın: mercanköşk sıcağı seven bir baharattır, hafif ve gevşek toprağı çok sever. Ve kuraklığa oldukça dayanıklı olmasına rağmen, başlangıçta bol sulamaya ihtiyaç duyar. Mercanköşk, yapraklarının uçucu yağlar açısından zengin olduğu Haziran ayında çiçek açar. Ve o andan itibaren yemek pişirmek için kullanılabilir. Bitki kurutulduğunda özelliklerini kaybetmez, bu nedenle ileride kullanmak üzere stoklayabilirsiniz, ancak baharatı hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklamanız gerekir.

Tarih

Bir baharat ve şifalı bitki olarak mercanköşk çok eski zamanlardan beri bilinmektedir. Yunanlılar onun sihirli güçlere sahip olduğuna inanıyorlardı, bu yüzden onu genellikle tanrılara adak olarak, tütsü tüttürmek için kullandılar. Ayrıca, şaraba baharat eklerseniz, bitkinin güçlü bir afrodizyak olduğu için bir tür aşk içeceği olacağı görüşündeydiler. Ayrıca Yunanistan'da neşe ve cesaret veren bir bitki olarak da biliniyordu. Eski zamanlarda mercanköşk gibi bir baharat sadece yemek pişirmede değil aynı zamanda kozmetikte de kullanılıyordu. Elde yıkama suyuna aroma verici olarak eklenmiştir. Avrupa'da, yiyecekleri bu eşsiz baharatla doldurmamak genellikle kötü bir davranış olarak kabul edildi. Şerbetçiotundan bile önce, bira üretiminde mercanköşk kullanıldı ve Fransızlar bu baharatı şarap yapımı için keşfetti. Tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır. Geleneksel şifacılar, hava yollarını temizlediğine, zihni berraklaştırdığına ve kalbi güçlendirdiğine inanarak baharatı hem romatizma hem de soğuk algınlığı için tavsiye ettiler. Bugüne kadar birçok kişi mercanköşkün sahip olduğu tıbbi özellikleri unuttu. Baharat hala yemek pişirmede favori.

Yemek pişirmede kullanın

Bu baharat, birinci sınıf şeflerden kırsal alandaki hosteslere kadar herkes tarafından beğenildi. Etkileyici tadı ve parlak aroması sayesinde mercanköşk, et veya sebze, salata veya çorba, içecek veya tatlı olsun her türlü yemeğe eklenir. Kural olarak, bitkinin hem kurutulmuş hem de taze yaprakları ve tomurcukları kullanılır. Baharat, salatalık, kabak, kabak veya domates gibi sebzelerin korunmasında yaygın olarak kullanılır. Dünyanın tüm ülkelerinde, en iyi mutfak uzmanları mercanköşkünü esas olarak yağlı ve sindirilmeyen yemeklerin tadını tatlandırmak ve iyileştirmek için kullandı. Mercanköşkün yağlı et için en iyi arkadaş olacağını belirten belirli bir teorem bile formüle edildi. Bu baharatın bir diğer adı da sosis.sosislerin hazırlanmasında oldukça sık kullanıldığı sonucuna varabileceğimiz bitki.

İçecekler ve tatlılar

Tuhaf bir şekilde, domuz eti için en iyi baharat çay, jöle ve komposto yapmak için de uygundur. Sadece içeceğin tadını ve aromasını iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda yaz aylarında çok değerli olan ferahlatıcı notlar da verecektir. Tabii ki, elinizde taze yapraklar varsa daha iyidir - bunlar en kokulu olanlardır. Ama kuru kullanırsanız sorun olmaz. Diğer şeylerin yanı sıra, mercanköşk her zaman alkollü tentürlerin ve iksirlerin ana bileşeni olmuştur. Tatlılara gelince, yazın ferahlatıcı yemekleri, jöle veya meyve ve meyveli şerbeti mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Mercanköşkün yerine ne koyabilirim?

Avrupa'da bu kadar popüler olan baharatı bazen şehrinizdeki mağaza raflarında bulmak zordur. Ancak değiştirilebilir. Kural olarak, daha az yoğun tada ve aromaya sahip olmayan eşit derecede güçlü baharatlar ve otlar, analoglar olarak işlev görür. Örneğin, yakın zamana kadar kekik, mercanköşkün yakın bir akrabası olarak kabul edildi. Bu çeşni, bu popüler İtalyan yemeğinin ayrılmaz bir parçası olduğu için pizzacıların yayılması sayesinde yaygın olarak bilinir hale geldi. Bazı kaynaklarda kekik, pizza baharatı olarak adlandırılır. Mercanköşk bitkisi bulamıyorsanız, kekik de iyi bir alternatiftir. Baharatların yemek pişirmede kullanımı tam bir bilimdir. Baharatların her biri kendi yolunda benzersiz olduğundan, birini diğeriyle tamamen değiştirmek imkansızdır.

En iyikombinasyonlar

Fakat baharat kombinasyonlarına gelince, sınır yok. Bu aynı zamanda bütün bir sanat olmasına rağmen. Bu kadar farklı tatları ve aromaları tek bir tarifte uyumlu bir şekilde, güçlerini ve özel özelliklerini göz önünde bulundurarak birleştirmek yetenek ister. Ne istersen söyle, ama yemek yapmak kimya ve fizikle benzer. Her şeyden önce, otlar ve baharatlar sadece onları tamamlayacağından, pişireceğiniz ana yiyeceklere dikkat edin. Örneğin, patates veya patlıcan pişirmeyi planlıyorsanız, adaçayı, fesleğen, kekik ve mercanköşk gibi baharatlar yemeğe harika bir lezzet vurgusu verecektir. İkincisinin baharatlar, karanfiller ve hindistan cevizi ile birlikte kullanılması, özellikle Fransa'da popüler olan kıyma veya pate hazırlanmasında memnuniyetle karşılanmaktadır. Geleneksel kombinasyonları alırsak, aralarında defne yaprağı, siyah veya yenibahar ve düşündüğümüz çimen ayırt edilir. Mercanköşkün eşsiz tat özellikleri sayesinde, acı otlar - pelin veya kimyon ile bile kombine edilebilir. Almanya'da sosislerin hazırlanmasında ayrılmaz bir bileşendir. Birçok ülkede, ana yerin mercanköşk olduğu ulusal geleneksel tarifler vardır. Bu yüzden denemekten korkmayın ve harika bir yeni tatlar ve tatlar dünyasını keşfedeceksiniz. Bu kadar güçlü bir baharat kullanırken bilinmesi gereken en önemli şey, ölçülü olarak eklenmesi gerektiğidir. Aksi takdirde sadece diğer baharatların tadını değil, ana ürünü de öldürebilir.

Tıbbi kullanım

Mercanköşk bizi başka neyle şaşırtacak? UygulamaBu bitkinin övünebileceği tek şey yemek pişirmek değil. Ayrıca halk hekimliğinde migren veya adet krampları için ağrı kesici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır. Öksürük ve sinir sistemi hastalıklarını tedavi ederler. Yukarıda bahsedildiği gibi, mercanköşk, mide ve bağırsaklardaki süreçler üzerinde olumlu bir etkisi olduğu için genellikle çok yağlı, sindirilmeyen yemeklere eklenir. Bu bitkinin kaynatılması şişkinlikten kurtulmaya yardımcı olacak ve aynı zamanda yatıştırıcı bir etkiye sahip olacaktır.

Aynısafa ile birlikte, mercanköşk anti-inflamatuar bir etkiye sahiptir, örneğin, diş çekildikten sonra veya stomatitin ilk belirtilerinde, bu bitkilerin bir kaynatma ile ağzınızı çalkalamak yerinde olmayacaktır 3- günde 4 kez. Mercanköşk, güçlü bir lezzet arttırıcı olduğu için genellikle tuzsuz bir diyet için önerilir. Söz konusu bitkiye dayalı merhemler nevraljik ağrılar, burkulmalar, çıkıklar ve romatizmal hastalıklar için kullanılır. Böbrek, safra kesesi, karaciğer hastalıkları teşhisi konanların yanı sıra miyokard enfarktüsü geçirenlerin mercanköşk almaları önerilir. Bu harika bitkinin faydalı özellikleri uzun zamandır fark edildi ve çok eski zamanlardan beri insanlar buna dayalı kaynatma ve merhemlerle tedavi edildi. Burun akıntısını ve boğaz ağrısını giderdiği için soğuk algınlığı sırasında en aktif etkiye sahiptir.