2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Azerbaycanlılar, diğer Kafkas halklarının temsilcileri gibi, pek çok yemeği tüm dünyada popüler hale gelen gerçekten muhteşem ulusal mutfağıyla övünebilir. Ağırlıklı olarak sığır, kuzu ve kümes hayvanlarından oluşurlar. Görünüşe göre, onu pişirme yeteneği, sıcak güneylilerin kanında özellikle lezzetli. Sonuçta, bir kafede Kafkasyalı bir şef varsa, sunulan yemeklerin otantik aroması ve tadı garantilidir.
Önemli olan belki de sadece özel bir teknolojiye göre pişirilmeyen, aynı zamanda servis şekline göre de farklılık gösteren Azerbaycan kebabıdır. Kuzu etinden yapılır, öncelikle yerel nüfusun çoğunluğu Müslüman olduğu için domuz eti yemekten dışlanırlar. Bir değişiklik olsun diye mangal dana eti, kümes hayvanları, balık, ciğer, yürekten yapılır ve kebap olarak bilinen çeşitleri kıymadan yapılır.
Ulusal kafede Azeri usulü domuz kebabı istiyorsanız, yandan bir bakış atmaya hazır olun. birçok olmasına rağmenRuslaştırılmış aizerler, bu tür etlerin ülkemizde çok yaygın olduğunu fark ederek misafirlere böyle bir yemek hazırlamaktan çekinmiyorlar.
Et seçimi
Azerbaycan barbeküsü pişirmeye başlamadan önce bunun için en uygun eti seçmeniz gerekiyor. Geleneksel olarak, bunlar doğumdan altı ay önce kesilen genç kuzular ve kuzulardır. Çoğu zaman üç ila dört aylıkken kesime giderler. Bu tür etleri satın almak oldukça zordur. Bunu yapmak için pazardaki biriyle anlaşmanız gerekiyor ve ardından sipariş vermek için bir kuzu veya kuzu keseceksiniz. Fiyatın da çok daha yüksek olacağını unutmayın. Ama sizi temin ederiz, buna değer.
Bu birinin kaprisi değil, tarihsel olarak oldu. Sadece bu tür et inanılmaz derecede hassastır, örneğin sıradan kuzu eti ile karşılaştırılamayacak kadar harika bir tada sahiptir. Aynı zamanda çok daha yağlıdır, ancak daha az zararlıdır - çok az kolesterol vardır, ancak protein, mineraller ve amino asitlerle doludur.
Dekapaj yöntemi
Azerbaycan barbeküsünün bir diğer özelliği de asitlemesidir. Örneğin, bir domuz boynunun ıslatıldığı alıştığımız turşulardan temel olarak farklıdır. Ne kadar çok baharat ve katkı maddesi olursa o kadar iyi olduğuna inanıyoruz. Orijinal Kafkas tarifinde her şey tam tersi.
Azerbaycan'da genç koç veya koyun eti tuz, karabiber ve biraz şarap sirkesi ilave edilen maden suyuna batırılır. Turşuda çok az baharat var, böylece hassas tadı bozmazlar. Barbekü. Bu nedenle biraz maydanoz, tarhun, kişniş, zira ve fesleğen koydular. Otlar sadece etin özelliklerini vurgulamalıdır. Islatma da çok uzun olmamalıdır, kelimenin tam anlamıyla birkaç saat ve daha sonra sadece sert et için. Gerçekçi olmayacak şekilde yumuşadığında önceden dekapaj yapılmadan hazırlanır.
Besleme
Azerbaycan kebabı sadece eti sürekli çevirerek özel bir şekilde pişirilmez, aynı zamanda özel bir şekilde servis edilir. Kural olarak, bitmiş et, üzerinde pişirildiği bir şiş, şiş veya kızılcık dalında kalır. Eti daha da sulu hale getirmek için çekmeden önce kuyruk yağı veya tereyağı ile bulaşır.
Ayrıca özel tarife göre önceden marine edilmiş soğanı, sıcacık kekleri ve aromatik otlar ilavesiyle çeşitli sosları sofraya koyun.
Azerbaycan barbekü tarifi
Genellikle en yumuşak et hiç marine edilmez. Uzun çubuklar halinde kesilir, tuzla ovulur ve önceden yağlanmış bir şiş üzerine dizilir. Pişirme sırasında ete şarap sirkesi veya maden suyu serpilir. Aynı zamanda şiş neredeyse hiç durmadan döndürülür. Bu tür etler sadece beş dakikada ve sadece kömürde pişirilir - açık ateş yok.
Etin daha yumuşak hale getirilmesi gerekiyorsa, yukarıda açıklanan teknolojiye göre kısaca ıslatılır - maden suyu, otlar, tuz, biber ve şarap sirkesi. Bazen nar suyu eklenir ama bu zaten amatörce.
Soslar
Masada bol çeşitli soslar olmadan tek bir barbekü ziyafeti tamamlanmaz. Et her zaman geleneksel olarak servis edilirNar suyunun koyulaştırılmasıyla elde edilen, mangal narsharab için Azerbaycan sosu. Sıkılıp buharlaşmaya bırakılır. Meyve suyunun dörtte biri kabı havaya bırakınca fesleğen, tarçın, şeker, kişniş, defne yaprağı ve biber eklenir. Demlenir, oldukça kalınlaşır ve tadı tatlı ve ekşidir.
Gürcü tkemali de her zaman masada. Kiraz eriği, sarımsak ve otlardan yapılan sos, et ve balık yemekleri için idealdir. Barbekü için Azerbaycan domates sosu, domates, sarımsak, acı biber ve kişnişten yapılır. Tüm malzemeler kıyma makinesinden geçirilir ve bir kazanda kaynatılır.
Soğan turşusu
Özel bir tarife göre pişirilen soğan, ızgara et ve balıkla iyi gider.
Dekapaj için, temizlendikten sonra iki gün soğuk tuzlu suda bekletilen küçük soğanları alın (litre suya 50 gram tuz). Ardından karanfil, defne yaprağı, siyah yenibahar bezelye kavanozun dibine serilir. Ardından soğanı doğrayın ve bir kaba koyun. Üzerine bir tur atılır, tamamı şarap sirkesi ile dökülür.
Kavanoz hava geçirmez şekilde kapatılmış ve karanlık, serin bir yerde saklanmıştır. Soğanın gerekli tüm lezzetleri emmesi için en az bir hafta geçmesi arzu edilir ve bundan sonra Azerbaycan usulü kuzu barbekü ile servis edilebilir.
Lula kebap
Bu yemek Rusya'daki herhangi bir barbeküde gerçek bir hit oldu. İhale kuzu eti, sarımsak, kişniş ve kuyruk yağı ile kıyma haline getirilir. oraya eklerlerkişniş, kimyon, tuz ve karabiberi çırpın ve kıyılmış etin homojen bir kıvam alması için çırpın. Bunu yapmak için, etin tutması için onu masaya dövdüler. Pişirmeden önce, yarım saat buzdolabına konur ve ancak daha sonra bir şiş üzerine gerilir, boşluksuz sosis şeklinde etle sıkıştırılır. Oluşan sosisleri tam anlamıyla beş dakika kızartın, sürekli ters çevirin ve limon suyu serpin. Çok yumuşak ve baharatlı bir yemek olan lula kebabı, yassı bir pide üzerinde servis edilir ve üzerine bolca soğan turşusu serpilir, halka halka doğranır. Garnet tohumları dekorasyon için kullanılır.
Balık şiş kebap
Azerbaycan sadece eti değil, aynı zamanda hem göl hem de nehir alabalıklarını ve tabii ki Hazar mersin balığını da kömürde pişirmeyi sever. Üstelik balık tamamen pişirilir, bunun için çok büyük kuyruklar almazlar. Büyük balıklar porsiyonlar halinde kesilir ve bir şişin üzerine dizilir. Veya ızgarada pişirilir.
Balık kemiklerinden özenle temizlenir ve bir gün boyunca dövülmüş çiğ yumurta ve süte batırılmış beyaz ekmekten oluşan alışılmadık bir bileşimde marine edilir. Pişirmeden önce karkas tuz, karabiber ve az miktarda baharatla iyice ovulur. Zaten anladığınız gibi şifalı otlarla gerçek tadı bozmamak için yapılıyor.
Balık sadece birkaç dakika içinde, ayrıca kömürde pişirilir. Bu sırada üzerine şarap sirkesi veya ev yapımı şarap serpilir.
Önerilen:
Pilav neyle servis edilir: pilavın garnitür olarak servis edildiği yemek seçenekleri
Rice, Rusya'da yalnızca yaklaşık üç yüz yıl önce ortaya çıktı. Ve şimdiye kadar, ne yazık ki, esas olarak yulaf lapası ondan pişirilir. Tahılların anavatanında olmasına rağmen, Asya'da pirinçli tarifler çok popüler. Bu tahıldan salatalar, çorbalar, ana sıcak yemekler ve hatta tatlılar yapılır. Rusya'da pirinç garnitür olarak pişirilir. Böyle bir yulaf lapasına ne servis edilir? Tahılla en iyi hangi yiyecekler gider? Bu sayı yazımızın konusu olacaktır
Azerbaycan'ın milli yemekleri. Azerbaycan mutfağının popüler tarifleri
Azerbaycanlılar lezzetli yemek yapmayı sever ve bilir, ancak katı dini normlar Müslümanlara belirli kısıtlamalar getirir. İslam, Azerbaycan'ın ulusal yemeklerine damgasını vurdu. Et yemekleri için tarifler, örneğin, domuz eti hariç herhangi bir eti önerir
Mantı ile ne servis edilir: mükemmel kombinasyonlar, sos seçenekleri ve pişirme ipuçları
Birçok ülke ve milletin mutfağının önde gelen temsilcisi olan mantı, ulusal lezzeti en çok yanında servis ettiği soslar sayesinde kazanır. Mantı ile ne servis edilir? Bu makale soslardan bahsediyor, nasıl hazırlanacağına dair ipuçları veriyor
Patates püresi: ne ile servis edilir, sıra dışı servis fikirleri, fotoğraf
Patates püresi küçükten büyüğe herkes tarafından sevilir. Son derece besleyici ve iddiasız bir yemek genellikle şenlik masasına ana garnitür olarak konur. Güzel servis edilen bir yemek, herhangi bir ziyafeti süsleyecektir. Bunu yapmak için, orijinal patates püresi porsiyonu için birçok seçenek var
Yengeç sosu: yemek tarifleri. Yengeç ile hangi sos servis edilir
Deniz ürünleri son yıllarda giderek daha popüler hale geldi. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü bunlar vücut için çok gerekli olan zengin bir protein kaynağıdır
