Unsuz Nürnberg zencefilli kurabiye nasıl pişirilir: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Nürnberg zencefilli kurabiye (lebkuchen), Fransa-Bavyera kasabası Nürnberg'in geleneksel bir inceliğidir. Tatlılar, Orta Çağ'dan beri pişirilir. Zencefilli kurabiye için en popüler tarif Noel arifesindedir, ancak yerliler onu yıl boyunca pişirir. Bu incelik herhangi bir pastanede satılmaktadır, ayrıca üretim tarifi patentli ve korumalıdır - bu, tatlılık adı altında üretilen bir Nürnberg markasıdır. Sadece bu kasabada yapılan zencefilli kurabiye bu ismi taşıyabilir.

Nürnberg zencefilli kurabiye tarihi

Doğrulanmayan raporlara göre, zencefilli kurabiye ilk olarak 15. yüzyılın sonunda yapıldı - kağıda yazılmış en eski tarifin tarihi 1480'lere kadar uzanıyor. Şimdi Nürnberg'deki Alman Ulusal Müzesi'nde tutuluyor. Bu tarifin zencefilli kurabiye yapmak için kullanıldığına inanılıyor.1487 Noel haftasında çocuklara dağıttığı III. Frederick'in portresi. 360 yıldan uzun bir süre sonra, Kral II. Maximilian Nürnberg'e geldiğinde, yerel sakinler büyük lebkuchens yaptılar ve üzerine şunları yazdılar: "Kralımıza şan olsun."

Zencefilli kurabiye yapma özellikleri

Nürnberg zencefilli kurabiye, yalnızca Fransız-Bavyera şehrinde hazırlanabilmesi açısından normal olanlardan farklıdır. Unlu ve unsuz birçok farklı tarif bulabilirsiniz. Ama malzemeler listesinde olsa bile zencefilli kurabiyede bu bileşenden çok az olacaktır.

Efsaneye göre zencefilli kurabiyenin un içermediği tarif 1720'de ortaya çıktı. Hasta kızını çok lezzetli ve tatlı ama hafif bir şeyle beslemek isteyen bir fırıncı tarafından düşünüldü, böylece vücut yiyecekleri sindirmek için tüm gücünü vermez. Bu nedenle, unu tariften tamamen çıkardı, bu yüzden zencefilli kurabiye ağızda eridi. Bu arada, kızın adı Elsa'ydı, bu yüzden bu ikramlara onun adı verildi - Elisenlebkuchen.

Nurnberg Unsuz Zencefilli Kurabiye: yemek pişirmek için gerekli malzemeler

Lebkuchen yapmak için birçok farklı bileşene ihtiyacınız olacak. Bu arada, böyle bir tarifin maliyeti nispeten yüksektir. Ama Noel ruhunu tam olarak hissetmek ve zencefilli kurabiyenin inanılmaz derecede hassas, lezzetli tadının tadını çıkarmak için ne yapabilirsiniz?

Öyleyse, bir ziyafet hazırlamak için mağazadan şu ürünleri satın almanız gerekiyor:

• yumurta - 2 adet.;
• şeker - 100 gr;
• vanilya şekeri - 1 poşet;
• hindistan cevizi - ¼ çay kaşığı;
• tuz - 1 tutam;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• karanfil - ½ çay kaşığı;
• fındık veya öğütülmüş badem - 125g;
• ince doğranmış badem - 125g;
• ince doğranmış portakal ve limon şekerli meyveler - her biri 100 gr;
• rom veya badem özü - ½ çay kaşığı;
• çikolata veya limon sosu;
• waffle - 20 parça.

Birinci adım: yemek hazırlama

Nürnberg zencefilli kurabiye tarifindeki malzemeler mağazadan hazır olarak satın alınabilir veya bütün yiyecekleri satın alıp hazırlığı kendiniz yapabilirsiniz. Örneğin hazır bademleri (250 gr yeterlidir) alın, temizliğini kolaylaştırmak için üzerine kaynar su dökün ve on dakika bekletin. Daha sonra kabuğunu çıkarın, elde edilen badem miktarının yarısını küçük parçalar halinde doğrayın, diğer kısmını toz haline getirin.

Şeker yerine bal ve hatta pancar pekmezine izin verilir - daha ucuzdur, bitmiş ürünlere daha koyu tonlar verir ve ilk iki ürüne göre tatlılık açısından daha düşük değildir. Ardından, şekerlenmiş meyveler hazırlamanız gerekir, yani hem limonu hem de portakalı ince doğrayın. Unsuz Nürnberg zencefilli kurabiye tarifi, hazır tatlıları süslemek için krema veya şekerleme içerir. 200 gr pudra şekerini iki yemek kaşığı limon suyu ve/veya sade su ile karıştırabilir veya çikolatayı eritebilirsiniz. lezzetli olacakşekerlemeleri süslemek için krema.

İkinci Aşama: Bileşenleri Birleştirme

Öncelikle yumurtaları kırmanız, üzerine şeker eklemeniz ve homojen bir kıvam alana kadar kütleyi iyice çırpmanız gerekir. Toz şekerin daha hızlı ve daha iyi erimesi için yumurtaları oda sıcaklığında almalısınız.

Diğer tüm bileşenler elde edilen kremaya sırayla eklenir: badem, şekerlenmiş meyve, baharatlar, tuz ve vanilya şekeri. Kütle, fırın tepsisine yayılmayacak şekilde tutarlı olmalıdır. Çok cıvıksa, ezilmiş bisküvi, öğütülmüş ceviz veya biraz un ekleyebilirsiniz.

Üçüncü adım: pişirme

Nürnberg zencefilli kurabiye hazırlamak için elde edilen karışım waffle'ların üzerine yayılır. Bu durumda, kütlenin kalınlığı yaklaşık 1 cm olmalıdır. İncelik, 15-20 dakika boyunca 175-180 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.

Waffle'ı sevmeyen veya sadece bu tarifte görmek istemeyen varsa, zencefilli kurabiye için hazırlanan karışımı doğrudan yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayabilirsiniz.

Sonuç olarak geriye sadece zencefilli kurabiyeleri zamanında fırından alıp yanmamaları ve süslemeleri kalıyor. Buzlanmayı zaten soğutulmuş lebkuchen üzerinde kullanmanız tavsiye edilir, böylece akmaz. Sır ile bulaşmak için silikon fırça kullanmak uygun olacaktır.

Unlu tarif - daha mı iyi, daha mı kötü?

Tarif yukarıda anlatılmıştı.hiç un kullanılmadan hazırlanan nürnberg zencefilli kurabiye fotoğrafı. Unlu şekerleme yapmak için seçenekler de vardır. Bu durumda, çok az gereklidir. Lebkuchen'in ana özelliği budur. Sıradan zencefilli kurabiye tariflerine bakarsanız çok daha fazla un almaları gerektiğini fark edeceksiniz.

Hangi tarifin daha iyi olduğunu söylemek zor. Un ilaveli veya ilavesiz, Nürnberg zencefilli kurabiye delicesine lezzetlidir. Tek fark, bu bileşen olmadan hazırlanan inceliğin daha yumuşak ve hafif olmasıdır.

Unla yapılan zencefilli kurabiye denemek isterseniz bu ilginç tarifi kullanabilirsiniz:

• 150 ml balı bir bardağa dökün, orta ateşte koyun, ardından 50 gr şeker ve 2 yemek kaşığı su ve ayçiçek yağı ekleyin. Bu durumda, karışım karıştırılmalıdır. Homojen bir kütle elde edince ocaktan alıp soğumaya bırakın.
• Bir portakal veya limonun kabuğunu rendeleyin.
• 100 gr küçük parçalar halinde doğranmış kuru kayısı.
• Soğutulmuş kütleye bir çay kaşığı zencefilli kurabiye baharatı ekleyin, iyice karıştırın.
• Hazırlanan portakal kabuğu rendesini dökün ve bir yumurta sarısını ekleyin, karıştırın.
• 350 gr elenmiş buğday unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu ve biraz kakao tozu ekleyin.
• Ardından 75 gr badem unu ve 100 gr kıyılmış fındık ile 50 gr portakal şekerlemesi ve kuru kayısıları karışıma ekleyin.

Kütle çok iyi yoğrulmalıdır. Ele yapışan yoğun bir hamur almalısınız.şekil vermek uygun olacaktır. Nürnberg zencefilli kurabiyesini (lebkuchen) unla şu şekilde yapın:

• Yaklaşık 9 cm çapında gofretleri fırın tepsisine koyun;
• hamurdan bir parça koparın, bir top oluşturun ve gofret üzerine kenarları dışarı çıkmayacak şekilde yerleştirin;
• önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına koyun ve 15-20 dakika pişirin.

Hazır olduklarında, yukarıda yazıldığı gibi krema ile süsleyin ve zencefilli kurabiyeler hazır. Açıkçası, bu tarif unsuz olarak da düşünülebilir, çünkü burada neredeyse hiç un yoktur - sadece 350 g. Ancak, diğer ürünlerin içeriği nedeniyle her iki durumda da kalori içeriğinin oldukça yüksek olacağını hatırlamakta fayda var.