Vyazemsky zencefilli kurabiye: tarih ve gelenekler, fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Zencefilli kurabiye" kelimesi "baharatlar"dan gelir. Bu tür zencefilli kurabiye, devrim öncesi Rusya'da çok popülerdi. Tatlı tarifinin kendine has bölgesel özellikleri vardı. Moskova, Tula, Gorodets zencefilli kurabiye biliniyordu. Ancak küçük Vyazma kasabası hepsini aştı. 18. yüzyıla kadar sadece keten yedeği üretimiyle biliniyordu. Ancak benzersiz bir tarifin icadıyla şehrin adı Rusya'da popüler oldu.

Puşkin bile Moskova'nın gelinleriyle, Vyazma'nın da zencefilli kurabiyeyle ünlü olduğunu kaydetti. Devrimden sonra kasabada faaliyet gösteren tüm fırınlar tasfiye edildi. Ancak eski tarif hayatta kaldı. Bu makale Vyazma zencefilli kurabiyesine ayrılmıştır. Bu zarif ürünlerin fotoğrafları, bunlarla ilişkili tarih ve gelenekler ve en önemlisi evde yapma tarifi aşağıda verilecektir. Tabii ki, mutfak şaheseriniz o kadar boyalı olmayacak, ancak daha az lezzetli olmayacak.

Vyazemsky zencefilli kurabiye: tarih

Rus halkı baharatlarla çok uzun zaman önce, Büyük Peter'in s altanatından beri tanıştı. Ancak Vyazma ve burada "diğerlerinin önündeydi". 1646 yılındaKatip Boborykin ve katip Titov'un kitabında, belirli bir “zencefilli kurabiye adam” dan bahsedildi. Ancak Vyazma'dan gelen tatlı sadece antik çağda ünlü değil. Kasabanın bulunduğu Smolensk bölgesi hiçbir zaman baldan mahrum kalmadı. İnsanlar genellikle pahalı şeker yerine onu kullandılar. Bu nedenle yerel zencefilli kurabiye tarifinde balın yer alması şaşırtıcı değil.

Böylece Tula ve Moskova'dan pekmezle karıştırılan ürünler tat, koku ve tatlılıkta Vyazma ürünlerine dönüşmeye başladı. Zencefilli kurabiye işi 19. yüzyılda özel bir gelişme gösterdi. Sekiz fabrika potansiyel bir alıcı için savaştı ve böylece ürünlerinin kalitesini artırdı. Belirli bir Sabelnikov'un girişiminin özellikle müreffeh olduğu ortaya çıktı. Zencefilli kurabiye, Büyük Britanya Kraliçesi'nin mahkemesine bile teslim edildi. Rusya'nın mareşali (ve Smolensk bölgesinin yerlisi) Ekselansları Prens Potemkin özellikle onları sevdi.

Vyazma zencefilli kurabiye ile ilgili gelenekler

Vyazma'da, daha önce de belirtildiği gibi, devrimden önce 8 özel sektör vardı. Sadece ürünlerini daha lezzetli yapmak için değil, daha güzel yapmak için de birbirleriyle yarıştılar. Gerçekten de, Rusya'da tanıdıklara, özellikle çocuklara zencefilli kurabiye sunma konusunda harika bir gelenek vardı. Bir toprak sahibi ve bir panayırdan dönen bir köylü tarafından başkente yapılan bir geziden mülke getirildiler. Ve Vyazma'dan gelen zencefilli kurabiye ağzınızda erimekle kalmadı, aynı zamanda lezzetli süslemeler gibi görünüyordu.

Hepsinden önemlisi, küçük dikdörtgen eşyalara değer verildi. "Basılmış", yani ön tarafta basılı bir desenle. Küçük boyutu nedeniyle zencefilli kurabiye üzerine sığar"Vyazma" kelimesinin sadece ilk yarısı. Ama Karaağaç mührü kalite standardıydı. İnsanların dediği gibi “Üç harfli zencefilli kurabiye”, Tula ve Moskova'dan gelen benzer tatlılardan çok daha pahalı. Sabelnikov fabrikası ayrıca, her iki tarafı da süslemelerle süslenmiş, masa üstü büyüklüğünde büyük hediyelik eşyalar üretti.

Kayıp Tarif

Ekim darbesinden sonra tüm zencefilli kurabiye işletmeleri "halka devredildi" yani kapandı. 1925'te Sovyet hükümeti, ünlü bal ürünlerinin üretimini canlandırmaya çalıştı. Bu amaçla, Moskova'daki “Vyazma'dan zencefilli çörek” in satıldığı tarım ve sanayi fuarında bir pavyon kuruldu. Ancak bu ürünler aslında başkentte pişirildi ve orijinallerinden çok farklı tadı vardı. Tarif sonsuza dek kaybolmuş gibiydi. Eski fabrikalardan, yalnızca ürünlerin sunulduğu baskılı kartonlar kaldı.

Fakat 1978'de, ölen bir Vyazma sakininin göğsünde dört çeşit zencefilli kurabiye tarifi bulundu. Görünüşe göre kadın, Sabelnikov fabrikasında çalışan aşçı Prokhor'un soyundan geliyordu. Vyazma zencefilli kurabiye Vyazemsky fırınının üretimini canlandırmayı üstlendi. Şimdi bu işletme choux hamur işlerinden ürünler üretiyor ve aynı zamanda bulunan eski tarifleri de kullanıyor. Onlara göre havanın çıkması için hamurun uzun süre oklava ile dövülmesi gerekir. Bu "kırık zencefilli kurabiye" oldukça yapışkandır ve üç yıla kadar saklanabilir.

Vyazma'dan Hatıra

Bugün kimse Smolensk'teki bu kasabayı hatırlamayacakbölge bir zamanlar keten üretiminin merkeziydi. Şimdi adı sadece ballı zencefilli kurabiye ile ilişkilendiriliyor. Tabii ki, devrim öncesi tatlıları denememişlerse, zevklerini büyükanne ve büyükbabalarının hikayelerinden değerlendirebilen Vyazma sakinleri, modern ürünlerin orijinal Sabelnikov fabrikasından farklı olduğunu garanti eder. Belki de şef Prokhor her şeyi yazmamış veya özellikle yanlış oranları belirtmemiştir.

Bazı insanlar, Sabelnikov'ların üretimindeki fırın tepsilerinin balmumuyla bulaştığını hatırlar. Diğerleri, hamurun kabarık kalması için çok hızlı işlenmesi gerektiğini söylüyor. Öyle ya da böyle, yerel fırında iki tür Vyazma zencefilli kurabiye üretilir. Havadar, muhallebi, yumuşak, ağızda eriyen; ve eski tariflere göre "kırık". Bu sonuncular üç çeşittir: şekerlenmiş meyveler, yer fıstığı ve bademli. “Kırık zencefilli kurabiye” uzun bir raf ömrüne sahip olduğundan, hediyelik eşya olarak, güzel kutularda üretilir ve ürünlerin yanlarına devrim öncesi Vyazma manzaralı pullar yerleştirilir.

Evde eski bir tarif kullanmak mümkün mü

80'lerde Vyazma zencefilli kurabiye üretimini canlandırmaya karar verdiklerinde, birçok malzemeyi elde etmenin imkansız olduğu ortaya çıktı. Unla başlayalım. Vyazma zencefilli kurabiyede elek çavdarı veya buğday tanesi kullanıldı. 80'lerin SSCB'sinde bu tür zevkleri duymadılar. Muzaffer sosyalizm ülkesinde sözde zencefilli kurabiye basit hamurdan yapılırken, devrimden önce çeşitli yöntemler kullandılar: “ekşi” baz, “muhallebi”, “dondurulmuş”. vardızencefilli kurabiye "tek bakır", ancak şarap şırası, meyve suyu, gül suyu ilavesiyle de üretilir.

Ama bu tür tatlıların temeli, elbette, Rusya'da "kuru alkollü içkiler" olarak adlandırılan baharatlardı. Zorunlu baharatların listesi zencefil, hindistan cevizi, karanfil, vanilyayı içeriyordu. Ancak üreticiler hamura genellikle acı portakal (portakal kabuğu), kimyon, anason, nane, rezene, karabiber, kakule, kişniş, safran, kekik veya yıldız anason ekler. Eski Vyazma zencefilli kurabiye tarifi, kızılağaç ağacından özel fırınlarda hazırlandığı için de uygulanamıyor. Ve yerel fırın, gazlı fırınlarla tamamen mekanize edilmiştir.

Orijinal tarife en yakın

Ama yine de ünlü "Vyazma"ya benzer bir zencefilli kurabiye pişirmeye çalışalım.

1. Önce 480 gram unu bir kaba eleyin.
2. Şimdi "kuru parfüm" karışımını hazırlayalım. Bunu yapmak için dört kutu kakulenin çekirdeklerini çıkarın ve beş karanfil ile havanda ezin.
3. Bir çay kaşığı zencefil ve karanfilin üçte birini daha ekleyin.
4. Bir bardak bal (tercihen akasya veya misket limonu, ancak karabuğday değil) köpük oluşana kadar ısıtılır. Vur onu.
5. Baharatları ve hazırlanan unun yarısını balın içine karıştırın. Karıştırın ve oda sıcaklığına soğutun.
6. Unun geri kalanını, 4 yumurta sarısını, dört yemek kaşığı sıvı yağı ve yarım paket kabartma tozunu ekleyin.
7. Hamuru en az 20 dakika karıştırın.

Şekillendirme ve pişirme

Sonra, çok hızlı hareket etmelisin. Sonuçta, Vyazma zencefilli kurabiye hamuru havada “sıkışır” ve ürünler başlangıçta bayatmış gibi sertleşir. Fırın önceden 200 dereceye ısıtılmış olmalıdır. Zencefilli kurabiye kalıplarınız varsa harika.

1. Hamurda sürüyoruz, tahta bir tokmakla kendimize yardım ediyoruz. Form yoksa, önemli değil. Ne de olsa Vyazma'nın meşhur zencefilli kurabiyesinin tadını yeniden yaratmak istiyoruz.
2. Hamuru 7 mm ila 1 santimetre kalınlığında eşit bir tabaka halinde açın.
3. Ters çevrilmiş bir kap ile daireler kesin veya bir bıçakla eşit kareler halinde kesin.
4. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplıyoruz, ürünleri yerleştiriyoruz.
5. 10 dakika pişirin.

Öğeleri süsleyin

Hazır zencefilli kurabiye krema veya krema ile kaplanmalıdır. En çok neyi sevdiğinizi seçin. İncelemelere inanıyorsanız, Vyazma zencefilli kurabiye şeker sırında daha otantik. Yapımı çok kolay.

1. 4 yemek kaşığı şekeri bir tencereye dökün, yarısı kadar su dökün.
2. Kabı ateşe koyun, kaynatın ve küçük olmasa da büyük baloncukların çıkacağı anı bekleyin.
3. Tencereyi ocaktan alın ve soğuyunca şurubun şekerlenmesin diye biraz limon suyu ekleyin. Vanilya, rendelenmiş lezzet veya nane çayı ile kremayı tatlandırabilirsiniz.
4. 70 dereceye kadar soğutun ve bir mikser ile çırpın. Buzlanma beyaza dönecek.
5. Bu kütle, zencefilli kurabiye henüz sıcakken bir fırça ile sürülmelidir.
6. Ürünler aralıkta kademeli olarak soğumalıdırfırın.

Dekoru yükseltmek

Her şeyde mükemmel olmak istiyorsak, Vyazma zencefilli kurabiyesini şeflerin Royal Icing dediği özel bir şeker-protein kütlesi ile süsleyelim. Bunu yapmak için, bir soğutulmuş proteini ¾ fincan pudra şekeri ile iyice çırpmanız gerekir. Son bileşen, topakları önlemek için eleyerek porsiyonlar halinde eklenmelidir. Buzlanma donuncaya kadar ondan çeşitli desenler ve yazılar oluşturabilirsiniz. Zencefilli kurabiyenin kahverengi yüzeyinde beyaz yumurta cilası çok etkileyici görünüyor. Ürünleri yaklaşık bir saat kurumaya bırakıyoruz.

Muhallebi zencefilli kurabiye dolması

Vyazma'da bu tür pişirmeyi de yaptılar. Bir tencerede ısıtın:

• 100 gr şeker,
• 50g bal,
• 30ml su ve
• 50g tereyağı.

1. Kristaller tamamen çözüldüğünde ve kütle kaynamak üzereyken, kabı ısıdan çıkarmanız ve 120 g elenmiş un dökmeniz gerekir.
2. choux hamurunu karıştırın ve oda sıcaklığına soğutun.
3. 120 gr un daha eleyin.
4. Kuru baharatlar (küçük hindistan cevizi, karanfil ve tarçın gereklidir) ve yarım çay kaşığı kabartma tozu ile karıştırın.
5. Bu unu choux hamuruna karıştırın, sarısını da ekleyin.
6. Sıkı bir yumru yapın, çeyrek saat dinlendirin.
7. Hamuru açın, dikdörtgenler kesin.
8. Her birinin yarısına iç harcı koyuyoruz. Marmelat, meyve şekerlemesi, fındık-çikolata ezmesi olabilir.
9. Kare bir "zarf" yapmak için hamurun diğer yarısıyla örtün.
10. Vyazma zencefilli kurabiye pişirin200 derecede 10 dakika doldurma ile.
11. Bitmiş ürünler isteğe bağlı olarak şekerli krema veya krema ile kaplanır.

Hiç Vyazma'dan gelen bu tuhaf zencefilli kurabiye denediniz mi?