Hardallı ekmek: ekmek makinesi, multicooker, fırın için tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Hardallı çavdar ekmeği sandviç yapmak için mükemmeldir. Hardal aroması ile jambon ve peynirle iyi uyum sağlar. Ayrıca hardal ekmeği, bol malzemeli hacimli etli sandviçler için iyidir. Böyle bir ürün nasıl hazırlanır?

Sıradan standart bir fırında yapılabileceği gibi ekmek makinesinde ve hatta yavaş pişiricide de yapılabilir. Her pişirme yöntemi için farklı tarifler vardır. Peki, evde fırında hardal ekmeği nasıl yapılır?

Fırın tarifi

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 su bardağı ılık su;
• 2 yemek kaşığı Dijon veya tatlı Fransız hardalı;
• 1 yemek kaşığı esmer şeker;
• 2 yemek kaşığı tereyağı;
• 3 yemek kaşığı hardal tohumu (kahverengi, siyah veya her ikisinin karışımı);
• 2 su bardağı çok amaçlı un;
• 2 yemek kaşığı kuru kıyılmış soğan;
• 1 yemek kaşığı soğan tozu;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 2 1/2 çay kaşığıhızlı yükselen maya.

Pişirme işlemi

Bu hardallı ekmek tarifini fırında nasıl yapıyorsunuz? Tüm malzemeleri elle, mikserle veya ekmek yapma makinesinde uygun devirde yoğurun. Pürüzsüz ama oldukça yapışkan bir hamurunuz olmalı.

Ardından hafifçe yağlanmış bir kaba aktarın, üzerini kapatın ve bir saat mayalanmaya bırakın. Hamur kabarık olacak ama muhtemelen çok fazla genişlemeyecek.

Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Ekmeği 35-40 dakika pişirin, ardından fırından çıkarın ve bir soğutma rafına aktarın.

Yukarıdaki hardal ekmeği tarifi, birkaç gün boyunca oda sıcaklığında iyi paketlenmiş olarak saklanmalıdır. Ayrıca daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz.

Peynirli Hardallı Ekmek

Hardal ve peynir aromalarının birleşimi harika bir hardal ekmeği yapar. Bu iki ürünü kullanan bir tarif, ürünü herhangi bir tuzlu sandviç için uygun hale getirecektir. Herhangi bir ekmek hamuruna peynir ve hardal eklenebileceğini belirtmekte fayda var. İşin püf noktası, peyniri ince bir rende ile rendelemek yerine küp şeklinde kesmektir.

Peynirli Hardallı Ekmek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 400 gram sade un;
• 1 çay kaşığı instant maya;
• 1 çay kaşığı ince tuz;
• 300 ml ılık su;
• petrolyoğurmak için;
• 200 gram doğranmış peynir (tercihen sert kaşar ve daha yumuşak çeşitler karışımı);
• tohumlu hardal kaşığı.

Yemek

Un, maya ve tuzu karıştırın, ılık su ve peynir küplerini ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. 10 dakika bekletin. Daha sonra çalışma yüzeyi yağlandıktan sonra hamur ya 8-10 dakika yoğrulur ya da üç kez on saniye boyunca kuvvetlice ovulur. Peynirin küplerin şeklini koruması gerektiğinden, bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Ardından hamuru mayalanmaya bırakın. Bu yaklaşık bir saat sürecektir. Yavaşça söndürün ve dikdörtgen bir şekil verin. Hardal ekleyin, sıkıca yuvarlayın ve bir somun haline getirin. Yağlanmış ve unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, bir havluyla örtün ve 45 dakika bekletin.

Fırını 220°C'ye ısıtın (fan modunda 200°C'ye kadar). Hardal ekmeğini 40 dakika pişirin. Tel tepsi üzerinde soğumaya bırakın.

Bu ekmeği pişirdikten sonra, farklı malzemelerle deneyler yapabilirsiniz: peynir ve karamelize soğan, doğranmış zeytin ve peynir, parmesan ve pesto vb.

İkinci tarif

Hardallı Çavdar Ekmeği, güzel kabaran, harika bir tada ve aromaya sahip bir sandviç ekmeğidir. Bu seçenek hem fırında hem de ekmek makinesinde hazırlanabilir. Hızlı bir şekilde pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1/3bir bardak hafif ılık su;
• 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı;
• 2 yemek kaşığı bal;
• 1/4 fincan Dijon hardalı;
• 2/3 çay kaşığı tuz;
• 1 çay kaşığı hardal tohumu;
• 3 çay kaşığı kimyon;
• 2 su bardağı ekmek unu;
• 1/3 su bardağı çavdar unu;
• 2/3 su bardağı tam buğday unu;
• 3 çay kaşığı instant maya.

Ekmek makinesinde hardal ekmeği nasıl yapılır?

Makalemizde sunulan fotoğraflı tarifler inanılmaz lezzetli ekmekler hazırlamanıza yardımcı olacak. Bu nedenle, tüm malzemeleri ekmek makinesine ekleyin. Hamuru yapmak için üreticinin talimatlarını izleyin. Kapağı açıp kontrol etmekten korkmayın. Hamur güzel bir elastik top oluşturmalıdır. Çok ıslak olduğunu düşünüyorsanız, daha fazla un ekleyin (her seferinde bir yemek kaşığı). Hamur kuru ve ufalanmış görünüyorsa da ayarlamalar yapabilirsiniz. Bunu düzeltmek için ılık su ekleyin (bir seferde bir yemek kaşığı).

Hamurun kalitesini görsel olarak değerlendiremiyorsanız, kıvamını dokunarak değerlendirin. Hafif yapışkan olmalıdır. Ekmek yapma makinesi hamur döngüsünü tamamladığında, makineden çıkarın ve hafifçe unlanmış bir tahta üzerine koyun. Birkaç kez yoğurun ve bir oval oluşturun. Plastik sargı ile örtün ve 10-15 dakika bir kenara koyun. Daha sonra 20-25 dakika fırına koyun. Bu, ekmek makinesi için evrensel bir hardal ekmeği tarifi. Panasonic. Ancak, başka herhangi bir marka için çalışacaktır.

Fırın Tarifi

Geniş bir kapta veya karıştırma standında, tüm malzemeleri pürüzsüz bir hamur elde edecek şekilde birleştirin. Güzel bir elastik top oluşturmalıdır. Kıvamını tam olarak ekmek makinesi tarifindeki gibi ayarlayın.

Hamuru unlu bir yüzeye koyun ve elastik olana kadar yaklaşık 15 dakika yoğurun. Bunu elektrikli mikser ile yaparsanız işlem yaklaşık 9 dakika sürecektir. Ardından kaseyi plastik sargıyla örtün ve 10-15 dakika bekletin.

Bu süreden sonra hamuru ters çevirin ve bastırın. Üst üçte birini tabana doğru sararak bir zarfa katlayın. Ardından alt kısmı üçte bir yukarı katlayın. Bundan sonra, ortada bir girinti yapmak için avucunuzla hamura bastırın ve üst ve alt kısımları katlayarak dikişi kapatın.

İş parçasını mısır unu serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir havluyla örtün ve hamurun kabarması için yaklaşık 20 dakika ılık bir yere koyun. Fırını 200 dereceye ısıtın.

Hamurun daha iyi kabarması için fırını kullanabilirsiniz. Bir dakika kadar açın, sonra kapatın. Bu, fırını ısıtacak ve hamurun kabarması için harika bir ortam sağlayacaktır. Ancak aşırı ısınmaması önemlidir. Elinizi fırın kapağının iç tarafına bastıramıyorsanız, çok sıcaktır. Soğuması için bir süre açık kalmasına izin verin.

Ayrıca, varsaHamurun kabarmasını bekleyecek zaman yok, soğuk kabarma yöntemini kullanabilirsiniz. Bu, hamurun buzdolabına yerleştirildiği ve yaklaşık 8-12 saat boyunca yavaş yavaş yükselmeye bırakıldığı anlamına gelir. Bu genellikle bir somun haline getirildiğinde ikinci adımda yapılır.

Hamur kabardıktan sonra keskin bir bıçakla üç çapraz çizgi şeklinde kesikler yapın. Somunun üstünü soğuk suyla fırçalayın ve 20-25 dakika pişirin. Anında dijital termometre kullanmak, ekmeğinizin hazır olup olmadığını kontrol etmek için harikadır. Bitmiş ürünün çekirdek sıcaklığı, fırının sıcaklığının yaklaşık yarısı kadar olmalıdır. Fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Başka bir kolay tarif

Yukarıda belirtildiği gibi, ekmek makinesinde hardallı ekmek yapmak için birçok seçenek vardır. Tarifler çok, çok sayıda sunulmaktadır. İhtiyacınız olan başka bir tane kullanabilirsiniz:

• bir buçuk su bardağı ekmek unu;
• 3/4 su bardağı çok amaçlı un;
• 1 yemek kaşığı süt tozu;
• 3 yemek kaşığı bal;
• 1 ezilmiş bulyon küpü;
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı;
• 2 çay kaşığı aktif kuru maya;
• 3/4 bardak su ile karıştırılmış 1 yemek kaşığı sirke.

Nasıl yapılır?

Malzemeleri üreticinin talimatlarına göre ekmek yapma makinesine yerleştirin. İşlem, farklı modeller için farklılık gösterebilir. Örneğin, Panasonic 2501 ekmek makinesinde hardal ekmeği pişirirseniz tariflerin ayarlanması gerekecektir. Bu modelin cihazında sıvı en son eklenir ve maya özel bir dağıtıcıya girer. Tam buğday ürünleri için hamurun yüksek devirde yoğrulması tavsiye edilir ancak bunu düzenli döngülerde yapabilirsiniz.

Mulinex ekmek makinesi veya başka bir yaygın model için hardallı ekmek tarifi son derece basittir. Hamur hazır olur olmaz, 30 dakika boyunca normal modda pişirmeyi açmanız gerekir.

Basitleştirilmiş multicooker tarifi

Yavaş bir tencerede ekmek yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 3/4 su bardağı ekmek unu;
• 1/4 su bardağı tam buğday unu;
• 1/2 yemek kaşığı süt tozu;
• 1/2 yemek kaşığı kuru sebze (isteğe bağlı);
• 1/2 yemek kaşığı köri tozu;
• 1/2 yemek kaşığı deniz tuzu;
• 1/4 su bardağı su;
• 3 yemek kaşığı Dijon hardalı;
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı bal;
• 3 çay kaşığı instant maya.

Yavaş bir tencerede ekmek nasıl pişirilir?

Burada özel bir alet gerekmez. Yavaş bir tencerede hardal ekmeği tarifi çok basittir. Kuru malzemeleri (un, tuz vb.) ölçün ve bir kaseye koyun. Sıvı malzemeleri (su, bal vb.) ve mayayı ekleyin. Tüm malzemeleri bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Yapabilmelisinhomojen hafif nemli hamur.

Multicooker kasesine koyun. Cihazı “Pişirme” modu için programlayın ve başlat düğmesine basın. Ekmek hazır olduğunda çıkarın ve bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Dilimlemeden önce ürünü soğumaya bırakın.

Karmaşık doldurulmuş ekmek

Tarifi dolgu kullanımını içeren daha orijinal hardal ekmeği de yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 4 yemek kaşığı (55 gram) tuzsuz tereyağı;
• 1/4 fincan ve 1/3 fincan koyu bira (140ml);
• 2 1/2 su bardağı (315 gram) çok amaçlı un;
• 1/3 su bardağı (40 gram) çavdar unu;
• 2 yemek kaşığı şeker (25 gram);
• 2 1/4 çay kaşığı (7 gram) hızlı yükselen maya;
• 1 çay kaşığı tuz (6 gram);
• 2 büyük yumurta.

Doldurmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı (42 gram) tuzsuz tereyağı;
• 1 yemek kaşığı (15 gram) Dijon veya başka bir hardal;
• 1/2 çay kaşığı (8 ml) Worcestershire sosu;
• 1 çay kaşığı (3 gram) hardal tozu;
• 1 çay kaşığı (2 gram) kırmızı biber;
• birkaç tane karabiber;
• 1/2 su bardağı (170 gram) rendelenmiş kaşar peyniri.

Küçük bir tencerede, 4 yemek kaşığı tereyağı ve 1/4 fincan birayı tereyağı eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın ve kalan 1/3 fincan birayı ekleyin. Karışımın hafifçe soğuması için bir kenara koyun.

Hardallı ekmek nasıl yapılır bakmaya devam ediyoruz. Yemek tarifişunları önermektedir. Ayrı bir kapta 2 su bardağı un, maya, şeker ve tuzu karıştırmak için bir mikser kullanın. Karıştırıcı açıkken, yağ ve bira karışımını dökün, un ıslanana kadar karıştırın. Yumurtaları birer birer ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kalan 1/2 su bardağı buğday unu ve tüm çavdar ununu ekleyin, ardından her şeyi iyice karıştırın.

Hamuru ekmek makinesine koyun ve düşük devirde 3-4 dakika yoğurun, ardından geniş bir kaba koyun. Plastik sargıyla örtün ve 50-60 dakika genişletmek için bir kenara koyun.

Bu arada dolguyu hazırlayın. 3 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede eritin. Hafifçe soğutun ve hardal ve Worcestershire sosuyla çırpın. Bir kenara koyun.

Ayrı bir kapta hardal tozu, kırmızı biber, sofra tuzu ve birkaç tane karabiberi karıştırın. Rendelenmiş kaşarı ekleyin ve peynir telleri baharatlarla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.

Hamuru bol yağlanmış fırın tepsisine koyun ve dikdörtgen şeklinde yuvarlayın. Tereyağı ve hardal dolgusu ile kenarlara kadar eşit şekilde yayın. Hamuru çapraz olarak eşit büyüklükte 5 şerit halinde kesin. Bir tanesini rendelenmiş peynir karışımıyla eşit şekilde serpin. Üzerine dikkatlice başka bir hamur şeridi koyun, üstüne başka bir peynir karışımı tabakası koyun ve bu adımları kalan hamurla tekrarlayın.

Üstte yarıklar yapın, fırın tepsisini plastik sargıyla hafifçe örtün ve ekmeği 30-45 dakika mayalanmaya bırakın. Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Bir somun pişirinkabarık ve kahverengi olana kadar 25-35 dakika. Bitmiş ekmeği bir tel rafa aktarın ve 5 dakika soğumaya bırakın, ardından bir kesme tahtasına aktarın.