Glutensiz ekmek: malzemeler, tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bazı nedenlerden dolayı insanlar glütensiz bir diyete geçmek zorunda. Çoğu zaman bu, vücudun proteini işlemesinin zor olduğu bir hastalıktan kaynaklanır. Son zamanlarda, glutensiz diyet, Dukan yöntemine göre sınırlı karbonhidrat tüketimine bağlı olanlar arasında özellikle popüler hale geldi.

Genel olarak, glutenin diyetten çıkarılması yalnızca tıbbi nedenlerle gerekçelendirilir. Bununla birlikte, bu tür diyetler hızlı kilo kaybına katkıda bulunur. Bu yüzden insanlar fazla kilolarla savaşmak için glutensiz yollar arıyorlar.

Glutensiz bir diyette hangi yiyecekler yasaklanmıştır?

Bunlar tahıl ürünleri: yulaf, buğday, çavdar, arpa. Özellikle dikkatli bir şekilde glüten içeren ekmek, tahıl gevrekleri, makarna, irmik işlemeniz gerekir. M alt bile kullanamazsın. Unutulmamalıdır ki, ilk bakışta tahıl içermeyen ürünler bile bu proteini çok sık içerebilmektedir. Örneğin soslar, tatlılar, et yemekleri, konserveler, süt ürünleri ve içecekler olabilir. Bu nedenle, etiketleri okumak ve yalnızca glütensiz malzemeler satın almak çok önemlidir.

Diyette hangi tahılları yiyebilirim?

Glutensiz bazı tahıl ürünleri vardır, bu da yenebilecekleri anlamına gelir. Karabuğday, mısır, pirinç, darı, amaranth ve tüm bakliyatları güvenle yiyebilirsiniz.

Diyet zor iştir. Sürekli dikkat, ek bilgi ve finansal maliyetler gerektirir. Birçok glütensiz ürün, bu proteini içeren alternatiflerden çok daha pahalıdır.

Diyette glutensiz ekmek

Diyet yapıyorsanız, birçok yiyeceğin terk edilmesi gerektiği açıktır. Ekmek ayrı bir sorun. Deneyimlerin gösterdiği gibi, insanlar genellikle bu ürünü özlüyor. Mağazalar glutensiz ekmek satıyor ama maalesef kuru ve tamamen tatsız.

Genel olarak kimseyi baştan çıkarmaz. Ayrıca, ürünü taze tutmak için yeterli miktarda koruyucu içerir. Ama bu durumdan bir çıkış yolu var. Evde kendi glutensiz ekmeğinizi yapabilirsiniz. Yazıda tarifler vereceğiz.

Glutensiz un

Birçok insan kesinlikle glütensiz unla denemeler yapmak ve buna dayalı hamur işleri denemekle ilgilenecektir. Diyetiniz yalnızca kilo verme arzusundan kaynaklanıyorsa, ev yapımı diyet ekmeği yapabilirsiniz. Ancak yine de, diyete bir hastalık neden oluyorsa, o zamançavdar ve buğday unu içeren tüm ürünleri tamamen hariç tutmak gerekir. Tarifleri özel bir karışımın kullanımına dayanan glutensiz ekmek size bu konuda yardımcı olacaktır. Bu un bize pek tanıdık gelmedi. Ondan hamur daha zor yükselir ve ürünler daha küçüktür ve çok kabarık değildir. Ancak glutensiz ekmek çok sağlıklıdır ve bu durumda ana argümandır.

Yemek İpuçları

Glutensiz ekmek kompakt, kabarık ve çok gevrektir. Çok sayıda tohumu vardır ve küspesi mayalı ürünleri andırır (nemli ve yoğundur). Yeterince lezzetli.

Glutensiz ekmeğin nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları vermek ister misiniz:

• Bu un, bir glüten ürününden çok daha fazla sıvı gerektirir.
• Ekmek çabuk kurur, bu yüzden gerektiği gibi parçalara ayırın.
• Hamur çok yapışkan ama şeklini hiç tutmuyor ve bu nedenle sadece bir kalıpta pişirilmesi gerekiyor.
• Mısır unu, daha yumuşak pişmiş bir ürün için patates nişastası ile değiştirilebilir.

Glutensiz Karabuğday Ekmeği, Pirinç ve Mısır Unu ile Malzemeler

Farklı glutensiz tarifler var. Size onlardan bazılarını getirmek istiyoruz. Ekmek tarifiyle başlayalım.

Malzemeler:

• Karabuğday unu – 250g
• Mısır unu - 100g
• Pirinç unu - 150 gram.
• Maya (hızlı kuru) - 8g
• Yarım su bardağı tohumbalkabağı.
• Keten tohumu - iki yemek kaşığı. l.
• Bir yemek kaşığı şeker.
• Bir yemek kaşığı tuz.
• Su - 0,5-0,6 l.

Ekmek tarifi

Fırında glutensiz ekmek yapmayı öğrenelim. İlk önce tüm kuru malzemeleri karıştırmanız gerekir. Unun oksijenle doyurulması için önceden elenmesi daha iyidir. Ardından, malzemelerle birlikte kaseye 500 ml su dökün. Gerekirse, elli mililitre daha ekleyebilirsiniz (hamur yoğrulmamışsa). Ununuzun ne kadar nemli olacağı bilinmediğinden ve su miktarı doğrudan buna bağlı olduğundan, kesin oranları belirlemek zordur.

Ardından tüm karışımı en iyi şekilde karıştırmanız gerekiyor ki topaksız homojen bir kütle ortaya çıksın. Şimdi kütleyi ılık bir yere koyabilirsiniz, böylece hacimce büyür (yaklaşık kırk dakikaya ihtiyacınız olacak).

Ardından, fırın tepsisini parşömenle kaplayın. Ekmeğin çıkarılmasını kolaylaştırmak için üzerine tereyağı sürebilirsiniz, ancak bu gerekli değildir. Hamuru kalıba koyup tekrar mayalanması için yarım saat daha dinlendiriyoruz. Sonra fırını iki yüz yirmi dereceye ısıtıp ekmeğimizi oraya gönderiyoruz. Yaklaşık elli dakika pişirin. Üst kısmı çok çabuk kızarırsa folyo ile kaplayabilirsiniz.

Şimdi ekmek kalıptan çıkarılmalı ve on dakika daha pişirilmelidir. Pişmiş ürünler, altlarına dokunulduğunda boş bir ses çıkarır. Ekmek bir tel ızgara üzerinde soğutulmalıdır.

Tarifte değişiklik yapabilir miyim?

Glutensiz ekmek yaparken tarifi ayarlayabilirsiniz. Örneğin, kısmen mısır unu nişasta (60 gram) ile değiştirilebilir. Bir çay kaşığı ayçiçeği tohumu, m alt, bal veya glütensiz yulaf ezmesi ekleyebilirsiniz.

Bu arada, mısır unu mısır nişastası ile değiştirilebilir. Bitmiş ekmek gelişmiş bir dokuya sahip olacak ve hamur daha hızlı kabaracaktır. Genel olarak, tarifte pirinç unu herhangi bir nişasta ile değiştirilebilir: mısır, patates.

Otlar ile mısır ekmeği (glutensiz)

Harika otlu ekmek yapabilirsiniz. Glutensiz bir ürüne gelince, çok lezzetli çıkıyor. Bu böreği çocuklar bile çok sevecek.

Malzemeler:

• Mısır unu - 0,5 kg.
• Kuru (taze de yapabilirsiniz) Provence otları - 2 yemek kaşığı. l.
• Şeker - 2 çay kaşığı
• Tuz - 1 çay kaşığı
• Süt (su alabilirsin) - 630 ml.
• Kuru maya - 2 çay kaşığı
• Öğütülmüş Keten Tohumu - 80g

Sütü bir tencerede ısıtın, şeker ve maya ekleyin. Sonra un, otlar, öğütülmüş keten tohumu, tuz ekleyin. Hamuru yoğur. Kalınlaşmalı. Hamur dinlenmeli ve kabarmalıdır (yaklaşık kırk beş dakika).

Ardından hamurun tekrar yoğrulması gerekiyor. Gerekirse, birkaç yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz. Hamurdan bir top oluşturuyoruz ve yarım saat daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Fırını iki yüz yirmi dereceye ısıtın. Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, üzerine bir topuz hamur koyuyoruz ve fırına veriyoruz. Ekmek yaklaşık bir saat pişirilir. soğutunızgara üzerinde. Genel olarak, bu tür hamur işlerinin birkaç saat beklemesi gerekir, ardından harika bir tat kazanırlar.

Pirinç ekmeği

Pirinç unu ve muzla da ekmek yapabilirsiniz. Tabii ki bu sıradan bir ürün olmayacak çünkü buğday unundan pişirme kadar iyi yetişmesi mümkün olmayacak. Bitmiş ekmek oldukça kompakt ve kuru olacaktır.

Malzemeler:

• Maya (kompakt kuru) - 2 çay kaşığı
• Pirinç unu – 400g
• Haşlanmış pirinç (ufalanmış) – 150g
• Ilık su (tuzlu) - 300 ml.
• Muz - 3 parça

Kabuğu soyulmuş muzlar çatalla yoğrulur. Pirinç, un, su, tuz ve maya eklenir. Daha sonra hamur yoğrulur ve hazır olan parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirilir. Yukarıdan, kütleyi bir torba ile kapatıyoruz, prova için yaklaşık bir saat beklemesi gerekiyor. Ardından pişirme işlemine geçebilirsiniz. İşlem kırk dakika sürecek.

Ekşi hamur

Glutensiz ekmek yapmak için ekşi maya kullanabilirsiniz. Mısır nişastasından, dört yemek kaşığı (yemek kaşığı) su ile dökülerek ve bir çay kaşığı şeker ve limon suyu ilave edilerek hazırlanabilir. Karışım ılık bir yere konur. Ertesi gün mayaya su ilavesi ile birkaç yemek kaşığı mısır unu ile yedirilir. Birkaç gün sonra, karışımda kabarcıklar görünmeye başlayacaktır. Başlangıç günde birkaç kez beslenir.

Mayasız ekmek

Ekşi hamur, mayasız glutensiz ekmek yapmak için kullanılabilir. Yarım kilo un için bir bardak ekşi maya yeterlidir. Çok fazla çözüm olduğunda, birkaçını ayırın.kaşıkları temiz bir kapta soğutun. Bir dahaki sefere kullanışlı olacaklar.

Malzemeler:

• Glutensiz Pişirme Karışımı - 450 gram.
• Su - 1,5 su bardağı.
• Mısır unu - 50 gram.
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.
• Tuz - bir çay kaşığı.

Bir ekmek makinesinde glutensiz ekmek pişirebilirsiniz. Bazı modellerde özel bir program bile vardır (glutensiz ekmek pişirme). Ancak ekmek makinenizde böyle bir mod olmasa bile cesaretiniz kırılmasın. Kek pişirme programı oldukça uygundur.

Ekmek makinesinde yemek yapmak hiç de zor olmayacak. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve su ekleyin. Ardından, hamuru yoğurma işlemi başlar. Zamanında on beş dakika sürecek. Hamur bir saat daha kabaracaktır. Pişirme kırk beş dakikaya hazır olacak. Genel olarak, bir ekmek yapma makinesi işi çok daha kolaylaştırır. İçinde glutensiz ürünler pişirmek çok kolay.

Yavaş bir tencerede ekmek pişirme

Diyet pişirme için başka bir seçenek daha var. Yavaş bir tencerede glutensiz ekmek yapabilirsiniz. Bu oldukça uygun bir yol.

Malzemeler:

• Pirinç unu - 300g
• Kuru maya - 2 çay kaşığı
• Bir tavuk yumurtası.
• 200 ml su.
• Tuz - bir çay kaşığı.
• Çay kaşığı bitkisel yağ.

Önce hamuru hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için 125 ml ılık süt veya suyu şeker ve maya ile karıştırın. Her şeyi karıştırmanız ve kütle yükselmeye başlayana kadar demlenmesine izin vermeniz gerekir. Emaye kapta unu yumurta ile karıştırın, mayalı hazırlığı ekleyin. Hamurun içine su dökün ve pürüzsüz olana kadar her şeyi karıştırın. Hamur ekşi krema kıvamında olmalıdır.

Multicooker kasesi bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Sonra hamuru içine dökün ve yüzeyi bir kaşıkla düzeltin. Kasenin kendisini kapatıyoruz ve yavaş pişiriciye koyuyoruz. Bu bağıl vakum durumunda, hamur yükselmelidir. Bir saat içinde boyutu iki katına çıkacak.

Ekmek, yavaş bir tencerede uygun herhangi bir programda, örneğin pişirme modunda hazırlanmaktadır. Sıcak çıkarılmamalıdır, kenarları fırının duvarlarından ayrılana kadar on dakika beklemeniz gerekir. Pirinç glutensiz ekmek sütle çok lezzetlidir.

Glutensiz Karışımlar

Diyetçiler glütensiz yiyecekler yemeye zorlanıyor. Mağazalarda satılıyorlar. Tabii ki diğerleri kadar çok değiller ama dilerseniz onları bulabilirsiniz. Evde kendi ekmek ve hamur işlerinizi yapabilirsiniz. Gördüğünüz gibi, birçok tarif var. Yemek pişirmek için malzemeleri ayrı ayrı almamak için özel ürünler kullanabilirsiniz. Yani indirimde glutensiz ekmek karışımı var. Bu ürün laktoz, buğday ve glüten içermez, ancak soya bileşenleri içerebilir.

Glutensiz pişirme karışımları ile çörek, pizza, ekmek yapabilirsiniz. Sürecin kendisi biraz basitleştirilmiştir. Farklı bileşenleri (un, nişasta) karıştırmaya gerek yok. Ancakbir dezavantajı var: glütensiz ürünler pahalıdır. Ancak öte yandan, ürün yelpazesi oldukça çeşitlidir, bu da glüteni tolere edemeyen insanlar için önemlidir.

Diyetçiler için yulaf lapası

Diyet yapanlar glütensiz tahıllar yiyebilirler. Bu ürünler sadece bebekler için değildir. Ürün yelpazesindeki üreticiler pirinç, karabuğday, yulaf ezmesi glütensiz tahıllar sunmaktadır. Yani isterseniz benzer ürünleri deneyebilirsiniz. Belki beğenirsin. Ek olarak, tahılların hazırlanması hızlıdır ve çok katı bir diyetle beslenme için en iyi seçenek olabilir.