Ekşi krema ile Stroganoff karaciğeri: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu yemeğin sulu ve yumuşak bir tadı var, etler ağzınızda eriyor. Ana bileşen tavuk, domuz eti veya sığır karaciğeridir. Ekşi krema, yemeğe hafif kremsi bir tat veren bir sos görevi görür. Garnitür olarak patates püresi, haşlanmış veya taze sebzeler, makarna ve pirinç kullanılır. Adım adım Stroganoff ciğer tarifi ve yemeğin bir fotoğrafı ile tanışalım.

Bir karaciğer nasıl seçilir

• Stroganoff ciğerini yumuşak ve kokulu yapmak için doğru eti seçmelisiniz. Bunu yapmak için birkaç kurala uyun.
• Taze seçin, çözülmüş değil.
• Tatlı aroma, ciğerlerin taze olduğunu, aromanın ekşi ve ekşi olduğunu gösterir.
• Etin yüzeyi pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Yalnızca bozulmuş gıdalarda karakteristik lekeler ve kuruluk vardır.
• Taze tavuk ciğeri kahverengi bir renk tonuna ve parlak bir yüzeye sahiptir. Kan damarları çıkıntılı et almayın.
• Taze sığır eti daha kalındır, kalın bir filmle kaplıdır.
• Kaliteli domuz karaciğeri öne çıkıyordiğer et türleri arasında, acı ile birlikte hassas ve hafif bir tada sahiptir. Kalın bir filmi yoktur.

Et hazırlama

Pişirmenin başında etin yüzeyindeki filmi çıkarın. Karaciğeri soğuk suda yıkayın ve 3-5 dakika ılık suda bekletin.

Bir taraftan küçük bir et parçasını dikkatlice kesin ve filmi çıkarın. İşlemi diğer tarafta tekrarlayın.

Domuz eti çok ince bir film tabakasına sahip olduğu için önce ciğerleri kaynamış su ile haşlayın ve 20 saniye sıcak bir sıvının içinde bekletin. Ardından filmi çıkarın.

Kan izleri yemeğe acı bir tat verir, bu yüzden onlardan kurtulmak en iyisidir.

Eti küçük parçalara (1,5 santimetre) kesin ve 30-40 dakika soğuk sütte bekletin. Ürünü kağıt havluyla kurulayın.

Hazırlandıktan sonra dana karaciğeri Stroganoff'u pişirmeye başlayabilirsiniz. Tava iyice ısıtılmalı, kızartmadan önce et parçalarının un içinde yuvarlanması önerilir. Pişirme sırasında tuz buharlaştığından, yemeği servis etmeden önce tuzlamak daha iyidir.

Sonra, Stroganoff karaciğer tariflerini düşünün (yemeklerin fotoğrafları da incelemede sunulacaktır).

Klasik tarif

Bu tarifte yağ oranı düşük ekşi krema kullanın. Ev yapımı ürün çok kalın olduğu için çalışmayacaktır.

Ürünler:

• 500 gram karaciğer;
• 45 ml ayçiçek yağı;
• 300 gram ekşi krema (%15-20 yağ);
• ampul;
• 2 büyük kaşık buğdayun.

Bir tavada ekşi krema ile Stroganoff karaciğeri pişirme adımları:

1. Eti yıkayın, filmi çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
2. Parçaları plastik bir torbaya koyun, un ekleyin. Polietilenin kenarlarını bağlayın ve eti iyice sallayın. Bu yöntem, ekmeklerin parçalara eşit şekilde dağılmasını sağlar.
3. Soğanı soyun ve ince halkalar halinde kesin. 3-5 dakika kısık ateşte kızartın.
4. Soğana eti ekleyin, orta ateşte kabuk oluşana kadar birlikte kızartın. Zevkinize göre baharatlayın.
5. Ekşi kremayı tavaya dökün, iyice karıştırın. 15 dakika kısık ateşte kaynatın. Ekşi krema çok kalınsa biraz su veya süt ekleyin.

Otlar ile süsleyip servis yapın.

Mantarlı tarif

Dondurulmuş mantar kullanıyorsanız, pişirmeden önce eritin. Fazla nemli bırakılmamalıdır.

Mantarlı Stroganoff karaciğeri için ihtiyacınız olacak:

• ampul;
• 500 gram karaciğer;
• 200 gram ekşi krema;
• büyük kaşık buğday unu;
• 200 gram mantar;
• baharatlar, tuz, karabiber.

Pişirme işlemi:

1. Eti yıkayın, fazla deriyi ve damarları çıkarın. Küçük dilimler halinde kesin ve yarım saat süt dökün. Karaciğeri olan yemeği buzdolabına koyun.
2. Dilimleri baharatlayın ve kızgın tavada kızartın.
3. Soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin. Etin üzerine dökün. Karıştır.
4. Mantarları düz parçalar halinde kesin, tavaya ekleyin.
5. Un serpin, ekşi kremaya dökün, karıştırın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Yemek hazır. Garnitür ekleyin ve otlar serpin.

Yavaş bir tencerede yemek pişirme tarifi

Yavaş tencerede yemek çabuk hazırlanır ve lezzet açısından klasik tariften hiçbir şekilde aşağı değildir. Bu şekilde karaciğeri fazla pişirmek mümkün olmaz, etler yumuşak ve yumuşak kalır.

Gerekli Bileşenler:

• 250 mililitre süt;
• kilogram karaciğer;
• bir bardak ekşi krema;
• ampul;
• 30 gram domates salçası;
• 15 gram tereyağı;
• baharatlar, tuz ve karabiber;
• büyük kaşık buğday unu;
• yeşiller.

Stroganoff karaciğeri pişirme işlemi:

1. Dondurulmuş et kullanıyorsanız, önce buzdolabında eritin. Karaciğeri sıcak suyla doldurmayın.
2. Etten damarları ve filmi çıkarın, küçük dilimler halinde kesin.
3. Parçaları bir kase sütün içine yarım saat koyun.
4. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.
5. Kızartma modunu ayarlayın, kaseye bir kaşık yağ dökün, kapağı kapatın, kabı 2-3 dakika ısınmaya bırakın.
6. Soğan ekleyin, birkaç dakika kızartın.
7. Eti yerleştirin, karıştırın, salça ve ekşi krema ekleyin. Daha fazla ekşi krema olmalı. Mevsim ve iyice karıştırın.
8. Kapağı kapatın ve "Söndürme" modunu ayarlayın30 dakika.

Yemek hazır. Servis yapmadan önce karaciğeri otlar ile serpin.

Yemek İpuçları

• Eti ne kadar ince keserseniz, yemek o kadar yumuşak ve hassas olur. Dilimlerin kalınlığı 1,5 santimetreden fazla olmamalıdır.
• Stroganoff ciğeri tamamen pişmemişse, 10-15 dakika fırına koyun.
• Et fazla pişmişse sütle doldurun ve fırına koyun. Karaciğer pişince sıvıyı boş altın.
• Süt kabartma tozu ile değiştirilebilir. Bunu yapmak için, her dilime serpin ve bir saat bekletin. Ardından eti soğuk suda iyice durulayın.
• Etin sertleşmesini önlemek için en fazla 20 dakika haşlayın.
• Yemeğe daha zengin bir tat vermek için sosa et suyu ekleyin.
• Sığır eti yerine dana eti tercih edin. Daha yumuşak bir dokuya sahiptir ve kesilmesi daha kolaydır.
• Sığır etinin 30 dakikadan 4 saate kadar ıslatılması tavsiye edilir. Her şey hayvanın yaşına bağlıdır.
• Yüksek oranda yağ içeren rustik ekşi krema kullanıyorsanız, miktarını yarı yarıya az altın.
• Yemeğe tatlı ve alışılmadık bir tat vermek için sosa biraz balkabağı püresi veya rendelenmiş havuç ekleyin.
• Yemekleri ertesi güne bırakmak isterseniz, eti ve sosu farklı yemeklerde pişirmek daha iyidir. Servis yapmadan hemen önce karıştırın.