Bir tavada çıtır patates nasıl kızartılır: fotoğraflı adım adım tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dünyanın bu kök mahsulden kaç farklı tarif bildiğini uzaktan bile hayal etmek zor. Ama sadık kalbimiz (ve midemiz) her zaman patates kızartmasına yakın olmuştur. Bugün bir tavada çıtır patateslerin nasıl kızartılacağının tüm inceliklerini öğreneceğiz. Çeşitli lezzetli yemeklerin bolluğuna rağmen, bu yemeğin hayranlarının sayısı her yıl artıyor. Patates kızartması sonsuza kadar bizimle kalır. Belki bu ucuz fiyatından ve belki de pişirmenin çok kolay olmasından kaynaklanmaktadır. Bu yemeği bir genç bile yapabilir.

Beklentiler ve gerçeklik

Kızartma tavasında pişirilen çıtır çıtır patatesler tek başına harika bir yemek ve harika bir garnitür. Nitelikleri sayesinde bu kök mahsul, mutfağımızda en gerekli olanlardan biridir. Patates kızartması çok popüler olmasına ve herkesin pişirebilmesine rağmen (belirtildiği gibi)yukarıda), bu yemekte bir ana nüans var: çıtır patatesleri tavada kızartmak için en doğru seçenek.

Birçok kişi sevdiklerini (veya tüm aileyi) bir kazan-kazan seçeneği olan patates kızartmasını kullanarak memnun etmek veya hatta şaşırtmak istediklerinde acı (abartmadan) duruma aşinadır. Ancak patates, mis kokulu çıtır çıtır bir kabukla beklenen yemek yerine, pişirildiği tabakta dağılır ve bir çeşit patates püresine dönüşür, aralarına eski eşit parçalarının kavrulmuş kısımları serpiştirilir. Bu neden olur ve tavada çıtır çıtır patates kızartması nasıl yapılır hemen şimdi anlatacağız.

Çeşitli çeşitler: iyi veya kötü

Doğrudan kök mahsulün hazırlanmasına geçmeden önce, kök mahsul çeşitlerinin çeşitliliğine saygı göstermeniz ve kızartmaya iyi yanıt veren birini seçmeniz gerekir. Birçoğu için, birçok patates çeşidi olduğu ve her birinin hangi yemeğin kullanılmasının en iyi olduğu dikkate alınarak yetiştirildiği haberi değildir. Yüksek nişasta içeriği, kök bitkilerden mükemmel, yumuşak patates püresi oluşturmanıza olanak sağlar. Nişastalı bir tavada çıtır çıtır patatesler ne kadar denersen dene.

Elbette fazla nişastadan kurtulmanın öyle bir yolu var ki örneğin defalarca soğuk suda bekletmek veya yıkamak gibi. Ama bu maddeden çok varsa o zaman sorun bu kadar basit bir şekilde çözülmeyecektir.

Yumru rengi

Bu alanda daha fazla uzman yemek yapmayı seven ve öğrenmek isteyenler için paha biçilmez tavsiyeler veriyorbir tavada sadece çıtır çıtır patatesler: derisinin rengine göre bir kök sebze seçin. Onlara göre, daha sarı bir cilde ve zengin kırmızı tonlarına sahip yumrular, kızartma için daha uygundur. Kabukları soyulup pişirildiğinde açık tenli yumrulara (beyaz-sarı) göre daha fazla koyulaşmaz.

Yaşlı veya genç

Gevrek tavada kızartılmış patatesler, ne genç, yakın zamanda toplanmış yumru köklerden ne de eski yumrulardan işe yaramaz. Yaklaşık altı aydır bodrumda yatan eski buruşmuş patatesleri düşünüyoruz. Bu tür yumruların soyulması ve tatsız görünmesi zordur. Bitmiş yemek zor olabilir ve sonunda elde etmemiz gereken şeye hiç benzemeyebilir.

Doğru yemekler

Yapışmaz bir tavada çıtır patates nasıl kızartılır? Bu doğru - hiçbir şekilde. Bu nedenle, sık sık lezzetli kızarmış patateslerle ziyafet çekecekseniz, doğru tava seçimine dikkat edin. Yapışmaz kaplama kızartmanın düşmanıdır, yani yapışmaz tabakası olmayan yeni bir tava seçeceğiz.

Mağazalar çok çeşitli tavalar sağladı. Ancak, bir tavada çıtır çıtır patates kızartması için herhangi bir tarifin başarılı olacağı en iyisini arıyoruz. İnce alüminyum modellerin de bu amaç için bize uyması pek olası değil.

Alüminyum

Tabii ki bu metalden yapılmış, tabanı kalın olan tabaklar satın alabilir ve tekrar tekrar kalsine ederek patates kızartmaya az çok uygun hale getirebilirsiniz. Ancak önceden öğrenmeye değer - ilk kızarmış patateslerden en az bir ay geçecek. Yeni ikentava kızaracak ve yağa batırılmış alt kısmı alüminyum mangalın içine giren her şeyi yakmayı bırakacaktır.

Dökme demir

Dökme demir tencere satın almak, bir tavada çıtır patates kızartmanın en emin yollarından biridir. Kenarları yüksek ve kalın tabanlı yemekleri seçiyoruz. Böyle bir tavada, uzun süre sabit bir sıcaklık korunur ve tabağın tabanı (yanların yanı sıra) eşit şekilde ısıtılır. Yüksek kenarlar da güzel çünkü patates küpleri kızartma işlemi sırasında veya daha doğrusu karıştırırken tavadan atlamazlar. Yeni bir dökme demir tava satın aldıktan sonra gerekli tüm hazırlık işlemlerini gerçekleştirin. Herhangi bir yeni kızartma tavası ön işlem gerektirir.

Kızartma yağı

Bir tavada çıtır patates yapmadan önce doğru yağı seçin. Aroması olmayan (rafine edilmiş) bitkisel yağ, yemek pişirmek için çok uygundur. Ayçiçeği veya zeytin olabilir - zevkinize göre. Ancak şunu da hatırlatmakta fayda var Naturel Sızma zeytinyağı kızartmalarda kullanılmamaktadır. Bu zeytinyağı sadece salata yapmak içindir.

Patates kızartmak için de rafine edilmemiş çeşitler kullanmayın. Bileşimlerinde belirli bir miktarda su vardır ve bu gerçek, patates kızartmasının nihai tadını ve görünümünü önemli ölçüde etkiler. Bu tür bitkisel yağları en az bir kez patates kızartması kullananlar, patateslerin köpürdüğünü ve lezzetini aldığını not eder. Ayrıca bu yağ patates çubuklarının tahribatına katkıda bulunur.

Ek ürünler içinkızartma (domuz yağı veya tereyağı)

Pişirmeyi bitirdiğinizde daima tereyağı ekleyin. Patatesleri en baştan kullanarak kızartırsanız, keskin bir aroma ve tada sahip patates kızartmanız olma olasılığı yüksektir. Ancak bu şaşırtıcı değil: bu ürün böyle bir ısıl işlem için uygun değil.

Birçok insan domuz yağı veya domuz yağı ile pişirilmiş bir yemeği sever. Böyle bir patates tatmin edici olacak, ancak kendine özgü lezzetini biraz değiştirecek. Kök mahsulün parçaları üzerindeki kabuk daha koyu ve daha az güzel olacaktır. Bu gerçek sizi rahatsız etmiyorsa, denemekten çekinmeyin.

Bazen rafine bitkisel yağda kızartmayı tercih ederler, ancak pastırma ilavesiyle - aynı zamanda lezzetli ve güzel olur.

Ne kadar yağ dökülmeli?

Bir tavada kızarmış, çıtır çıtır patates yapmadan önce bulaşıklara ne kadar yağ dökülmesi gerektiği konusunda çok yakıcı bir soru. Ana kural: dilimlenmiş patatesler tamamen yağda olmamalıdır (içinde yüzer), ancak kızartma için yağın azlığı, kokulu bir kabuğun ortaya çıkmasına katkıda bulunmaz. Bu nedenle, bitkisel yağdan tasarruf etmeye değmez. Ortalama olarak, aşçılar 6-7 milimetrelik bir tabaka ile yağ dökülmesini tavsiye eder. Aynı zamanda, kök mahsulün kendisi "gözbebeklerine" olmamalıdır, yani kavrulmuş parçaları karıştırmak için boşluk bırakmanız gerekir. Beş santimetreyi geçmeyen bir kök tabakası, patates gevrekliğinin tadını çıkarmanıza katkıda bulunacaktır.

Hazırlanmış patatesleri kızartmak için yerleştirmeniz gerekiyorsadece yağ iyice ısıtıldıktan sonra. Bu durumda acele, doğru pişirme işlemine zarar verecektir. Isınma, patates çubuklarının nispeten hızlı bir şekilde kabuklanmasına ve büyük miktarda yağı emmek için zamanlarının olmamasına neden olur.

Kesmek önemli değil

Kızartmak için kök sebzeleri istediğiniz şekilde kesebilirsiniz. Ancak mutfak dünyasının bu konuda kendi kuralları vardır. Örneğin, barlar kızarmış et parçaları veya balıklarla iyi gider. Balık yemekleri için bir garnitür için, yumruları daireler halinde kesmek ve bu biçimde kızartmak gelenekseldir. Pancake kızarmış patates dilimleri fırınlanmış et yemekleri için hazırlanır. Köfte ve biftekler, payet şeklinde kızarmış patates ile servis edilir.

Artık bir tavada çıtır patates pişirmenin önemli olduğu her noktayı ayrıntılı olarak ele aldığımıza göre - basit ama inanılmaz lezzetli bir yemek elde etmenizi sağlayan bir tarif. Patates kızartması yapma alıştırması.

En kolay yol en hızlısıdır

Dökme demir tavamızı alalım ve stokta her şey var mı bakalım:

• orta çaplı patates yumruları - 6 veya 7 adet;
• yağsız yağ (tatlandırılmamış) - yarım bardak;
• en sevilen baharat "patatesler için" - 10 gram;
• tatmak - sarımsak;
• tuz cömert bir tutamdır.

Pişirme teknolojisi

Yumruları yıkayıp yenmeyen elementlerden temizliyoruz. Orta dilimler halinde kesin veyadaireler, ancak daha ince patates dilimlerini kızartmak daha uygun olacaktır, bu nedenle kök bitkileri keserken kendi gücünüzü doğru bir şekilde hesaplayın. Çok soğuk suda durulayın. Bunun için bir kevgir kullanabilir ve patatesleri akan su altında yıkayabilirsiniz. Patates dilimlerini derin bir kaseye koyup birkaç kez dökerek su berraklaşana kadar patatesleri bu şekilde yıkayabilirsiniz. Bu basit prosedür, kök çubuklarının yüzeyindeki fazla nişastayı gidermeye yardımcı olur.

Şimdi suyu boş altın ve çok katlı kağıt havlu kullanarak patatesleri kurutun. İşlemi daha hızlı ve daha güvenilir hale getirmek için patatesleri havluların üzerine eşit katmanlar halinde yayın.

Bitkisel yağı bir tavada özenle ısıtıyoruz. Yüksek ateşte ısıtmak daha iyidir. Yağ hafifçe tıklamalıdır - bu bir işarettir: patates çubuklarını kaynayan yağın içine dökün. Ateşi biraz az altın (orta şiddette) Ve şimdi bir veya iki dakika hiçbir şeye dokunmayın. Aşağıdan ihtiyacımız olan çıtır kabuk oluşmaya başlayacak.

Yemekleri tuzlamayın! Tuz, patatesin yağ emilimini artırmaya yardımcı olacaktır. İki dakika sonra patatesleri çok nazikçe karıştırın ve aynı miktarda tekrar dokunmayın. Genel olarak, tüm pişirme işlemi sırasında sadece birkaç karıştırma olmalıdır. Üç veya dört kez yeterli olacaktır. Çanağı her beş ila yedi dakikada bir karıştırmak daha iyidir. Kabuğun şekillenmesi ve ihtiyacınız olan duruma (renk ve kalınlık) ulaşması için zamana sahip olduğundan emin olun.

Tahta bir spatula veya metal bir spatula ile karıştırın (dökme demir tavadametal bir spatula kullanımı haklıdır). Ancak, tüm işlemler hem patateslerin hem de tavaların durumuna karşı nazik kalmalıdır.

Çıtır patates pişirirken kapağı unutun! Kapak, buharı tencerenin içinde hapsedecek ve böylece ortaya çıkan kızartmayı yumuşatacak ve parçaların kendilerini yok edecektir.

Sarımsakları hazırlayalım: Bir preste ezin veya başka bir uygun şekilde doğrayın. Yemeği pişirirken tuzlayın, tuzun çözülmesine izin verin. Dikkatli olun, patatesler en başta tuzsuz görünebilir ve ilk dürtü elbette onları tekrar tuzlamak olacaktır. Kızarmış patateslerin üzerine baharat serpin. Çanağı karıştırın ve tekrar beş dakika bekleyin.

Ateş de ancak yemek yarı piştikten sonra azalır. Aynı zamanda içine ezilmiş veya doğranmış sarımsak eklenebilir.

Ocağı kapatmadan birkaç dakika önce küçük bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz. Bitmiş yemeğe ilginç bir gölge verecektir. Ancak patatesler onsuz da iyidir.

Pişmiş patatesleri ocaktan aldıktan hemen sonra yemek daha iyidir. Soğuk bir yemek tadıyla ünlü değildir.