Dondurma çeşitleri. Başlık, açıklama, fotoğraf

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Çeşitli dondurma çeşitleri yazın bol bol tezgahları dolduruyor. En seçici tatlı diş bile aralarında kendilerine uygun bir incelik bulacaktır. Bu arada, ülkemizde bu işin gelenekleri on yıl önce gelişti. Endüstriyel üretim, geçen yüzyılın 30'lu yıllarında ortaya çıktı. Sovyet dondurması tüm dünyada ünlüydü. Şimdi işler biraz farklı. Dondurma çeşitleri nelerdir, incelik tarihi nedir ve modern ürünlerin özelliği nedir - bu makalede tartışılacaktır.

Antik Zevk

Konunun araştırmacıları, donmuş bir incelik sunma geleneğinin yaklaşık 5 bin yıl önce ortaya çıktığını belirtiyor. Tabii ki, bizden bu kadar uzak zamanlarda, böyle bir muamele şaşırtıcıydı, çünkü o zaman kimse buzdolabını hayal etmedi bile. Modern dondurmayı andıran tatlılar yapmak için buz ve kar kullanıldı. Ayrıca, genellikle uzak dağlık bölgelerden getirilmeleri gerekiyordu.

Çin'de dondurma MÖ 2000'den beri bilinmektedir. Buz karışımından yapılmıştı,kar ve meyve parçaları. Bu inceliği saklamanın tarifi ve yöntemi, Shi-King antik şarkı koleksiyonunun sayfalarında ortaya çıktığı M. Ö. 11. yüzyıla kadar gizli tutuldu.

Antik Roma'da, Nero döneminde, soğuk meyve suları yapmak için dağ buzullarından kar getirildi. Deposu için özel yapılar inşa edildi. Alkolsüz içeceklerin tarifi, Tiberius zamanında Kutsal Roma İmparatorluğu'nda yaşayan bir mutfak uzmanı olan Mark Gabius Apicius'un kitabında anlatılmıştır.

Ortaçağ Avrupa'sında dondurma, Marco Polo'nun çabalarıyla nüfuz eder. Ünlü gezgin, Çin'de soğuk bir incelik denedi ve yurttaşlarına bunu anlatmak için acele etti. Böylece dondurma İtalya, Fransa ve Almanya'yı fethetmeye başlar.

Ülkemizdeki dondurmanın tarihi

Devletimizin topraklarında hiçbir zaman kar ve buz sorunu yaşanmadı. Mutfak tarihçileri, Kiev Rus'da donmuş ve ince rendelenmiş sütün genellikle masaya konduğunu belirtiyorlar. Maslenitsa'da, bazı bölgelerde, neredeyse buz gibi süzme peynir, kuru üzüm, ekşi krema ve şekerden oluşan bir incelik servis edildi.

Daha sonra, Büyük Peter ve İkinci Catherine döneminde, şenlik masasının menüsüne dondurma dahil edildi. Daha sonra küçük miktarlarda soğuk ikramlar yapıldı. Teknolojinin gelişmesiyle birlikte üretilen dondurma hacmi de arttı. Hazırlanması için ilk makine 19. yüzyılda Rusya'da ortaya çıktı.

SSCB'de dondurma

Ünlü Sovyet dondurmasının tarihi geçen yüzyılın otuzlu yaşlarında başladı. Sonra ülkenin Halkın Gıda Komiseri Alexei Anastasovich Mikoyan'dı. OÜlkenin tüm sakinlerine soğuk bir muamele yapılması gerektiğini savundu. O zaman, Amerika Birleşik Devletleri, yıllık dondurma üretiminde geri kalanın önündeydi. Mikoyan gerekli ekipman ve bilgi için oraya gitti. Ve öyle oldu ki, SSCB'deki her tür dondurma, Amerikan teknolojisi temelinde ortaya çıktı.

Üretim 1937'de başladı. Tüm dondurmalar sıkı kalite kontrolünden geçirildi ve modern standartlara göre alışılmadık derecede kısa bir raf ömrüne sahipti - bir hafta. İncelik bileşimi sadece doğal maddeler içeriyordu.

SSCB'deki dondurma türleri: photo

Üretim açısından ülke kısa sürede ABD'den sonra dünyada ikinci oldu. SSCB'de dondurma ağırlıkla satıldı ve paketlendi. Kiosklarda leziz lezzetler anında yakalandı. Orada bir bardakta "Kremalı" satın alabilirdiniz, dolgu olarak reçel veya çikolata parçaları sundular. Günümüzde sık sık iç çekilen ünlü Sovyet dondurması, kafelerde metal bir dondurma makinesinde top şeklinde servis ediliyordu. Herkesin favori bir ikramı vardı: çikolata, krema, krem brule, meyve, buzlu şeker.

Sovyetler Birliği'nde benzersiz dondurma türleri vardı. Bunlardan birinin adı modern tatlı diş tarafından iyi bilinmektedir. "Gurme" çok popülerdi. Üretimi için, çikolatalı buzlanmayı daldırma ile değil, bir akışta uygulamayı mümkün kılan özel bir meme icat edildi. Ayrıca, SSCB dışında hiçbir yerde kremalı gülle süslenmiş gofret kapları üretilmedi.(dondurma keki). Ülkede domates dolgulu soğuk bir ikram da vardı. Bazıları için çok lezzetli görünüyordu, ancak birileri hala bu mutfak şaheserinden bahsedince tükürüyor. Eskimo "Kestane" büyük talep gördü. Bulmak zordu - anında tükendi - ve unutması imkansızdı. Tadına ek olarak, “Kestane” laik tatlı diş tarafından her lokmada parçalanmayan veya parçalanmayan çikolatalı kremasıyla hatırlandı.

Lezzetin Sırrı

Yukarıda fotoğrafı ve adı verilen her türlü dondurma sadece yurt içinde değil yurt dışında da popülerdi. Nefes kesen lezzetin sırrı basitti - sadece doğal malzemeler, en sıkı kalite kontrolü ve oldukça yüksek yağ içeriği. Son nokta, Sovyet dondurmasını ithal edilen muadillerinden özellikle belirgin şekilde ayırdı.

Modern dondurma türleri: Rusya'daki isim

Bugün ülkemizde dondurma, Sovyetler Birliği günlerinden daha az sevilmiyor. Ancak, üretiminde birçok değişiklik oldu. Kısa raf ömrüne sahip, yani bileşiminde yalnızca doğal maddeler bulunan bir soğuk muamele bulmak bu günlerde kolay bir iş değil. Daha ucuz üretim arayışı içinde, dondurma, bitkisel yağlar ve çeşitli koruyucu maddeler kullanılarak yapılır. Klasik dondurma türlerini bugün hala bulabilirsiniz, ancak kural olarak, "avuç içi" rakiplerinden daha pahalıdırlar.

Hayvansal yağlara dayalı soğuk ikramlar birkaç türe ayrılır:

• süt ürünleriaz miktarda yağ - yaklaşık %2.8-3.5;
• krem daha fazla süt yağı içerir - %10'a kadar;
• dondurma en yağlı dondurma türüdür (%15'e kadar, en yağlı çeşitler - %20'ye kadar).

Soğuk ikramların ana türleri arasında meyve ve meyvelerden hazırlanan meyve ve çilek ile bunların işlenmesinden elde edilen ürünler bulunur. Aromatik dondurma, ana bileşen olarak şekerin yanı sıra stabilizatörler, gıda asitleri ve aromatik esanslar içerir.

Geniş bir seçim

Ana bileşime ek bileşenler eklendiğinde, yeni dondurma türleri ortaya çıkar: çikolata, krem brüle, kahve ve fındık. Ahududu, çilek, kiraz vb. için kompozisyondaki ana ürüne bağlı olarak meyve ve dut değişir. Çeşit ve çeşitli sırlar, serpmeler ve süslemeler büyük ölçüde artırıldı.

Ayrıca amatör denilen dondurma türleri de vardır. Ana olanlardan çok daha küçük miktarlarda üretilirler. Ayrıca özel amaçlı soğuk ikram çeşitleri de bulunmaktadır. Bunlar arasında şeker hastaları için uygun bir tatlandırıcılı dondurmanın yanı sıra oksijenle zenginleştirilmiş bir lezzet (“Neşe”) ve sofra şarabı ilavesi bulunur.

Ambalaj

Pazarımızda en çok küçük paketli ve dökme dondurmalar talep görmektedir. İkincisi, özellikle sıcak yaz günlerinde büyük saygı görüyor. Ağırlıklı dondurma hızla tükenir - bu, tazeliğinin garantisidir ve çıtır kaplar seçimi lehine belirler.

Toplu dondurma, kekler ve rulolar, daha az popüler. Uzmanlar, Rusların bir yere giderken sokakta soğuk yiyecekler yemeye daha alışkın olduğunu belirtiyor. Amerikalılara göre şenlikli bir yemeği tamamlayan bir tatlı olarak dondurmalı pastayı seçme olasılığımız çok daha düşük. Bu yüzden küçük paketli dondurma türleri bizde popülerdir. Üretilen inceliğin boynuz, briket ve fincanlarındaki isim tamamen farklı olabilir. Bununla birlikte, herhangi bir dondurmanın "kalbi" kremsi, dondurma, meyve ve dut veya aromatiktir. Ve soğuk ikramların küçük paketlenmesi için birçok seçenek var:

• briketler, waffle'lı veya waffle'sız, krema;
• waffle konilerinde, tüplerde veya kaplarda;
• film veya sırdaki silindirler;
• rafta;
• dondurmalı pasta;
• plastik ve kağıt bardaklarda;
• kutularda.

Tutarlılığa göre türler

Soğuk incelik, donma derecesine göre farklılık gösterir. Sertleştirilmiş ve yumuşaktır. Üretimdeki ilk tip pişirme sonrası -18º ve altına kadar dondurma aşamasından geçer. Bu dondurma daha uzun süre dayanır ve daha sıkıdır.

Yumuşak lezzet catering işletmelerinde hazırlanır. Raf ömrü çok daha kısadır. Çoğu zaman, bu tür dondurmalar üretimden hemen sonra yenir. Yaz aylarında satılan yumuşak bir soğuk incelik türüdür.ağırlık.

Makalede fotoğrafları verilen dondurma çeşitleri sürekli olarak yeni ürünlerle desteklenmektedir. Her fabrika, malzemelerle denemeler ve özel tasarımlar yaparak benzersiz bir tat yaratmaya çalışır. Alışılmış çeşitler genellikle seri üretime girer ve egzotik olanlar, şefleri herkesin en sevdiği inceliği süslemek için yeni tarifler ve seçenekler geliştirmeye çalışan kafe ve restoranlarda bulunabilir. Çay bazlı, şampanya ve konyak ilaveli, kızarmış, tuzlu, altın tabaklarla süslenmiş dondurma - çeşit sadece şefin hayal gücü ile sınırlıdır.