Kıyma: yemek pişirmenin sırları ve ondan yemekler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dünyanın birçok halkının mutfak sanatında, yemeklerin daha ileri hazırlanmasında kullanılan bazı bileşenler veya yarı mamul ürünler gerçekten evrenseldir. İşte doğranmış et - bunlardan biri. Ve ondan sadece her çeşit ve çizgiden sulu pirzola ve pirzola yapmakla kalmaz, aynı zamanda eşsiz el yapımı köfteler, ağız sulandıran lahana ruloları ve güveçler, kırmızı turtalar ve turtalar için dolgu çağrısı ve diğer pek çok güzellik için uyum sağlayabilirsiniz.

Kıyma birçok yemek için uygun ve hatta vazgeçilmez bir temeldir, bu nedenle doğru şekilde nasıl pişirileceğini kesin olarak bilmek önemlidir. Bu konuyu yazının ilerleyen kısımlarında ele alacağız. Deneyimlerimizi takip ederek değerli zamanınızı boşa harcamayacağınızı umuyoruz.

Kıyılmış et

Modern mutfakların günümüz gerçeklerinde, bir kural olarak, en son teknolojiyle olmasa da, o zaman, kesinlikle, zaten tanıdık olanın yardımıylaaletleriyle kıyılmış eti birkaç kanıtlanmış yolla yapabilirsiniz:

• et kıyma makinelerinde büküm;
• karıştırıcı kullanın - sabit veya suya daldırılabilir;
• bir çift keskin bıçakla manuel yöntemi deneyin.

Çoğu, özellikle çok deneyimli olmayan ev aşçıları, ilk ikisinden herhangi birini hemen tercih edecek ve seçimlerini Taş Devri'nde olmadığımızı söyleyerek motive edecektir. Ve genel olarak, bir kıyma makinesinde daha hızlı ve daha düzgün bir şekilde ortaya çıkacaktır. Ama kolay yollar aramayacağız?

Kıyma: Yemek Pişirme ve Sırlar

Gerçek bir aşçı neden üçüncü yolu seçer? Doğrama kullanıldığında, et kıyıldığı için daha sulu ve lezzetli çıkacaktır, ancak örneğin bir kıyma makinesinde olduğu gibi iç yapısında buruşmayacaktır. Ve tüm meyve suları küçük parçalar içinde kalacaktır. Elbette, bir blender tek bir "ama" ile benzer bir şey yapar: kumaşları neredeyse bir macun haline getirir. İhtiyacımız var mı?

Bu arada kıyma tek bıçakla pişirilebilir. Ancak bir çift kullanırsanız, üç kat daha hızlı olacaktır (ve çok etkileyici görünür)! Bıçaklar, bu amaçlar için tasarlanmış (yani yuvarlak masa bıçakları değil) mümkün olduğunca keskin ve aynı zamanda oldukça ağır olmalıdır. Sürecin kendisi için, ağır ve dayanıklı (kayın, meşe) bir tahtaya ihtiyacınız olacak ve masanın üzerinde maksimum stabilite için altına bir mutfak havlusu koyabilirsiniz.

Adım adım kıyma tarifi

Sonra, şu şekilde ilerleyin:

1. Kıymayı pişirmeden önce gerekirse posayı samandan ayırın ve akan suda yıkayın. Daha sonra fazla nemi gidermek için kurutulmalıdır. Ve parça büyükse, gelecekte dar şeritlerle çalışmak çok daha kolay olacağından, onu yarıya veya üç parçaya böleriz.
2. Fiber boyunca her şeridi daha ince dilimler halinde kesin. Üçlü bir yığın halinde istifledikten sonra, yaklaşık 1 x 1 santimetre boyutunda küpler halinde kestik.
3. Artık ön çalışma sona erdiğine ve tahta kaba hamur haline getirildiğine göre, keskin bıçaklarla donanmış ve aynı anda iki bıçakla çalışarak doğrudan kesmeye geçiyoruz.
4. Bu arada hareketler hızlı olmayabilir, sizin için rahat olan bir modda hareket etmek önemlidir: hız deneyimle gelir. Her iki bıçakla da parçaları merkeze yakın toplamaya çalışıyoruz, böylece daha kolay doğranır.

Boyut önemlidir

Kıyılmış et parçacıklarının boyutu hakkında: burada bireyseldir, biri onu büyütmeyi sever, biri daha küçük yapmayı sever. Ana şey, duygusal olmaması ve etin iç suyunu bırakmamasıdır. Ve optimal boyutlar ampirik olarak elde edilir (milimetreden yarım santimetreye kadar). Ayrıca örneğin bir kebap için daha büyük kıyma kullanılması tavsiye edilir. Pirzolalar için daha küçük olanlar da uygundur. İhtiyacınız olan kıvama gelir gelmez el yapımı kıyma hazır.

Yemekler

Kıyma yemekleri, çeşitlilikleri ve ulusal lezzetleriyle ünlüdür. Ana bileşenin hazırlanma yöntemi sayesinde, hepsi artan sululık ve orijinal tat ile ayırt edilir:

1. Biftek. Sığır veya dana kıymasından hazırlanırlar. Ayrıca biraz domuz yağı (ayrıca sığır eti) ekleyin. Oran: yaklaşık 1 ila 7. Ardından, bir yumurtayı kütleye çırpın, bir bardak sütün üçte birini, tatmak için baharatları ve tuzu ekleyin. Karıştırın ve şekillendirin. Her zamanki "pirzola" modunda kızartıyoruz. Kanlı biftek almak istiyorsak biraz kızartmayız.
2. Köfte için doğranmış kıyılmış et de kullanabilirsiniz. Domuz eti (1 kısım) ve sığır etinden (3 kısım) yapıyoruz. Biraz domuz yağı (1/10 parça), soğan başı, tuz, biber karışımı ekleyin. Yoğurun ve dolgu olarak kullanın.
3. Lula-kebap. Klasiklerde koyun etinden (3 parça) pişiriyoruz. Bir sürü soğan, ayrıca doğranmış (1 kısım), yağlı kuyruk koyun eti yağı (1 kısım) ekliyoruz. Baharatlardan kişniş, kişniş, kimyon, biber ve sarımsak karışımı kullanıyoruz. Kıymayı yoğurup şişlere dizerek uzun kebaplar oluşturuyoruz.

Cutlets - stüdyoya

Kıyma pirzola - fazla çaba harcamadan pişirebileceğiniz en hızlı şey. Kıyılmış ete yumurta, bıçakla doğranmış soğan, süte batırılmış beyaz ekmeğin posası, baharat ve biberleri ekleyin. Kıymayı yoğuruyoruz. Çok büyük olmayan pirzolalar oluşturuyoruz. Ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve iyi ısıtılmış bir yağda pişene kadar her iki tarafta kızartın (bir mola olup olmadığını kontrol ediyoruz: içler pembe değilse, o zaman lezzetli bir ikinci yemek olabilir.kapatın ve garnitür patates, pirinç, taze sebze salatası ile servis yapın.

Sır: Köftelerin haşlanmaması, yani kızartılmaması için büyük bir tavayı önceden ısıtmanız gerekir. Daha sonra kızartmak için yağsız yağı neredeyse kaynama noktasına getirin. Ve her bir pirzola, kenarları birbirine değmeyecek şekilde diğerinden ayrı olarak koyun. Böylece, haşlanmış değil, kızartılmış olacaklar. Ancak bu arada, buharlı olanları da (tercihen kıyılmış kümes hayvanı etinden veya karışık) yapabilirsiniz. Etin suyunu bırakmaması, yemeğin hazırlanmasının sonuna kadar içeride tutması nedeniyle inanılmaz derecede sulu çıkıyorlar ve sadece yemeği yerken tamamen “açılıyor”.