Yemek pişirmenin tarihi ve sırları ile "Doğal pirzola" tarifi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tarihten

Cutlets her zaman en basit ve en uygun fiyatlı et yemeği olmuştur. Fazla zaman ve çaba harcamadılar. Doğrudan kaburga kemiği üzerinde kızartılmış bir parça et, Fransızlar tarafından icat edilen bir reçetedir. Köfte, daha fazla uzatmadan hemen kemiğinden alıp elleriyle yediler. Çatal bıçak takımının görünümü, pirzola çeşitliliğini önemli ölçüde artırdı. İlk önce pirzola teklif edildi - doğal ve panelenmiş ve ardından doğranmış pirzola. Kıyma kullanımı şeflerin balık, kümes hayvanları ve hatta deniz ürünlerinden oluşan ürünleri denemelerine ve menüye eklemelerine olanak sağladı.

Doğu ile Batı Arasında

Rusya'da kıyılmış et, Büyük Peter döneminde büyük bir popülerlik kazandı. Pirzola tarifi uzun süre değişmedi: fırında kavrulmuş, iyi dövülmüş bir et parçasıydı. Fransız yolu hızla kök saldı ve boyar-asil menüsünde favori bir öğe haline geldi. Ancak, Doğu'dan daha da şaşırtıcı bir pirzola tarifi geldi: her şeyden önce yaratıcılık için bir sıçrama tahtası olarak ilginçti. Bir pirzolaydı, daha sıkhepsi hamurlu veya hamurlu, kıyılmış et. Neden kıyılmış denir? Çünkü kıyma makinesinin icadından önce özel bir oluk ve küçük bir keskin doğrayıcı kullanıyorlardı, doğrama sırasında ete her türlü baharat, soğan ve sarımsak ekliyorlardı. Rusya'nın konumu, Avrupa ve Asya mutfaklarından en iyileri almayı ve bu sayede et yemek tariflerini çeşitlendirmeyi mümkün kıldı.

Kemikli dana eti

Öncelikle ihtiyaçlarımızı karşılayan ürünleri seçmemiz gerekiyor. Başa daha yakın olan kaburgaları seçin. Mükemmel et - kemikli dana eti satın aldınız mı? Burada sunulan fotoğraflar ve ayrıntılı tariflerle ondan lezzetli yemekler pişirmeyi teklif ediyoruz. Köfteleri ekmekli veya ekmeksiz pişirebilirsiniz.

Ürünler

İhtiyacınız olacak: dana filetosu - 500 gram, 2 yemek kaşığı bitkisel yağ, 1 yumurta ve yarım bardak galeta unu.

Yemek

Sırtı yıkayın, pirzolalar halinde kesin, her birinde bir kemik bırakın. Hamuru ete doğru kazıyarak keskin bir bıçakla soyun. İnce, keskin bir bıçakla kemik boyunca delikler açın. Dış filmi birkaç yerde kesin. Eti özel bir çekiçle veya bir bıçağın arkasıyla dikkatlice çırpın, tuz ve baharat karışımı serpin, ardından çırpılmış bir yumurtaya batırın ve ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Bir tavaya çok kızgın yağ koyarak orta ateşte kızartın. Kızartma işlemi her iki tarafta yaklaşık 15 dakika sürecektir. Bitmiş pirzolaları tereyağı ile dökün ve sebzelerle süsleyin, kızartınpatates veya patates püresi. Doğal - pane olmadan - pirzola, kızartma sırasında oluşan meyve suyuyla dökülür.

Domuz pirzolası

Bu pirzola tarifine "Domuz Pirzola Dolması" denilebilir. İlk önce, bir parça et, kenarına ulaşmadan kesin ve bir kitap gibi açın. Ortaya çıkan "cebin" her iki yarısını da hafifçe dövün. Doğrudan çırpma yüzeyine serpilmiş tuz ve biber karışımı etin lezzetlenmesine ve hafifçe marine edilmesine yardımcı olacaktır.

Ama en ilginç olanı, dilimlerini pirzola içine doldurduğunuz peynir ve jambon dolgusu. Şimdi pirzolayı her taraftan un içinde yuvarlayın, ardından çırpılmış yumurta, galeta unu ve dana etiyle aynı şekilde kızartın.

Kıyılmış etten pirzola

Kıymayı kendi başınıza pişirmek daha iyidir, o zaman ürünlerin hem kalitesinden hem de tazeliğinden emin olursunuz. Et herhangi bir, hatta donmuş olarak alınabilir. Karışık kıyma çok lezzetlidir: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, hindi. Kıymanın yaklaşık %10'u domuz yağıdır. Yumuşaklık ve ihtişam için bu pirzola tarifi, soğuk su veya krema, karabiber, soğan, sarımsak, süte batırılmış beyaz bir topuz veya rendelenmiş çiğ patates eklemenizi önerir. Yumurtayı eklemeyin - pirzola sertleşir. Kıyılmış etle öğütülmüş taze otları karıştırabilirsiniz - hem güzel hem de kokulu!

Kıyılmış pirzola tarifi

İhtiyacınız olacak: 500 gram domuz eti (yağlı kenarını çıkarmayın!), 500 gram sığır eti, 1 büyük boysoğan, 2 diş sarımsak, 100 gram maydanoz, 200 gram ıspanak, isteğe göre tuz ve karabiber, galeta unu ve kırmızı biber.

Yemek

Domuz eti, sığır eti, soğan, sarımsak, yeşillik (maydanoz ve ıspanak) kıyma makinesinde öğütün. Kıymayı iyice çırpın, masanın üzerindeki bir kaseye kuvvetlice atın, pirzola oluşturun, öğütülmüş ekmek kırıntıları ve kırmızı biberde yuvarlayın ve iyi ısıtılmış yağda kızartın. Kızartmanın sonunda tavaya biraz kaynar su dökün ve pirzolaları kapağın altında kısık ateşte kızartın.