GOST'a göre "Kuş Sütü" (kek): tarif, kompozisyon ve pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

70'lerin sonlarında, "Kuş Sütü" pastası birdenbire SSCB'de bir gecede en popüler pasta haline geldi. Sabahtan itibaren onu satın almak isteyen düzinelerce insan Prag restoranında toplandı. O yıllarda tarif en katı gizlilik içinde tutulurdu, ancak bugün herkes aynı efsanevi Kuş Sütü kekini yapabilir ve bugün mağazalarda pek bulunmaz.

Yaratılış Tarihi

Dünya, "Prag" restoranının efsanevi şekerlemecisi Vladimir Guralnik sayesinde "Kuş sütü" pastasını gördü. Agar-agar kullanmaya başladığı için yemek pişirme dünyasında kelimenin tam anlamıyla devrim yarattı ve daha önce hiç kimse bu alanda kullanmamıştı. Bugün, agar-agar yemek pişirmede çok yaygındır, örneğin, agar-agar kullanılmadan yeni moda moleküler mutfak imkansızdır.

Pastanın tarihi, Gıda Sanayi Bakanı'nın Çekoslovak tatlıları "Ptasje Mlechko"yu denemesi ve buna benzer bir şey pişirmesini emretmesiyle başlar, ancak yeni bir tarife göre. O zaman "Kuş Sütü" tatlıları icat edildi. Jelatin. Bu tatlılar, ünlü pasta için bir prototip görevi gördü. Güralnik ve ekibi bu pasta üzerinde aylarca çalıştı. Vladimir, hamurun sıradan bisküvi değil, tamamen yeni olmasını istedi. Sonra kek hamuruna benzer bir hamur yarattılar.

Ad geçmişi

Kuş sütü pastasına oldukça orijinal bir isim verildi. GOST'a göre, pasta, hazırlanmasının temeli olan tatlıların onuruna seçildi. Ve tatlılar, Çekoslovak tatlıları "Ptase mlechko" onuruna adlandırıldı. Eski bir efsaneye göre kuş sütü gerçek bir mucizedir, en büyük zenginliktir. Cennet kuşları civcivlerini tam olarak böyle besler.

Kuş sütlü kek katmanları

GOST'a göre "Kuş sütü" kek tarifi, işleme keklerin hazırlanmasıyla başlamanızı önerir. Bu yemek için birkaç kurabiye seçeneği var.

Klasik pasta tabakası Güralnik tarafından icat edilmiştir. Günümüzde giderek daha az kullanılmaktadır, ancak tamamen unutulmamıştır. Klasik kek, kek hamuruna çok benzer ve hemen hemen aynı tarife göre hazırlanır. Kuş Sütü keki için iki kat hamur hazırlamanız gerekiyor. Bir katman için ihtiyacınız olacak (26 cm'den büyük bir kalıp için):

• 100 gram şeker;
• 100 gram eritilmiş tereyağı;
• 2 yumurta;
• 150 gram elenmiş un;
• tadı vanilin.

Pastayı hazırlamak için şunlara ihtiyacınız var:

1. Eritilenleri çırpınşekerli tereyağı. Tereyağının iyice erimesi ve yumuşaması için pişirmeden 2 saat önce buzdolabından çıkarılması gerekir. İki saatiniz yoksa tereyağını çok küçük parçalara ayırıp 10 dakika tepside bekletebilirsiniz. Bu süre zarfında, hafifçe çözülmek için zamana sahip olacaktır. Tereyağı ve şekeri mikserle orta hızda çırpın.
2. Kütleye vanilin ve yumurta ekleyin, yumuşayana kadar çırpın.
3. Elenmiş unu dökün, 2-3 dakika çırpın ve sonra bir kaşıkla pişene kadar yoğurun.

Hamur hazır! Şimdi bir kaşıkla bölünmüş bir fırın tepsisine koymanız ve 230 dereceye kadar önceden ısıtılmış bir fırına koymanız gerekiyor. 8-10 dakika pişirin.

GOST'a göre "Kuş sütü" pastası tarifi

Kekleri hazırladıktan sonra Kuş Sütü pastasının kendisini pişirmeye başlayabilirsiniz. GOST'a göre pasta yaklaşık 2 saat hazırlanır. Sufle yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 yumurta akı;
• 150 ml suya batırılmış 4 gram agar-agar;
• 450 gram şeker;
• 1 çay kaşığı sitrik asit;
• 200 gram tereyağı;
• 150 gram yoğunlaştırılmış süt (kaynatılmış süt de kullanılabilir);
• tadı vanilin.

İlk kez sufleyi doğru şekilde hazırlamak son derece zordur çünkü "Kuş Sütü" pastasının birçok püf noktası vardır. GOST'ye göre klasik tarif, agar-agarın ıslatılmasını ve ardından belirli bir sıcaklığa kadar ısıtılmasını içerir. sufle yapmak içingerekli:

1. Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütü çırpın, vanilyayı ekleyin.
2. Agar-agarlı su birkaç saat bırakılmalıdır. Ardından, kalın tabanlı bir tencerede, agar-agar'ı suyla birlikte bir spatula ile sürekli karıştırarak kaynatın. Bir dakika kaynatın, ardından tüm şekeri ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Orta ateşte, şekeri su ve agar ile kaynatın, kütle iki katına çıkar çıkmaz ocaktan alın. Spatulanın arkasından bir iplik çekilirse şurup hazırdır.
3. Şurubu 10-15 dakika bekletin.
4. Yumurta aklarını derin bir kapta çırpın, sitrik asit ekleyin ve 5 dakika daha çırpın.
5. Şurubu ince bir akış halinde kaseye dökün, sürekli çırpın. Tüm şurubu ekledikten sonra, kütle hacim olarak birkaç kat artmalıdır. Sufleyi çok yoğun bir kıvama gelene kadar çırpın.
6. Suflenin içine çırpılmış tereyağı ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin (1. adım), birkaç dakika çırpın.

Ardından çıkarılabilir bir kek kalıbına bir kat kek yerleştirin. Suflenin yarısını dökün, üstüne bir kek daha koyun, suflenin ikinci yarısını dökün. "Kuş sütü" buzdolabında birkaç saat katılaşmaya koyun. GOST'a göre pasta hazır!

Jelatin tarifi

Jelatinli GOST'a göre "Kuş sütü" keki, agar-agar bulmak oldukça zor olduğu için bugün daha popüler. Ancak jelatinli pasta, bir zamanlar Prag restoranında hazırlanan pastaya hiç benzemiyor. O daha olasıdırşekere benzer.

Jelatinli bir kek yapmak için agar tarifini kullanabilirsin ama onun yerine 20 gram jelatin koyabilirsin. Ayrıca 150 ml suda birkaç saat bekletmeye değer.

Jelatinli pastanın agar-agardan birkaç saat daha uzun süre sertleştiğini düşünmeye değer.

Votka tarifi

GOST'a göre votka ile kek "Kuş sütü" bugün çok popüler değil, ama çok lezzetli çıkıyor.

Sufle için malzemeler:

• az yağlı süzme peynir - 250g;
• yumurta - 3 adet;
• vanilya - tatmak;
• 1. limonun rendelenmiş kabuğu;
• kiraz votkası - 30 ml;
• şeker - 80g;
• taze kiraz - 20 adet;

Sufle yapmak için ihtiyacınız olan:

1. Az yağlı süzme peynir, yumurta sarısı, vanilyayı çırpın.
2. Rendelenmiş limon kabuğu rendesini ve vişneli votkayı dökün. Her şeyi iyice karıştırın.
3. Yumurta aklarını başka bir kapta çırpın, şeker ekleyin. Şekerli sincaplar lor kütlesine biraz ekleyin, iyice çırpın.
4. Kirazların çekirdeklerini çıkarın. Kirazları ikiye bölebilirsiniz.
5. Çıkarılabilir formu elde edilen sufle ile dökün, kirazları ekleyin. 220 derecede önceden ısıtılmış fırına 25 dakika koyun.

Kuş Sütlü kek için de alışılmadık bir tarif var. GOST'a göre pasta hazır! Servis yaparken suflenin üzeri vişne veya çikolata şurubu ile kaplanabilir.

Üç katlı renkli pasta

Pasta"Kuş sütü" (GOST SSCB) aslında klasik beyaz bir pastaydı. Bugün hem şekerciler hem de ev hanımları tarifleri değiştirmeye ve yeni bir şeyler getirmeye çalışıyor. Örneğin, "Kuş sütü"nü iki veya bir değil, üç katmandan pişirmek moda oldu. Bunu yapmak için üç farklı renkte sufle kullanın. Klasik tarife göre hazırlanan sufle üç kaba dizilir, her birine jel gıda boyası eklenir. Kek görünüşte çok ilginç çıkıyor ve hamurun biraz daha fazla olması dışında tadı neredeyse değişmiyor.

Nasıl dekore edilir

Çikolatalı krema, GOST'a göre en sık "Kuş sütü" pastasını süsledi. Sovyet halka açık yemek servisi sakız, badem ezmesi veya şekerleme bilmiyordu. Ancak bugün bakkal ve şekerleme mağazaları, şekerlemeler için çok sayıda dekorasyon sunuyor. Bu nedenle, ev yapımı bir pasta bile bir restoran pastası gibi görünebilir.

Çikolatalı krema ve marshmallow ile dekorasyon. 190 ml krema ve şekeri bir tencerede şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın, bitter veya sütlü çikolata parçalarını ekleyin ve ardından çikolata sıvı bir kütleye dönüşene kadar karıştırın. 30-40 gram tereyağı ekleyin, birkaç dakika daha karıştırın. Buzlanmayı 5 dakika soğumaya bırakın, kremayı kekin üzerine dökün. 15 dakika buzdolabında bekletin ve üzerine küçük şekerlemeler serpin. Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun

Pastanın sakızla süslenmesi. Mastik bugün oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır.şekerleme işi. Sonuçta, ondan her şeyi şekillendirebilirsin! 1 kg beyaz sakız yaklaşık 300-400 rubleye mal olabilir. 26-28 cm çapındaki bir pastayı ince bir tabaka ile kaplamak için (kekin tadını bozmamak için oldukça ince açılması gerekir), yaklaşık 400-700 grama ihtiyacınız olacaktır. Mastik jel boya ile boyanabilir veya zaten renkli olarak satın alabilirsiniz. Bu kaplamaya sahip kekler genellikle yenilebilir parıltı ve serpmelerle süslenir. Bunları yapıştırmak için özel bir şekerleme yapıştırıcısı kullanmanız gerekir

Bir pastayı süslerken hayal gücünü göstermek önemlidir. Mutfak dergilerinden, kitaplardan vb. resimlerden ilham alabilirsiniz.