Baskılı zencefilli kurabiye tarifi. Tula zencefilli kurabiye

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sadece ruhunla değil, hayal gücünle de yemek yapmalısın! O zaman yemekleriniz masalardan uçacak ve arkadaşlar imza yemek tarifleri istemek için yarışacaklar. Basılı zencefilli kurabiye neden not almıyorsunuz? Belki evde yapabilirsin? Yoksa iyi bir zencefilli kurabiye için doğrudan Tula'ya mı gitmeniz gerekecek? Zencefilli kurabiyeleri neden tüm dünyada ünlü ve bu zencefilli kurabiye şeklini kim buldu? Haydi tarihin derinliklerine inmeye çalışalım ve iyi bir zencefilli kurabiye tarifini öğrenelim!

Zencefilli kurabiye nedir?

Özel bir hamurdan yapılan unlu şekerleme ürünüdür. Tat için fındık, meyve şekerlemesi, kuru üzüm, meyve reçeli veya bal eklenebilir. Alıştığımız zencefilli kurabiye hafif dışbükey bir şekle sahiptir ve üst kısmı şekerli krema ile uygulanır. Tarih, zencefilli kurabiyenin her zaman şenlikli bir özellik olarak kabul edildiğini, çünkü bunu yapmak için pahalı malzemeler kullanıldığını gösteriyor. Zencefilli kurabiyenin adı var"baharatlı" baz, bu da biberin daha önce buraya eklendiğini gösterir.

Tarihten

Zencefilli kurabiye ilk olarak çağımızdan önce bahsedildi. Bunlar eski Mısırlılar tarafından çok sevilen ballı keklerdi. Romalılar tarifi biraz geliştirdiler: sadece kekleri yaymakla kalmadılar, aynı zamanda doğrudan balla zencefilli kurabiye pişirdiler. Zamanla ballı keklere "lebkuchen" adı verildi. Bugün, bunlar Belçika'da satılan Alman Noel zencefilli kurabiyeleri. Rusya'da zencefilli kurabiye ballı ekmek olarak adlandırıldı. Bal ve meyve suyu ile çavdar unu karışımı üzerinde yapıldılar. Daha sonra tarif, orman bitkileri ve kökleri ile seyreltildi.

11. yüzyıldan itibaren Hindistan ve Orta Doğu'dan Rusya'ya egzotik baharatlar getirildi. Sonra zencefilli kurabiye şimdiki adını aldı. Tat paleti hamura ve eklenen baharatlara bağlıydı. Karabiber, limon, nane, kişniş, vanilya, kimyon, zencefil, hindistan cevizi ve daha fazlası popülerdi. Dıştan iştah açıcı zencefilli kurabiye yanmış şeker işlenerek elde edildi.

Tula'lıyım

18. yüzyıldan beri zencefilli kurabiye üretimi her yerde gelişmiştir. Tula kendini ilk kez o zaman duyurdu. Basılı zencefilli kurabiyeler hala seçkin bir ürün olarak görülüyordu, ancak zaten daha uygun fiyatlıydı. Net olmayan tek bir şey var: Basılı zencefilli kurabiye nedir?

Burada zencefilli kurabiye çeşitlerinden bahsetmeniz gerekiyor. Basılabilir, kesilebilir ve kalıplanabilirler. En yaygın olanı, sadece bir tahta kullanılarak yapılan baskılı bir zencefilli kurabiyedir. Bu tür panoların üreticilerine bayrak ustaları deniyordu. Ihlamurla çalıştılar, ancak bazen otuz yıllık huş ağacı ve armut kullandılar. Levhalar uzun süre doğal sıcaklıkta kurutuldu ve daha sonra reçine veya balmumu ile bulaştı. Baskılı zencefilli kurabiye panoları, bir oyma sanatçısı tarafından yapılan tasarımlarla kaplandı.

Baskılı zencefilli kurabiyenin kendi çeşitleri vardı, bunlardan biri "dağılmış". Bu tür zencefilli kurabiyelerin anlamsal bir işlevi vardı - sahibi onları çok uzun süre kalan konuklara verdi ve bunu bilmenin zaman ve onur olduğunu ima etti.

Oymalı zencefilli kurabiye metal bir kalıp kullanılarak yapılmıştır. Bu çeşitlilik özellikle Kuzey'de yaygındı.

Rus zencefilli kurabiye çeşitlerinden biri de "kozuli" idi. Bu arada, bu Pomorie'nin sembollerinden biri. Üretim yöntemine göre, bunlar karamelize şeker şurubu ilavesiyle kesilmiş zencefilli kurabiyelerdir. Hepsi çırpılmış protein kütlesi ve boyalarla zengin bir şekilde dekore edilmiştir.

Dünya çapında

Zencefilli kurabiye çeşitlerinin en zengininin Rusya'da olduğunu biliyor muydunuz? Üç yüz yıldan eski müzeler bile var! Benzer yaştaki sergiler orada saklanır, ayrıca orijinal görünümlerini ve bal aromasını korurlar. Doğru, tarihi değeri ve elbette taş sertliği nedeniyle böyle bir zencefilli kurabiye tatmak önerilmez. Bu zencefilli kurabiye uzun zaman önce kurudu.

Ama meraklı insanlarımız bu tür önemsiz şeylerden utanmaz ve dünyanın her yerinden insanlar "zencefilli kurabiye" müzelerine akın eder. Şimdiye kadar, baskılı zencefilli kurabiye vahşi talep görüyor. Üretim biçimleri değişebilir, ancak Tula zencefilli kurabiye kolayca tanınabilir. Sonuçta, üzerinde bir mührün izi ile dekore edilmiştir.ön taraf. Bu tür çizimler masal karakterlerini ve oryantal süsleri tasvir eder. Bazen zencefilli kurabiye, genellikle vatansever olmak üzere şehirlerin armasına veya başka sembollere sahiptir.

Ancak Ryazan zencefilli kurabiyesi kilise kubbeleri şeklinde yapılır ve beyaz buzlanma ile kaplanır. Hamura kimyon ve anason eklenir, bu sayede zencefilli özel bir tat ve aroma elde edilir.

Tekrar deniyorum

Tarif bize ulaştı ve evde Tula zencefilli kurabiye yapmayı deneyebiliriz. Doğru, kesin oranları belirtmek mümkün olmayacak, çünkü Tula'nın usta şekerlemecileri onları bir sır olarak saklar ve nesilden nesile aktarır. Ama yine de 300 yıl önce Tula ilinde pişirilen zencefilli kurabiye tarifini kendi damak zevkinize odaklanarak hayata geçirmeyi deneyebilirsiniz.

Sıvı bal ve yumurtaları eritilmiş tereyağına ekleyin. Karışımı iyice çırpın.

Unu ayrı olarak eleyin ve hamuru su ve tuzla yoğurun.

Basit bir doldurma seçmelisiniz - elma reçeli. Bu arada, mağazadan satın alınan Tula zencefilli kurabiyeleri bu dolgu ile satılmaktadır. Evde elmaları şekerle koyu bir kıvam alana kadar kaynatın.

Hamuru iki kat halinde açın ve soğuyan iç harcı tabakaların arasına yerleştirin. Şimdi potansiyel zencefilli kurabiyeyi fırına gönderin. Bitmiş zencefilli kurabiyenin soğutulması ve sırla kaplanması ve ardından sırın kuruması ve sertleşmesi için tekrar fırına gönderilmesi gerekir.

Sonucun güzelliği için

Baskılı zencefilli kurabiyenin nasıl yapıldığını bilmek istiyorsanız,çizimlerin uygulandığı sır bileşimini inceleyin. Bunun için yumurta akını pudra şekeri ile öğütmeniz, yavaş yavaş karışıma çeyrek kaşık patates nişastası ve limon suyu eklemeniz gerekir. Son kütle kalın ve parlak olmalıdır. Bir hamur torbasına koyun ve zencefilli kurabiye yüzeyine desenler çizin. Buzlanma çok çabuk sertleşir, ancak emin olmak için zencefilli kurabiyeyi fırına koyun. Bugün Polonya, Beyaz Rusya, Kuzey Avrupa'da tatlılar bu şekilde yapılıyor. Doğru, Avrupa zencefilli kurabiyesi zengin bir bisküvi ile bizim zencefilli kurabiyemiz arasında bir şeye benziyor, bu yüzden yurtdışında “yerli” bulamazsınız.

Baskılı zencefilli kurabiye özel bir tahta kullanılarak hazırlanmalı, ancak bugün mağazalardan satın alabilirsiniz. Ayrıca kişniş, tarçın, kakule, hindistan cevizi ve karanfil ekleyerek tarifi zorlaştırabilirsiniz. Her şey bir kahve değirmeni içinde karıştırılır. Bal ve tarçınlı hazır "kuru parfümler", şeker, tereyağı ve yumurta ekleyerek su banyosunda ısrar ediyor. Kütle şişer ve köpürür. Bu bir işaret - ateşten alıp unu karıştırmanın zamanı geldi.

Şimdi kalıplama tahtasını çıkarıyoruz ve hamurdan uygun büyüklükte bir tabaka kesiyoruz. Katmanı ellerimizle yoğurup iki kek haline getiriyoruz. Tahtayı yağla kaplayın. Zamanla acılaşmadığı için mısırla en iyisidir. Bir keki tahtaya koyun ve iyice bastırarak şekil verin. Dolguyu ortaya koyduk ve üstüne - kenarlar boyunca ilkiyle bağlanması gereken başka bir kek. İş parçasını un serpin ve ardından hamuru bir bıçakla kalıptan ayırın ve masanın üzerine koyun. Kenarları kesin ve ürünü bir fırın tepsisine koyun. Üzerindeorta ateşte pişirme bir saatin çeyreği kadar sürecektir. Kırmızı zencefilli kurabiye çıkarılmalı ve üzerine krema sürülmelidir.

Şehirden tatlıdır

Tatlı dişli insanlar genellikle Pokrovsky zencefilli kurabiyesinden bahseder. Ve neden o iyi? Pokrov'a gerçekten de tatlılar şehri denir, çünkü özel baskılı zencefilli kurabiye tarifleri nesilden nesile aktarılır. Gelenek olarak, küçük el sanatları endüstrilerinde yapılırlar. Bazen bu bir aile işletmesidir ve üretim ölçeği oldukça mütevazıdır - haftada yaklaşık dört bin zencefilli kurabiye. Sadece doğal üretim kullanılmaktadır. Palmiye yağı yoktur ve bal özü yerine doğal bal eklenmez. Ama Tula'dan temel farkı hamurda yumurta olmaması ve baharatların bol olması.

Yanlış karşılaştırma

Genellikle Pokrovsky zencefilli kurabiye, Tula ile karşılaştırılır ve ilki lehine değil. Ve böyle bir karşılaştırma gerçeğe uymuyor, çünkü bu zencefilli kurabiye, iki yüz yıl önce Kont Baskakov'un mülkünde başlayan kendi tarihine sahip. Pişirme sürecinde hamur, zencefilli kurabiye tahtalarında oluşturulur ve yaklaşık 25 dakika pişirilir. Sıcak mevsimde, zencefilli kurabiye hayvanlar şeklinde ve kış tatilleri için - bir Noel ağacı veya Noel Baba şeklinde pişirilir. Ürünleri yumurta akı ve pudra şekerinden yapılmış gıda boyası veya krema ile süsleyin. Böyle bir zencefilli kurabiye üç hafta saklanabilir, ancak lezzetler harika olduğu için bayat olmadığı açıktır.

Bugün bile ünlü

Figürlü zencefilli kurabiye çok lezzetli ve güzel bir inceliktir ve bu nedenle çocuğunuza hediye olarak verebilirsiniz. Aynı zamanda iyi bir tatlı seçeneğidir.bayram şenliği. Kalıplanmış tahtalar kullanırsanız, herhangi bir mutfak uzmanı pasta şefi olabilir. Zencefilli kurabiye, düğünler için, hediye olarak ve hatta uyanışlar için pişirilir. Duruma göre zencefilli kurabiyenin şekli oluşturulur ve dolgusu belirlenir. Çok lezzetli, ama yoğunlaştırılmış sütlü otantik zencefilli kurabiye. Çok tatlılar, bu yüzden şekersiz çay ile içmek daha iyidir. Ayrıca kremalı, muhallebi, hardal ve tabii ki bal çeşitleri de talep görmektedir. Ve zencefilli kurabiye yaratmanın yolu hiç de modası geçmiş değil ve bugün yine orijinal ve ilginç görünüyor.

Sadece bir kez kullanılmış ve bu nedenle özellikle değerli hale gelen kalıplar var. Örneğin, İmparator II. Nicholas'a sunulan bir zencefilli kurabiye, yüzeyde çarın net bir profiline sahipti ve Tula ustaları bir zamanlar armalarıyla birlikte zencefilli kurabiye ve Kremlin'i Boris Yeltsin ve Tüm Rusya Patriği II. Alexy'ye sundular.